亚麻籽中的功能成分及其作用

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亚麻籽中的功能成分及其作用

杨宏志1，2 毛志怀 谭鹤群

11

（1中国农业大学工学院, 北京 100083，50号信箱; 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院, 大庆 163319）

摘要：介绍了亚麻籽中木脂素、色素和多糖、亚麻酸、亚麻胶、亚麻蛋白、膳食纤维以及矿

物质和维生素等功能成分对人体或在日常生活中的作用。亚麻木脂素能与雌性激素受体竞争

性结合，从而抑制雌激素引起的肿瘤生长。研究报告已显示SDG在乳腺癌早期使用具有抗

肿瘤的效果；作为抗氧化剂的SDG则具有阻碍高胆固醇动脉硬化症的能力。亚麻籽多糖和

色素是理想的纯天然自由基清除剂，且它具有价格低、效果好、无毒副作用等优点。亚麻酸

（GLA）及其系列代谢产物在人体免疫系统、生殖系统、心血管系统、内分泌系统中都具有

重要而广泛的生理效应。食品、药物及化妆品法典中，亚麻籽胶被列入公认的安全目录之中。

另外，亚麻籽中还富含亚麻蛋白、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，具有重要的生理作

用。

关键词：亚麻籽 功能成分 生理作用

Yang HongZhi, Mao ZhiHuai, Tan HeQun (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) Abstract: Functional components, lignans, pigments & amyloses, linolenic acid

(ALA),flax gum ,proteins, dietary fibre, minerals and vitamins in

flaxseed and their functions for health and daily life. The lignans can combine with

estrogen receptor emuiously to disturb the growth of tumour caused by estrogen. Study reports proved that SDG has the effects of anti-tumour when consumed at the early stage of breast cancer, and as a kind of anti-oxidant, SDG also possesses the ability of inhibiting high cholesterol atherosclerosis. Pigments & amyloses are perfect natural clearing preparation of free group and what is more, they are cheaper, more efficient, and non-toxic & side-effects as well. Linolenic acid (ALA) and its

metabolizing products have important and extensive physiological effects

in immune system, generative system, heart & blood vessel system and

incretion system in human body. As to flax gum, it has already been listed

in the safety catalogs of codes of foods and drugs. In addition, there

are still a lot of nutrient components, such as proteins, celluloses,

vitamins and minerals, are provided with important physiological

functions.

