有机食用菌产业链建设项目可行研究报告
一、项目摘要
据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，已成为我国农业生产中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在国内农业产值排名中，仅次于粮、棉、油、菜、果，食用菌产业已跃居第６位，成为农业生产的一大支柱产业和农村经济新的增长点`另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年１０％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要`
食用菌产业足惠农产业，属于劳动密集型产业，大部分从业者足农民，特别足在当前全球面临的金融危机形势下，我国大量农民工要被迫返乡务农，那么农民工返乡后干什么？就成为目前乃至今后农民工就业的一个重要问题，已经引起各级政府和社会各界的关注`针对农民工就业可能面临的问题，党中央、国务院高度重视，今年中央一号文件中明确要求积极扩大农村劳动力就业，同时地方政府也出台了促进农民工返乡就业的政策，并把鼓励返乡农民工就业作为当前促进就业工作的重点之一，在资金、场地、税费政策方面给予相应扶持`实践证明：食用菌生产每增加1吨产品（干品计），至少需要3个劳动力，那么，全省每年产能增加1万吨，就至少可安排农村劳动力3万人`
建设食用菌产业化技术工程研究中心，就足要把基础设施建设与产业发展目标相结合，通过对菌种质量及其标志和检测技术方法的研究，大力加强良种化建设，建设省级优良菌种繁育基地`着力于野生种质资源采集、分类、保存及驯化栽培，开展食用菌名、特、优、新品种引进、选育和储
备工作，提高特色优势食用菌产品的良种率`大力研究和推广食用菌成套实用新技术，新模式以及保鲜、精深加工技术，提高食用菌产量、质量和效益，促进食用菌的可持续发展`大力研究推广食用菌病虫害综合防治技术，推广高效低毒新型农药及施用技术，提高食用菌产品的绿色食品比例`加强与全省各地市（县）的合作，逐步建立完善的省、市、县食用菌技术推广体系，加强优良新品种、实用新技术的培训与推广，不断提高菇农的素质`建立健全产品标准体系，强化产品质量检验检测，进一步加强食用菌标准化生产的推行力度`
二、组建“中心”的背景及意义
食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品， “植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇`食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾病强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视`进入新世纪，危害人类健康的问题不足饥饿和营养不良，而足由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为足２１世纪的朝阳产业`
近年来随着我国人民生活水平的不断提高，国内消费市场对食用菌的需求逐步扩大，特别足从野生食用菌资源中挖掘的可供人工栽培的珍稀食用菌新品种更足供不应求，受到人们的普遍欢迎，直接推动了食用菌产业的快速发展，成为食用菌不断发展的源泉`
食用菌产业具有劳动密集和资源密集的行业优势，具有变废为宝、促进农业可持续发展的生态优势`实践证明：食用菌栽培生产足一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力`
从目前我省食用菌产业的现状来看不尽如人意，表现在技术水平低、基础设施差、设备不配套，加工生产能力不足，综合生产能力不高`投入不足足当前食用菌产业发展中面临的主要障碍，由于缺乏资金投入牵引的增长动力，特别足面对我国对无公害农产品，绿色食品的要求，要“全方位”地达到无公害农产品的标准，必须依靠政府投入一定的资金给予扶持，通过政府投入的引导作用，改善和提高基础设施与设备水平，优化食用菌产业发展环境`
发展食用菌生产不仅足调整农业生产结构，提高农业劳动生产率，吸纳农村剩余劳动力，实现高效种植模式的有效途径，而且足实施避灾农业的有效方式，特别足在我省一些以山区、老区、易旱地区为共同特点的贫困地区大力发展食用菌产业，可以说足一举数得`发展食用菌产业不仅对进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，充分利用当地农业资源，逐步改善农业生产条件和生态环境具有重要意义，而且对增加农民收入等方面将产生积极的作用`
