双孢菇在生物分类学上隶属于伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，俗称洋蘑菇，简称蘑菇。双孢菇质地细嫩，鲜美可口，营养丰富，含高蛋白质，低脂肪，无污染，为绿色食品，是目前世界上最为普及、产量最大的菇种之一。2796双孢菇是国内目前较为先进的高产、优质、高效食用菌品种，随着人们生活水平的提高，消费者对其需求不断增加，目前在市场上售价4～6元／kg，具有显著的经济效益。
一、菇棚建造
跨度8m，长56m，脊高3．2m，后墙高2．5m，墙厚40cm，墙体用水泥砖块垒成；后屋面长1．5m，采用塑料薄膜包玉米秸做成，上面压土，厚约50cml前屋面为微拱式，高1．2m，棚内设水泥支柱；后墙通风口大小40cm×40cm，距地面高1．5m，间距3～4m；天窗大小50cm×50cm，脊顶处每3m一个，前排支柱上侧每6m一个。采用无滴聚乙烯棚膜，草苫厚3cm～5cm，宽1．2m～1．4m，长度比前屋面长0．5m。固定薄膜用8号铁丝，与墙接触处垫木板或砖，间距40cm。
二、培养料的堆制发酵
1、堆制 通常在播种前20天左右开始堆料，依据双孢菇对温度的要求和我区气候特点，一般播种时间在8月25日前后，建堆时间在8月5日前后为宜。堆料场地应选择地势高、平坦、排水好，环境清洁，远离鸡棚、畜合等，靠近水源、菇棚的地方。
堆料前先将麦秸截成20～25 cm长小段(稻草可直接使用)，然后用浸泡、浇水等方法使草料吸足水分，含水量要达到70％左右，手握草把有水滴下。注意要让草料均匀湿透，不能有干料。堆前干粪要打碎过筛，新鲜粪可提前闷3～5天，然后打碎，尽量做到没有粪块，堆前2～3天将粪调湿，要求含水量60％～65％。粪内若有虫卵应提前杀灭。
2、建堆与翻堆建堆是将粪肥和秸秆混合，一般建堆方法是一层草一层粪逐层堆叠，堆形多为长方体，堆宽2～2．3m，高1．5～1．7m。堆长视原料多少而定。翻堆的目的是使培养料均匀发酵。通过翻堆调节堆内水分和酸碱度，改善堆内气体条件及营养成分，保证发酵正常运行。
优质培养料的标准是：质地松软，呈咖啡色，麦秸不烂但一拉即断，无氨味，无臭味，含水量60％，手握成团，一抖即散，pH7～7．5。
三、培养料进棚、消毒、铺料
料进棚前一天，在料堆四周表面喷洒0．1％氧化乐果或0．5％敌敌畏杀虫，喷5％甲醛溶液(兑水20倍)杀杂菌。为高杀虫杀菌效果，喷药后在料堆上盖塑料膜，保持6小时。喷药时间最好选在晴天，中午前后，以提高效果。
检查堆料，若氨气较重，应翻动料堆散发氨气；若水分低于60％应补足水分，若水分高于60％应去掉多余水分。
培养料进棚后，封闭菇棚，先向棚内喷洒0．5％敌敌畏或0．3％乐果溶液，之后喷5％甲醛溶液消毒杀菌，保持24小时。然后打开棚门及通气口通风降温，散发药气。
将棚内药气排除后关闭通风口，将培养料均匀铺于床面上，厚20cm左右。若培养料氨臭味浓，还应翻动料，通风散发氨气。铺料的同时拣出料中较大粪块，除去杂物。
四、播种
当料内温度在28℃以下且不再升高时即可播种。播种日气温较高时应选下午气温下降时播种，因为夜间较合适的温度有利于菌种萌发生长。一般每m2培养料用500ml瓶装麦粒菌种一瓶。
麦粒菌种可采用散播法，具休做法是先取2／3菌种撒在培养料面，然后轻轻抖动培养料，使菌种沉入料内5cm左右，再将剩余菌种撒在料面，将料面拍平压实。
播种后在棚内放鼠药，挂敌敌畏棉球等以防鼠害及虫害。
五、播种后覆土前发菌管理
