XXX餐饮服务食品安全培训考试试题
单位： 姓名： 得分：
一、选择题（共30题 每题3分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日
2、食品应当（ ），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。
A、无毒、无害 B、无毒 C、无害
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得（ ）。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
4、餐饮服务许可证遗失的，应向（ ）补正。
A、原发证机关 B、县级卫生行政部门 C、省级卫生行政部门
5、餐饮服务许可证必须置于食品生产经营场所（ ）位置，亮证经营。
A、悬挂工商营业执照的旁边 B、进门口 C、明显
6、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（ ）元以上（ ）元以下罚款
A、500，30000 B、2000，30000 C、2000，20000
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
8、餐饮业应当配备专职或者兼职的（ ）人员。
A、总台收银 B、内部管理 C、食品卫生管理
9、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（ ）和卫生知识培训合格证明后方可上岗。
A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、健康证
10、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营者不得（ ）。
A、回避 B、隐藏 C、拒绝
11、餐具、饮具和（ ）的容器使用前必须洗净、消毒。
A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品
12、食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查。
A、每半年 B、每年 C、每两年
13、下列哪些物品（ ）需要专人管理。
A、食品添加剂 B、杀虫剂、杀鼠剂 C、以上均是
14、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（ ）一次。
A、一年 B、半年 C、二年
15、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、
非食品处理区和（ ）。A、办公室 B、就餐场所 C、仓库
16、餐饮业从业人员每人应有（ ）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色
工作服。 A、一套 B、二套 C、四套
17、四季豆等豆类食品含有（ ），如未烧熟煮透容易引起食物中毒。
A、难分解蛋白质 B、长纤维素 C、皂素和血球凝集素
18、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为（ ）的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 产生交叉污染。
A、生进熟出 B、生出熟进 C、生熟进出
19、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应做到（ ）。
A、分类摆放 B、堆积存放 C、随意存放
20、消毒后的餐用具应储存在（ ）内备用，并应有明显标志。
A、厨房间 B、餐厅 C、保洁柜
21、餐饮业加工用专间的卫生要求描述错误的是（ ）。A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、专间内温度应不高于26℃
22、加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的 B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
23、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）。
A、穿戴清洁的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、以上均是
24、在专间内安装紫外线灯的主要作用是进行（ ）。
A、空气消毒 B、人员消毒 C、食品消毒
25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（ ）。
A、50℃ B、60℃ C、70℃
26、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）的熟食品，需要再次利用的应经充分加热。 A、1小时 B、2小时 C、4小时
27、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的（ ）内。
A、密闭容器 B、专用容器 C、密闭专用容器
28、留样食品应在冷藏的条件下存放（ ）以上。
A、12小时 B、24小时 C、48小时
29、留样食品每个品种的留样量应不少于（ ）。
A、50克 B、100克 C、200克
30、原料、半成品应做到（ ），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A、分开放置 B、混合放置 C、重叠放置
二、简答题（10分）有关餐饮服务食品安全的法律、法规有那些？
XXX餐饮服务食品安全培训考试试题
单位： 姓名： 得分：
一、选择题（共30题 每题3分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日
2、食品应当（ ），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。
A、无毒、无害 B、无毒 C、无害
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得（ ）。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
4、餐饮服务许可证遗失的，应向（ ）补正。
A、原发证机关 B、县级卫生行政部门 C、省级卫生行政部门
5、餐饮服务许可证必须置于食品生产经营场所（ ）位置，亮证经营。
A、悬挂工商营业执照的旁边 B、进门口 C、明显
6、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（ ）元以上（ ）元以下罚款
A、500，30000 B、2000，30000 C、2000，20000
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。
8、餐饮业应当配备专职或者兼职的（ ）人员。
A、总台收银 B、内部管理 C、食品卫生管理
9、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（ ）和卫生知识培训合格证明后方可上岗。
A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、健康证
10、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营者不得（ ）。
A、回避 B、隐藏 C、拒绝
11、餐具、饮具和（ ）的容器使用前必须洗净、消毒。
A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品
12、食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查。
A、每半年 B、每年 C、每两年
13、下列哪些物品（ ）需要专人管理。
A、食品添加剂 B、杀虫剂、杀鼠剂 C、以上均是
14、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（ ）一次。
A、一年 B、半年 C、二年
15、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、
非食品处理区和（ ）。A、办公室 B、就餐场所 C、仓库
16、餐饮业从业人员每人应有（ ）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色
工作服。 A、一套 B、二套 C、四套
17、四季豆等豆类食品含有（ ），如未烧熟煮透容易引起食物中毒。
A、难分解蛋白质 B、长纤维素 C、皂素和血球凝集素
18、食品处理区内按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为（ ）的单一流向，其主要目的是防止在存放、操作中 产生交叉污染。
A、生进熟出 B、生出熟进 C、生熟进出
19、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应做到（ ）。
A、分类摆放 B、堆积存放 C、随意存放
20、消毒后的餐用具应储存在（ ）内备用，并应有明显标志。
A、厨房间 B、餐厅 C、保洁柜
21、餐饮业加工用专间的卫生要求描述错误的是（ ）。A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、专间内温度应不高于26℃
22、加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的 B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
23、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）。
A、穿戴清洁的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、以上均是
24、在专间内安装紫外线灯的主要作用是进行（ ）。
A、空气消毒 B、人员消毒 C、食品消毒
25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（ ）。
A、50℃ B、60℃ C、70℃
26、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）的熟食品，需要再次利用的应经充分加热。 A、1小时 B、2小时 C、4小时
27、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的（ ）内。
A、密闭容器 B、专用容器 C、密闭专用容器
28、留样食品应在冷藏的条件下存放（ ）以上。
A、12小时 B、24小时 C、48小时
29、留样食品每个品种的留样量应不少于（ ）。
A、50克 B、100克 C、200克
30、原料、半成品应做到（ ），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A、分开放置 B、混合放置 C、重叠放置
二、简答题（10分）有关餐饮服务食品安全的法律、法规有那些？