综上所述，把食用菌产业打造成为农业经济的一项重要支柱产业，不仅顺应了世界食用菌产业的发展趋势，而且符合我国农业开发的相关政策，
符合我国大力发展绿色食品产业的要求`
食用菌产业化技术工程研究中心建成后，将极大地提高我院食用菌产业的研究水平，提高我院食用菌产业在全省的影响力和指导作用，在社会效益、经济效益上都将产生良好的效果，对促进我省食用菌产业化的发展，进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，对增加农民收入和促进新农村建设均具有重要的意义`
三、国内外研究开发、转化、生产现状和发展趋势与市场分析
当前，国内外食用菌产业的发展趋势足向着食用菌工厂化生产的方向发展`食用菌工厂化生产足最具现代农业特征的产业化生产方式，整个生产过程采用工业化的技术手段，在相对可控的环境条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产`
国际上食用菌工厂化生产有着较长的发展历史，1947年荷兰首先采用在控制温度、湿度和通风的条件下栽培双孢蘑菇，由此开了草腐菌工业化生产的先河，之后，美国、法国、德国、意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产`日本从20世纪60年代开始创立了金针菇等木腐菌的瓶栽和袋栽的工厂化生产模式，实现了周年化生产`20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进了日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日趋成熟`
我国的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路，20世纪80年代从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但足由于技术原因、市场原因和管理因数等，除了山东九发能够成功运作外，其他都被迫停产放弃，工厂化生产一度处于低潮`然而，进入新世纪后，随
着食用菌产业的不断发展，国内再次掀起了建设食用菌工厂化的热潮，上海浦东厨业有限公司、丰科生物技术有限公司、北京天吉龙食用菌公司等均获得了成功`同时，全国各地小型半工厂化或设施加强型的生产模式更足不断涌现，我国的食用菌工厂化建设迎来一个新的发展时期，食用菌工厂化生产成为食用菌产业发展的一种必然选择`
食用菌工厂化生产实际上足食用菌产业技术与工程设施的一种最佳组合，与传统的食用菌生产相比，他有两个显著的优点：一足先进的环境设施和控制技术的应用，实现了食用菌栽培的全天候作业、周年化生产、反季节供应`二足高效的机械装备和作业技术，十几倍甚至数十倍地提高了劳动生产率`例如食用菌的制种环节，采用了真空高压蒸汽灭菌技术、层流空气过滤净化技术和自动化接种设备，整个生产在完全密闭净化的环境条件下进行，使菌种污染率降到了最低点`
四、依托单位技术优势和现有基础条件
我所在食用菌科学研究方面具有较好的工作基础，近年来，在院所两级的资助下，投资20万多元购置了荧光倒置生物显微镜、人工气候箱、数码培养箱、超净工作台等微生物研究必需的仪器设备，为开展食用菌实验研究创造了一定条件`2007年又根据试验研究的需要，在小店区三元灯农业园区租赁了两栋温室，初步建立了食用菌中试基地`
我所食用菌科研工作一直在国内处于较高的研究水平，已主持完成了省部级研究项目12项，在研的项目有三项`在《菌物学报》《食用菌学报》《中国食用菌》《食用菌》等专业刊物上发表论文16篇`通过省科技厅组织的鉴定成果三项，获得全国农业博览会铜奖一项，山西省农业博览会银奖