播种3～4天后，菌丝逐渐吃料，此时应逐渐增加通风量，适当降低湿度，促进菌丝向料内生长，并抑制杂菌发生。通风时间一般选取在早晨或傍晚气温较低时。阴天风小时，通风时间长些，晴天风大时通风时间短些，使棚内保持空气清新。为防料面失水过多，可盖报纸等，具体做法是用1％石灰水将报纸喷湿但不积水，注意时常抖动报纸，以利换气。不宜直接向培养料喷水。
播种后7天，全面检查菌床。若发现菌种不活，需补种新种，并尽可能将不活菌种从培养料中剔除。若有菌种感染杂菌，要及时剔除并补种新种。若培养料长有毛霉等杂菌，应加强通风换气，降低湿度，控制其发展，并撒石灰料消毒，杂菌较重时需将受污染培养料拿走深埋。若有螨类等害虫。要及时杀灭。可在棚内挂敌敌畏、乐果棉球除虫。
播种后10天左右，菌丝旺盛生长并大量吃料，应将报纸揭去，同时间隔撬动培养料，增加料内气体交换，促进菌丝向料内生长。
发菌阶段应将菇棚盖好，用草帘等遮光。发菌阶段气温偏高。若培养料水分蒸发多，会在棚膜上形成大量水珠，又反滴在培养料上，极易使菌丝“淹死”，并引起杂菌污染。
六、覆土
覆土是双孢菇由营养生长向生殖生长转化的必要条件，不覆土就不能出菇。
选用毛细孔多，吸水持水性好、喷水不易散、不板结、无虫卵、无杂菌及草根等的壤土、黏壤土为好。一般取耕作层以下土壤制成土粒，大土粒直径1．5cm左右，小土粒直径0．7cm左右。
以每100m2栽培面积计，用土量约3m3(其中大土粒占70％，小土粒占30％)掺入50kg磷肥，1％石灰粉，加水调湿至无白心，抓起成团，撒开即散，不沾手，pH7～7．5。所用土粒用甲醛、敌敌畏等杀菌杀虫。
覆土前将培养料稍撬动，以增加料内氧气供应。并检查料内有否螨类、杂菌等，若有发现应及时处理，可喷0．5％敌敌畏溶液等杀虫。然后将料面拉平。若培养料失水过多，可以在覆土前2～3天轻喷pH8左右的石灰清水，增加含水量。覆土时将准备好的土粒均匀铺在料面上，做到厚薄一致无间隙。覆土厚度一般为3cm左右。
七、覆土后出菇前发菌管理
覆土后空气相对湿度保持在80％～85％之间，温度保持在20～25℃，早晚适当通风换气。从覆土后第二天开始调整覆土水分，喷水最好选在早晚气温较低时进行，应掌握轻喷勤喷原则，避免水流入培养料内，2～3天内使覆土水分调到18％～20％，即抓起成团，撒开不散，不沾手。以后结合通风换气逐渐降低土粒表层水分，使菌丝在土粒间蔓延生长。
覆土后10天左右，当菌丝长出土粒与土层齐平时，加大通气量，降低温度至15～17℃，刺激菌丝由营养生长向生殖生长(即结菇)转化。此阶段，若菇棚湿度太大，温度偏高，通气不足等均会造成冒菌丝，结菌块现象。另外，若覆土太薄，也会产生冒菌丝，结菌块，如发生此种情况，先除去菌丝块，再覆一薄层土，约1cm左右。
八、秋菇管理
一般来讲，秋菇占整个栽培期产量的绝大部分。因此，做好秋菇管理是取得高产的重要一环。当菌丝与土齐平时，早晚打开通风口及棚门，加大通风换气，白天可打开背风一侧通风口，结合通风轻喷水调节湿度。2～3天后即有原基形成，再经2～3天后原基逐渐发育成小菇蕾，此时应向床面喷一次重水，即2～3天内使土粒含水量达到18％～20％，同时使棚内空气相对湿度达到90％～95％，并注意通风换气。待菇蕾长到黄豆粒大小时，再喷一次重水，使土层含水量达到20％左右，在以后菇生长阶段，经常向棚内床面及四周喷水，保持空气相对湿度90％左右，可减少通风，使菇迅速生长。采收前2天，一般不再喷水，以保证菇的质量。如遇19℃以上高温，应提前喷重水；当温度在15℃以下时推迟喷重水。
当一茬菇采收后，要及时清理床面，剔除断根，补土填穴。增加通风换气，加快转潮。遇床面较干时，可轻喷水增加水分。秋菇总的喷水原则是：看菇喷水，菇多多喷，菇少少喷；生长前期多喷，采收前少喷，采收时不喷。
秋菇三茬菇以后，培养料中养分失去很多，可通过合理追肥补充。一般应选用低浓度营养液，多次轻喷。
