第10创业小组
郭炜辉 黄健 卢阿兵
潘娣 龙彬梅 肖冬梅
创业管理期末创业计划书评分表
目录
分工
1.摘要 （郭炜辉111103010）
2.公司描述
3.产品和服务
4.管理团队
5.市场和竞争分析
6.市场营销策略
7.生产经营计划
8.风险因素
9.附件
（卢阿兵111103036） （郭炜辉111103010） （郭炜辉111103010） （潘 娣 111103042） （黄 健 111103013） （肖冬梅111103058） （龙彬梅111103035） （全体成员）
摘要
大学生是一个庞大的消费群体，而且大学生情侣这部分特殊群体又是这个市
场的一个巨大的商机，就餐饮这方面，大学内的餐厅众多，而针对情侣这一部分
的餐厅却很少，是市场一大空白，我们公司抓住这一契机将餐厅定位为情侣主题
的餐厅，很好的弥补了市场的空白，一定时期内市场前景相当可观。
我们餐厅的宗旨是：你们的温馨浪漫我们来营造！我们公司有着科学管理经
验和方法还有一支年轻又充满活力的管理团队，我们公司的餐厅致力于为情侣们
提供一个温馨浪漫的约会场所，并为用户提供各种中西快餐，我们还将不断创新
我们的管理和服务，比如提供点歌和心愿瓶服务让情侣秀甜蜜，我餐厅还将提供
一些杂志书刊以及WIFI供顾客等餐时消遣，朝着年轻时尚的路线发展下去，让
顾客感受到我公司餐厅的人性化和便利。同时我公司餐饮的卫生安全标准严格按
照国家食品安全条例执行，确保顾客吃的满意吃的放心。
作为一个年轻新生的主题餐厅我们有着其他餐厅无法比拟的优势和特色，同
时我们也面临一些威胁和挑战，我们餐厅在对市场做了详细调查和了解后，在做
的市场营销策略上也很有特色，产品上丰富多样，中西餐饮料甜点一一具备；在
定价上既是充满爱意的数字又符合顾客群体普遍的消费水平，比如￥52.0元套
餐（我爱你）；在促销上，采取多种方式让顾客了解本餐厅，并在本餐厅享受各
种优惠，在渠道上，积极和供应商以及加盟商加强联系和合作，确保原料供应和
产品的送达。
本公司的投资计划大概在150—200万元之间，包括公司注册资金、机械设
备、原料采购、人员工资及培训、店面装修、广告宣传等费用，一个子餐厅预期
月盈利收入在3—5万元，我们预期创办5个子餐厅，公司年总获利预期可达到
150万元左右，我们的第二年计划是开起一家，扶起一家，创办新一家，在各地
邀请投资商加盟，无限的复制下去，将我们的情侣主题餐厅打造成流水线产品一
样，我们的目标是：让全中国的情侣都能随时随地享受到520餐厅爱的服务！
我相信这一定是个巨大的投资商机，欢迎投资家们对我公司投资入股，共享
利益成果。
公司简介
随着社会经济的不断发展，人们物质水平的不断提高，人们的精神需求以及各种物质需求的层次逐渐提高和多样化。
如今大学生恋爱群体是我们不可忽视的一个群体，但是在恋爱时往往找不到合适的浪漫的但是价格又不是很高的约会共餐的地点，同时大学生又是一个庞大的消费群体，这是市场的一大空白，面对如此广大的市场，本公司特为情侣们提供浪漫温馨的共餐场所。
本公司根据市场调查结果，以合理的定价以及提供各种特色服务以满足消费
者们对情侣餐厅的期待。
本公司计划采取连锁店的形式，我们的业务范围将在各大高校，开在各大高
校集中的密集区，希望吸引各大高校的大学生，不断推广这种新的方式，让每一对情侣都能够享受到公司带来的服务。
本公司主要的服务是为情侣们提供一个温馨浪漫的约会场所，美味独特的餐饮美食以及优质贴心的服务。
餐厅将着重强调文化内涵的建设.大力提升餐厅的时尚,现代感.在我们的餐
厅就餐,环境的优雅将最大限度的带给顾客满意的感受.我们将更多的考虑引进西方的时尚元素,不断的将主流的文化引用到餐厅的建设上来.
我们的服务宗旨与理念是：你们的温馨浪漫我们来营造！
我们的使命：超越顾客期待!
我们的经营理念：安全、便捷、高效、和谐!
我们的核心价观：做有道德的人，做有道德的事!
我们的服务精神：用心服务每一位顾客!
我们的工作态度：快速反应，赢在执行!
我们的目标:成为有口皆碑的情侣秘密基地!
