餐厅机会点及解决方案
前台
存在的问题
前台的伙伴都有同感,由于我们餐厅的产品为了使顾客得到最佳赏味期内的
产品,经常需要等待,而自己是顾客的直接接触人,在不能完整把餐点交给顾客的情况下以及顾客前来索要的情况下,自己的压力是最大的,所以会忍不住的去催总配的伙伴,当然这是可以理解的。我们改变不了需要等待的现状,那么有什么办法来既能服务好顾客又能减轻自己的压力呢?
解决方案
正所谓山不过来,我就过去。既然没办法改变等待的现状,那么我们可以改
变自己,现根据自己的经验,分享几条:
第一:在现有的餐点拿齐后,那些需要等待产品,若在30s 内,可以有选择性的等待;若超过30s ,果断打欠条或给予时间牌。
因为我们欠顾客的总会还的。虽然偶尔会出现退钱的情况,但这不能成为我
们不敢打欠条的原因。
第二:由于一些产品(蛋挞 原味鸡 烤翅等)制作时间过长,故PC 会慎重叫制,造成断货的情况,鉴于此种情况。首先需要各位伙伴理解。其次前台的伙伴可在询问总配需要等待的时间后有选择性的增加3—5min 。
因为这样做虽然有可能造成顾客不购买,不过相对来说若顾客等待过久而不
能拿到产品会产生抱怨不仅会会损害我们的信誉,还会产生一定的诚信问题,这是退钱所不能解决的。
第三:由于肉卷站不像汉堡站那样可以预制过多,周期短等原因,所以往往会出现断货现象,而且也是相对来说等待次数过多的产品。故我建议如果陈列保温柜中有做好的出售,如果没有,无论是正在做还是将要做以及需要等待等情况,不要等待,与总配沟通过后,果断打欠条。
因为产品的特殊性,采取这种做法不仅可以减少前台伙伴的压力而且不会影
响整体的接餐的秩序
总配
存在的问题
总配的备货站一直没有一个完整的体系。在营运过程中,虽然有两个固定备货时间,
但是只能供应一段的时间,所以期间还需要备货数次,一般情况下,PC 或者是值班经理临
时找人备货。一旦备货完毕后,会留下很器具需要清洗,大多数人的做法是把器具丢在洗
涤池里就不管了。所以具有讽刺意味的是,前台,总配地面干干净净,可洗涤池却凌乱不
堪。
解决方案
设置备货责任卡:上面标明备货时间,备货内容以及备货人。
下面叙述一下备货的完整过程:
1. PC 或值班经理向备货人下达备货指令,指令包括:备货内容,备货所需时间。
2. 备货人到指定位置取所需备货器具。
3. 备货人把器具拿到备货站按标准准备货。
4. 备货人在规定时间内完成备货内容,把产品放到指定地点,加入时间条。
5. 把备货器具拿到洗涤池,按清洗步骤清洗器具。
6. 清洗完毕,把器具放回指定位置。
7. 备货人填写备货责任卡,把之前的备货责任卡放在指定存放处,然后把自己
的备货责任卡放入,向PC 或值班经理报告,询问自己的工作站。
备货责任卡应采用卡片式的,类似于员休室墙壁上的各种公告,位置建议在
备货站的墙壁上。便于查阅。
管理组
激励卡问题,激励卡是一种很好的认同鼓励方式,在伙伴们看来那是荣誉的象
征,所以应该坚持发放,不能想起来是才发放。我知道激励卡每次的数量是有
限的,所以我建议不能一次性发完,应该均匀持续的发放。
我希望每个管理组在进班的同时,领取一定量的激励卡(数量由你们计算,一
定要保证在下一批激励卡来之前,激励卡每天都出现在伙伴的眼前),然后发给
优秀的伙伴。现提供三种种发放方案。
第一:按小时发放。
第二:按比例发放,按上班的人数发放,比如中午和下午上班德伙伴相对较多,
相对在那些时间段多发放一些。
第三:按工作站发放。前台,总配,厨房,每天分配一定的量。
以上均为个人想法,只是凭经验给些建议,请酌情采纳。
吴
2012 05 11
迪
餐厅机会点及解决方案
前台
存在的问题
前台的伙伴都有同感,由于我们餐厅的产品为了使顾客得到最佳赏味期内的
产品,经常需要等待,而自己是顾客的直接接触人,在不能完整把餐点交给顾客的情况下以及顾客前来索要的情况下,自己的压力是最大的,所以会忍不住的去催总配的伙伴,当然这是可以理解的。我们改变不了需要等待的现状,那么有什么办法来既能服务好顾客又能减轻自己的压力呢?
