技巧分享：怎么做好厨房管理
厨房是餐饮服务行业的重要组成部分，其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。下面给大家总结一些关于怎么做好厨房管理的方法。分为原料加工质量控制和烹饪质量控制两部分。
（一）原料加工质量控制
1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
3．按照菜谱的要求加工：
原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
（二）烹饪质量控制
1．制定和使用标准菜谱
(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；
(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。 菜谱制定这方面，联合利华饮食策划是不错的菜谱参考网站，他们从食客和美食两个角度着手，研发出最具市场效应的菜式，具有很强的参考价值。
2．烹饪质量检查
厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。
3. 加强培训和基本功训练
在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。
4. 选择专业的饮食管理策划
在自己本身难以制定出合理的厨房管理计划的时候，把这样的事情交给专业的饮食策划机构也是非常明智的选择。比如之前提到的联合利华饮食策划就是这样的机构，他们供高品质餐饮解决方案，能够提供提供创新的、高质量的专业食品配方和高附加值的服务。生意遍布全球74个国家，有一百多年的相关经验，专业度上是无可挑剔的。
技巧分享：怎么做好厨房管理
厨房是餐饮服务行业的重要组成部分，其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。下面给大家总结一些关于怎么做好厨房管理的方法。分为原料加工质量控制和烹饪质量控制两部分。
（一）原料加工质量控制
1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
3．按照菜谱的要求加工：
原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
（二）烹饪质量控制
1．制定和使用标准菜谱
(1)厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；
(2)在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。 菜谱制定这方面，联合利华饮食策划是不错的菜谱参考网站，他们从食客和美食两个角度着手，研发出最具市场效应的菜式，具有很强的参考价值。
2．烹饪质量检查
厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。
3. 加强培训和基本功训练
在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。
4. 选择专业的饮食管理策划
在自己本身难以制定出合理的厨房管理计划的时候，把这样的事情交给专业的饮食策划机构也是非常明智的选择。比如之前提到的联合利华饮食策划就是这样的机构，他们供高品质餐饮解决方案，能够提供提供创新的、高质量的专业食品配方和高附加值的服务。生意遍布全球74个国家，有一百多年的相关经验，专业度上是无可挑剔的。