让全中国的情侣都能随时随地享受到520餐厅爱的服务！
管理团队
公司管理层：
股东大会 决定公司的经营方针和投资计划等职能 董事会 制定公司的战略规划、经营目标、重大方总经理：1名
副总经理:3名
市场推广部
人事部
财务部
行政部
客户服务部
产品开发部
广告策宣部
原料采购部
配送中心
仓储部
餐厅管理层：
店长：1名
副店长：1名
餐厅营养师：1名
中式烹饪师：2名
西式烹饪师：2名
财务管理：1名
收银员：1名
针和管理原则协调公司与股东、管理部门、股东之间的关系等职能 负责公司的整体运营和长远规划 实现公司销售目标，制订和实施销售计划，以及市场的渗透和开发 负责公司人员人事管理，员工培训，招聘，人事档案，人员调动，员工考勤 负责公司的营业账务处理 负责安排公司的年度工作会议、月度及每周工作 等会议工作以及完善公司行政管理制度 负责处理客户关系和客户档案管理 负责新菜式的开发及创新 负责公司的品牌以及优惠活动广告宣传 负责公司订单进货和处理各供应商的关系 负责将供应商的原料配送到各子餐厅 负责公司的仓储管理 负责各个餐厅的经营和处理具体事务 负责处理客户关系以及食品安全检验 负责套餐菜式的合理搭配 负责餐厅中式快餐的烹饪和菜式的创新 负责制做西式餐点 负责餐厅的营业账务处理 负责餐厅的收钱
产品和服务
本餐厅将全年开放，每天开放12小时。为满足大学生的需要，营业时间为上午9：00—21:00，520情侣主题餐厅将成为一个主要面向大学生情侣的餐饮中心， 并将推出区别于普通餐厅的产品和服务：
菜品：餐厅的立足根本还是在菜上，我餐厅将为顾客提供营养美味量足丰富的各类情侣套餐，包括中西快餐。每种套餐还有个清新浪漫的名字，比如：“比翼双飞套餐”、“百年好合套餐”、“情意绵绵套餐”“海枯石烂套餐”„„并确立标准化的做菜方法，做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。
为了满足女生们保持苗条身材的诉求，我餐厅的套餐尽量搭配以绿色营养清淡低油低脂肪的菜品。
出菜速度：快餐最大的特点就在“快”上，因此我餐厅还将会在在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期，保证快速出菜。
时段侧重：午餐和晚餐是我们的正餐，针对中餐和晚餐时段我餐厅提供各类中西式套餐（中式菜系、牛排、烤肉、料理、以及风味小吃），下午茶时段提供各类冷饮和甜点。冬天还将推出特色情侣火锅。
顾客体验：我餐厅还将在每周周末抽取5位幸运顾客，幸运顾客可在我餐厅尝试自己动手做菜（每位顾客限时1小时），可由专业厨师指导。
特色服务：我餐厅还推出特色服务，比如“歌曲点播服务”（为自己的另一半点歌送给她，聆听他们的专属甜蜜）；“心愿瓶服务”，（情侣可将自己的心愿写在纸上装进心愿瓶，并将心愿瓶装饰到餐厅内）；以及“爱墙秀甜蜜服务”（情侣的照片可晒到爱墙上，秀出他们的甜蜜）。
人性化服务：我餐厅还将在橱窗边设休息区，并提供一些杂志书刊以及WIFI上网，为顾客提供尽可能的便利。
网站服务：我公司还将建立自己的520美食食谱网站，顾客可提前在网站订餐，我们会在网站提供食疗美容知识和套餐搭配的营养知识。我们会每天第一时间把现有的菜单在网上公布出来，关于我们餐馆的各种信息，像促销信息、菜的价格、今天的试吃品是什么、的打折菜还剩什么等都可以在网站找到，顾客还可以在网站留言评价我餐厅的服务或留下建议批评。
服务态度：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。对此，我们将对员工实行每周考评制度，对员工实行专业化管理和培训，我们还将在每周评出最受欢迎
的员工，并给予一定的奖励。做到“让顾客满意，我们有信心，我们在行动”。
市场和竞争分析
市场环境分析
随着社会经济的发展，餐饮业出现了一片繁华的景象。它不仅提供了多个工作岗位，还极大的拉动了消费的增长。不过任何事都是有利必有弊，餐饮也不例外。下面就来分析一下在学校周围开情侣餐厅的优劣势，以及影响情侣餐厅经营的各种外在力量和因素。
一、首先用SWOT模型分析情侣餐厅自身的优劣势以及周围环境所带来的机会和挑战
S(情侣餐厅本身的优势)
①情侣餐厅主要针对的是学校附近的情侣，所以餐厅本身就会比别的主题餐厅多一份浪漫的气息，更有一种适合情侣就餐的氛围。
②我们会在情侣餐厅中加入更多创新的因素，采用与传统不同的生产经营模式。我们的餐厅主要经营中餐、下午茶和晚餐。一般来说中餐以快餐为主，下午茶我们为情侣们营造一个优雅的聊天环境，提供奶茶和甜点。作为主打的晚餐，我们会提供各种西餐和料理，满足当代情侣们的多样化需求。
③情侣餐厅的有科学的管理团队，服务人员都是与学校周围情侣年纪相当的，更能理解消费者的需要，为消费者提供贴心的服务，从而形成一个舒适和谐的就餐环境，增加餐厅的亲和力。从而为餐厅的长远发展打下坚实的基础。 W(情侣餐厅本身的劣势）
①由于情侣餐厅的经营管理人员都是年轻的一代，运营初期经营管理经验缺乏，
公共关系薄弱，应对外界变化的能力没有那么强，同时对内部的管理也不会很完美，很容易造成混乱。
②刚刚步入社会的我们，结时的人不是很多，社会公共关系这一方面比较薄弱，所以打开一个广泛的市场需要很长的时间。
③情侣餐厅作为一个比较新兴的主题餐厅，其内部设计以及规划肯定存在一些不合理的地方，它的改进和发展也需要一个很长的周期，这在一定程度上会影响餐厅的运作。
O（周围环境带来的机会）
①目前学校周围还没有类似于情侣餐厅这样的主题餐厅，相对于校内的餐厅和食堂让人眼前一亮。而且目前来讲竞争力较小，短期内可能会有比较客观的营业额。 ②学校周围的情侣很多，而且没有一个比较好的就餐环境，同时情侣餐厅作为一个比较新鲜的事物，更容易吸引年轻一代的情侣们，所以情侣餐厅的开业从某种程度上来看可以保证一定的客流量。
T(周围环境带来的威胁）
①餐饮业是一个比较容易涉入的行业，情侣餐厅势必会引来众多追随者的模仿，形成竞争压力。
②由于市区就餐的选择性更多，同时市区也比学校周围更繁华，所以有的情侣不屑在学校附近转动，使得我们的情侣餐厅失去一部分市场。
③学校内的食堂及其他小吃店等提供的饭菜更便宜，而且又多个食堂可供选择，有些情侣可能觉得在食堂里吃更划算。
二、情侣餐厅的经营受各种力量的影响，归结起来有以下几种力量，下面用波特五力模型来分析情侣餐厅的经营态势
①供应商的议价能力
