鼠小弟其实很喜欢江西，山美水美，避开热门的婺源等地的话，其他地方人不多，挺惬意的。不过作为吃货，江西一定不能错过的地方就是赣州。
地处赣南地区的赣州是江西最大的城市，下属3区15县市，每个地方都有特色的美味。南接广东，东临福建，少数民族聚集，客家文化盛行，这些都使得赣州的饮食风格十分独特，既有传统赣菜的浓郁，又不失各种饮食文化的融合。历史悠久的赣州美食不在大酒店里，而是需要你钻进各种不知名的深巷，寻味赣州，真的是绝佳的体验。
赣州的鱼
来到鱼米之乡的赣州怎么能少了鱼，客家文化与赣菜融合，赣州的鱼美食有着独特的韵味。
鱼饼、鱼饺与小炒鱼组成的“赣州三鱼”更是名声在外。
鱼饼
鱼饼是“赣州三鱼”之一，说是鱼饼，其实是圆的，元宵大小的样子。做法可是很费事，把草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。
鱼饼可以趁热吃，也可以用来汆汤，与肉丸一起做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，一金一白，好吃更好看。
鱼饺
鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。
小炒鱼
来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。
四星望月
四星望月的名字是毛主席取的，1924年毛主席来到赣州兴国，吃了当地的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋的说法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。现在已经不讲究除了粉蒸鱼之外的四样菜是什么了，只要凑够四样即可。
四星望月中的主菜——“月亮”就是粉蒸鱼也称粉笼床。粉笼床也是以草鱼为原料，将草鱼切成小片，米粉蒸熟，鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油、盐。再将鱼裹上薯粉、米酒。蒸锅底上铺满米粉，再铺上鱼片，蒸熟之后淋上卤汁。这蒸出来的鱼味道更入味，还有酒香，真的是陶醉。
鱼丝
不知道大家发现没有，赣州的鱼肉美食都离不开草鱼和薯粉，那么这鱼丝也不例外。草鱼取肉剁碎，加入薯粉、盐等调料和成面团，擀成薄饼，上锅蒸熟，再切成细丝、晒干，就成了鱼香四溢的鱼丝。这鱼丝可以汆汤、焯水凉拌、也可以煎煮，可谓全能。
酒糟鱼
如果说粉蒸鱼的酒味还不够的话，那么赣州南康的酒糟鱼就一定可以满足你了。鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干，加上红曲，再放入米酒坛中发酵10天半月，取出蒸熟或者直接食用。酒香四溢，甘甜咸香。
薯包鱼
薯包鱼才是真正的饼状的炸鱼，当地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊，鱼肉切小块，裹上薯粉，再配上姜蒜，下锅炸成圆饼状，酥脆油香，配上一碗米酒，解腻甘甜。
赣州的肉
说完鱼，我们再来看看赣州的肉类美食，地处赣南的赣州既吸收了粤菜追求的原汁原味，又少不了北方的重口味，使得这里的肉蛋禽等美味也散发着不同的味道。
宁都肉撮