Key words: flaxseed, functional components, physiological functions

Functional components in flaxseed and their functions

0 前言

亚麻籽以各种形式作为食品的配料以及作为药物使用的特性已有5000多年的记载。而

今对亚麻籽最突出的研究是作为功能食品的应用，因为亚麻籽含有大量的ω-脂肪酸，α-亚

麻酸(ALA)(占总脂肪酸量的57%)，这对心血管疾病的防治、降低血液胆固醇很重要，而且

还是体内生成EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）的前体；植物雌激素酚类

化合物如木脂素(500μｇ/ｇ以上)，对预防肾脏病、早期激素类癌症和减轻妇女绝经期症状

等都有好处。它还含有植物胶和可溶性纤维素，对降低血糖、防止糖尿病、减肥、防止肠道

肿瘤等有很好的效果；另外亚麻籽蛋白是一种很好的蛋白质，具有一定的生理功能。

1 木脂素

木脂素（Lignans）是一类由苯丙素双分子聚合而成的天然成分。由于其具

有抗肿瘤、抗病毒及抑制某些酶的作用，已引起了国内外许多研究者的注意。1980

年Setchell和Stitch首次发现了哺乳动物木脂素。因其和开环异落叶松树脂酚

（Secoisolariciresinol）有类似的结构，就将它们称为肠内脂和肠二醇

（Enterolactone，enterodiol）。Thompson等人用试管内细菌技术对人类8种基本

食物产生肠内脂和肠二醇的能力进行了筛选，发现亚麻籽或亚麻籽脱脂粕可产生

比其它食物高75~80倍以上的木脂素。木脂素在谷物中的含量为2mg/kg~7mg/kg，

而亚麻籽含木脂素为2mg/g~3mg/g，，脱脂亚麻籽粕含木脂素为20mg/g。

亚麻木脂素的前体是开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙，简称SDG，具有独特

的生理功能。

1.1 抗肿瘤

亚麻木脂素能与雌性激素受体竞争性结合，影响类甾醇性极素的新陈代谢，

从而抑制雌激素引起的肿瘤生长。研究报告已显示SDG在乳腺癌早期使用具有

抗肿瘤的效果。

亚麻木脂素还能抑制促进初级胆酸形成的胆固醇—7α—水解酶，从而影响

胆酸以及胆固醇的新陈代谢。初级胆酸可通过微生物作用形成次级胆酸，而次级

胆酸很可能参与结肠癌的形成，因而，SDG可以预防结肠癌。有关的研究报告

已经证实了这一点。

1.2 降低血清胆固醇

有关研究表明，亚麻籽油对血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度醇蛋

白胆固醇没有产生明显的改变，而亚麻籽粉能够降低血清胆固醇和低密度脂蛋白

胆固醇。从亚麻籽中提取的SDG具有比亚麻籽粉更强的降低血清胆固醇和低密

度脂蛋白胆固醇的作用。另外，氧自由基可能在形成高胆固醇动脉硬化症上起作

用，作为抗氧化剂的SDG则具有阻碍高胆固醇动脉硬化症的能力。

2 亚麻籽色素和多糖

根据现代医学的观点，在正常情况下，人体的自由基处于不断产生与清除的

动态平衡之中。如果自由基产生过快或清除过慢，就会造成自由基过度积累，从

而通过氧化生命大分子物质及各种细胞器，造成身体在分子水平、细胞水平和器

官组织的氧化损伤，加速肌体衰老并诱发各种疾病。自由基清除剂能够清除机体

代谢过程中产生的过多自由基，保持机体内一定水平的自由基清除剂，对延缓衰

老、预防疾病具有非常重要的作用。但随着年龄的增长，机体内产生自由基清除

剂的能力逐渐下降，导致体内清除剂的含量减少，加速了生命的衰老并引发一系

列病变。为预防自由基的损害，可额外添加一定量的自由基清除剂，从而达到抵

抗疾病、延缓衰老的目的。但目前使用的自由基清除剂存在着价格高、功效低和

有副作用等缺点，因而，开发价格低、效果好、无毒副作用的自由基清除剂已成

为当前研究的热点问题。研究表明，亚麻籽多糖和色素是理想的纯天然自由基清

除剂，且它具有价格低、效果好、无毒副作用等优点。

研究结果显示，亚麻籽色素和多糖相比，前者对细胞或非细胞体系所产生的

活性氧都有较强的清除作用，且具有更强的清除自由基的能力，同时，亚麻色素

具有水溶性好、对光热稳定、耐糖、盐、安全无毒等特点，它作为一种纯天然的

自由基清除剂具有广阔的开发前景和很高的利用价值。

3 亚麻酸(GLA)

