龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
论潮汕小吃的营养价值
作者：陈晓琳 陈培填 高分飞
来源：《旅游纵览·行业版》2013年第11期
潮菜闻名海内外，潮汕小吃同样闻名遐迩。潮汕小吃来源于民间，虽出身贫贱，却自然天成。其特点是选材简单，粗粮细作，味道独特，乡土气息浓郁。不仅味美，而且外形也都非常雅致有趣，扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等，一幅“秀色可餐”的景象。更值得一说的是潮汕小吃的营养价值，竟然非常符合现代的养生之道，崇尚自然，多素少荤，清淡少盐。让我们来了解了解潮汕小吃的营养价值吧。
首先，潮汕小吃讲究“时节吃时物”。俗话说得好，“时节吃时物，时物防时病”。潮汕地区就有“时节吃时物”的传统，即到了特定的时令就吃当时的食物。注重选（食）材，这跟潮食讲究养生有着重大关系。张新民老师的《潮汕味道》一书也曾提到，“潮汕人讲究食物养生，首先是从选择食材开始。他们对食材不但注意新鲜还讲究时令，强调"适时而食"和"不时不食"”，并且引用了潮汕方言俗语对“时节吃时物”进行说明：
正月：正月尾，番薯赢过甜粿；正月带鱼来看灯；正月韭菜免落油；正月虾姑，二月蟹猴；正月乌脐乱捏人。
二月：二月春只假金龙；二月清明鱼如草，三月清明鱼如宝；二月羊官去娶妻。
三月：三月黄只遍身肉；三月三，鲈鱼躺垾脚；三六九成肥过龙；三月枇杷，四月吊瓜；三月鱼，四月薯；三四卖杨梅，五六煠草粿；三四桃李柰，七八油甘柿。
对于“时物防时病”，则是聪明的潮汕人利用大自然的馈赠，就地取材，秉承着“药膳同功”的思想理念，将“时物”做成小吃，即能食其解馋又可预防“时病”的作用。如过年时吃得过于丰盛，不易消化，此时吃一碗姜薯，既清香爽滑，甜滑可口，又能消食化积；清明时节潮州大地多雨、湿浊、熏蒸，易发肠胃病，此时品尝下朴籽粿，清热解毒，助肠胃消化；端午节前后气候炎热，时疫流行，吃栀粿能清热袪火，除烦解郁，故潮谚有所谓“端午食叶，胜似服药”之说。
《皇帝内经》里有句话叫“司岁备物”，也就是告诉我们说，要按照天（即大自然）的阴阳气化采备食物，与节气变化相顺，这样采摘所得到的食物得天地精气，气味淳厚，营养价值高。虽然，随着科技的发展，现代人可以吃到众多反季节食物，其营养价值低暂且不说，有些不良商贩大剂量使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药催熟西瓜；用催熟剂和激素类药使草莓生长期变短，颜色变新鲜；用二氧化硫催熟香蕉，使其表皮变得嫩黄，卖相好。不言而喻，这些瓜果上残留的药物、激素正在悄悄地威胁着人类的身体健康，就拿残留的激素来说，外源性激素在人体不易被清除，却可以长期影响人体的生理活动，当其在人体内潴留到一定程度后，会导致成年人不孕不育，儿童性早熟等问题严重问题。植物生长都有一定的生长周期，如果刻意地违
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
论潮汕小吃的营养价值
作者：陈晓琳 陈培填 高分飞
来源：《旅游纵览·行业版》2013年第11期
潮菜闻名海内外，潮汕小吃同样闻名遐迩。潮汕小吃来源于民间，虽出身贫贱，却自然天成。其特点是选材简单，粗粮细作，味道独特，乡土气息浓郁。不仅味美，而且外形也都非常雅致有趣，扎成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等，一幅“秀色可餐”的景象。更值得一说的是潮汕小吃的营养价值，竟然非常符合现代的养生之道，崇尚自然，多素少荤，清淡少盐。让我们来了解了解潮汕小吃的营养价值吧。
首先，潮汕小吃讲究“时节吃时物”。俗话说得好，“时节吃时物，时物防时病”。潮汕地区就有“时节吃时物”的传统，即到了特定的时令就吃当时的食物。注重选（食）材，这跟潮食讲究养生有着重大关系。张新民老师的《潮汕味道》一书也曾提到，“潮汕人讲究食物养生，首先是从选择食材开始。他们对食材不但注意新鲜还讲究时令，强调"适时而食"和"不时不食"”，并且引用了潮汕方言俗语对“时节吃时物”进行说明：
正月：正月尾，番薯赢过甜粿；正月带鱼来看灯；正月韭菜免落油；正月虾姑，二月蟹猴；正月乌脐乱捏人。
二月：二月春只假金龙；二月清明鱼如草，三月清明鱼如宝；二月羊官去娶妻。
三月：三月黄只遍身肉；三月三，鲈鱼躺垾脚；三六九成肥过龙；三月枇杷，四月吊瓜；三月鱼，四月薯；三四卖杨梅，五六煠草粿；三四桃李柰，七八油甘柿。
对于“时物防时病”，则是聪明的潮汕人利用大自然的馈赠，就地取材，秉承着“药膳同功”的思想理念，将“时物”做成小吃，即能食其解馋又可预防“时病”的作用。如过年时吃得过于丰盛，不易消化，此时吃一碗姜薯，既清香爽滑，甜滑可口，又能消食化积；清明时节潮州大地多雨、湿浊、熏蒸，易发肠胃病，此时品尝下朴籽粿，清热解毒，助肠胃消化；端午节前后气候炎热，时疫流行，吃栀粿能清热袪火，除烦解郁，故潮谚有所谓“端午食叶，胜似服药”之说。
《皇帝内经》里有句话叫“司岁备物”，也就是告诉我们说，要按照天（即大自然）的阴阳气化采备食物，与节气变化相顺，这样采摘所得到的食物得天地精气，气味淳厚，营养价值高。虽然，随着科技的发展，现代人可以吃到众多反季节食物，其营养价值低暂且不说，有些不良商贩大剂量使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药催熟西瓜；用催熟剂和激素类药使草莓生长期变短，颜色变新鲜；用二氧化硫催熟香蕉，使其表皮变得嫩黄，卖相好。不言而喻，这些瓜果上残留的药物、激素正在悄悄地威胁着人类的身体健康，就拿残留的激素来说，外源性激素在人体不易被清除，却可以长期影响人体的生理活动，当其在人体内潴留到一定程度后，会导致成年人不孕不育，儿童性早熟等问题严重问题。植物生长都有一定的生长周期，如果刻意地违