肉撮其实就是肉丸，尤其以宁都肉撮最出名。客家饮食文化中丸子是不可少的，而且这肉丸的材料也不含糊，必须是上好的、有咬头的猪臀肉配上红薯淀粉，用传统方法捣碎，再挤成乒乓球大小的圆子。吃的时候下到骨头熬煮的高汤中，出锅撒上葱花，汤美肉弹，趁热吃上一碗，特别解馋。
肉圆粿
肉圆粿与肉撮的区别在于原料和烹饪方法。在肉撮的基础上加上香菇、魔域、藕丁等食材团成肉圆子，就是肉圆粿。烹饪方法也不是肉撮的煮汤，而是上锅蒸熟。相比肉撮，肉圆粿味道更浓郁。
荷包胙
荷包胙可是赣州红白喜事中必不可少的一道“大”菜，制法也很讲究，用上好的瘦肉、排骨配上各种香料腌制，再放入大荷叶中上锅蒸熟。做好的荷包胙，个大，呈梯形的帽子形状，打开大荷叶，浓香的肉味四散开来，让人食指大动。
瑞金牛肉汤
赣州瑞金是革命老区，这里的牛肉汤同样出名。这里的牛肉汤以汤鲜肉嫩为名。牛肉用薯粉抓糊，保证了牛肉的嫩滑。水烧开，下肉，并且分多次下入薯粉，汤清凉而粘稠。牛肉汤是没有调味料，需要自己在葱花、香菜、辣椒酱油和姜末中根据口味自己添加。
烂厅下：象湖镇红都广场旁
蛋菇汤
蛋菇不是蘑菇，而是将鸡蛋或者鸭蛋加上作料后灌入猪小肠中，小火慢慢炖煮，蛋液受热膨胀，肠衣紧缩，切开来像一朵朵的蘑菇而得名。蛋菇用来煲汤在合适不过。爽脆可口，鲜嫩美味。
赣州的米、面、粉
赣州的地理位置适合水稻的生长，著名的鹅湖稻就产于此。这么好的条件，用各种米、面做成独特的美味就不稀奇了。
烫粉
烫粉与湖南、贵州等地的米粉类似，也是用大米磨制而成，做的时候需要将米粉放入竹篓中，在热水中烫熟，加上高汤和小菜，尤其以铅山的烫粉最为出名。
烫皮
烫皮也是用当地的粳米和碱水磨制成米浆蒸熟，再晾干而成。喜欢不同口味的，还可以在其中加入叶菜、辣椒等，晾干的烫皮酥脆透亮。可以蒸、煮、煎、炸，味道美得很。
粿
粿不是赣州独有，而是客家的对于用米磨成粉做成的小点心的称呼。赣州的粿在于样式繁多，比较出名的有做成灯盏形状的粿坯配上各种小菜蒸熟的灯盏粿等。
灯盏粿
青蓬粿
圆圆粿
麻粢粿
戴家弄烧饼
铅山戴家弄的烧饼可能是赣州美食中为数不多的用面制作的美食，和好的面中包上一点猪肉馅，放在土灶中烤制，现吃现做，酥脆可口，馅香四溢。加上一点辣椒，味道更丰富。
戴家弄烧饼：铅山县狮江大道戴家弄6号
荞麦夹子
荞麦粉和面擀成面皮，包入萝卜丝、虾仁和辣椒等蒸熟。荞麦口感比较渣硬，所以吃的时候要泡在汤中食用，浸入了汤汁的荞麦夹子，口感软滑好吃。
烧卷子
烧卷子是于都畲族的特色美食，不过由于制作比较麻烦，现在也是不多见了，通过某宝还有的卖。用面粉、大米粉和面，加上腌菜和辣椒，蒸熟再油炸。口感酥脆，有点像锅巴。
月亮巴
月亮巴因其形似月亮而得名。米浆和面粉放到特制的圆勺子中，热油炸熟，上面撒上各种泡好的豆子、花生、鱼虾等，就是美味的月亮巴了，香脆松酥。放的辅料不同，名称也不同，有花生巴、虾公巴、黄豆巴等。
花生巴
豆巴
灰水粄
灰水粄也叫灰水板，将当地生产的杨桐（黄板柴）烧灰滤水浸泡大米，起到碱水的作用，再磨成浆，和成面包入馅料搓成原条蒸熟即可。一般灰水粄会加入韭菜或者槐花一起和面，颜色也就有了绿色和黄色之分。
珍珠汤
这赣州的珍珠汤可不是我们常说的疙瘩汤，而是用薯粉做成的晶莹的像珍珠一样的颗粒，尤其以龙南地区的珍珠汤最为有名。口感有点像珍珠奶茶，不过味道确是因加入了盐而是咸口的。
仙人粄
