－－访和兴隆食品科技集团董事长黄溪河先生
本报记者陈小平
食品不仅要美味，更要安全，尤其对于重大社会活动或大型集会而言。要保食品的安全，从田间到餐桌，有很多中间环节需要认真去把控。作为一家专业从事团餐配送的食品企业，和兴隆食品科技集团，正是牢牢把握了这些关键点的控制，实现了从田间到餐桌的无缝安全对接。2010年，和兴隆被广州市政府列为亚运会切配中心候选供应商。和兴隆免洗净菜通过完整生产配送流程为亚运会提供优质免洗净菜，有望于2010年成为广东省团餐行业最大规模的企业。
日前，记者在广州保利国际广场采访了和兴隆集团董事长黄溪河先生。
从农田到餐桌无缝安全对接
黄溪河先生介绍说，和兴隆公司总部位于广州，在深圳、佛山，厦门，上海，湖北设有分支公司或配送中心。目前，和兴隆公司在广州拥有的餐饮客户超过100多家，是广州团餐行业最大规模的企业。
和兴隆率先提出了团餐综合运营商的服务模式，根据不同企业的需求，为其提供农产品配送、团餐管理、委托管理、营养配餐等服务，协助企业完善后勤管理结构，优化管理流程。服务领域遍及政府机构、企事业单位、教育系统、医疗系统、餐饮及酒店业等。
团餐服务如何能做得如此精到细致、花团锦簇？黄溪河先生说：“运用机械化操作、工业化生产、信息化的手段，才能打通从农田到餐桌的全供应链。”
自建无公害种、养殖基地
黄溪河先生介绍道，和兴隆目前自建无公害种、养殖基地。“公司+基地”的模式，使基地成为公司的第一生产车间。通过与当地的绿色农副产品基地建立的密切合作关系，保证了原材料供给的稳定与安全，而且得到具有竞争力的价格。
农产品品采集到后，配送中心会统一加工与配送产品。另外，产品的可追溯体系以及食品安全的关键控制点管理都可对食品进行了全方位的控制。完整的食品安全管理追溯体系不仅最大限度减少了原材料和运输成本，更对食品安全提供坚实的保障。
和兴隆自建的低碳节能中央加工厂和中央大厨房，规模化，集约化加工农产品（根据顾客的个性化要求），保障了产品工业化的后勤工作。
不断革新的精神让和兴隆公司在管理中央厨房基础上开发出免洗净菜的加工服务，真正为单位、家庭提供全面的饮食解决方案。和兴隆公司加工的免洗净菜，餐饮客户无需加工洗涤即可直接下锅烹饪。
和兴隆采取完善的冷链装备与设施为餐饮服务提供高效安全的冷链物流配送服务，目前和兴隆拥有100多台冷链食品配送车。
每个产品皆有身份证
和兴隆公司已建立一套完整的食品可追溯体系，从产品的生产源头、生产过程、包装运输直到消费者手中到餐桌之上，每个产品都有属于自己的“身份证”。产品的可追溯性包括两个途径：一是人上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工、运输到销售至客户，主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者所购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，主要用于问题召回。
目前，和兴隆公司已通过ISO9001、HACCP双体系认证，已确定的关键控制点有八个：CCP1采购验收；CCP2储存、冷藏；CCP3清洗；CCP4烹调；CCP5蒸煮；CCP6烘烤；CCP7餐具清洗消毒；CCP8供餐前饭菜检查。品控员和相关人员要按照CCP监控表的监控内容，记录监控结果，判断是否合格，并采取纠偏措施，保证产品质量、卫生和安全。
“从农田到餐桌”，和兴隆从团餐综合运营商的定位出发，和兴隆将其服务发展、延伸到“从农田到餐桌”完整产业链的运营操作。整合基地管理、农产品配送、中央加工中心与中央大厨房、冷链物流配送、餐饮服务等方面形成了一个闭环的产业链，为客户提供安全、健康、高品质的餐饮综合服务。