亚麻酸直接参与人体的代谢合成： (1)明显提高高密度脂蛋白（HDL）水平、降低机体总胆固醇（TC）、加速胆固化、

降低血脂，据测算GLA降低胆固醇的作用是亚油酸的163倍。

(2)增强前列腺素I前体抑制血小板的凝集力，转化为DH--亚麻酸，抑制血小栓

素A2（TXA2）合成酶的活性，防治动脉粥样硬化。

(3)化为前列腺素I、II、III，增强腺苷酸环化酶活性，提高胰岛β-细胞分泌胰岛

素能力，增强细胞膜受体对胰岛素的敏感性，从而降低血糖。

(4)亚麻酸在人体内经去饱和作用，形成前列腺素（PG）I、II ，具有抑制血管紧

张素合成及其它物质转化成血管紧张素的作用，而直接降低血管张力，对原发性

高血压病人的收缩压或舒张压有明显的降低作用。

(5)ω-3亚麻酸等多不饱和脂肪酸是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要

结构成分。随着年龄的增大，机体代谢产生的自由基攻击生命大分子而引起衰老。

生物膜最易受到自由基攻击而损伤，磷脂可重新修复被损伤的生物膜，作为磷脂

重要组成成分的ω-3亚麻酸，也因此显示出延缓机体衰老的作用。从这个意义上

说，ω-3亚麻酸具有美容、抗衰老的作用。

虽然在体内由摄入的亚油酸经过生物转化成为GLA，但由于年龄、肥胖、

糖尿病、饮酒过量、维生素缺乏及矿物元素不足等原因的影响，降低脱氢酶的数

量和活性，导致亚麻酸的生物合成受阻，使担负着维持细胞与机体组织正常机能

发挥的前列腺素合成受到抑制，导致一系列的生理机能的改变。因此，早在七十

年代，一些发达国家就将ω-3亚麻酸广泛用于食品、保健品、医药、化妆品等领

域，受到各国政府的重视。在欧洲一些国家，亚麻酸被以法律形式规定食用油中

必需含有一定量的亚麻酸成分；在亚洲一些国家，亚麻酸被广泛用于保健品及食

品，并制成ω-3亚麻酸软胶囊，深受人们欢迎。

由于GLA及其系列代谢产物在人体免疫系统、生殖系统、心血管系统、内

分泌系统中都具有重要而广泛的生理效应，其潜在的药用及临床价值愈来愈受到

广泛的关注。

4 亚麻胶

亚麻胶的持水能力极强，对要求具有良好保水性能的食品，如香肠、面包、

软糖等产品，使用亚麻胶优于其它食品添加剂，其持水性使产品释水速度减速，

延长产品的松软时间和货架期。亚麻胶可作为食品或药品的乳化剂使用，其乳化

性和增稠性相比于其它植物胶也具有一定的优势，如在冰淇淋中代替其它乳化剂

使用，可结合大量的水并以水合形式保持这些水分，使之在冰淇淋内部形成细微

结构，以防止大冰晶析出，使成品口感细腻、滑润、适口性好、无异味，结构松

软适中、冰晶细微、保存期延长。在软糖中使用亚麻籽胶可防止糖份结晶，具有

增稠增浓的能力。在肉制品中，如火腿肠、香肠等加入一定量的亚麻胶作为添加

剂，所产成品不释油、不渍油、组织结构弹性好、细腻、口感柔嫩、切片光滑完

整。冷冻贮存后，可保持原状，切片不散不碎，常温下贮存期大大延长。在面包、

糕点一类的焙烤食品中添加亚麻胶后可稳定制品的物理性质和组织状态，还可对

某些品种提高加工性能，简化操作程序。

在化妆品领域，亚麻籽胶有着潜在的广阔应用前景。初步实验表明，其胶液

可用来配制理发整修定型剂，可改善头发定型剂的性质，使用后可使头发弹性好、

光亮、定型时间长。在面膜中使用，可增强其对皮肤的吸污效果，该胶的粘性与

面膜中其它主要材料可很好地配伍，增强了面膜的韧性和附着力，改善成膜效果。

在洗涤剂和含有保护胶体的护肤霜中，亚麻籽胶可使乳液稳定，增加其粘度，促

进其延展性，并可增强皮肤的光滑性，还易形成皮肤保护膜。高纯度的亚麻籽胶

用于护肤、润肤产品中，由于其优越的保湿性能，相对较低的成本做为一种新型

具有保湿功能的化妆品原料，应该具有很强的竞争力。生产浴液、发乳这类产品，

亚麻籽胶可用于泡沫稳定剂。总之，针对不同的产品，不同配比的亚麻籽胶可使

润肤、洗发、美容美发用品获得人们所希望达到的某些特殊性能。值在化妆品领

域，亚麻籽胶有着潜在的广阔应用前景。初步实验表明，其胶液可用来配制理发

整修定型剂，可改善头发定型剂的性质，使用后可使头发弹性好、光亮、定型时

间长。在面膜中使用，可增强其对皮肤的吸污效果，该胶的粘性与面膜中其它主

要材料可很好地配伍，增强了面膜的韧性和附着力，改善成膜效果。在洗涤剂和

含有保护胶体的护肤霜中，亚麻籽胶可使乳液稳定，增加其粘度，促进其延展性，

并可增强皮肤的光滑性，还易形成皮肤保护膜。高纯度的亚麻籽胶用于护肤、润

肤产品中，由于其优越的保湿性能，相对较低的成本做为一种新型具有保湿功能

的化妆品原料，应该具有很强的竞争力。生产浴液、发乳这类产品，亚麻籽胶可

用于泡沫稳定剂。总之，针对不同的产品，不同配比的亚麻籽胶可使润肤、洗发、

美容美发用品获得人们所希望达到的某些特殊性能。值于纺织品浆料的上浆，赋

于织物更丰满、结实致密的手感。在造纸工业中可作为纸张涂料的粘合剂，提高

纸张的耐折及抗拉强度。研究人员对亚麻籽胶做了各种生物学毒理性实验，证明

了其对人体安全性。因此，在食品、药物及化妆品法典中，亚麻籽胶被列入公认

的安全目录之中。在美国和日本，亚麻籽胶被列入《美国药典》和《食品化学品

药典》中，作为一种天然食品添加剂和药物原料出现。目前，亚麻籽胶的性能研

究及应用开发研究仍在不断向深度和广度发展。作为商品的亚麻籽胶大规模的走

