吃过夏日三豆五瓜，到了金风送爽，温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节，人体养生，也到了养收的大好时节，正所谓“春生夏长，秋收冬藏”是也。秋季养生调摄，不仅能防治秋季的常见病、多发病，而且对增强人体适应冬季寒冷气候的能力也有重要作用。 秋日第一美食--蟹 蟹当然是秋天的首选美食。“九雌十雄”对于我来说，无疑是性命了。后来读到李渔的《闲情偶记》，真正体会到笠翁（李渔字）称蟹为“性命”，准备买蟹的钱为“买命钱”，服侍蟹的僮仆为“蟹奴”，醉蟹的甏为“蟹甓”了。 我们年轻那时蟹卖不出天价，一串要一二元便是“撑破天”了。不过，我到了五河，方知这里的蟹真便宜。最初是晚上打个手电筒徒手去抓的。后来价格被上海知青“炒”上去了，要一角五分一斤。一直到我离开那边，也不过四角钱一斤。我对花样百出的蟹宴一直不以为然。大闸蟹最好的吃法便是蒸和煮后，自己剥食。我在五河曾经创造了一餐吃10只（每只半斤）大闸蟹的纪录，不是乱嚼乱吐，而是剥得干干净净，从中午12点吃到晚上10点。襟兄和姨姐从黔西南调到五河时，到小圩乡下看我们，见用淘箩盛大闸蟹吃，大为吃惊。我的吃蟹业绩还包括去县长家，教太爷全家吃蟹。这对当时“帽子拎在群众手里”的我，似乎是获得特赦令一般，“政治意义”大于口腹之惠。 秋日食鸭最为肥嫩 老鸭也是秋日一大“吃点”。从小母亲教导我们：鸭子要吃“绿头雄”，即老公鸭。其实，去了“鸭尾”，鸭子就不“骚”了。扁尖炖老鸭、芋艿炖老鸭似乎是最佳选择。不过，烤鸭、酱鸭也非常好吃。那时，上海人吃的不是北京那种“填鸭”，嫌其太肥，而是精壮的鸭子。幼年的我看着吊着的鸭子在炉火炙烤下一滴滴往下滴油，口水不住地暗流。待到父亲掏钱买一两角，小跑步跟着上楼，迫不及待挟上一筷进嘴，香极了，美极了。 猪肺除燥润肺 秋天当然还有猪肺吃，因为要除燥润肺呀。母亲买一个回家，用管子接着自来水，往猪肺的气管里一插，将肺洗得白白的，很干净，加萝卜煮一锅汤，便可大啖了。肺其实不难吃，至少不像猪大肠，洗得再干净，也有一股异味。饭馆里洗得太干净的猪大肠总怀疑用了什么“药水”、“药粉”之类。猪肺的“齿感”似在咬“猪颈肉”，软软的，可不是肥肉。 芋类好吃，小心别闷着了 秋天还有山芋、芋艿、洋山芋吃。山芋那时一斤粮票可买七斤。故山芋来了，“上粮公司”要贴“安民告示”，阿姨妈妈们冲出去排队拣。我只是排队的替身，“该出手”时还是母亲去买，去拣，一堆堆过秤后，付了钱，再用几只篮子，大家捡回家。于是，汤山芋、蒸山芋是天天吃，直到见了山芋泛酸水，而且不定时地“下气通”欠雅。 芋艿好吃，不过吃多了要“闷”住，也就是不消化。芋艿煮熟了，剥剥皮蘸糖吃，或蘸虾酱，都好吃，烧老鸭更好吃。 秋日好食材——水八鲜之一慈姑 慈姑是不能不提的一种秋天好食材。慈菇又叫“茨菇”，因为长在水中，苏州人将其归入“水八鲜”之列。其性寒、味甘、苦，有行血通淋、补气血、强身、润肺止咳之功效。慈菇多用于烧肉和鸡，也可以烧汤，因为有点苦，有的人不喜食。其实，细细嚼，有一种特殊的香、鲜，齿感也在脆、糯之间。有时，也可煮熟加蜜同食，润肺止咳，适用于咳嗽、咳血。 秋天该吃花生米了 夏日吃过水嫩的盐水新花生，到了秋季该吃花生米了，小时候喜欢吃“油氽果肉”，即油炸花生米，或者父亲在“咪”老酒时，伸出筷子趁机吃几粒，香脆无比，加之氽好后，洒一点点细盐，咸得恰到好处。“文革”中贬至安徽五河。那时，上海人听到“淮北”二字，犹如俄国人充军西伯利亚一样，以为是冻饿之地。其实，淮河北岸的五河物产丰富，尤其大豆、花生是特产。为减少体积，带回上海的花生肯定剥去壳，有便车时随时可“窜”去一次，那恩物的突然降临，一定是惊喜了。如果凑巧市上有大闸蟹，顺便捎上一点，那在上海，不啻是过年了。 秋日果品味美益人 秋天的果品，生梨、苹果、橙、橘、枣子、柿子、草莓……琳琅满目，益人多多。梨性凉，味甘、酸，有生津润燥、清热化痰之功效。甜橙性凉，味甘、酸，有清热生津、疏肝理气之功效。橘性凉，味甘、酸，有开胃理气、止咳润肺之功效。枣子性温味甘，有补脾和胃、益气生津、解药毒之功效。柿子性寒，味甘、涩，有润肺生津、清热止血、涩肠健胃之功效。 美果再制品也很好吃。尤其是枣子，有红枣、黑枣之分，红枣炖汤、做菜，甘当辅料，功效不小。而黑枣蒸食，做糕、饼（如枣泥），功莫大焉。如用以浸黄酒，也是十分美味的。还有柿饼，不但甜、糯可口，连上面白白的“柿霜”，都可治热毒的“口疮”。