供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。所以要保证情侣餐厅的正常物资供应，就必须多找几个供应商，尽量避免被供应商垄断的局面。
②潜在竞争者的替代能力
潜在竞争者作为新进入者，希望在已有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地 ，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，所以为了使情侣餐厅始终保持旺盛的生命力，我们就必须提高自己的竞争能力，提高上层管理者的经营素质。使自己在众多新兴企业的包围中脱颖而出。
③行业内竞争者现有的竞争能力
每个企业竞争的目标都在于使得本企业获得相对于竞争对手的优势，而现有的餐饮行业的竞争已到了一个白热化的阶段。对于像情侣餐厅这样一个比较新兴的事物，其面对的竞争对手实力都比较雄厚，如何在这些竞争敌手中脱颖而出呢?很重要的一件事就是要时刻保持创新，让情侣餐厅包围在新颖的气氛中，区别与竞争对手所营造的就餐氛围。
④购买者的议价能力
一对情侣在学校外面吃一餐大概需要五六十块钱，这是他们所能接受的范围。我们的情侣餐厅推出￥52.0套餐等，而且提供优雅的环境和更优质的服务。所以情侣们会觉得在我们餐厅吃上一餐很值得。
三、政治经济等因素的变动也会引起餐厅经营的变动，最后用PEST模型来分析如何保持情侣餐厅的持续经营
①政治
近年来国家鼓励大学生自主创业，像餐饮这类门槛比较低的行业成为了创业大学生的首选。而年轻人喜欢新颖的东西，情侣餐厅就为他们创意的实践提供了一个很好的平台。在这种政策的鼓励下，情侣餐厅应该可以吸收更多新鲜的血液，从而做大做强。
②经济
从宏观上来看，国民经济发展水平较快，大部分父母有能力给孩子提供过多的生活费。从微观上来看，情侣们偏好去比较浪漫温馨的地方就餐，而情侣餐厅就是
这样一个场所。同时情侣餐厅主要针对大部分情侣，所以是大部分人都能吃得起
的，符合在校大学生的消费水平。
③社会
情侣餐厅针对的是在校大学生，他们属于文化水平比较高的一个阶层，所以对高
雅的东西有一种追求的欲望。而情侣餐厅与别的餐厅的区别在于，它所营造的就
是一种高雅而浪漫的氛围，符合消费群体的审美需求。同时情侣的价值观念与单
身者又不同，他们宁愿多花点钱找个安静的地方，情侣餐厅就为情侣提供小包间，
让其享受自由的二人世界。
④技术
对于一个餐厅而言，其技术在于它是如何留住顾客的心。情侣餐厅以浪漫和创新
为主题，在浪漫中添加前所未有的创新元素，例如情侣一起挂许愿瓶，情侣间为
对方点歌，以及在不同时间设定不同的小游戏，让情侣们在吃喝玩乐中增进感情，
使他们钟情于我们的餐厅。
总之，通过分析可以看出情侣餐厅有利有弊。它的市场前景是美好的，发展道
路是曲折的，我们必须拿出一丝不苟的态度来对待它。
市场营销策略
产品
本餐厅主要为在校情侣服务。内部环境浪漫而优雅，精巧却不奢华，富有文
化气息，给人一种温馨舒适的感觉。同时本餐厅提供各种包间如：生日包间，纪
念日包间专门营造两个人的浪漫氛围。本餐厅主要经营各类中西餐，以满足不同
顾客的不同口味，同时为情侣们带来中西两种不同形式的浪漫，此外本餐厅还提
供精致的饭后甜点及下午茶。
1.产品策略：
（1）扩大产品组合，开发套餐。
本店的主打产品为中西式套餐，价格适当，口味较好，菜量适中，菜式丰
富，以避免不必要的浪费，同时节约成本，给顾客带来福利。
（2）延长产品的生命周期。
本店会依据顾客的建议，适时更新菜单，推出新的菜品，让顾客满意。使
本店能够长期经营下去。
（3）保证产品质量，让顾客放心。
本店的一大特色是：现场制作。可以保证菜品的新鲜，使顾客放心。同
时在菜品采购上，本店将严格按照卫生标准，使顾客吃得满意，吃得放心。
（4）为顾客服务，给顾客方便。
本店的中西套餐提供外卖服务，让情侣能在校内的任何地方享受两个人
的浪漫。
价格
本店曾进行过市场调查，了解到大部分的情侣认为一次聚餐的费用最好控制
在150元以下，本餐厅尊重顾客的需要，推出150元以下的套餐，其中包括52
元——99元的情侣套餐，以及各类价格合理公道的中西餐，考虑到了顾客的经
济承受能力。
（1）低价策略
本店依据情侣的用餐特点，菜量适中，控制成本，因此价格较低，采用低价
策略，以吸引顾客用餐，逐步进行市场渗透，扩大在顾客中的影响力。
（2）折扣策略
本餐厅每天推出打折菜品，让利顾客，达到扩大业务影响和销路的目的。此
外，本餐厅会依据顾客的消费情况，赠送免费的甜品及饰品，以此促进顾客的消
费。
促销
（1）人员推广
在学校，广大学生是本店最好的推销员。本店在各个学院雇佣在校大学生为
本店进行宣传，扩展本店的业务，进行下班宣传，力争使活动知晓率达到100%。
同时，本店通过优质的服务，使广大学生成为本店自觉的推销员。
（2）组织推广
本店充分利用学校内部的社团及学生会的部门，以赞助或帮助学生举办活动
的形式，拉近与学生的距离，在学生内部传播本店信息，以提高本店在学生中的
知名度。
（3）营业推广
①开展体验营销，在开业一个月内，对来店的情侣实行九折优惠（会员
价）。
②实行会员价和普通消费价并行。凡在本餐厅消费满200元的情侣可免
费获得8.8折的会员卡一张。
③经顾客允许，本餐厅会记录情侣的生日等重要纪念日，在纪念日、情
人节、圣诞节等节日用餐可享受更大的优惠，同时消费满99元即可获赠玫
瑰花、精美小饰品等。
④本店实行积分制，按照顾客的消费情况给予顾客一定的积分，当积分
足够时，可用于兑换消费券或抵扣菜价。
⑤凡在本店消费满150元的顾客，可免费获得心愿瓶一个，写好后挂在
专门的地方，用来纪念情侣之间的爱情。
（5）店内推广
对顾客进行“一对一”宣传，从顾客“到店→就坐→就餐→离开”
利用客户等待就餐以及用餐的时间，通过充满创意、内容丰富的广告，吸
引顾客的眼球。
渠道
（1）进货渠道
本公司有自己的进货渠道，并和多个供应商保持密切合作，确保货源的
充足供应，还便于掌握商品的价格行情，对公司餐厅的成本做到心中有数，
以控制成本让利顾客。同时，掌握自己的进货渠道也有利于执行卫生标准，
做消费者放心的菜。
（2）送货渠道
本公司建立了自己的配送中心，确保公司总部和各子餐厅的产品供应，
确保快餐的安全卫生快捷，保证顾客每天吃上新鲜的快餐。
（3）连锁渠道
本店会依据各个高校的特点及餐厅的销售情况适时开发连锁店，以促进
本餐厅的知名度及销售额，为更多的学生提供优质的服务。
公共关系
①适当赞助校园活动，以此树立良好的企业形象。
②开展餐饮知识讲座，增加与大学生群体的联系。