向市场还存在两方面的问题，一是大规模生产的工艺、设备等方面还不十分成熟。

国际上还未见大规模生产亚麻籽胶的报道，亚麻籽胶的工业化开发研究近几年在

国内才开始起步，尽管已有商品亚麻籽胶在市场上出现，但生产企业所采用的设

备主要借用轻工行业和制药业的一些传统设备，还没有专用的亚麻胶生产设备，

所用工艺初具雏形，不十分合理，存在着设备利用率低、能耗高、物料消耗高、

产品质量不稳定、成本高等问题。目前仍停留在小规模小批量的中试生产阶段。

另一方面，亚麻籽胶的应用研究工作还有许多工作要做，无论在各种食品、医药，

还是其它工业产品中的应用都需要做过一步的研究工作，了解和掌握在不同产品

中的添加比例、添加方式，如何达到最优效果。目前亚麻籽胶做为食品添加剂的

产品品种具有少数几种，在其它方面的应用更是廖廖无几，原因在于亚麻籽胶是

近年来出现的新产品，许。多方面还未被人们所认识，应用开发研究工作落后。

5 亚麻籽蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，其氨基酸分子含有一个氨基（NH2）

和一个羧基(CO)，氨基酸联在一起组成肽链，折叠成不同的形状和结构便形成不

同类型的蛋白质。蛋白质在体内具有重要作用，包括促进生化反应，维持结构，

分子传送，细胞信号传输和提供能量等。蛋白质在体内被分解成氨基酸，然后重

新组合成人体需要的蛋白质，最好每天摄入0.8g蛋白质/kg体重，其提供的能量

约占总摄入能量的15-20%。

每100g干亚麻籽约含20g蛋白质，其氨基酸构形类似于大豆粉中的氨基酸，

但不含麸质。

亚麻籽蛋白质是具有高支链氨基酸(BCAA：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)，

低芳香族氨基酸(AAA)和高的Fischer比率(BCAA/AAA)的蛋白质，这为特殊需

要的病人提供能产生特殊生理功能的食品，如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营

养不良的病人。亚麻籽蛋白质与大豆蛋白质相比较，具有高的BCAA和Fischer

比率。有些亚麻籽蛋白含的BCAA和Fischer比率分别高达25%和47，这种蛋白

质适合提供给肝炎病人的功能食品配制。赖氨酸/精氨酸比率是血液胆固醇和动

脉粥样硬化的影响因子。对亚麻籽蛋白来说这种比率是低的，因而影响极小。亚

麻籽也是一种极好的赖氨酸、谷氨酰胺和组氨酸的来源，已知这三种氨基酸对人

体的免疫功能具有很强的效果。亚麻籽蛋白的半胱氨酸和蛋氨酸含量能提高人体

抗氧化的水平，在细胞分裂过程中潜在地稳定DNA，并减少结肠癌形成的危险。

亚麻籽蛋白也影响血液葡萄糖量。因为它与植物胶相结合，能刺激胰岛素的分泌，

从而产生减少血糖过多的响应。亚麻籽蛋白质与可溶性多糖相结合，能起到明显

减少结肠中鲁米那氨的作用，从而防止促进肿瘤产生的氨的影响。

6 膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体内消化酶消化的植物细胞壁多糖。膳食纤维通常按

其在水中的溶解性来分类（分为可溶性和不可溶性），不同的纤维有不同的生理

作用。可溶性纤维呈粘性，可增加肠内食物的蠕动时间，延迟空腹，减慢血液对

糖类的吸收，并能减少血液中胆固醇的含量，而不可溶性纤维的作用与此相反。

最好每天摄入20-35g膳食纤维，这可通过食用谷物、水果和蔬菜而获取。

亚麻籽富含可溶性和不可溶性纤维，其含量约为28g总膳食纤维/100g。其

中2/3是不可溶性纤维，主要由纤维素和木质素构成；可溶性纤维占总膳食纤维

的1/3，主要由亚麻胶构成。

研究发现，膳食纤维有下列六大功能：

（1）膨胀润滑作用，可促进排便;

（2）吸收和排泄胆固醇，预防心血管疾病；

（3）吸收和排泄致癌物质，减少肠癌、结肠癌的危险；

（4）增加肠道内真菌，减少厌氧菌，排毒、抗衰老；

（5）产生饱腹感，有利减肥;

（6）推迟血糖升高，预防糖尿病

因此我国营养学界提出严重警告：提高人们对膳食纤维的重视程度，有效补

足人均膳食纤维日摄入量刻不容缓！

7 矿物质和维生素

矿物质和维生素是两种微量营养物质，但对维持人体的正常生理功能十分重

要。它们可以调节酶的活性，液体平衡，或充当抗氧化剂、荷尔蒙、辅助因素，

或作为组织的结构成分。多数（不是全部）矿物质取自于食物，而全部的维生素

必须从食物中获取。同大量营养物质（碳水化合物，脂肪和蛋白质）相比，每天

矿物质和维生素的摄入量很少。

亚麻籽是矿物质和维生素的较好来源之一，尤其是镁，磷，钾和维生素B。

亚麻在我国北方许多地区有大面积种植，亚麻籽年产量10万吨左右，是一

种重要的油料作物。过去亚麻籽主要用于提取亚麻油，近年来，各国专家对亚麻

籽的研究进入了一个崭新的阶段，对其中的亚麻油、亚麻胶、木脂素、色素及亚

麻蛋白等成分的功能特性有了进一步的认识。而我国在这方面仍是空白，因此，

进行亚麻籽功能性食品的开发和及在医药和保健品等方面的应用应用刻不容缓。

参考文献

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作者简介：杨宏志，博士生，农产品贮藏与加工工程专业。工作单位：黑龙江八一农垦大学。