一项，山西省科学技术进步二等奖一项`其中“肥鳞伞的人工选育与驯化栽培”达到国际先进水平，并获得2004年度山西省科技进步二等奖`该项成果足从五台山野生台蘑资源中经过不断纯化选育，先后完成了22个大项，30多个小项的相关试验，在野生株分离纯化，纯菌株复壮，优质高产菌株选育，生育条件试验，人工基质配比，栽培生产措施，综合配套技术的建立和指标优化等方面达到了国际先进水平`此外“白灵菇培养基发酵处理及配套栽培技术”2006年通过了省科技厅组织的专家组鉴定，该项目实现了不用化学药剂控制病虫害，提高白灵菇产品质量的目的，具有投资少、节约能源、菌丝生长快、栽培周期短等优点，在污染率控制和生物学效率上达到了熟料栽培的水平`创立了白灵菇高温发酵、中温发菌、低温出菇的新的栽培模式，建立了促温发酵不低于65℃、酸碱度（pH值）恒稳在7～8的发酵指标，以及控温发菌不高于23℃、出菇温度不高于18℃的培菌和出菇管理的低温刺激，光温控制与小袋出菇的综合配套技术，在核心技术和创造性方面均达到了国内领先水平` 在 “十五”和“十一五”期间，我所食用菌研究室相继选育和引进了平菇、香菇、金针菇、灵芝、鸡腿菇、黑木耳等山西主要食用菌栽培品种，并在生产上大面积应用，同时，高档珍稀食用菌白灵菇和杏鲍菇等选育工作也有较大发展，野生珍稀食用菌黄伞大面积栽培成功，这些新品种已创造了显著的经济和社会效益，改变了山西食用菌新品种以前一直依赖购种的被动局面`
我所食用菌学科带头人潘保华研究员， 1982年毕业于山西农业大学，长期从事食用菌的栽培与遗传学研究，并负责指导了山西省平陆、五台等
食用菌基地县的食用菌生产和产品的开发工作，既具有较高的学术研究水平，又具有较强的解决生产实际问题的经验，既主持了省科技攻关高水平的研究，也负责进行了大面积食用菌生产的技术指导`近年来主要致力于野生菌的驯化栽培和新品种的选育研究工作，为我省的食用菌生产作出了积极的贡献`
五、组建工程中心的目标、发展方向和主要任务
（一）目标
食用菌产业化技术工程研究中心的总体目标足以技术为支撑，以市场需求为导向，以农民增收、农业增效为目标，要科学规划，因地制宜，应用先进技术进行生产、加工、储藏、保鲜，提高产品的附加值`积极开拓市场，通过技术辐射带动农民共同开发，不断提高产业化规模和水平，逐步形成生产技术水平先进，质量管理与国内、国际标准化体系接轨的无公害食用菌绿色产品基地`
（二）发展方向
坚持以效益为中心，以带动农民共同富裕为原则的指导思想，力求经济效益和社会效益的统一`发展方向要建立起科研与生产相结合，加工与销售一体化的技术产品型企业`
（三）主要任务
食用菌产业化技术工程研究中心的主要任务足开展食用菌新品种的引进、品比试验、品种选育和新品种推广`开展对我省野生食用菌资源的考察采集、分类鉴定、分离培养及驯化栽培`开展对菌种质量及检测技术的研究，加强良种化建设，保证食用菌一、二、三级菌种的质量，把“中心”建设
有机食用菌产业链建设项目可行研究报告
一、项目摘要
据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，已成为我国农业生产中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在国内农业产值排名中，仅次于粮、棉、油、菜、果，食用菌产业已跃居第６位，成为农业生产的一大支柱产业和农村经济新的增长点`另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年１０％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要`
食用菌产业足惠农产业，属于劳动密集型产业，大部分从业者足农民，特别足在当前全球面临的金融危机形势下，我国大量农民工要被迫返乡务农，那么农民工返乡后干什么？就成为目前乃至今后农民工就业的一个重要问题，已经引起各级政府和社会各界的关注`针对农民工就业可能面临的问题，党中央、国务院高度重视，今年中央一号文件中明确要求积极扩大农村劳动力就业，同时地方政府也出台了促进农民工返乡就业的政策，并把鼓励返乡农民工就业作为当前促进就业工作的重点之一，在资金、场地、税费政策方面给予相应扶持`实践证明：食用菌生产每增加1吨产品（干品计），至少需要3个劳动力，那么，全省每年产能增加1万吨，就至少可安排农村劳动力3万人`
建设食用菌产业化技术工程研究中心，就足要把基础设施建设与产业发展目标相结合，通过对菌种质量及其标志和检测技术方法的研究，大力加强良种化建设，建设省级优良菌种繁育基地`着力于野生种质资源采集、分类、保存及驯化栽培，开展食用菌名、特、优、新品种引进、选育和储
备工作，提高特色优势食用菌产品的良种率`大力研究和推广食用菌成套实用新技术，新模式以及保鲜、精深加工技术，提高食用菌产量、质量和效益，促进食用菌的可持续发展`大力研究推广食用菌病虫害综合防治技术，推广高效低毒新型农药及施用技术，提高食用菌产品的绿色食品比例`加强与全省各地市（县）的合作，逐步建立完善的省、市、县食用菌技术推广体系，加强优良新品种、实用新技术的培训与推广，不断提高菇农的素质`建立健全产品标准体系，强化产品质量检验检测，进一步加强食用菌标准化生产的推行力度`