双孢菇在生物分类学上隶属于伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，俗称洋蘑菇，简称蘑菇。双孢菇质地细嫩，鲜美可口，营养丰富，含高蛋白质，低脂肪，无污染，为绿色食品，是目前世界上最为普及、产量最大的菇种之一。2796双孢菇是国内目前较为先进的高产、优质、高效食用菌品种，随着人们生活水平的提高，消费者对其需求不断增加，目前在市场上售价4～6元／kg，具有显著的经济效益。
一、菇棚建造
跨度8m，长56m，脊高3．2m，后墙高2．5m，墙厚40cm，墙体用水泥砖块垒成；后屋面长1．5m，采用塑料薄膜包玉米秸做成，上面压土，厚约50cml前屋面为微拱式，高1．2m，棚内设水泥支柱；后墙通风口大小40cm×40cm，距地面高1．5m，间距3～4m；天窗大小50cm×50cm，脊顶处每3m一个，前排支柱上侧每6m一个。采用无滴聚乙烯棚膜，草苫厚3cm～5cm，宽1．2m～1．4m，长度比前屋面长0．5m。固定薄膜用8号铁丝，与墙接触处垫木板或砖，间距40cm。
二、培养料的堆制发酵
1、堆制 通常在播种前20天左右开始堆料，依据双孢菇对温度的要求和我区气候特点，一般播种时间在8月25日前后，建堆时间在8月5日前后为宜。堆料场地应选择地势高、平坦、排水好，环境清洁，远离鸡棚、畜合等，靠近水源、菇棚的地方。
堆料前先将麦秸截成20～25 cm长小段(稻草可直接使用)，然后用浸泡、浇水等方法使草料吸足水分，含水量要达到70％左右，手握草把有水滴下。注意要让草料均匀湿透，不能有干料。堆前干粪要打碎过筛，新鲜粪可提前闷3～5天，然后打碎，尽量做到没有粪块，堆前2～3天将粪调湿，要求含水量60％～65％。粪内若有虫卵应提前杀灭。
2、建堆与翻堆建堆是将粪肥和秸秆混合，一般建堆方法是一层草一层粪逐层堆叠，堆形多为长方体，堆宽2～2．3m，高1．5～1．7m。堆长视原料多少而定。翻堆的目的是使培养料均匀发酵。通过翻堆调节堆内水分和酸碱度，改善堆内气体条件及营养成分，保证发酵正常运行。
优质培养料的标准是：质地松软，呈咖啡色，麦秸不烂但一拉即断，无氨味，无臭味，含水量60％，手握成团，一抖即散，pH7～7．5。
三、培养料进棚、消毒、铺料
料进棚前一天，在料堆四周表面喷洒0．1％氧化乐果或0．5％敌敌畏杀虫，喷5％甲醛溶液(兑水20倍)杀杂菌。为高杀虫杀菌效果，喷药后在料堆上盖塑料膜，保持6小时。喷药时间最好选在晴天，中午前后，以提高效果。
检查堆料，若氨气较重，应翻动料堆散发氨气；若水分低于60％应补足水分，若水分高于60％应去掉多余水分。
培养料进棚后，封闭菇棚，先向棚内喷洒0．5％敌敌畏或0．3％乐果溶液，之后喷5％甲醛溶液消毒杀菌，保持24小时。然后打开棚门及通气口通风降温，散发药气。
将棚内药气排除后关闭通风口，将培养料均匀铺于床面上，厚20cm左右。若培养料氨臭味浓，还应翻动料，通风散发氨气。铺料的同时拣出料中较大粪块，除去杂物。
四、播种
当料内温度在28℃以下且不再升高时即可播种。播种日气温较高时应选下午气温下降时播种，因为夜间较合适的温度有利于菌种萌发生长。一般每m2培养料用500ml瓶装麦粒菌种一瓶。
麦粒菌种可采用散播法，具休做法是先取2／3菌种撒在培养料面，然后轻轻抖动培养料，使菌种沉入料内5cm左右，再将剩余菌种撒在料面，将料面拍平压实。
播种后在棚内放鼠药，挂敌敌畏棉球等以防鼠害及虫害。
五、播种后覆土前发菌管理