政治力量
①国家出台相关政策支持鼓励大学生自主创业。银行针对大学生自主创
业提供借贷优惠政策。
②2010年学校为大学生自主创业创办了创业园，鼓励和带动更多的大学生
走创业发展之路。
生产经营计划
各子餐厅经营计划 ：
1. 新产品的经营计划：本餐厅主要经营的有菜肴、西餐、甜点和饮料，我们未
来的经验计划就是将饮食与娱乐相结合，开发多种高雅有趣的情侣游戏，吸
引更多顾客前来消费，为我们带来更多的利润。
2. 餐厅现有的生产能力：本餐厅有专业的营养师和烹饪师，负责产品的生产。
我们还将不定期的派遣一些人员去外面学习培训，致力提升我们的生产技术
和创新能力。
3. 品质控制和质量的改进能力：外面有专业的人员负责监督检验产品的生产，
确保做到安全、卫生、健康，并且我们的营养师在确保产品美味可口的同时
还将不断增加产品的营养。
4. 购买生产设备的成本：11万元。
5. 产品生产过程及工艺成熟与否：由于我们引进的是一条国外先进的生产线，
所以生产过程基本成熟，至于生产工艺，由于我们聘请的都是专业的、经验
丰富的营养师和烹饪师，所以生产工艺也是成熟的。
6. 生产过程中哪几个环节最为关键：我们做的是餐饮业，所以关键环节有采购、
加工、烹饪。只有采购的原料质量好，才能做出上乘的产品；而加工切配的
好坏直接影响到产品的外观；烹饪是最为关键的环节，烹饪要到位，才能保
证产品色香味俱全，留住顾客的胃，增加顾客的光顾率。
7. 产品实际附加值：我们餐厅除了提供食品以外，还出售心愿瓶、有偿点播歌
曲、有偿包厢自主布置等。月毛收入应该稳定在30000—50000元。
8. 公司固有资产总额及可变现价值：目前我们餐厅拥有一层价值120万的250
平方米的房子作为营业基地，并拥有空调4台，收银机2台，冰箱5台，厨
房烹饪设备2套，这些东西的可变现价值大约11万元左右。
9. 公司现有设备所能达到的产量和产值：目前本餐厅预计每日顾客维持在20
对情侣左右，每日的纯收入在500元左右。
10. 设备采购周期：由于我们餐厅刚开业，购买的设备都是新的，暂时不需要更
新换代，但我们的计划是每年进行一次设备的检测和维修，每五年进行一次
设备更新换代。
11. 短期内如何调整生产量：由于餐厅刚开业，目前的消费者较少，想要更多的
人前来消费，就要加大宣传力度、做出我们的特色。
12. 长期内如何调整生产量：首先要树立良好的企业形象，用热情周到的服务和
健康美味的产品在顾客心中留下深刻的印象；其次要坚持做市场调查，及时
掌握市场动态，以便更好的满足顾客需求，提高市场占有率。
13. 公司的成本结构：一次性购买设备11万元；生产成本20000元/月。
风险因素
投资就会有风险，市场变换不定，各种不确定因素都会给企业带来风险。风
险不是问题，怎样应对与解决风险才是关键。
一、风险识别
经过我们的讨论与总结，认为风险主要包括环境风险、市场风险、经营风险、
财务风险以及潜在风险。其中，环境风险又主要有自然、人文、政治、经济等；
市场风险包括市场需求量、价格风险、促销风险、现有竞争者、潜在竞争者；经
营风险包括原材料、员工、设备、技术、管理与产品；财务风险包括资金的回收
与回报。
二、具体分析
1、环境风险
（1）自然：季节变换，即使如今季节对蔬菜和水果的影响不大，但对原材料的
价格影响较大，会带来一些不可避免的风险；
（2）人文：主要体现在有些情侣由于思想及习惯的不同，不愿意接受这样的环
境及服务；
（3）经济：通货膨胀或通货紧缩带来的风险；
（4）其他因素：新式的环境与新式的套餐能否被情侣接受。
2、市场风险
（1）市场需求量：由于调查方法不合适，导致需求量不符合实际，投资风险的增加；
（2）价格风险：产品价格受原材料的价格、质量和需求量的影响会有波动，消费者对此是否接受；
（3）促销风险促销活动的成本较高以及促销活动是否有用；
（4）现有竞争者：廉价的食堂和各种特色的小吃店等；
（5）潜在竞争者：餐饮业的进入门槛低，如果我们做得好就会吸引别的投资者进入这一行业，对我们造成压力。
3、经营风险
（1）原材料供应：包括原材料的价格和质量，送货时间是否准时，是否缺货等风险；
（2）员工：由于服务员、采购员、收购员、生产管理人员工作上的失误和突然离职带来的风险；
（3）设备：各类设备出现故障、磨损或损坏带来的损失；
（4）技术：厨师的厨艺不好，套餐不合情侣胃口；
（5）管理：管理人员的水平、素质不高和管理结构不完善所导致的风险；
（6）产品：产品的样式、口味及服务。
4、财务风险
情侣餐厅能否生存下去、投资有无回报、竞争力弱的话有可能亏本，投资不能收回。
5、其他风险
（1）产品责任风险：消费者消费餐厅的食品出现身体不适的情况等产品存在的不足；
（2）餐厅责任风险：由于各种不确定因素使消费者在餐厅就餐被损害了自身权益。
三、风险评估
1、1—2年，生存危机：主要问题是顾客、产品、现金周转；
2、3—5年，竞争危机：新产品的推出、同行竞争者的增加以及信息科技的应用
使得我们餐厅面临很大的压力与挑战；
3、5年以上，餐厅文化危机：经营道德、消费者的忠诚度、生产经营模式、合理效率等。
四、风险的应对
1、环境风险
(1)自然：根据季节的不同，改变原材料的买进，设计不同口味的套餐；
(2)人文：通过广告宣传等方式改变顾客的观念，及时了解顾客的不同需求，设计多样产品的组合迎合顾客需求；
(3)经济：密切关注经济环境的变化，及时作出对策；
(4)其他：通过团队的努力商量应对突出风险的对策、及时采取。
2、经营风险
（1）原材料供应：通过与供应商长期合作来降低原材料购买的价格波动幅度；对采购人员进行奖惩机制；
（2）员工：签订劳工合同；从员工的角度出发，多为员工着想，形成一种关心员工的独特管理文化，提高团队的凝聚力；
（3）设备：定期对设备进行维护与修理；
（4）技术：培训厨师的厨艺，提高餐饮的口感；
（5）管理:完善管理机制，不断学习好的企业的管理模式，加强监督；
（6）产品：积极对产品的创新，推出多式多样的餐饮组合，吸引情侣消费。
3、市场风险
积极发扬我们餐厅的特色和亮点，推出各式各样的产品组合；不断提升服务质量，以顾客为中心，促使情侣对我们餐厅的全国认知，这就大大削弱了竞争对手的竞争力，及时了解和掌握市场信息，采取正确的应对策略。
4、财务风险
通过团队努力经营情侣餐厅，提高餐厅的竞争力，降低餐厅倒闭的风险；定期对餐厅经营状况进行核查，对财务状况清查，了解餐厅的财务，并及时作出应对策略。
附件
餐厅整体的卫生管理
