营养研究
酵母菌在饲料与动物生产中的应用
王富根
山西省晋中市榆次区畜牧兽医局（030600）
中图分类号：Ｓ８１６．７
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００２－２９９６（２０１３）１１－００７７－０２
摘要：对动物肠道微生物有着一定影响的微生态添加剂能够提高动
物对外界病菌的抵抗体，从而起到抗病治病的功效。作为微生态添加剂里面的重要组成部分，酵母现已被广泛运用到畜牧业生产中。本文首先阐述了酵母菌的研究概况，然后分别阐述了酵母的结构、酵母的生物学活性和代谢特点及酵母培养物的应用现状，对酵母菌在动物生产及饲料中的应用进行了系统分析。关键词：酵母菌，饲料，动物生产
除此之外，酵母及酵母衍生物在非食物中的应用也
日渐增多，包括在药品、化妆品、发酵原料、水产养殖、动物饲料等中的应用。研究表明，酵母菌株中的代谢产物及活性细胞对菌群的成长有强烈的刺激作用，比如说乳酸利用菌和纤维分解菌；部分酵母菌株可以在家禽及单胃动物体内发挥一定作用；酵母细胞壁的甘露聚糖能将病原菌和有毒物质吸收，有效降低动物肠道疾病概率。
２酵母的结构
作为单细胞微生物，酵母菌的细胞结构包括细液泡系、线粒体、细胞核、细胞膜、细胞壁等。相胞质、
关人员对细胞壁进行研究发现：酵母细胞壁主要由甘露聚糖和葡萄糖组成。此外，还有几丁质、脂类和蛋白质。不同酵母种之间组成物的含量也不相同。一般情况下，细胞壁的外层为甘露聚糖、中层为蛋白质、外层为葡萄糖。
３酵母的生物学活性和代谢特点
酵母是微生物当中活性和代谢功能较强的一种，属于兼性厌氧微生物，即无论是有氧还是无氧的
随着微生态学及生物技术的不断发展，如何利用微生态添加剂帮助动物提升外界抗病菌及利用微生态添加剂提高动物治病抗病毒效率成为了生物领域的研究新方向。生物学家在理论基础上合理利用生物技术来控制消化道病原菌、预防动物消化道疾病为今后的生物技术研究奠定了基础。酵母菌培养物就是微生态技术及生物技术在动物饲料添加剂中的成功应用之一。１酵母菌的研究概况
众所周知，酵母是工业生产中较为常用的一种酵母一般用于风味物质、酒微生物。从古代到现代，
精饮料、面包等生产，而且在食物组分中也发挥着不可忽视的作用，如做酶、增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
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（接上页）
化，四种动物中均可表达ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ。在牛，卵巢黄
体中还可以表达ＩＧＦ－Ⅱ、ＩＧＦＲ－Ｉ。ＩＧＦＢＰ－３在黄体细胞中的产生是通过前列腺素Ｆ２α的刺激诱导产生的，并由此抑制由ＩＧＦ－Ｉ诱导产生的孕酮。２．２．３ＩＧＦｓ与妊娠、分娩的关系妊娠早期母体血液中ＩＧＦｓ浓度呈增长趋势。妊娠期间ＩＧＦＢＰｓ的表达水平呈变化状态，胚胎附植在子宫后，子宫肌层表达ＩＧＦＢＰ－２，并且表达量一直增加至妊娠晚期。胚胎附植前子宫肌层表达ＩＧＦ－ＢＰ－５，其表达量随妊娠的进行逐渐降低。７天时检测不到ＩＧＦＢＰ－６，后期表达量逐渐增加。分娩时，ＩＧＦＲ－Ｉ表达量逐渐减少，血液中其配体表达水平降低。２．２．４ＩＧＦｓ在输卵管中的作用
ＩＧＦ－Ｉ可能有促进输卵管壶腹部来调节性糖蛋
