蒸饭间操作规程

蒸饭间操作规程

一. 蒸饭前要做到检查电蒸车（燃气蒸车）的水箱水位是否正常； 正常值为（以水箱内侧2/3为准）；经检查水位正常时，电蒸车可送电试热；（以送电一分钟加热管有水泡为准）；燃气电蒸车检查点火开关与火力是否正常（以加热灶全面燃烧为准）；

二. 洗米前要做到认真观察米的质量，如有疑问绝不能投入使用； 洗米时要做到精心挑选米中的杂物，确保蒸出的米饭无杂物；

三. 蒸饭盘投放米的重量应保持每盘7.3斤米，上下差不能大于 或小于2两米；注意：蒸盘放入蒸车一定要放置平稳，加水量以不溢出蒸饭盘为准；不可少加水，也不可多加水；确保蒸出米饭软硬的稳定性；

四. 重点：蒸饭盘放入蒸车加水完毕后要再次检查水箱水位的高 低，绝不能高于2/3的水位，确保能源不必要的浪费；经检查水位正常后方可送电或点火加热；

五. 操作人员要熟知当天米饭用量，要做到蒸饭有计划，如有剩 米饭第二天绝不能给客人食用，否则严惩；

六. 蒸饭时间设定如下：

1. 电蒸饭车第一车蒸饭时间，以送电至闭电时间65分钟为准；第二车起以送电至闭电时间50分钟为准；

2. 然气蒸饭车第一车蒸饭时间以点火至闭火时间80分为准；第

二车起以点火至关火时间70分钟为准；

3. 注意：蒸饭车关闭电源或关火后（没有紧急情况下）焖至10

分钟方可开门启饭；配送餐启饭时间8点陆续启饭至9点前结束；

七．蒸饭结束后要对蒸饭盘进行清洗，清洗后要反放置将水空干 水箱要做到清洗无污垢后再放入2/3的清水，以防加热管及水 箱干燥变色；下班前要做好蒸饭车电源，燃气开关是否关闭的 检查。

聚仁堂快餐工程部

蒸饭间操作规程

一. 蒸饭前要做到检查电蒸车（燃气蒸车）的水箱水位是否正常； 正常值为（以水箱内侧2/3为准）；经检查水位正常时，电蒸车可送电试热；（以送电一分钟加热管有水泡为准）；燃气电蒸车检查点火开关与火力是否正常（以加热灶全面燃烧为准）；

二. 洗米前要做到认真观察米的质量，如有疑问绝不能投入使用； 洗米时要做到精心挑选米中的杂物，确保蒸出的米饭无杂物；

三. 蒸饭盘投放米的重量应保持每盘7.3斤米，上下差不能大于 或小于2两米；注意：蒸盘放入蒸车一定要放置平稳，加水量以不溢出蒸饭盘为准；不可少加水，也不可多加水；确保蒸出米饭软硬的稳定性；

四. 重点：蒸饭盘放入蒸车加水完毕后要再次检查水箱水位的高 低，绝不能高于2/3的水位，确保能源不必要的浪费；经检查水位正常后方可送电或点火加热；

五. 操作人员要熟知当天米饭用量，要做到蒸饭有计划，如有剩 米饭第二天绝不能给客人食用，否则严惩；

六. 蒸饭时间设定如下：

1. 电蒸饭车第一车蒸饭时间，以送电至闭电时间65分钟为准；第二车起以送电至闭电时间50分钟为准；

2. 然气蒸饭车第一车蒸饭时间以点火至闭火时间80分为准；第

二车起以点火至关火时间70分钟为准；

3. 注意：蒸饭车关闭电源或关火后（没有紧急情况下）焖至10

分钟方可开门启饭；配送餐启饭时间8点陆续启饭至9点前结束；

七．蒸饭结束后要对蒸饭盘进行清洗，清洗后要反放置将水空干 水箱要做到清洗无污垢后再放入2/3的清水，以防加热管及水 箱干燥变色；下班前要做好蒸饭车电源，燃气开关是否关闭的 检查。

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