严记小吃管理制度
1、规章制度
（1）每天早上6:30上班，迟到超10分钟以上按2元/分钟计算罚款，30分钟以上扣除当天工资。
（2）如有事情请假必须提前一天告知，否则按旷工处理（旷工一天扣三天工资）。
（3）上班时间不得擅自离开工作岗位，如有急事离岗，需通过店长调动安排。
（4）上班时间按规定统一穿戴工作服，佩戴工作帽，工作服干净、整洁，女员工需盘头发，以上违规者按10元/次罚款。
（5）上班时间不得打闹、吵架、打架发现一次罚款20元。
（6）非本店员工不得带入操作间，非本店员工进餐，按原价买单。
（7）对顾客要主动热情、文明用语、不得说粗话、不得顶撞客人违者按情节轻重处罚。
（8）要爱护设备，不得违章操作，保证安全使用，值班人员下班前要检查煤气、电源等是否关闭，明火是否熄灭。
（9）工作人员要养成良好的卫生习惯，勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，团结、互相帮助，有团队精神。
（10）所有食品（肉类、佐料、小菜等）用多少配多少，不能浪费，浪费大于10元，自行承担。
（11）值班人员无客时，食品、菜品该保鲜、遮盖的一定要做好处理，节约用气、用水、用电（油烟机、灯及时关闭），发现一次罚款20元。
（12）本店员工早上10点前没有特殊情况不得请假。
（13）本店员工如需辞职，需提前30天告知，所有员工都要压10天工资。
2、卫生制度
（1）操作间必须做到每天一次清理、保持卫生整洁，菜板、容器等每次使用前进行清洁、消毒，操作间卫生由两位值班人员负责清理打扫，每晚地面必须清洗干净才能下班。
（2）公共场地卫生做到常清扫，有赃物就要清扫，桌面保持干净清洁。
（3）保鲜冰箱必须做到一天一次清理，对食品经常检查，保证货物新鲜卫生，在加工前检查食品质量，做到变质食品不下锅。
（4）服务人员端碗端菜时手指不能放进碗里，只能沿着碗边端。
（5）灶台抹布要随时清洗，保持清洁，灶上灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（6）每周大扫除一次，所有人员都必须参加每日值班人员要保持地面干净整洁，到点该换煤就得换煤，不能影响正常使用，违者罚款20元/次。
（7）卫生由店长定期或不定期检查，发现卫生不合格者，做好记录并相应处理。
（8）收银员打错票导致烫错米线或厨房人员烫错的（每天20元以上）一律自行承担。
（9）收银员账务误差或收到假钱自行承担，食品采购各负责上报，头天不报没用的，自己出高价差额。
严记小吃管理制度
1、规章制度
（1）每天早上6:30上班，迟到超10分钟以上按2元/分钟计算罚款，30分钟以上扣除当天工资。
（2）如有事情请假必须提前一天告知，否则按旷工处理（旷工一天扣三天工资）。
（3）上班时间不得擅自离开工作岗位，如有急事离岗，需通过店长调动安排。
（4）上班时间按规定统一穿戴工作服，佩戴工作帽，工作服干净、整洁，女员工需盘头发，以上违规者按10元/次罚款。
（5）上班时间不得打闹、吵架、打架发现一次罚款20元。
（6）非本店员工不得带入操作间，非本店员工进餐，按原价买单。
（7）对顾客要主动热情、文明用语、不得说粗话、不得顶撞客人违者按情节轻重处罚。
（8）要爱护设备，不得违章操作，保证安全使用，值班人员下班前要检查煤气、电源等是否关闭，明火是否熄灭。
（9）工作人员要养成良好的卫生习惯，勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，团结、互相帮助，有团队精神。
（10）所有食品（肉类、佐料、小菜等）用多少配多少，不能浪费，浪费大于10元，自行承担。
（11）值班人员无客时，食品、菜品该保鲜、遮盖的一定要做好处理，节约用气、用水、用电（油烟机、灯及时关闭），发现一次罚款20元。
（12）本店员工早上10点前没有特殊情况不得请假。
（13）本店员工如需辞职，需提前30天告知，所有员工都要压10天工资。
2、卫生制度
（1）操作间必须做到每天一次清理、保持卫生整洁，菜板、容器等每次使用前进行清洁、消毒，操作间卫生由两位值班人员负责清理打扫，每晚地面必须清洗干净才能下班。
（2）公共场地卫生做到常清扫，有赃物就要清扫，桌面保持干净清洁。
（3）保鲜冰箱必须做到一天一次清理，对食品经常检查，保证货物新鲜卫生，在加工前检查食品质量，做到变质食品不下锅。
（4）服务人员端碗端菜时手指不能放进碗里，只能沿着碗边端。
（5）灶台抹布要随时清洗，保持清洁，灶上灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（6）每周大扫除一次，所有人员都必须参加每日值班人员要保持地面干净整洁，到点该换煤就得换煤，不能影响正常使用，违者罚款20元/次。
（7）卫生由店长定期或不定期检查，发现卫生不合格者，做好记录并相应处理。
（8）收银员打错票导致烫错米线或厨房人员烫错的（每天20元以上）一律自行承担。
（9）收银员账务误差或收到假钱自行承担，食品采购各负责上报，头天不报没用的，自己出高价差额。