白，增加受精率和胚胎发育能力。一般ＩＧＦ－Ｉ、ＩＧＦ－Ⅱ、ＩＧＦＲ－Ｉ、ＩＧＦＲ－Ⅱ、ＩＧＦＢＰ的ｍＲＮＡ可在输卵管细胞中表达。发情期母羊输卵管壁粘膜和肌层中ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ表达量最多，ＩＧＦＲ－ⅡｍＲＮＡ也存在，浓度较ＩＧＦ－Ｉ少的多，肌层中ＩＧＦ－Ⅱ表达量较高。２．２．５ＩＧＦｓ在子宫中的作用
反刍动物生殖道局部ＩＧＦ－Ｉ的产生受Ｅ２调节，可增加子宫分泌物、促进精子和胚胎存活。ＩＧＦ－Ｉ、ＩＧＦ－Ⅱ在人子宫内膜表达主要在基质，增殖期强于分泌期。ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ在羊子宫内膜和肌层中的表达浓度最高时为动情期。着床前牛、羊子宫内膜ＩＧＦＲ－ⅡｍＲＮＡ也表达。
＊通讯作者：张金玉，女，博士研究生。
2013年11月中旬刊
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营养研究
条件下都可以正常生存及繁衍。基于此，无论是研究人员还是普通人对酵母的解脂作用都有些了解，在任何状态下可以生存和繁衍的原因是因为酵母能够产生合成胞内脂肪酶和胞外脂肪酶。
４酵母培养物
酵母培养物是酵母产品中最具特色的产品。酵母培养物是酵母众多产品中唯一的一个不以酵母生物量或者酵母细胞作为单独成分的酵母产品。通俗点来说，酵母产品属于发酵产品之一，在一定发酵工艺下促使生物发生发酵现象，进而产生发酵代谢物。酵母培养物中含有酵母活性，但是并不能作为酵母生物量或者活酵母的核心来源，因此，需要将酵母培养物看做具有“未知生长因子”的一种发酵产品来分析和研究，并非依据酵母培养物本身的氨基酸、维生素、蛋白质等组成来研究。４．１酵母培养物的研究现状
酵母培养物产自于干燥后的酵母细胞及其基质，且主要分为以下两类：美国Ａｌｌｔｅｃｈ生物技术研究中心所代表的酵母培养物；美国ＤｉａｍｏｎｄＶ公司所代表的酵母培养物。前者能够在反刍动物瘤胃酸性环境及饲料制粒升温条件下生存和繁衍，因此，产品主要功能是酵母活细胞；后者的主要功能部分是产品中的大量酵母产物，对活细胞的作用并没有深入强调。两种产品都具有一定生产历史，并且在畜牧养殖业中均产生了一定正面影响，发挥了自身的作用，而现阶段，两种产品的生产范围和规模仍在扩大中。单独作为酵母培养物来看，酵母于动物肠道的作用并非那么重要。而作为饲料添加剂，酵母培养物的代谢活性就显得比较重要。酵母培养物中有一百多种代谢物质，有些是人们较为熟知的，比如芳香物质、增味物质、氨基酸、寡糖、有机酸、肽等，还有些不常见的代谢物质，但是对动物生长来说都是有益无害的。
现阶段，生产上通常利用液固态结合的发酵工艺。即利用液态制菌种，固态曲池发酵，培养熟菌，从而使液态接种量加大，经过干燥工艺之后将发酵期缩短，使得杂菌污染程度降低，培养出来的产品生物活性物质得到了有效保存。
４．２酵母培养物在动物生产中的应用现状
首先，酵母培养物的营养作用：作为饲料添加剂使用的酵母培养物的作用主要是将饲料中的营养价
提高。酵母培养物是一种天然饲料原料，可值优化、
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以提高动物的饲料消化率和适口性，能保证动物的此外，酵母培养物的应用饲料营养摄取达到最大值。
范畴较为广泛，包括鱼、兔、鸡、马、猪、山羊、绵羊、肉牛、奶牛。