播种3～4天后，菌丝逐渐吃料，此时应逐渐增加通风量，适当降低湿度，促进菌丝向料内生长，并抑制杂菌发生。通风时间一般选取在早晨或傍晚气温较低时。阴天风小时，通风时间长些，晴天风大时通风时间短些，使棚内保持空气清新。为防料面失水过多，可盖报纸等，具体做法是用1％石灰水将报纸喷湿但不积水，注意时常抖动报纸，以利换气。不宜直接向培养料喷水。
播种后7天，全面检查菌床。若发现菌种不活，需补种新种，并尽可能将不活菌种从培养料中剔除。若有菌种感染杂菌，要及时剔除并补种新种。若培养料长有毛霉等杂菌，应加强通风换气，降低湿度，控制其发展，并撒石灰料消毒，杂菌较重时需将受污染培养料拿走深埋。若有螨类等害虫。要及时杀灭。可在棚内挂敌敌畏、乐果棉球除虫。
播种后10天左右，菌丝旺盛生长并大量吃料，应将报纸揭去，同时间隔撬动培养料，增加料内气体交换，促进菌丝向料内生长。
发菌阶段应将菇棚盖好，用草帘等遮光。发菌阶段气温偏高。若培养料水分蒸发多，会在棚膜上形成大量水珠，又反滴在培养料上，极易使菌丝“淹死”，并引起杂菌污染。
六、覆土
覆土是双孢菇由营养生长向生殖生长转化的必要条件，不覆土就不能出菇。
选用毛细孔多，吸水持水性好、喷水不易散、不板结、无虫卵、无杂菌及草根等的壤土、黏壤土为好。一般取耕作层以下土壤制成土粒，大土粒直径1．5cm左右，小土粒直径0．7cm左右。
以每100m2栽培面积计，用土量约3m3(其中大土粒占70％，小土粒占30％)掺入50kg磷肥，1％石灰粉，加水调湿至无白心，抓起成团，撒开即散，不沾手，pH7～7．5。所用土粒用甲醛、敌敌畏等杀菌杀虫。
覆土前将培养料稍撬动，以增加料内氧气供应。并检查料内有否螨类、杂菌等，若有发现应及时处理，可喷0．5％敌敌畏溶液等杀虫。然后将料面拉平。若培养料失水过多，可以在覆土前2～3天轻喷pH8左右的石灰清水，增加含水量。覆土时将准备好的土粒均匀铺在料面上，做到厚薄一致无间隙。覆土厚度一般为3cm左右。
七、覆土后出菇前发菌管理
覆土后空气相对湿度保持在80％～85％之间，温度保持在20～25℃，早晚适当通风换气。从覆土后第二天开始调整覆土水分，喷水最好选在早晚气温较低时进行，应掌握轻喷勤喷原则，避免水流入培养料内，2～3天内使覆土水分调到18％～20％，即抓起成团，撒开不散，不沾手。以后结合通风换气逐渐降低土粒表层水分，使菌丝在土粒间蔓延生长。
覆土后10天左右，当菌丝长出土粒与土层齐平时，加大通气量，降低温度至15～17℃，刺激菌丝由营养生长向生殖生长(即结菇)转化。此阶段，若菇棚湿度太大，温度偏高，通气不足等均会造成冒菌丝，结菌块现象。另外，若覆土太薄，也会产生冒菌丝，结菌块，如发生此种情况，先除去菌丝块，再覆一薄层土，约1cm左右。
八、秋菇管理
一般来讲，秋菇占整个栽培期产量的绝大部分。因此，做好秋菇管理是取得高产的重要一环。当菌丝与土齐平时，早晚打开通风口及棚门，加大通风换气，白天可打开背风一侧通风口，结合通风轻喷水调节湿度。2～3天后即有原基形成，再经2～3天后原基逐渐发育成小菇蕾，此时应向床面喷一次重水，即2～3天内使土粒含水量达到18％～20％，同时使棚内空气相对湿度达到90％～95％，并注意通风换气。待菇蕾长到黄豆粒大小时，再喷一次重水，使土层含水量达到20％左右，在以后菇生长阶段，经常向棚内床面及四周喷水，保持空气相对湿度90％左右，可减少通风，使菇迅速生长。采收前2天，一般不再喷水，以保证菇的质量。如遇19℃以上高温，应提前喷重水；当温度在15℃以下时推迟喷重水。
当一茬菇采收后，要及时清理床面，剔除断根，补土填穴。增加通风换气，加快转潮。遇床面较干时，可轻喷水增加水分。秋菇总的喷水原则是：看菇喷水，菇多多喷，菇少少喷；生长前期多喷，采收前少喷，采收时不喷。
秋菇三茬菇以后，培养料中养分失去很多，可通过合理追肥补充。一般应选用低浓度营养液，多次轻喷。