通讯地址：北京市清华东路17号，中国农业大学工学院，邮编：100083 E-mail： 毛志怀，博士生导师，农产品贮藏与加工工程专业。北京市清华东路17号，中

国农业大学工学院，邮编：100083

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亚麻籽中的功能成分及其作用

杨宏志1，2 毛志怀 谭鹤群

11

（1中国农业大学工学院, 北京 100083，50号信箱; 2. 黑龙江八一农垦大学食品学院, 大庆 163319）

摘要：介绍了亚麻籽中木脂素、色素和多糖、亚麻酸、亚麻胶、亚麻蛋白、膳食纤维以及矿

物质和维生素等功能成分对人体或在日常生活中的作用。亚麻木脂素能与雌性激素受体竞争

性结合，从而抑制雌激素引起的肿瘤生长。研究报告已显示SDG在乳腺癌早期使用具有抗

肿瘤的效果；作为抗氧化剂的SDG则具有阻碍高胆固醇动脉硬化症的能力。亚麻籽多糖和

色素是理想的纯天然自由基清除剂，且它具有价格低、效果好、无毒副作用等优点。亚麻酸

（GLA）及其系列代谢产物在人体免疫系统、生殖系统、心血管系统、内分泌系统中都具有

重要而广泛的生理效应。食品、药物及化妆品法典中，亚麻籽胶被列入公认的安全目录之中。

另外，亚麻籽中还富含亚麻蛋白、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，具有重要的生理作

用。

关键词：亚麻籽 功能成分 生理作用

Yang HongZhi, Mao ZhiHuai, Tan HeQun (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) Abstract: Functional components, lignans, pigments & amyloses, linolenic acid

(ALA),flax gum ,proteins, dietary fibre, minerals and vitamins in

flaxseed and their functions for health and daily life. The lignans can combine with

estrogen receptor emuiously to disturb the growth of tumour caused by estrogen. Study reports proved that SDG has the effects of anti-tumour when consumed at the early stage of breast cancer, and as a kind of anti-oxidant, SDG also possesses the ability of inhibiting high cholesterol atherosclerosis. Pigments & amyloses are perfect natural clearing preparation of free group and what is more, they are cheaper, more efficient, and non-toxic & side-effects as well. Linolenic acid (ALA) and its

metabolizing products have important and extensive physiological effects

in immune system, generative system, heart & blood vessel system and

incretion system in human body. As to flax gum, it has already been listed

in the safety catalogs of codes of foods and drugs. In addition, there

are still a lot of nutrient components, such as proteins, celluloses,

vitamins and minerals, are provided with important physiological

functions.