提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐饮业的重要职责。人们饮食的第一
要求是“卫生”，其次要求食品营养均衡，再次是对食品“色、香、味”的要求。 卫生是餐厅生存下去的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响个人的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。同时，清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。整体的卫生管理需要餐厅制定一个全面的卫生计划。计划包括：清洁的程序控制表、技术及方法、项目、区域、标准等等。
店面清洁
店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：
地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。
桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。
桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。
台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。
菜单清洁
在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。
要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况及餐厅本身产生消极心理和不满情绪。 保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。
厨房清洁
所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。
餐厅内部装修
店面以简约，又不失风格的装修为主，店内设计浅绿色为主，木质桌椅，柜台，和菜牌。一种干净整洁又舒适的气氛。灯光采用可以旋转式光源为主的灯。加入辅助的吊顶式浅绿色灯。设计独特风格简约，有很强的竞争优势。在采用橱窗展示时，可要具有时代感，经常换颜色和装饰，不要让顾客产生陈旧感。顾客为店内气味要求较高，店内必须保持无异味，干净，舒适。还可以适当的放置一些天然香料。
1、用布帘把一个个用餐空间围起来、隔开，形成相对隐秘的空间。想要隐秘的空间就把布帘拉起来。
2、餐厅的座位装饰以不同的风格。或典雅简约或清新浪漫。保证让顾客眼前一亮，使用秋千椅，秋千椅的四周装饰些绿色植物。
3、在每个餐桌上摆上鲜花或其他绿色植物，将温馨浪漫进行到底。
第10创业小组
郭炜辉 黄健 卢阿兵
潘娣 龙彬梅 肖冬梅
创业管理期末创业计划书评分表
目录
分工
1.摘要 （郭炜辉111103010）
2.公司描述
3.产品和服务
4.管理团队
5.市场和竞争分析
6.市场营销策略
7.生产经营计划
8.风险因素
9.附件
（卢阿兵111103036） （郭炜辉111103010） （郭炜辉111103010） （潘 娣 111103042） （黄 健 111103013） （肖冬梅111103058） （龙彬梅111103035） （全体成员）
摘要
大学生是一个庞大的消费群体，而且大学生情侣这部分特殊群体又是这个市
场的一个巨大的商机，就餐饮这方面，大学内的餐厅众多，而针对情侣这一部分
的餐厅却很少，是市场一大空白，我们公司抓住这一契机将餐厅定位为情侣主题
的餐厅，很好的弥补了市场的空白，一定时期内市场前景相当可观。
我们餐厅的宗旨是：你们的温馨浪漫我们来营造！我们公司有着科学管理经
验和方法还有一支年轻又充满活力的管理团队，我们公司的餐厅致力于为情侣们
提供一个温馨浪漫的约会场所，并为用户提供各种中西快餐，我们还将不断创新
我们的管理和服务，比如提供点歌和心愿瓶服务让情侣秀甜蜜，我餐厅还将提供
一些杂志书刊以及WIFI供顾客等餐时消遣，朝着年轻时尚的路线发展下去，让
顾客感受到我公司餐厅的人性化和便利。同时我公司餐饮的卫生安全标准严格按
照国家食品安全条例执行，确保顾客吃的满意吃的放心。
作为一个年轻新生的主题餐厅我们有着其他餐厅无法比拟的优势和特色，同
时我们也面临一些威胁和挑战，我们餐厅在对市场做了详细调查和了解后，在做
的市场营销策略上也很有特色，产品上丰富多样，中西餐饮料甜点一一具备；在
定价上既是充满爱意的数字又符合顾客群体普遍的消费水平，比如￥52.0元套
餐（我爱你）；在促销上，采取多种方式让顾客了解本餐厅，并在本餐厅享受各
种优惠，在渠道上，积极和供应商以及加盟商加强联系和合作，确保原料供应和
产品的送达。
本公司的投资计划大概在150—200万元之间，包括公司注册资金、机械设
备、原料采购、人员工资及培训、店面装修、广告宣传等费用，一个子餐厅预期
月盈利收入在3—5万元，我们预期创办5个子餐厅，公司年总获利预期可达到
150万元左右，我们的第二年计划是开起一家，扶起一家，创办新一家，在各地
邀请投资商加盟，无限的复制下去，将我们的情侣主题餐厅打造成流水线产品一
样，我们的目标是：让全中国的情侣都能随时随地享受到520餐厅爱的服务！
我相信这一定是个巨大的投资商机，欢迎投资家们对我公司投资入股，共享
利益成果。
公司简介
随着社会经济的不断发展，人们物质水平的不断提高，人们的精神需求以及各种物质需求的层次逐渐提高和多样化。
如今大学生恋爱群体是我们不可忽视的一个群体，但是在恋爱时往往找不到合适的浪漫的但是价格又不是很高的约会共餐的地点，同时大学生又是一个庞大的消费群体，这是市场的一大空白，面对如此广大的市场，本公司特为情侣们提供浪漫温馨的共餐场所。
本公司根据市场调查结果，以合理的定价以及提供各种特色服务以满足消费
者们对情侣餐厅的期待。
本公司计划采取连锁店的形式，我们的业务范围将在各大高校，开在各大高
校集中的密集区，希望吸引各大高校的大学生，不断推广这种新的方式，让每一对情侣都能够享受到公司带来的服务。
本公司主要的服务是为情侣们提供一个温馨浪漫的约会场所，美味独特的餐饮美食以及优质贴心的服务。
餐厅将着重强调文化内涵的建设.大力提升餐厅的时尚,现代感.在我们的餐
厅就餐,环境的优雅将最大限度的带给顾客满意的感受.我们将更多的考虑引进西方的时尚元素,不断的将主流的文化引用到餐厅的建设上来.