其次，在动物饲料中添加酵母培养物。在鳊鱼饲料中添加酵母培养物能够增强鳊鱼的抗病力，并且可以促进鳊鱼的生长速度。从微生态学角度视角出发，菌群失调象征着草鱼细菌性肠炎，因此，合理添加酵母培养物可以有效预防草鱼的细菌性肠炎机率，对此，还有待专业人士进一步研究。４．３影响酵母培养物应用效果的因素
虽然在动物饲料中添加适量的酵母培养物能够促进动物生产性能、提高动物预防疾病的能力，但是由于添加量的不同，会出现使用效果不明显等现象。根据酵母培养物的应用情况，作出了以下分析：（１）动物体自身方面。①品种差异与动物遗传。不同种类的动物，对于酵母培养物吸收程度不一样。②动物年龄。一般情况下，幼龄动物食用含有酵母培养物的饲料效果要比成年的明显，食用酵母培养物饲料的早期泌乳动物比晚期泌乳效果好。（２）酵母培养物方面。①添加量。由于酵母培养物含有少量ＭＯＳ，因此，添加量不足效果不会很明显，添加量过多还会产生一些负作用，因此，不同种类的酵母培养物需要考虑添加量的问题。②自身因素。酵母培养物所用酵菌株会影响酵母培养物的使用效果，从而降低对动物的作用。为加强酵母培养物作用，需要培养优良菌株。
（３）其他方面。酵母培养物在物日粮中的应用除了能够改善动物健康状况，提高动物生产机率外，还受到动物营养水平和饲养环境影响。
５总结
综上所述，随着饲料生物技术的发展，微生态添加剂对动物肠道微生物的影响及其对动物抗病治病的作用成为今后研究的新方向。因此，只有不断探索生物研究技术，才能在此基础之上进一步扩大酵母菌的应用程度。
参考文献
１邵明丽等．酵母细胞壁对动物机体的免疫作用及其作用机理［Ｊ］．饲料研究，２００２（５）；２６－２７．
２龙凌．酵母产品极其用途［Ｊ］．中国饲料，２００１（５）：５－７．３张宏福等．酵母饲料的研究现状及发展方向［Ｊ］．国外畜牧学一饲料，１９９５（５）：２１２．
营养研究
酵母菌在饲料与动物生产中的应用
王富根
山西省晋中市榆次区畜牧兽医局（030600）
中图分类号：Ｓ８１６．７
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００２－２９９６（２０１３）１１－００７７－０２
摘要：对动物肠道微生物有着一定影响的微生态添加剂能够提高动
物对外界病菌的抵抗体，从而起到抗病治病的功效。作为微生态添加剂里面的重要组成部分，酵母现已被广泛运用到畜牧业生产中。本文首先阐述了酵母菌的研究概况，然后分别阐述了酵母的结构、酵母的生物学活性和代谢特点及酵母培养物的应用现状，对酵母菌在动物生产及饲料中的应用进行了系统分析。关键词：酵母菌，饲料，动物生产
除此之外，酵母及酵母衍生物在非食物中的应用也
日渐增多，包括在药品、化妆品、发酵原料、水产养殖、动物饲料等中的应用。研究表明，酵母菌株中的代谢产物及活性细胞对菌群的成长有强烈的刺激作用，比如说乳酸利用菌和纤维分解菌；部分酵母菌株可以在家禽及单胃动物体内发挥一定作用；酵母细胞壁的甘露聚糖能将病原菌和有毒物质吸收，有效降低动物肠道疾病概率。
２酵母的结构
作为单细胞微生物，酵母菌的细胞结构包括细液泡系、线粒体、细胞核、细胞膜、细胞壁等。相胞质、
关人员对细胞壁进行研究发现：酵母细胞壁主要由甘露聚糖和葡萄糖组成。此外，还有几丁质、脂类和蛋白质。不同酵母种之间组成物的含量也不相同。一般情况下，细胞壁的外层为甘露聚糖、中层为蛋白质、外层为葡萄糖。
３酵母的生物学活性和代谢特点