Key words: flaxseed, functional components, physiological functions

Functional components in flaxseed and their functions

0 前言

亚麻籽以各种形式作为食品的配料以及作为药物使用的特性已有5000多年的记载。而

今对亚麻籽最突出的研究是作为功能食品的应用，因为亚麻籽含有大量的ω-脂肪酸，α-亚

麻酸(ALA)(占总脂肪酸量的57%)，这对心血管疾病的防治、降低血液胆固醇很重要，而且

还是体内生成EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）的前体；植物雌激素酚类

化合物如木脂素(500μｇ/ｇ以上)，对预防肾脏病、早期激素类癌症和减轻妇女绝经期症状

等都有好处。它还含有植物胶和可溶性纤维素，对降低血糖、防止糖尿病、减肥、防止肠道

肿瘤等有很好的效果；另外亚麻籽蛋白是一种很好的蛋白质，具有一定的生理功能。

1 木脂素

木脂素（Lignans）是一类由苯丙素双分子聚合而成的天然成分。由于其具

有抗肿瘤、抗病毒及抑制某些酶的作用，已引起了国内外许多研究者的注意。1980

年Setchell和Stitch首次发现了哺乳动物木脂素。因其和开环异落叶松树脂酚

（Secoisolariciresinol）有类似的结构，就将它们称为肠内脂和肠二醇

（Enterolactone，enterodiol）。Thompson等人用试管内细菌技术对人类8种基本

食物产生肠内脂和肠二醇的能力进行了筛选，发现亚麻籽或亚麻籽脱脂粕可产生

比其它食物高75~80倍以上的木脂素。木脂素在谷物中的含量为2mg/kg~7mg/kg，

而亚麻籽含木脂素为2mg/g~3mg/g，，脱脂亚麻籽粕含木脂素为20mg/g。

亚麻木脂素的前体是开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙，简称SDG，具有独特

的生理功能。

1.1 抗肿瘤

亚麻木脂素能与雌性激素受体竞争性结合，影响类甾醇性极素的新陈代谢，

从而抑制雌激素引起的肿瘤生长。研究报告已显示SDG在乳腺癌早期使用具有

抗肿瘤的效果。

亚麻木脂素还能抑制促进初级胆酸形成的胆固醇—7α—水解酶，从而影响

胆酸以及胆固醇的新陈代谢。初级胆酸可通过微生物作用形成次级胆酸，而次级

胆酸很可能参与结肠癌的形成，因而，SDG可以预防结肠癌。有关的研究报告

已经证实了这一点。

1.2 降低血清胆固醇

有关研究表明，亚麻籽油对血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度醇蛋

白胆固醇没有产生明显的改变，而亚麻籽粉能够降低血清胆固醇和低密度脂蛋白

胆固醇。从亚麻籽中提取的SDG具有比亚麻籽粉更强的降低血清胆固醇和低密

度脂蛋白胆固醇的作用。另外，氧自由基可能在形成高胆固醇动脉硬化症上起作

用，作为抗氧化剂的SDG则具有阻碍高胆固醇动脉硬化症的能力。

2 亚麻籽色素和多糖

根据现代医学的观点，在正常情况下，人体的自由基处于不断产生与清除的

动态平衡之中。如果自由基产生过快或清除过慢，就会造成自由基过度积累，从

而通过氧化生命大分子物质及各种细胞器，造成身体在分子水平、细胞水平和器

官组织的氧化损伤，加速肌体衰老并诱发各种疾病。自由基清除剂能够清除机体

代谢过程中产生的过多自由基，保持机体内一定水平的自由基清除剂，对延缓衰

老、预防疾病具有非常重要的作用。但随着年龄的增长，机体内产生自由基清除

剂的能力逐渐下降，导致体内清除剂的含量减少，加速了生命的衰老并引发一系

列病变。为预防自由基的损害，可额外添加一定量的自由基清除剂，从而达到抵

抗疾病、延缓衰老的目的。但目前使用的自由基清除剂存在着价格高、功效低和

有副作用等缺点，因而，开发价格低、效果好、无毒副作用的自由基清除剂已成

为当前研究的热点问题。研究表明，亚麻籽多糖和色素是理想的纯天然自由基清

除剂，且它具有价格低、效果好、无毒副作用等优点。

研究结果显示，亚麻籽色素和多糖相比，前者对细胞或非细胞体系所产生的

活性氧都有较强的清除作用，且具有更强的清除自由基的能力，同时，亚麻色素

具有水溶性好、对光热稳定、耐糖、盐、安全无毒等特点，它作为一种纯天然的

自由基清除剂具有广阔的开发前景和很高的利用价值。

3 亚麻酸(GLA)

