大碗换小碗.doc

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

大碗换小碗

作者：

来源：《中国大厨》2009年第01期

11月份以后，一楼大厅的“小碗菜” 销量明显上升，小碗菜是指分量比正常 菜量少点儿、价格低点儿(12－18元之 司) ，但毛利并不低的菜，小碗菜的推出 增加了客人的可点性，让他们感觉“菜篮 子”的便宜菜挺多。根据这情报，我们 用下脚料开发出了多款卖相好、毛利高 的小碗菜，如：

“干锅手撕鸭”售价18元，是用烤鸭 剩的鸭架子撕下肉条后制作的，主料基 本无成本，辅料是洋葱和韭菜苔，加上调 料总成本约3元；

“碗仔鱼肚裆”售价16元，是用做鱼 丸剩下的鱼肚裆制作的，修成整齐的长 方块过油后放蒜子、辣椒烧好，装入小号 的碗仔内；

“湘昧小炒牛腩”售价也是16元，用 的主料是做“砂锅牛肉爽”时改刀剩下的 牛肉边，带少许筋，切成丁过油后放芸 豆、花生米、红椒段煸出来的，成本也就 四五块钱；

“腊肉豆腐钵”售价12元，其实腊肉 只有一层，底下埋的是豆腐，上面覆的是 切成小块的煎鸡蛋，卖相和色泽很好；

“湘味炒藕夹”售价15元，以前是夹 馅后裹全蛋糊炸，我改为夹肉末后先裹 蛋液，然后沾面包糠炸制，炸好后改成条 状，再放红椒丝炒成椒盐味型，吃口更 酥……

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

大碗换小碗

作者：

来源：《中国大厨》2009年第01期

11月份以后，一楼大厅的“小碗菜” 销量明显上升，小碗菜是指分量比正常 菜量少点儿、价格低点儿(12－18元之 司) ，但毛利并不低的菜，小碗菜的推出 增加了客人的可点性，让他们感觉“菜篮 子”的便宜菜挺多。根据这情报，我们 用下脚料开发出了多款卖相好、毛利高 的小碗菜，如：

“干锅手撕鸭”售价18元，是用烤鸭 剩的鸭架子撕下肉条后制作的，主料基 本无成本，辅料是洋葱和韭菜苔，加上调 料总成本约3元；

“碗仔鱼肚裆”售价16元，是用做鱼 丸剩下的鱼肚裆制作的，修成整齐的长 方块过油后放蒜子、辣椒烧好，装入小号 的碗仔内；

“湘昧小炒牛腩”售价也是16元，用 的主料是做“砂锅牛肉爽”时改刀剩下的 牛肉边，带少许筋，切成丁过油后放芸 豆、花生米、红椒段煸出来的，成本也就 四五块钱；

“腊肉豆腐钵”售价12元，其实腊肉 只有一层，底下埋的是豆腐，上面覆的是 切成小块的煎鸡蛋，卖相和色泽很好；

“湘味炒藕夹”售价15元，以前是夹 馅后裹全蛋糊炸，我改为夹肉末后先裹 蛋液，然后沾面包糠炸制，炸好后改成条 状，再放红椒丝炒成椒盐味型，吃口更 酥……


相关文章

  • 幼儿园教案美术--名画欣赏doc

    • 名画欣赏六:<大碗岛的星期天> 目的: 1.通过欣赏名画,让幼儿感受美,并能用较丰富的语言描述自己的想法与感受. 2.让幼儿模仿画面的构图.造型,从而掌握绘画中的一些技巧. 准备:名画课件,幼儿绘画工具. 活动过程: 1.与幼儿 ...查看


  • 幼儿园教案大班综合:好吃的鸡蛋doc

    • 活动目标: 1. 通过说蛋.吃蛋.画蛋,知道蛋的基本结构,进一步了解蛋在生活中的不同种吃法. 2. 在剥剥.分分.数数的过程中锻炼幼儿手指小肌肉的灵活度,以及提高幼儿的口数能力. 活动准备: 1. 鸡蛋.一次性碗.记号笔人手一份,大绘画纸若 ...查看


  • 试卷模板(带密封线)

    • 轮台县第二中学13-14期中考试九年级考试试卷 语文 考试时间:100分钟 满分:100分 7.闻说双溪春尚好,也拟泛轻舟,_______________________,_______________________. 8.马作的卢飞快, ...查看


  • 孕妇营养食谱.doc

    • 4.鲜虾海鲜饭 材料:鲜虾6只,胡萝卜丁200克,豌豆100克,新鲜米饭1碗,鸡蛋2个,小油菜205克,盐1克,食用油适量 做法: 将大虾洗净,去掉外壳和头部,控干水分;小油菜择洗干净,切段; 锅里烧上水,将胡萝卜丁和豌豆粒焯一下; 炒锅内 ...查看


  • 最有营养的十大家常菜.doc

    • 英伦国际厨师培训学院 一.炖排骨(英伦国际厨师培训学院) 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入.马上关火,将排骨捞出.重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐. 注意: 1.醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了.糖和盐按口味放. 2 ...查看


  • [前门情思大碗茶]教案

    • <前门情思大碗茶>教案 教学目标 (一)"情感态度与价值观"目标 1.在体验并模仿北京曲艺音乐韵味的基础上,表现出远方游子归故里时的爱恋之情. 2.乐于了解三种北京地区曲艺的发展历史.表现形式和艺术特色,进而 ...查看


  • [前门情思--大碗茶]教案 1

    • <前门情思--大碗茶>教案 教学目标 (一)"情感态度与价值观"目标 1.在体验并模仿北京曲艺音乐韵味的基础上,表现出远方游子归故里时的爱恋之情. 2.乐于了解三种北京地区曲艺的发展历史.表现形式和艺术特色, ...查看


  • 冒险酒馆菜谱

    • 冒险酒馆菜谱 先上食谱攻略(源地址见回复):咦,贴吧不支持自动分段了吗,说帖子超过5千字,得自行调整啥的,嘛这样也好,免得吞段了之后吐出来也难受 NO.001--味噌:大豆+盐+木桶 发酵器 NO.002--蛋黄酱:鸡蛋+醋+橄榄油 果汁机 ...查看


  • 语文八下期中

    • 1 [诗中有画]"翅湿沾微雨,泥香带落花",请用生动形象的文字描绘这幅"微雨飞燕图". (20字左右)(2分) [画中有诗]请从下面两幅图片中选择一幅作为本次活动的宣传画,并为它配上富有诗意的宣传标语 ...查看


热门内容