酵母是微生物当中活性和代谢功能较强的一种，属于兼性厌氧微生物，即无论是有氧还是无氧的
随着微生态学及生物技术的不断发展，如何利用微生态添加剂帮助动物提升外界抗病菌及利用微生态添加剂提高动物治病抗病毒效率成为了生物领域的研究新方向。生物学家在理论基础上合理利用生物技术来控制消化道病原菌、预防动物消化道疾病为今后的生物技术研究奠定了基础。酵母菌培养物就是微生态技术及生物技术在动物饲料添加剂中的成功应用之一。１酵母菌的研究概况
众所周知，酵母是工业生产中较为常用的一种酵母一般用于风味物质、酒微生物。从古代到现代，
精饮料、面包等生产，而且在食物组分中也发挥着不可忽视的作用，如做酶、增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
[***********][***********][***********][1**********]111
（接上页）
化，四种动物中均可表达ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ。在牛，卵巢黄
体中还可以表达ＩＧＦ－Ⅱ、ＩＧＦＲ－Ｉ。ＩＧＦＢＰ－３在黄体细胞中的产生是通过前列腺素Ｆ２α的刺激诱导产生的，并由此抑制由ＩＧＦ－Ｉ诱导产生的孕酮。２．２．３ＩＧＦｓ与妊娠、分娩的关系妊娠早期母体血液中ＩＧＦｓ浓度呈增长趋势。妊娠期间ＩＧＦＢＰｓ的表达水平呈变化状态，胚胎附植在子宫后，子宫肌层表达ＩＧＦＢＰ－２，并且表达量一直增加至妊娠晚期。胚胎附植前子宫肌层表达ＩＧＦ－ＢＰ－５，其表达量随妊娠的进行逐渐降低。７天时检测不到ＩＧＦＢＰ－６，后期表达量逐渐增加。分娩时，ＩＧＦＲ－Ｉ表达量逐渐减少，血液中其配体表达水平降低。２．２．４ＩＧＦｓ在输卵管中的作用
ＩＧＦ－Ｉ可能有促进输卵管壶腹部来调节性糖蛋
白，增加受精率和胚胎发育能力。一般ＩＧＦ－Ｉ、ＩＧＦ－Ⅱ、ＩＧＦＲ－Ｉ、ＩＧＦＲ－Ⅱ、ＩＧＦＢＰ的ｍＲＮＡ可在输卵管细胞中表达。发情期母羊输卵管壁粘膜和肌层中ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ表达量最多，ＩＧＦＲ－ⅡｍＲＮＡ也存在，浓度较ＩＧＦ－Ｉ少的多，肌层中ＩＧＦ－Ⅱ表达量较高。２．２．５ＩＧＦｓ在子宫中的作用
反刍动物生殖道局部ＩＧＦ－Ｉ的产生受Ｅ２调节，可增加子宫分泌物、促进精子和胚胎存活。ＩＧＦ－Ｉ、ＩＧＦ－Ⅱ在人子宫内膜表达主要在基质，增殖期强于分泌期。ＩＧＦ－ＩｍＲＮＡ在羊子宫内膜和肌层中的表达浓度最高时为动情期。着床前牛、羊子宫内膜ＩＧＦＲ－ⅡｍＲＮＡ也表达。
＊通讯作者：张金玉，女，博士研究生。
2013年11月中旬刊
77
营养研究
条件下都可以正常生存及繁衍。基于此，无论是研究人员还是普通人对酵母的解脂作用都有些了解，在任何状态下可以生存和繁衍的原因是因为酵母能够产生合成胞内脂肪酶和胞外脂肪酶。
４酵母培养物
酵母培养物是酵母产品中最具特色的产品。酵母培养物是酵母众多产品中唯一的一个不以酵母生物量或者酵母细胞作为单独成分的酵母产品。通俗点来说，酵母产品属于发酵产品之一，在一定发酵工艺下促使生物发生发酵现象，进而产生发酵代谢物。酵母培养物中含有酵母活性，但是并不能作为酵母生物量或者活酵母的核心来源，因此，需要将酵母培养物看做具有“未知生长因子”的一种发酵产品来分析和研究，并非依据酵母培养物本身的氨基酸、维生素、蛋白质等组成来研究。４．１酵母培养物的研究现状