我们的服务宗旨与理念是：你们的温馨浪漫我们来营造！
我们的使命：超越顾客期待!
我们的经营理念：安全、便捷、高效、和谐!
我们的核心价观：做有道德的人，做有道德的事!
我们的服务精神：用心服务每一位顾客!
我们的工作态度：快速反应，赢在执行!
我们的目标:成为有口皆碑的情侣秘密基地!
让全中国的情侣都能随时随地享受到520餐厅爱的服务！
管理团队
公司管理层：
股东大会 决定公司的经营方针和投资计划等职能 董事会 制定公司的战略规划、经营目标、重大方总经理：1名
副总经理:3名
市场推广部
人事部
财务部
行政部
客户服务部
产品开发部
广告策宣部
原料采购部
配送中心
仓储部
餐厅管理层：
店长：1名
副店长：1名
餐厅营养师：1名
中式烹饪师：2名
西式烹饪师：2名
财务管理：1名
收银员：1名
针和管理原则协调公司与股东、管理部门、股东之间的关系等职能 负责公司的整体运营和长远规划 实现公司销售目标，制订和实施销售计划，以及市场的渗透和开发 负责公司人员人事管理，员工培训，招聘，人事档案，人员调动，员工考勤 负责公司的营业账务处理 负责安排公司的年度工作会议、月度及每周工作 等会议工作以及完善公司行政管理制度 负责处理客户关系和客户档案管理 负责新菜式的开发及创新 负责公司的品牌以及优惠活动广告宣传 负责公司订单进货和处理各供应商的关系 负责将供应商的原料配送到各子餐厅 负责公司的仓储管理 负责各个餐厅的经营和处理具体事务 负责处理客户关系以及食品安全检验 负责套餐菜式的合理搭配 负责餐厅中式快餐的烹饪和菜式的创新 负责制做西式餐点 负责餐厅的营业账务处理 负责餐厅的收钱
产品和服务
本餐厅将全年开放，每天开放12小时。为满足大学生的需要，营业时间为上午9：00—21:00，520情侣主题餐厅将成为一个主要面向大学生情侣的餐饮中心， 并将推出区别于普通餐厅的产品和服务：
菜品：餐厅的立足根本还是在菜上，我餐厅将为顾客提供营养美味量足丰富的各类情侣套餐，包括中西快餐。每种套餐还有个清新浪漫的名字，比如：“比翼双飞套餐”、“百年好合套餐”、“情意绵绵套餐”“海枯石烂套餐”„„并确立标准化的做菜方法，做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。
为了满足女生们保持苗条身材的诉求，我餐厅的套餐尽量搭配以绿色营养清淡低油低脂肪的菜品。
出菜速度：快餐最大的特点就在“快”上，因此我餐厅还将会在在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期，保证快速出菜。
时段侧重：午餐和晚餐是我们的正餐，针对中餐和晚餐时段我餐厅提供各类中西式套餐（中式菜系、牛排、烤肉、料理、以及风味小吃），下午茶时段提供各类冷饮和甜点。冬天还将推出特色情侣火锅。
顾客体验：我餐厅还将在每周周末抽取5位幸运顾客，幸运顾客可在我餐厅尝试自己动手做菜（每位顾客限时1小时），可由专业厨师指导。
特色服务：我餐厅还推出特色服务，比如“歌曲点播服务”（为自己的另一半点歌送给她，聆听他们的专属甜蜜）；“心愿瓶服务”，（情侣可将自己的心愿写在纸上装进心愿瓶，并将心愿瓶装饰到餐厅内）；以及“爱墙秀甜蜜服务”（情侣的照片可晒到爱墙上，秀出他们的甜蜜）。
人性化服务：我餐厅还将在橱窗边设休息区，并提供一些杂志书刊以及WIFI上网，为顾客提供尽可能的便利。
网站服务：我公司还将建立自己的520美食食谱网站，顾客可提前在网站订餐，我们会在网站提供食疗美容知识和套餐搭配的营养知识。我们会每天第一时间把现有的菜单在网上公布出来，关于我们餐馆的各种信息，像促销信息、菜的价格、今天的试吃品是什么、的打折菜还剩什么等都可以在网站找到，顾客还可以在网站留言评价我餐厅的服务或留下建议批评。
服务态度：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。对此，我们将对员工实行每周考评制度，对员工实行专业化管理和培训，我们还将在每周评出最受欢迎
的员工，并给予一定的奖励。做到“让顾客满意，我们有信心，我们在行动”。
市场和竞争分析
市场环境分析
随着社会经济的发展，餐饮业出现了一片繁华的景象。它不仅提供了多个工作岗位，还极大的拉动了消费的增长。不过任何事都是有利必有弊，餐饮也不例外。下面就来分析一下在学校周围开情侣餐厅的优劣势，以及影响情侣餐厅经营的各种外在力量和因素。
一、首先用SWOT模型分析情侣餐厅自身的优劣势以及周围环境所带来的机会和挑战
S(情侣餐厅本身的优势)
①情侣餐厅主要针对的是学校附近的情侣，所以餐厅本身就会比别的主题餐厅多一份浪漫的气息，更有一种适合情侣就餐的氛围。
②我们会在情侣餐厅中加入更多创新的因素，采用与传统不同的生产经营模式。我们的餐厅主要经营中餐、下午茶和晚餐。一般来说中餐以快餐为主，下午茶我们为情侣们营造一个优雅的聊天环境，提供奶茶和甜点。作为主打的晚餐，我们会提供各种西餐和料理，满足当代情侣们的多样化需求。
③情侣餐厅的有科学的管理团队，服务人员都是与学校周围情侣年纪相当的，更能理解消费者的需要，为消费者提供贴心的服务，从而形成一个舒适和谐的就餐环境，增加餐厅的亲和力。从而为餐厅的长远发展打下坚实的基础。 W(情侣餐厅本身的劣势）
①由于情侣餐厅的经营管理人员都是年轻的一代，运营初期经营管理经验缺乏，
公共关系薄弱，应对外界变化的能力没有那么强，同时对内部的管理也不会很完美，很容易造成混乱。
②刚刚步入社会的我们，结时的人不是很多，社会公共关系这一方面比较薄弱，所以打开一个广泛的市场需要很长的时间。