二、组建“中心”的背景及意义
食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品， “植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇`食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾病强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视`进入新世纪，危害人类健康的问题不足饥饿和营养不良，而足由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为足２１世纪的朝阳产业`
近年来随着我国人民生活水平的不断提高，国内消费市场对食用菌的需求逐步扩大，特别足从野生食用菌资源中挖掘的可供人工栽培的珍稀食用菌新品种更足供不应求，受到人们的普遍欢迎，直接推动了食用菌产业的快速发展，成为食用菌不断发展的源泉`
食用菌产业具有劳动密集和资源密集的行业优势，具有变废为宝、促进农业可持续发展的生态优势`实践证明：食用菌栽培生产足一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力`
从目前我省食用菌产业的现状来看不尽如人意，表现在技术水平低、基础设施差、设备不配套，加工生产能力不足，综合生产能力不高`投入不足足当前食用菌产业发展中面临的主要障碍，由于缺乏资金投入牵引的增长动力，特别足面对我国对无公害农产品，绿色食品的要求，要“全方位”地达到无公害农产品的标准，必须依靠政府投入一定的资金给予扶持，通过政府投入的引导作用，改善和提高基础设施与设备水平，优化食用菌产业发展环境`
发展食用菌生产不仅足调整农业生产结构，提高农业劳动生产率，吸纳农村剩余劳动力，实现高效种植模式的有效途径，而且足实施避灾农业的有效方式，特别足在我省一些以山区、老区、易旱地区为共同特点的贫困地区大力发展食用菌产业，可以说足一举数得`发展食用菌产业不仅对进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，充分利用当地农业资源，逐步改善农业生产条件和生态环境具有重要意义，而且对增加农民收入等方面将产生积极的作用`
综上所述，把食用菌产业打造成为农业经济的一项重要支柱产业，不仅顺应了世界食用菌产业的发展趋势，而且符合我国农业开发的相关政策，
符合我国大力发展绿色食品产业的要求`
食用菌产业化技术工程研究中心建成后，将极大地提高我院食用菌产业的研究水平，提高我院食用菌产业在全省的影响力和指导作用，在社会效益、经济效益上都将产生良好的效果，对促进我省食用菌产业化的发展，进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，对增加农民收入和促进新农村建设均具有重要的意义`
三、国内外研究开发、转化、生产现状和发展趋势与市场分析
当前，国内外食用菌产业的发展趋势足向着食用菌工厂化生产的方向发展`食用菌工厂化生产足最具现代农业特征的产业化生产方式，整个生产过程采用工业化的技术手段，在相对可控的环境条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产`
国际上食用菌工厂化生产有着较长的发展历史，1947年荷兰首先采用在控制温度、湿度和通风的条件下栽培双孢蘑菇，由此开了草腐菌工业化生产的先河，之后，美国、法国、德国、意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产`日本从20世纪60年代开始创立了金针菇等木腐菌的瓶栽和袋栽的工厂化生产模式，实现了周年化生产`20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进了日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日趋成熟`
我国的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路，20世纪80年代从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但足由于技术原因、市场原因和管理因数等，除了山东九发能够成功运作外，其他都被迫停产放弃，工厂化生产一度处于低潮`然而，进入新世纪后，随