酵母培养物产自于干燥后的酵母细胞及其基质，且主要分为以下两类：美国Ａｌｌｔｅｃｈ生物技术研究中心所代表的酵母培养物；美国ＤｉａｍｏｎｄＶ公司所代表的酵母培养物。前者能够在反刍动物瘤胃酸性环境及饲料制粒升温条件下生存和繁衍，因此，产品主要功能是酵母活细胞；后者的主要功能部分是产品中的大量酵母产物，对活细胞的作用并没有深入强调。两种产品都具有一定生产历史，并且在畜牧养殖业中均产生了一定正面影响，发挥了自身的作用，而现阶段，两种产品的生产范围和规模仍在扩大中。单独作为酵母培养物来看，酵母于动物肠道的作用并非那么重要。而作为饲料添加剂，酵母培养物的代谢活性就显得比较重要。酵母培养物中有一百多种代谢物质，有些是人们较为熟知的，比如芳香物质、增味物质、氨基酸、寡糖、有机酸、肽等，还有些不常见的代谢物质，但是对动物生长来说都是有益无害的。
现阶段，生产上通常利用液固态结合的发酵工艺。即利用液态制菌种，固态曲池发酵，培养熟菌，从而使液态接种量加大，经过干燥工艺之后将发酵期缩短，使得杂菌污染程度降低，培养出来的产品生物活性物质得到了有效保存。
４．２酵母培养物在动物生产中的应用现状
首先，酵母培养物的营养作用：作为饲料添加剂使用的酵母培养物的作用主要是将饲料中的营养价
提高。酵母培养物是一种天然饲料原料，可值优化、
78
2013年11月中旬刊
以提高动物的饲料消化率和适口性，能保证动物的此外，酵母培养物的应用饲料营养摄取达到最大值。
范畴较为广泛，包括鱼、兔、鸡、马、猪、山羊、绵羊、肉牛、奶牛。
其次，在动物饲料中添加酵母培养物。在鳊鱼饲料中添加酵母培养物能够增强鳊鱼的抗病力，并且可以促进鳊鱼的生长速度。从微生态学角度视角出发，菌群失调象征着草鱼细菌性肠炎，因此，合理添加酵母培养物可以有效预防草鱼的细菌性肠炎机率，对此，还有待专业人士进一步研究。４．３影响酵母培养物应用效果的因素
虽然在动物饲料中添加适量的酵母培养物能够促进动物生产性能、提高动物预防疾病的能力，但是由于添加量的不同，会出现使用效果不明显等现象。根据酵母培养物的应用情况，作出了以下分析：（１）动物体自身方面。①品种差异与动物遗传。不同种类的动物，对于酵母培养物吸收程度不一样。②动物年龄。一般情况下，幼龄动物食用含有酵母培养物的饲料效果要比成年的明显，食用酵母培养物饲料的早期泌乳动物比晚期泌乳效果好。（２）酵母培养物方面。①添加量。由于酵母培养物含有少量ＭＯＳ，因此，添加量不足效果不会很明显，添加量过多还会产生一些负作用，因此，不同种类的酵母培养物需要考虑添加量的问题。②自身因素。酵母培养物所用酵菌株会影响酵母培养物的使用效果，从而降低对动物的作用。为加强酵母培养物作用，需要培养优良菌株。
（３）其他方面。酵母培养物在物日粮中的应用除了能够改善动物健康状况，提高动物生产机率外，还受到动物营养水平和饲养环境影响。
５总结
综上所述，随着饲料生物技术的发展，微生态添加剂对动物肠道微生物的影响及其对动物抗病治病的作用成为今后研究的新方向。因此，只有不断探索生物研究技术，才能在此基础之上进一步扩大酵母菌的应用程度。
参考文献
１邵明丽等．酵母细胞壁对动物机体的免疫作用及其作用机理［Ｊ］．饲料研究，２００２（５）；２６－２７．
２龙凌．酵母产品极其用途［Ｊ］．中国饲料，２００１（５）：５－７．３张宏福等．酵母饲料的研究现状及发展方向［Ｊ］．国外畜牧学一饲料，１９９５（５）：２１２．