－－访和兴隆食品科技集团董事长黄溪河先生
本报记者陈小平
食品不仅要美味，更要安全，尤其对于重大社会活动或大型集会而言。要保食品的安全，从田间到餐桌，有很多中间环节需要认真去把控。作为一家专业从事团餐配送的食品企业，和兴隆食品科技集团，正是牢牢把握了这些关键点的控制，实现了从田间到餐桌的无缝安全对接。2010年，和兴隆被广州市政府列为亚运会切配中心候选供应商。和兴隆免洗净菜通过完整生产配送流程为亚运会提供优质免洗净菜，有望于2010年成为广东省团餐行业最大规模的企业。
日前，记者在广州保利国际广场采访了和兴隆集团董事长黄溪河先生。
从农田到餐桌无缝安全对接
黄溪河先生介绍说，和兴隆公司总部位于广州，在深圳、佛山，厦门，上海，湖北设有分支公司或配送中心。目前，和兴隆公司在广州拥有的餐饮客户超过100多家，是广州团餐行业最大规模的企业。
和兴隆率先提出了团餐综合运营商的服务模式，根据不同企业的需求，为其提供农产品配送、团餐管理、委托管理、营养配餐等服务，协助企业完善后勤管理结构，优化管理流程。服务领域遍及政府机构、企事业单位、教育系统、医疗系统、餐饮及酒店业等。
团餐服务如何能做得如此精到细致、花团锦簇？黄溪河先生说：“运用机械化操作、工业化生产、信息化的手段，才能打通从农田到餐桌的全供应链。”
自建无公害种、养殖基地
黄溪河先生介绍道，和兴隆目前自建无公害种、养殖基地。“公司+基地”的模式，使基地成为公司的第一生产车间。通过与当地的绿色农副产品基地建立的密切合作关系，保证了原材料供给的稳定与安全，而且得到具有竞争力的价格。
农产品品采集到后，配送中心会统一加工与配送产品。另外，产品的可追溯体系以及食品安全的关键控制点管理都可对食品进行了全方位的控制。完整的食品安全管理追溯体系不仅最大限度减少了原材料和运输成本，更对食品安全提供坚实的保障。
和兴隆自建的低碳节能中央加工厂和中央大厨房，规模化，集约化加工农产品（根据顾客的个性化要求），保障了产品工业化的后勤工作。
不断革新的精神让和兴隆公司在管理中央厨房基础上开发出免洗净菜的加工服务，真正为单位、家庭提供全面的饮食解决方案。和兴隆公司加工的免洗净菜，餐饮客户无需加工洗涤即可直接下锅烹饪。
和兴隆采取完善的冷链装备与设施为餐饮服务提供高效安全的冷链物流配送服务，目前和兴隆拥有100多台冷链食品配送车。
每个产品皆有身份证
和兴隆公司已建立一套完整的食品可追溯体系，从产品的生产源头、生产过程、包装运输直到消费者手中到餐桌之上，每个产品都有属于自己的“身份证”。产品的可追溯性包括两个途径：一是人上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工、运输到销售至客户，主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者所购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，主要用于问题召回。
目前，和兴隆公司已通过ISO9001、HACCP双体系认证，已确定的关键控制点有八个：CCP1采购验收；CCP2储存、冷藏；CCP3清洗；CCP4烹调；CCP5蒸煮；CCP6烘烤；CCP7餐具清洗消毒；CCP8供餐前饭菜检查。品控员和相关人员要按照CCP监控表的监控内容，记录监控结果，判断是否合格，并采取纠偏措施，保证产品质量、卫生和安全。
“从农田到餐桌”，和兴隆从团餐综合运营商的定位出发，和兴隆将其服务发展、延伸到“从农田到餐桌”完整产业链的运营操作。整合基地管理、农产品配送、中央加工中心与中央大厨房、冷链物流配送、餐饮服务等方面形成了一个闭环的产业链，为客户提供安全、健康、高品质的餐饮综合服务。