③情侣餐厅作为一个比较新兴的主题餐厅，其内部设计以及规划肯定存在一些不合理的地方，它的改进和发展也需要一个很长的周期，这在一定程度上会影响餐厅的运作。
O（周围环境带来的机会）
①目前学校周围还没有类似于情侣餐厅这样的主题餐厅，相对于校内的餐厅和食堂让人眼前一亮。而且目前来讲竞争力较小，短期内可能会有比较客观的营业额。 ②学校周围的情侣很多，而且没有一个比较好的就餐环境，同时情侣餐厅作为一个比较新鲜的事物，更容易吸引年轻一代的情侣们，所以情侣餐厅的开业从某种程度上来看可以保证一定的客流量。
T(周围环境带来的威胁）
①餐饮业是一个比较容易涉入的行业，情侣餐厅势必会引来众多追随者的模仿，形成竞争压力。
②由于市区就餐的选择性更多，同时市区也比学校周围更繁华，所以有的情侣不屑在学校附近转动，使得我们的情侣餐厅失去一部分市场。
③学校内的食堂及其他小吃店等提供的饭菜更便宜，而且又多个食堂可供选择，有些情侣可能觉得在食堂里吃更划算。
二、情侣餐厅的经营受各种力量的影响，归结起来有以下几种力量，下面用波特五力模型来分析情侣餐厅的经营态势
①供应商的议价能力
供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。所以要保证情侣餐厅的正常物资供应，就必须多找几个供应商，尽量避免被供应商垄断的局面。
②潜在竞争者的替代能力
潜在竞争者作为新进入者，希望在已有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地 ，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，所以为了使情侣餐厅始终保持旺盛的生命力，我们就必须提高自己的竞争能力，提高上层管理者的经营素质。使自己在众多新兴企业的包围中脱颖而出。
③行业内竞争者现有的竞争能力
每个企业竞争的目标都在于使得本企业获得相对于竞争对手的优势，而现有的餐饮行业的竞争已到了一个白热化的阶段。对于像情侣餐厅这样一个比较新兴的事物，其面对的竞争对手实力都比较雄厚，如何在这些竞争敌手中脱颖而出呢?很重要的一件事就是要时刻保持创新，让情侣餐厅包围在新颖的气氛中，区别与竞争对手所营造的就餐氛围。
④购买者的议价能力
一对情侣在学校外面吃一餐大概需要五六十块钱，这是他们所能接受的范围。我们的情侣餐厅推出￥52.0套餐等，而且提供优雅的环境和更优质的服务。所以情侣们会觉得在我们餐厅吃上一餐很值得。
三、政治经济等因素的变动也会引起餐厅经营的变动，最后用PEST模型来分析如何保持情侣餐厅的持续经营
①政治
近年来国家鼓励大学生自主创业，像餐饮这类门槛比较低的行业成为了创业大学生的首选。而年轻人喜欢新颖的东西，情侣餐厅就为他们创意的实践提供了一个很好的平台。在这种政策的鼓励下，情侣餐厅应该可以吸收更多新鲜的血液，从而做大做强。
②经济
从宏观上来看，国民经济发展水平较快，大部分父母有能力给孩子提供过多的生活费。从微观上来看，情侣们偏好去比较浪漫温馨的地方就餐，而情侣餐厅就是
这样一个场所。同时情侣餐厅主要针对大部分情侣，所以是大部分人都能吃得起
的，符合在校大学生的消费水平。
③社会
情侣餐厅针对的是在校大学生，他们属于文化水平比较高的一个阶层，所以对高
雅的东西有一种追求的欲望。而情侣餐厅与别的餐厅的区别在于，它所营造的就
是一种高雅而浪漫的氛围，符合消费群体的审美需求。同时情侣的价值观念与单
身者又不同，他们宁愿多花点钱找个安静的地方，情侣餐厅就为情侣提供小包间，
让其享受自由的二人世界。
④技术
对于一个餐厅而言，其技术在于它是如何留住顾客的心。情侣餐厅以浪漫和创新
为主题，在浪漫中添加前所未有的创新元素，例如情侣一起挂许愿瓶，情侣间为
对方点歌，以及在不同时间设定不同的小游戏，让情侣们在吃喝玩乐中增进感情，
使他们钟情于我们的餐厅。
总之，通过分析可以看出情侣餐厅有利有弊。它的市场前景是美好的，发展道
路是曲折的，我们必须拿出一丝不苟的态度来对待它。
市场营销策略
产品
本餐厅主要为在校情侣服务。内部环境浪漫而优雅，精巧却不奢华，富有文
化气息，给人一种温馨舒适的感觉。同时本餐厅提供各种包间如：生日包间，纪
念日包间专门营造两个人的浪漫氛围。本餐厅主要经营各类中西餐，以满足不同
顾客的不同口味，同时为情侣们带来中西两种不同形式的浪漫，此外本餐厅还提
供精致的饭后甜点及下午茶。
1.产品策略：
（1）扩大产品组合，开发套餐。
本店的主打产品为中西式套餐，价格适当，口味较好，菜量适中，菜式丰
富，以避免不必要的浪费，同时节约成本，给顾客带来福利。
（2）延长产品的生命周期。
本店会依据顾客的建议，适时更新菜单，推出新的菜品，让顾客满意。使
本店能够长期经营下去。
（3）保证产品质量，让顾客放心。
本店的一大特色是：现场制作。可以保证菜品的新鲜，使顾客放心。同
时在菜品采购上，本店将严格按照卫生标准，使顾客吃得满意，吃得放心。
（4）为顾客服务，给顾客方便。
本店的中西套餐提供外卖服务，让情侣能在校内的任何地方享受两个人
的浪漫。
价格
本店曾进行过市场调查，了解到大部分的情侣认为一次聚餐的费用最好控制
在150元以下，本餐厅尊重顾客的需要，推出150元以下的套餐，其中包括52
元——99元的情侣套餐，以及各类价格合理公道的中西餐，考虑到了顾客的经
济承受能力。
（1）低价策略
本店依据情侣的用餐特点，菜量适中，控制成本，因此价格较低，采用低价
策略，以吸引顾客用餐，逐步进行市场渗透，扩大在顾客中的影响力。
（2）折扣策略
本餐厅每天推出打折菜品，让利顾客，达到扩大业务影响和销路的目的。此