吃过夏日三豆五瓜，到了金风送爽，温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节，人体养生，也到了养收的大好时节，正所谓“春生夏长，秋收冬藏”是也。秋季养生调摄，不仅能防治秋季的常见病、多发病，而且对增强人体适应冬季寒冷气候的能力也有重要作用。 秋日第一美食--蟹 蟹当然是秋天的首选美食。“九雌十雄”对于我来说，无疑是性命了。后来读到李渔的《闲情偶记》，真正体会到笠翁（李渔字）称蟹为“性命”，准备买蟹的钱为“买命钱”，服侍蟹的僮仆为“蟹奴”，醉蟹的甏为“蟹甓”了。 我们年轻那时蟹卖不出天价，一串要一二元便是“撑破天”了。不过，我到了五河，方知这里的蟹真便宜。最初是晚上打个手电筒徒手去抓的。后来价格被上海知青“炒”上去了，要一角五分一斤。一直到我离开那边，也不过四角钱一斤。我对花样百出的蟹宴一直不以为然。大闸蟹最好的吃法便是蒸和煮后，自己剥食。我在五河曾经创造了一餐吃10只（每只半斤）大闸蟹的纪录，不是乱嚼乱吐，而是剥得干干净净，从中午12点吃到晚上10点。襟兄和姨姐从黔西南调到五河时，到小圩乡下看我们，见用淘箩盛大闸蟹吃，大为吃惊。我的吃蟹业绩还包括去县长家，教太爷全家吃蟹。这对当时“帽子拎在群众手里”的我，似乎是获得特赦令一般，“政治意义”大于口腹之惠。 秋日食鸭最为肥嫩 老鸭也是秋日一大“吃点”。从小母亲教导我们：鸭子要吃“绿头雄”，即老公鸭。其实，去了“鸭尾”，鸭子就不“骚”了。扁尖炖老鸭、芋艿炖老鸭似乎是最佳选择。不过，烤鸭、酱鸭也非常好吃。那时，上海人吃的不是北京那种“填鸭”，嫌其太肥，而是精壮的鸭子。幼年的我看着吊着的鸭子在炉火炙烤下一滴滴往下滴油，口水不住地暗流。待到父亲掏钱买一两角，小跑步跟着上楼，迫不及待挟上一筷进嘴，香极了，美极了。 猪肺除燥润肺 秋天当然还有猪肺吃，因为要除燥润肺呀。母亲买一个回家，用管子接着自来水，往猪肺的气管里一插，将肺洗得白白的，很干净，加萝卜煮一锅汤，便可大啖了。肺其实不难吃，至少不像猪大肠，洗得再干净，也有一股异味。饭馆里洗得太干净的猪大肠总怀疑用了什么“药水”、“药粉”之类。猪肺的“齿感”似在咬“猪颈肉”，软软的，可不是肥肉。 芋类好吃，小心别闷着了 秋天还有山芋、芋艿、洋山芋吃。山芋那时一斤粮票可买七斤。故山芋来了，“上粮公司”要贴“安民告示”，阿姨妈妈们冲出去排队拣。我只是排队的替身，“该出手”时还是母亲去买，去拣，一堆堆过秤后，付了钱，再用几只篮子，大家捡回家。于是，汤山芋、蒸山芋是天天吃，直到见了山芋泛酸水，而且不定时地“下气通”欠雅。 芋艿好吃，不过吃多了要“闷”住，也就是不消化。芋艿煮熟了，剥剥皮蘸糖吃，或蘸虾酱，都好吃，烧老鸭更好吃。 秋日好食材——水八鲜之一慈姑 慈姑是不能不提的一种秋天好食材。慈菇又叫“茨菇”，因为长在水中，苏州人将其归入“水八鲜”之列。其性寒、味甘、苦，有行血通淋、补气血、强身、润肺止咳之功效。慈菇多用于烧肉和鸡，也可以烧汤，因为有点苦，有的人不喜食。其实，细细嚼，有一种特殊的香、鲜，齿感也在脆、糯之间。有时，也可煮熟加蜜同食，润肺止咳，适用于咳嗽、咳血。 秋天该吃花生米了 夏日吃过水嫩的盐水新花生，到了秋季该吃花生米了，小时候喜欢吃“油氽果肉”，即油炸花生米，或者父亲在“咪”老酒时，伸出筷子趁机吃几粒，香脆无比，加之氽好后，洒一点点细盐，咸得恰到好处。“文革”中贬至安徽五河。那时，上海人听到“淮北”二字，犹如俄国人充军西伯利亚一样，以为是冻饿之地。其实，淮河北岸的五河物产丰富，尤其大豆、花生是特产。为减少体积，带回上海的花生肯定剥去壳，有便车时随时可“窜”去一次，那恩物的突然降临，一定是惊喜了。如果凑巧市上有大闸蟹，顺便捎上一点，那在上海，不啻是过年了。 秋日果品味美益人 秋天的果品，生梨、苹果、橙、橘、枣子、柿子、草莓……琳琅满目，益人多多。梨性凉，味甘、酸，有生津润燥、清热化痰之功效。甜橙性凉，味甘、酸，有清热生津、疏肝理气之功效。橘性凉，味甘、酸，有开胃理气、止咳润肺之功效。枣子性温味甘，有补脾和胃、益气生津、解药毒之功效。柿子性寒，味甘、涩，有润肺生津、清热止血、涩肠健胃之功效。 美果再制品也很好吃。尤其是枣子，有红枣、黑枣之分，红枣炖汤、做菜，甘当辅料，功效不小。而黑枣蒸食，做糕、饼（如枣泥），功莫大焉。如用以浸黄酒，也是十分美味的。还有柿饼，不但甜、糯可口，连上面白白的“柿霜”，都可治热毒的“口疮”。