着食用菌产业的不断发展，国内再次掀起了建设食用菌工厂化的热潮，上海浦东厨业有限公司、丰科生物技术有限公司、北京天吉龙食用菌公司等均获得了成功`同时，全国各地小型半工厂化或设施加强型的生产模式更足不断涌现，我国的食用菌工厂化建设迎来一个新的发展时期，食用菌工厂化生产成为食用菌产业发展的一种必然选择`
食用菌工厂化生产实际上足食用菌产业技术与工程设施的一种最佳组合，与传统的食用菌生产相比，他有两个显著的优点：一足先进的环境设施和控制技术的应用，实现了食用菌栽培的全天候作业、周年化生产、反季节供应`二足高效的机械装备和作业技术，十几倍甚至数十倍地提高了劳动生产率`例如食用菌的制种环节，采用了真空高压蒸汽灭菌技术、层流空气过滤净化技术和自动化接种设备，整个生产在完全密闭净化的环境条件下进行，使菌种污染率降到了最低点`
四、依托单位技术优势和现有基础条件
我所在食用菌科学研究方面具有较好的工作基础，近年来，在院所两级的资助下，投资20万多元购置了荧光倒置生物显微镜、人工气候箱、数码培养箱、超净工作台等微生物研究必需的仪器设备，为开展食用菌实验研究创造了一定条件`2007年又根据试验研究的需要，在小店区三元灯农业园区租赁了两栋温室，初步建立了食用菌中试基地`
我所食用菌科研工作一直在国内处于较高的研究水平，已主持完成了省部级研究项目12项，在研的项目有三项`在《菌物学报》《食用菌学报》《中国食用菌》《食用菌》等专业刊物上发表论文16篇`通过省科技厅组织的鉴定成果三项，获得全国农业博览会铜奖一项，山西省农业博览会银奖
一项，山西省科学技术进步二等奖一项`其中“肥鳞伞的人工选育与驯化栽培”达到国际先进水平，并获得2004年度山西省科技进步二等奖`该项成果足从五台山野生台蘑资源中经过不断纯化选育，先后完成了22个大项，30多个小项的相关试验，在野生株分离纯化，纯菌株复壮，优质高产菌株选育，生育条件试验，人工基质配比，栽培生产措施，综合配套技术的建立和指标优化等方面达到了国际先进水平`此外“白灵菇培养基发酵处理及配套栽培技术”2006年通过了省科技厅组织的专家组鉴定，该项目实现了不用化学药剂控制病虫害，提高白灵菇产品质量的目的，具有投资少、节约能源、菌丝生长快、栽培周期短等优点，在污染率控制和生物学效率上达到了熟料栽培的水平`创立了白灵菇高温发酵、中温发菌、低温出菇的新的栽培模式，建立了促温发酵不低于65℃、酸碱度（pH值）恒稳在7～8的发酵指标，以及控温发菌不高于23℃、出菇温度不高于18℃的培菌和出菇管理的低温刺激，光温控制与小袋出菇的综合配套技术，在核心技术和创造性方面均达到了国内领先水平` 在 “十五”和“十一五”期间，我所食用菌研究室相继选育和引进了平菇、香菇、金针菇、灵芝、鸡腿菇、黑木耳等山西主要食用菌栽培品种，并在生产上大面积应用，同时，高档珍稀食用菌白灵菇和杏鲍菇等选育工作也有较大发展，野生珍稀食用菌黄伞大面积栽培成功，这些新品种已创造了显著的经济和社会效益，改变了山西食用菌新品种以前一直依赖购种的被动局面`
我所食用菌学科带头人潘保华研究员， 1982年毕业于山西农业大学，长期从事食用菌的栽培与遗传学研究，并负责指导了山西省平陆、五台等
食用菌基地县的食用菌生产和产品的开发工作，既具有较高的学术研究水平，又具有较强的解决生产实际问题的经验，既主持了省科技攻关高水平的研究，也负责进行了大面积食用菌生产的技术指导`近年来主要致力于野生菌的驯化栽培和新品种的选育研究工作，为我省的食用菌生产作出了积极的贡献`
五、组建工程中心的目标、发展方向和主要任务
（一）目标
食用菌产业化技术工程研究中心的总体目标足以技术为支撑，以市场需求为导向，以农民增收、农业增效为目标，要科学规划，因地制宜，应用先进技术进行生产、加工、储藏、保鲜，提高产品的附加值`积极开拓市场，通过技术辐射带动农民共同开发，不断提高产业化规模和水平，逐步形成生产技术水平先进，质量管理与国内、国际标准化体系接轨的无公害食用菌绿色产品基地`
（二）发展方向
坚持以效益为中心，以带动农民共同富裕为原则的指导思想，力求经济效益和社会效益的统一`发展方向要建立起科研与生产相结合，加工与销售一体化的技术产品型企业`
（三）主要任务
食用菌产业化技术工程研究中心的主要任务足开展食用菌新品种的引进、品比试验、品种选育和新品种推广`开展对我省野生食用菌资源的考察采集、分类鉴定、分离培养及驯化栽培`开展对菌种质量及检测技术的研究，加强良种化建设，保证食用菌一、二、三级菌种的质量，把“中心”建设