仙人粄其实就是我们常说的烧仙草，是客家美味小吃之一。用仙草烧制而成，清凉可口。赣州的仙人粄还要加上用香蕉做成的香露，味道更加浓郁，这也是其与众不同的原因。
鼠小弟其实很喜欢江西，山美水美，避开热门的婺源等地的话，其他地方人不多，挺惬意的。不过作为吃货，江西一定不能错过的地方就是赣州。
地处赣南地区的赣州是江西最大的城市，下属3区15县市，每个地方都有特色的美味。南接广东，东临福建，少数民族聚集，客家文化盛行，这些都使得赣州的饮食风格十分独特，既有传统赣菜的浓郁，又不失各种饮食文化的融合。历史悠久的赣州美食不在大酒店里，而是需要你钻进各种不知名的深巷，寻味赣州，真的是绝佳的体验。
赣州的鱼
来到鱼米之乡的赣州怎么能少了鱼，客家文化与赣菜融合，赣州的鱼美食有着独特的韵味。
鱼饼、鱼饺与小炒鱼组成的“赣州三鱼”更是名声在外。
鱼饼
鱼饼是“赣州三鱼”之一，说是鱼饼，其实是圆的，元宵大小的样子。做法可是很费事，把草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。
鱼饼可以趁热吃，也可以用来汆汤，与肉丸一起做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，一金一白，好吃更好看。
鱼饺
鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。
小炒鱼
来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。
四星望月
四星望月的名字是毛主席取的，1924年毛主席来到赣州兴国，吃了当地的粉蒸鱼，配以辣椒炒蛋、干笋炒肉、花生米、雪豆（也有鱼丝、梅菜扣肉、豌豆、春笋的说法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。现在已经不讲究除了粉蒸鱼之外的四样菜是什么了，只要凑够四样即可。
四星望月中的主菜——“月亮”就是粉蒸鱼也称粉笼床。粉笼床也是以草鱼为原料，将草鱼切成小片，米粉蒸熟，鱼与米粉分别同时拌入姜末、蒜蓉、辣酱、酱油、盐。再将鱼裹上薯粉、米酒。蒸锅底上铺满米粉，再铺上鱼片，蒸熟之后淋上卤汁。这蒸出来的鱼味道更入味，还有酒香，真的是陶醉。
鱼丝
不知道大家发现没有，赣州的鱼肉美食都离不开草鱼和薯粉，那么这鱼丝也不例外。草鱼取肉剁碎，加入薯粉、盐等调料和成面团，擀成薄饼，上锅蒸熟，再切成细丝、晒干，就成了鱼香四溢的鱼丝。这鱼丝可以汆汤、焯水凉拌、也可以煎煮，可谓全能。
酒糟鱼
如果说粉蒸鱼的酒味还不够的话，那么赣州南康的酒糟鱼就一定可以满足你了。鲤鱼或者草鱼用粗盐腌制晾干，加上红曲，再放入米酒坛中发酵10天半月，取出蒸熟或者直接食用。酒香四溢，甘甜咸香。
薯包鱼
薯包鱼才是真正的饼状的炸鱼，当地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊，鱼肉切小块，裹上薯粉，再配上姜蒜，下锅炸成圆饼状，酥脆油香，配上一碗米酒，解腻甘甜。
赣州的肉
说完鱼，我们再来看看赣州的肉类美食，地处赣南的赣州既吸收了粤菜追求的原汁原味，又少不了北方的重口味，使得这里的肉蛋禽等美味也散发着不同的味道。
宁都肉撮
肉撮其实就是肉丸，尤其以宁都肉撮最出名。客家饮食文化中丸子是不可少的，而且这肉丸的材料也不含糊，必须是上好的、有咬头的猪臀肉配上红薯淀粉，用传统方法捣碎，再挤成乒乓球大小的圆子。吃的时候下到骨头熬煮的高汤中，出锅撒上葱花，汤美肉弹，趁热吃上一碗，特别解馋。