解决方案
正所谓山不过来,我就过去。既然没办法改变等待的现状,那么我们可以改
变自己,现根据自己的经验,分享几条:
第一:在现有的餐点拿齐后,那些需要等待产品,若在30s 内,可以有选择性的等待;若超过30s ,果断打欠条或给予时间牌。
因为我们欠顾客的总会还的。虽然偶尔会出现退钱的情况,但这不能成为我
们不敢打欠条的原因。
第二:由于一些产品(蛋挞 原味鸡 烤翅等)制作时间过长,故PC 会慎重叫制,造成断货的情况,鉴于此种情况。首先需要各位伙伴理解。其次前台的伙伴可在询问总配需要等待的时间后有选择性的增加3—5min 。
因为这样做虽然有可能造成顾客不购买,不过相对来说若顾客等待过久而不
能拿到产品会产生抱怨不仅会会损害我们的信誉,还会产生一定的诚信问题,这是退钱所不能解决的。
第三:由于肉卷站不像汉堡站那样可以预制过多,周期短等原因,所以往往会出现断货现象,而且也是相对来说等待次数过多的产品。故我建议如果陈列保温柜中有做好的出售,如果没有,无论是正在做还是将要做以及需要等待等情况,不要等待,与总配沟通过后,果断打欠条。
因为产品的特殊性,采取这种做法不仅可以减少前台伙伴的压力而且不会影
响整体的接餐的秩序
总配
存在的问题
总配的备货站一直没有一个完整的体系。在营运过程中,虽然有两个固定备货时间,
但是只能供应一段的时间,所以期间还需要备货数次,一般情况下,PC 或者是值班经理临
时找人备货。一旦备货完毕后,会留下很器具需要清洗,大多数人的做法是把器具丢在洗
涤池里就不管了。所以具有讽刺意味的是,前台,总配地面干干净净,可洗涤池却凌乱不
堪。
解决方案
设置备货责任卡:上面标明备货时间,备货内容以及备货人。
下面叙述一下备货的完整过程:
1. PC 或值班经理向备货人下达备货指令,指令包括:备货内容,备货所需时间。
2. 备货人到指定位置取所需备货器具。
3. 备货人把器具拿到备货站按标准准备货。
4. 备货人在规定时间内完成备货内容,把产品放到指定地点,加入时间条。
5. 把备货器具拿到洗涤池,按清洗步骤清洗器具。
6. 清洗完毕,把器具放回指定位置。
7. 备货人填写备货责任卡,把之前的备货责任卡放在指定存放处,然后把自己
的备货责任卡放入,向PC 或值班经理报告,询问自己的工作站。
备货责任卡应采用卡片式的,类似于员休室墙壁上的各种公告,位置建议在
备货站的墙壁上。便于查阅。
管理组
激励卡问题,激励卡是一种很好的认同鼓励方式,在伙伴们看来那是荣誉的象
征,所以应该坚持发放,不能想起来是才发放。我知道激励卡每次的数量是有
限的,所以我建议不能一次性发完,应该均匀持续的发放。
我希望每个管理组在进班的同时,领取一定量的激励卡(数量由你们计算,一
定要保证在下一批激励卡来之前,激励卡每天都出现在伙伴的眼前),然后发给
优秀的伙伴。现提供三种种发放方案。
第一:按小时发放。
第二:按比例发放,按上班的人数发放,比如中午和下午上班德伙伴相对较多,
相对在那些时间段多发放一些。
第三:按工作站发放。前台,总配,厨房,每天分配一定的量。
以上均为个人想法,只是凭经验给些建议,请酌情采纳。
吴
2012 05 11
迪