宜兴市伏东中学初三年级“研究性学习”导学提纲 日期：2014-04-21
探究厨房中的化学知识
班级 姓名
一、课前参与：
（一）课前参与内容：观察家庭厨房里常见炊具、调料和其它用品，了解它们的成分。
（二）课前参与要求：
1、根据家庭厨房里常见物质的主要成分、化学式并探讨它们的主要用途。
2、分析归纳物质具有的性质，结合物质分类加深对金属、酸、碱、盐等知识的整合。
3、能够看懂一些包装的说明，知道它们的成分与用法，并能对常见物质进行简单的区分。
（三）复习建议：梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长。
（四）导学题
1、观察你家中的厨房用品，回答下列问题。
1）你家厨房中的炊具有。
2）用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，铁锈的主要成分是锈，可以用稀盐酸浸泡，写出化学方程式 ，盐酸不能过量的原因是 （用化学方程式表示，下同）。
3）铝的活动性比铁强，为什么厨房中的铝锅不容易生锈。
4）为什么不能用厨房中的铝桶来盛装波尔多液（原料中有硫酸铜）。
5）烧水的铝壶内壁时间长了会产生水垢〔主要成分是CaCO 3和Mg(OH)2〕, 写出用稀盐酸除去水垢的的化学方程式 、 。
2、厨房中为了给鸡蛋保鲜，常常把鸡蛋放在石灰水中浸泡，其中的原理是（用化学方程式表示） 。
3、厨房炉具清洁剂中有，向其中滴加硫酸铜溶液的反应方程式。
4、你家厨房中常见的调料有，其有效成分包括酸、碱、盐的是（写化学式） 。
5、判断上述4小题中出现的物质的类别，根据上述反应你能构建出金属、酸、碱、盐的化学性质之间的知识网络吗？（能反应的用———连接）
6、通过复习，你还有哪些疑问：
。
二、课中参与：
7、厨房中有铁、铁锈、石灰水、食醋和纯碱共五种物质，判断两两之间能发生那些反应，写出化学方程式。（醋酸的化学式用HAc 表示，举例：Zn + 2HAc == ZnAc2 + H2 ↑）
。
8、食盐、白醋、纯碱、白酒均是家庭厨房中常用的物质，现厨房中有失去标签的上述物质，不用别的试剂，你会用哪些方法鉴别它们。
。
9、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有
10、（2013盐城化学中考题）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg ，水10Kg ，生石灰1.2Kg ，纯碱0.53Kg ，食盐0.35Kg 。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。请回答下列问题：
（1）鸭蛋中富含的营养素有水和 。
（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是 。
（3）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为 色。
（4）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。
【提出问题】料液中含有哪些溶质？
【交流讨论】①一定含有NaOH 、NaCl ②可能还含有其它溶质：
甲同学推断只有Ca(OH)2；乙同学推断只有Na 2CO 3。丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na 2CO 3
通过讨论，大家认为丙同学的推断是错误的，理由是 。
【实验探究】
【探究结论】 同学的推断是正确的。
【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是 。 ②料液中起主要作用的是烧碱。现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱。若 工10Kg 的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）
宜兴市伏东中学初三年级“研究性学习”导学提纲 日期：2014-04-21
探究厨房中的化学知识
班级 姓名
一、课前参与：
（一）课前参与内容：观察家庭厨房里常见炊具、调料和其它用品，了解它们的成分。
（二）课前参与要求：
1、根据家庭厨房里常见物质的主要成分、化学式并探讨它们的主要用途。
2、分析归纳物质具有的性质，结合物质分类加深对金属、酸、碱、盐等知识的整合。
3、能够看懂一些包装的说明，知道它们的成分与用法，并能对常见物质进行简单的区分。
（三）复习建议：梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长。
（四）导学题
1、观察你家中的厨房用品，回答下列问题。
1）你家厨房中的炊具有。
2）用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，铁锈的主要成分是锈，可以用稀盐酸浸泡，写出化学方程式 ，盐酸不能过量的原因是 （用化学方程式表示，下同）。
3）铝的活动性比铁强，为什么厨房中的铝锅不容易生锈。
4）为什么不能用厨房中的铝桶来盛装波尔多液（原料中有硫酸铜）。
5）烧水的铝壶内壁时间长了会产生水垢〔主要成分是CaCO 3和Mg(OH)2〕, 写出用稀盐酸除去水垢的的化学方程式 、 。
2、厨房中为了给鸡蛋保鲜，常常把鸡蛋放在石灰水中浸泡，其中的原理是（用化学方程式表示） 。
3、厨房炉具清洁剂中有，向其中滴加硫酸铜溶液的反应方程式。
4、你家厨房中常见的调料有，其有效成分包括酸、碱、盐的是（写化学式） 。
5、判断上述4小题中出现的物质的类别，根据上述反应你能构建出金属、酸、碱、盐的化学性质之间的知识网络吗？（能反应的用———连接）
6、通过复习，你还有哪些疑问：
。
二、课中参与：
7、厨房中有铁、铁锈、石灰水、食醋和纯碱共五种物质，判断两两之间能发生那些反应，写出化学方程式。（醋酸的化学式用HAc 表示，举例：Zn + 2HAc == ZnAc2 + H2 ↑）
。
8、食盐、白醋、纯碱、白酒均是家庭厨房中常用的物质，现厨房中有失去标签的上述物质，不用别的试剂，你会用哪些方法鉴别它们。
。
9、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有
10、（2013盐城化学中考题）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg ，水10Kg ，生石灰1.2Kg ，纯碱0.53Kg ，食盐0.35Kg 。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。请回答下列问题：
（1）鸭蛋中富含的营养素有水和 。
（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是 。
（3）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为 色。
（4）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。
【提出问题】料液中含有哪些溶质？
【交流讨论】①一定含有NaOH 、NaCl ②可能还含有其它溶质：
甲同学推断只有Ca(OH)2；乙同学推断只有Na 2CO 3。丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na 2CO 3
通过讨论，大家认为丙同学的推断是错误的，理由是 。
【实验探究】
【探究结论】 同学的推断是正确的。
【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是 。 ②料液中起主要作用的是烧碱。现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱。若 工10Kg 的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）