肉圆粿
肉圆粿与肉撮的区别在于原料和烹饪方法。在肉撮的基础上加上香菇、魔域、藕丁等食材团成肉圆子，就是肉圆粿。烹饪方法也不是肉撮的煮汤，而是上锅蒸熟。相比肉撮，肉圆粿味道更浓郁。
荷包胙
荷包胙可是赣州红白喜事中必不可少的一道“大”菜，制法也很讲究，用上好的瘦肉、排骨配上各种香料腌制，再放入大荷叶中上锅蒸熟。做好的荷包胙，个大，呈梯形的帽子形状，打开大荷叶，浓香的肉味四散开来，让人食指大动。
瑞金牛肉汤
赣州瑞金是革命老区，这里的牛肉汤同样出名。这里的牛肉汤以汤鲜肉嫩为名。牛肉用薯粉抓糊，保证了牛肉的嫩滑。水烧开，下肉，并且分多次下入薯粉，汤清凉而粘稠。牛肉汤是没有调味料，需要自己在葱花、香菜、辣椒酱油和姜末中根据口味自己添加。
烂厅下：象湖镇红都广场旁
蛋菇汤
蛋菇不是蘑菇，而是将鸡蛋或者鸭蛋加上作料后灌入猪小肠中，小火慢慢炖煮，蛋液受热膨胀，肠衣紧缩，切开来像一朵朵的蘑菇而得名。蛋菇用来煲汤在合适不过。爽脆可口，鲜嫩美味。
赣州的米、面、粉
赣州的地理位置适合水稻的生长，著名的鹅湖稻就产于此。这么好的条件，用各种米、面做成独特的美味就不稀奇了。
烫粉
烫粉与湖南、贵州等地的米粉类似，也是用大米磨制而成，做的时候需要将米粉放入竹篓中，在热水中烫熟，加上高汤和小菜，尤其以铅山的烫粉最为出名。
烫皮
烫皮也是用当地的粳米和碱水磨制成米浆蒸熟，再晾干而成。喜欢不同口味的，还可以在其中加入叶菜、辣椒等，晾干的烫皮酥脆透亮。可以蒸、煮、煎、炸，味道美得很。
粿
粿不是赣州独有，而是客家的对于用米磨成粉做成的小点心的称呼。赣州的粿在于样式繁多，比较出名的有做成灯盏形状的粿坯配上各种小菜蒸熟的灯盏粿等。
灯盏粿
青蓬粿
圆圆粿
麻粢粿
戴家弄烧饼
铅山戴家弄的烧饼可能是赣州美食中为数不多的用面制作的美食，和好的面中包上一点猪肉馅，放在土灶中烤制，现吃现做，酥脆可口，馅香四溢。加上一点辣椒，味道更丰富。
戴家弄烧饼：铅山县狮江大道戴家弄6号
荞麦夹子
荞麦粉和面擀成面皮，包入萝卜丝、虾仁和辣椒等蒸熟。荞麦口感比较渣硬，所以吃的时候要泡在汤中食用，浸入了汤汁的荞麦夹子，口感软滑好吃。
烧卷子
烧卷子是于都畲族的特色美食，不过由于制作比较麻烦，现在也是不多见了，通过某宝还有的卖。用面粉、大米粉和面，加上腌菜和辣椒，蒸熟再油炸。口感酥脆，有点像锅巴。
月亮巴
月亮巴因其形似月亮而得名。米浆和面粉放到特制的圆勺子中，热油炸熟，上面撒上各种泡好的豆子、花生、鱼虾等，就是美味的月亮巴了，香脆松酥。放的辅料不同，名称也不同，有花生巴、虾公巴、黄豆巴等。
花生巴
豆巴
灰水粄
灰水粄也叫灰水板，将当地生产的杨桐（黄板柴）烧灰滤水浸泡大米，起到碱水的作用，再磨成浆，和成面包入馅料搓成原条蒸熟即可。一般灰水粄会加入韭菜或者槐花一起和面，颜色也就有了绿色和黄色之分。
珍珠汤
这赣州的珍珠汤可不是我们常说的疙瘩汤，而是用薯粉做成的晶莹的像珍珠一样的颗粒，尤其以龙南地区的珍珠汤最为有名。口感有点像珍珠奶茶，不过味道确是因加入了盐而是咸口的。
仙人粄
仙人粄其实就是我们常说的烧仙草，是客家美味小吃之一。用仙草烧制而成，清凉可口。赣州的仙人粄还要加上用香蕉做成的香露，味道更加浓郁，这也是其与众不同的原因。