亚麻酸直接参与人体的代谢合成： (1)明显提高高密度脂蛋白（HDL）水平、降低机体总胆固醇（TC）、加速胆固化、

降低血脂，据测算GLA降低胆固醇的作用是亚油酸的163倍。

(2)增强前列腺素I前体抑制血小板的凝集力，转化为DH--亚麻酸，抑制血小栓

素A2（TXA2）合成酶的活性，防治动脉粥样硬化。

(3)化为前列腺素I、II、III，增强腺苷酸环化酶活性，提高胰岛β-细胞分泌胰岛

素能力，增强细胞膜受体对胰岛素的敏感性，从而降低血糖。

(4)亚麻酸在人体内经去饱和作用，形成前列腺素（PG）I、II ，具有抑制血管紧

张素合成及其它物质转化成血管紧张素的作用，而直接降低血管张力，对原发性

高血压病人的收缩压或舒张压有明显的降低作用。

(5)ω-3亚麻酸等多不饱和脂肪酸是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要

结构成分。随着年龄的增大，机体代谢产生的自由基攻击生命大分子而引起衰老。

生物膜最易受到自由基攻击而损伤，磷脂可重新修复被损伤的生物膜，作为磷脂

重要组成成分的ω-3亚麻酸，也因此显示出延缓机体衰老的作用。从这个意义上

说，ω-3亚麻酸具有美容、抗衰老的作用。

虽然在体内由摄入的亚油酸经过生物转化成为GLA，但由于年龄、肥胖、

糖尿病、饮酒过量、维生素缺乏及矿物元素不足等原因的影响，降低脱氢酶的数

量和活性，导致亚麻酸的生物合成受阻，使担负着维持细胞与机体组织正常机能

发挥的前列腺素合成受到抑制，导致一系列的生理机能的改变。因此，早在七十

年代，一些发达国家就将ω-3亚麻酸广泛用于食品、保健品、医药、化妆品等领

域，受到各国政府的重视。在欧洲一些国家，亚麻酸被以法律形式规定食用油中

必需含有一定量的亚麻酸成分；在亚洲一些国家，亚麻酸被广泛用于保健品及食

品，并制成ω-3亚麻酸软胶囊，深受人们欢迎。

由于GLA及其系列代谢产物在人体免疫系统、生殖系统、心血管系统、内

分泌系统中都具有重要而广泛的生理效应，其潜在的药用及临床价值愈来愈受到

广泛的关注。

4 亚麻胶

亚麻胶的持水能力极强，对要求具有良好保水性能的食品，如香肠、面包、

软糖等产品，使用亚麻胶优于其它食品添加剂，其持水性使产品释水速度减速，

延长产品的松软时间和货架期。亚麻胶可作为食品或药品的乳化剂使用，其乳化

性和增稠性相比于其它植物胶也具有一定的优势，如在冰淇淋中代替其它乳化剂

使用，可结合大量的水并以水合形式保持这些水分，使之在冰淇淋内部形成细微

结构，以防止大冰晶析出，使成品口感细腻、滑润、适口性好、无异味，结构松

软适中、冰晶细微、保存期延长。在软糖中使用亚麻籽胶可防止糖份结晶，具有

增稠增浓的能力。在肉制品中，如火腿肠、香肠等加入一定量的亚麻胶作为添加

剂，所产成品不释油、不渍油、组织结构弹性好、细腻、口感柔嫩、切片光滑完

整。冷冻贮存后，可保持原状，切片不散不碎，常温下贮存期大大延长。在面包、

糕点一类的焙烤食品中添加亚麻胶后可稳定制品的物理性质和组织状态，还可对

某些品种提高加工性能，简化操作程序。

在化妆品领域，亚麻籽胶有着潜在的广阔应用前景。初步实验表明，其胶液

可用来配制理发整修定型剂，可改善头发定型剂的性质，使用后可使头发弹性好、

光亮、定型时间长。在面膜中使用，可增强其对皮肤的吸污效果，该胶的粘性与

面膜中其它主要材料可很好地配伍，增强了面膜的韧性和附着力，改善成膜效果。

在洗涤剂和含有保护胶体的护肤霜中，亚麻籽胶可使乳液稳定，增加其粘度，促

进其延展性，并可增强皮肤的光滑性，还易形成皮肤保护膜。高纯度的亚麻籽胶

用于护肤、润肤产品中，由于其优越的保湿性能，相对较低的成本做为一种新型

具有保湿功能的化妆品原料，应该具有很强的竞争力。生产浴液、发乳这类产品，

亚麻籽胶可用于泡沫稳定剂。总之，针对不同的产品，不同配比的亚麻籽胶可使

润肤、洗发、美容美发用品获得人们所希望达到的某些特殊性能。值在化妆品领

域，亚麻籽胶有着潜在的广阔应用前景。初步实验表明，其胶液可用来配制理发

整修定型剂，可改善头发定型剂的性质，使用后可使头发弹性好、光亮、定型时

间长。在面膜中使用，可增强其对皮肤的吸污效果，该胶的粘性与面膜中其它主

要材料可很好地配伍，增强了面膜的韧性和附着力，改善成膜效果。在洗涤剂和

含有保护胶体的护肤霜中，亚麻籽胶可使乳液稳定，增加其粘度，促进其延展性，

并可增强皮肤的光滑性，还易形成皮肤保护膜。高纯度的亚麻籽胶用于护肤、润

肤产品中，由于其优越的保湿性能，相对较低的成本做为一种新型具有保湿功能

的化妆品原料，应该具有很强的竞争力。生产浴液、发乳这类产品，亚麻籽胶可

用于泡沫稳定剂。总之，针对不同的产品，不同配比的亚麻籽胶可使润肤、洗发、

美容美发用品获得人们所希望达到的某些特殊性能。值于纺织品浆料的上浆，赋

于织物更丰满、结实致密的手感。在造纸工业中可作为纸张涂料的粘合剂，提高

纸张的耐折及抗拉强度。研究人员对亚麻籽胶做了各种生物学毒理性实验，证明

了其对人体安全性。因此，在食品、药物及化妆品法典中，亚麻籽胶被列入公认

的安全目录之中。在美国和日本，亚麻籽胶被列入《美国药典》和《食品化学品

药典》中，作为一种天然食品添加剂和药物原料出现。目前，亚麻籽胶的性能研

究及应用开发研究仍在不断向深度和广度发展。作为商品的亚麻籽胶大规模的走

向市场还存在两方面的问题，一是大规模生产的工艺、设备等方面还不十分成熟。

国际上还未见大规模生产亚麻籽胶的报道，亚麻籽胶的工业化开发研究近几年在

国内才开始起步，尽管已有商品亚麻籽胶在市场上出现，但生产企业所采用的设

备主要借用轻工行业和制药业的一些传统设备，还没有专用的亚麻胶生产设备，

所用工艺初具雏形，不十分合理，存在着设备利用率低、能耗高、物料消耗高、

产品质量不稳定、成本高等问题。目前仍停留在小规模小批量的中试生产阶段。

另一方面，亚麻籽胶的应用研究工作还有许多工作要做，无论在各种食品、医药，

还是其它工业产品中的应用都需要做过一步的研究工作，了解和掌握在不同产品

中的添加比例、添加方式，如何达到最优效果。目前亚麻籽胶做为食品添加剂的

产品品种具有少数几种，在其它方面的应用更是廖廖无几，原因在于亚麻籽胶是

近年来出现的新产品，许。多方面还未被人们所认识，应用开发研究工作落后。

5 亚麻籽蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，其氨基酸分子含有一个氨基（NH2）

和一个羧基(CO)，氨基酸联在一起组成肽链，折叠成不同的形状和结构便形成不

同类型的蛋白质。蛋白质在体内具有重要作用，包括促进生化反应，维持结构，

分子传送，细胞信号传输和提供能量等。蛋白质在体内被分解成氨基酸，然后重

新组合成人体需要的蛋白质，最好每天摄入0.8g蛋白质/kg体重，其提供的能量

约占总摄入能量的15-20%。

每100g干亚麻籽约含20g蛋白质，其氨基酸构形类似于大豆粉中的氨基酸，

但不含麸质。

亚麻籽蛋白质是具有高支链氨基酸(BCAA：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)，

低芳香族氨基酸(AAA)和高的Fischer比率(BCAA/AAA)的蛋白质，这为特殊需

要的病人提供能产生特殊生理功能的食品，如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营

养不良的病人。亚麻籽蛋白质与大豆蛋白质相比较，具有高的BCAA和Fischer

比率。有些亚麻籽蛋白含的BCAA和Fischer比率分别高达25%和47，这种蛋白

质适合提供给肝炎病人的功能食品配制。赖氨酸/精氨酸比率是血液胆固醇和动

脉粥样硬化的影响因子。对亚麻籽蛋白来说这种比率是低的，因而影响极小。亚

麻籽也是一种极好的赖氨酸、谷氨酰胺和组氨酸的来源，已知这三种氨基酸对人

体的免疫功能具有很强的效果。亚麻籽蛋白的半胱氨酸和蛋氨酸含量能提高人体

抗氧化的水平，在细胞分裂过程中潜在地稳定DNA，并减少结肠癌形成的危险。

亚麻籽蛋白也影响血液葡萄糖量。因为它与植物胶相结合，能刺激胰岛素的分泌，

从而产生减少血糖过多的响应。亚麻籽蛋白质与可溶性多糖相结合，能起到明显

减少结肠中鲁米那氨的作用，从而防止促进肿瘤产生的氨的影响。

6 膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体内消化酶消化的植物细胞壁多糖。膳食纤维通常按

其在水中的溶解性来分类（分为可溶性和不可溶性），不同的纤维有不同的生理

作用。可溶性纤维呈粘性，可增加肠内食物的蠕动时间，延迟空腹，减慢血液对

糖类的吸收，并能减少血液中胆固醇的含量，而不可溶性纤维的作用与此相反。

最好每天摄入20-35g膳食纤维，这可通过食用谷物、水果和蔬菜而获取。

亚麻籽富含可溶性和不可溶性纤维，其含量约为28g总膳食纤维/100g。其

中2/3是不可溶性纤维，主要由纤维素和木质素构成；可溶性纤维占总膳食纤维

的1/3，主要由亚麻胶构成。

研究发现，膳食纤维有下列六大功能：

（1）膨胀润滑作用，可促进排便;

（2）吸收和排泄胆固醇，预防心血管疾病；

（3）吸收和排泄致癌物质，减少肠癌、结肠癌的危险；

（4）增加肠道内真菌，减少厌氧菌，排毒、抗衰老；

（5）产生饱腹感，有利减肥;

（6）推迟血糖升高，预防糖尿病

因此我国营养学界提出严重警告：提高人们对膳食纤维的重视程度，有效补

足人均膳食纤维日摄入量刻不容缓！

7 矿物质和维生素

矿物质和维生素是两种微量营养物质，但对维持人体的正常生理功能十分重

要。它们可以调节酶的活性，液体平衡，或充当抗氧化剂、荷尔蒙、辅助因素，

或作为组织的结构成分。多数（不是全部）矿物质取自于食物，而全部的维生素

必须从食物中获取。同大量营养物质（碳水化合物，脂肪和蛋白质）相比，每天

矿物质和维生素的摄入量很少。

亚麻籽是矿物质和维生素的较好来源之一，尤其是镁，磷，钾和维生素B。

亚麻在我国北方许多地区有大面积种植，亚麻籽年产量10万吨左右，是一

种重要的油料作物。过去亚麻籽主要用于提取亚麻油，近年来，各国专家对亚麻

籽的研究进入了一个崭新的阶段，对其中的亚麻油、亚麻胶、木脂素、色素及亚

麻蛋白等成分的功能特性有了进一步的认识。而我国在这方面仍是空白，因此，

进行亚麻籽功能性食品的开发和及在医药和保健品等方面的应用应用刻不容缓。

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作者简介：杨宏志，博士生，农产品贮藏与加工工程专业。工作单位：黑龙江八一农垦大学。

通讯地址：北京市清华东路17号，中国农业大学工学院，邮编：100083 E-mail： 毛志怀，博士生导师，农产品贮藏与加工工程专业。北京市清华东路17号，中

国农业大学工学院，邮编：100083