外，本餐厅会依据顾客的消费情况，赠送免费的甜品及饰品，以此促进顾客的消
费。
促销
（1）人员推广
在学校，广大学生是本店最好的推销员。本店在各个学院雇佣在校大学生为
本店进行宣传，扩展本店的业务，进行下班宣传，力争使活动知晓率达到100%。
同时，本店通过优质的服务，使广大学生成为本店自觉的推销员。
（2）组织推广
本店充分利用学校内部的社团及学生会的部门，以赞助或帮助学生举办活动
的形式，拉近与学生的距离，在学生内部传播本店信息，以提高本店在学生中的
知名度。
（3）营业推广
①开展体验营销，在开业一个月内，对来店的情侣实行九折优惠（会员
价）。
②实行会员价和普通消费价并行。凡在本餐厅消费满200元的情侣可免
费获得8.8折的会员卡一张。
③经顾客允许，本餐厅会记录情侣的生日等重要纪念日，在纪念日、情
人节、圣诞节等节日用餐可享受更大的优惠，同时消费满99元即可获赠玫
瑰花、精美小饰品等。
④本店实行积分制，按照顾客的消费情况给予顾客一定的积分，当积分
足够时，可用于兑换消费券或抵扣菜价。
⑤凡在本店消费满150元的顾客，可免费获得心愿瓶一个，写好后挂在
专门的地方，用来纪念情侣之间的爱情。
（5）店内推广
对顾客进行“一对一”宣传，从顾客“到店→就坐→就餐→离开”
利用客户等待就餐以及用餐的时间，通过充满创意、内容丰富的广告，吸
引顾客的眼球。
渠道
（1）进货渠道
本公司有自己的进货渠道，并和多个供应商保持密切合作，确保货源的
充足供应，还便于掌握商品的价格行情，对公司餐厅的成本做到心中有数，
以控制成本让利顾客。同时，掌握自己的进货渠道也有利于执行卫生标准，
做消费者放心的菜。
（2）送货渠道
本公司建立了自己的配送中心，确保公司总部和各子餐厅的产品供应，
确保快餐的安全卫生快捷，保证顾客每天吃上新鲜的快餐。
（3）连锁渠道
本店会依据各个高校的特点及餐厅的销售情况适时开发连锁店，以促进
本餐厅的知名度及销售额，为更多的学生提供优质的服务。
公共关系
①适当赞助校园活动，以此树立良好的企业形象。
②开展餐饮知识讲座，增加与大学生群体的联系。
政治力量
①国家出台相关政策支持鼓励大学生自主创业。银行针对大学生自主创
业提供借贷优惠政策。
②2010年学校为大学生自主创业创办了创业园，鼓励和带动更多的大学生
走创业发展之路。
生产经营计划
各子餐厅经营计划 ：
1. 新产品的经营计划：本餐厅主要经营的有菜肴、西餐、甜点和饮料，我们未
来的经验计划就是将饮食与娱乐相结合，开发多种高雅有趣的情侣游戏，吸
引更多顾客前来消费，为我们带来更多的利润。
2. 餐厅现有的生产能力：本餐厅有专业的营养师和烹饪师，负责产品的生产。
我们还将不定期的派遣一些人员去外面学习培训，致力提升我们的生产技术
和创新能力。
3. 品质控制和质量的改进能力：外面有专业的人员负责监督检验产品的生产，
确保做到安全、卫生、健康，并且我们的营养师在确保产品美味可口的同时
还将不断增加产品的营养。
4. 购买生产设备的成本：11万元。
5. 产品生产过程及工艺成熟与否：由于我们引进的是一条国外先进的生产线，
所以生产过程基本成熟，至于生产工艺，由于我们聘请的都是专业的、经验
丰富的营养师和烹饪师，所以生产工艺也是成熟的。
6. 生产过程中哪几个环节最为关键：我们做的是餐饮业，所以关键环节有采购、
加工、烹饪。只有采购的原料质量好，才能做出上乘的产品；而加工切配的
好坏直接影响到产品的外观；烹饪是最为关键的环节，烹饪要到位，才能保
证产品色香味俱全，留住顾客的胃，增加顾客的光顾率。
7. 产品实际附加值：我们餐厅除了提供食品以外，还出售心愿瓶、有偿点播歌
曲、有偿包厢自主布置等。月毛收入应该稳定在30000—50000元。
8. 公司固有资产总额及可变现价值：目前我们餐厅拥有一层价值120万的250
平方米的房子作为营业基地，并拥有空调4台，收银机2台，冰箱5台，厨
房烹饪设备2套，这些东西的可变现价值大约11万元左右。
9. 公司现有设备所能达到的产量和产值：目前本餐厅预计每日顾客维持在20
对情侣左右，每日的纯收入在500元左右。
10. 设备采购周期：由于我们餐厅刚开业，购买的设备都是新的，暂时不需要更
新换代，但我们的计划是每年进行一次设备的检测和维修，每五年进行一次
设备更新换代。
11. 短期内如何调整生产量：由于餐厅刚开业，目前的消费者较少，想要更多的
人前来消费，就要加大宣传力度、做出我们的特色。
12. 长期内如何调整生产量：首先要树立良好的企业形象，用热情周到的服务和
健康美味的产品在顾客心中留下深刻的印象；其次要坚持做市场调查，及时
掌握市场动态，以便更好的满足顾客需求，提高市场占有率。
13. 公司的成本结构：一次性购买设备11万元；生产成本20000元/月。
风险因素
投资就会有风险，市场变换不定，各种不确定因素都会给企业带来风险。风
险不是问题，怎样应对与解决风险才是关键。
一、风险识别
经过我们的讨论与总结，认为风险主要包括环境风险、市场风险、经营风险、
财务风险以及潜在风险。其中，环境风险又主要有自然、人文、政治、经济等；
市场风险包括市场需求量、价格风险、促销风险、现有竞争者、潜在竞争者；经
营风险包括原材料、员工、设备、技术、管理与产品；财务风险包括资金的回收
与回报。
二、具体分析
1、环境风险
（1）自然：季节变换，即使如今季节对蔬菜和水果的影响不大，但对原材料的
价格影响较大，会带来一些不可避免的风险；
（2）人文：主要体现在有些情侣由于思想及习惯的不同，不愿意接受这样的环
境及服务；
（3）经济：通货膨胀或通货紧缩带来的风险；
（4）其他因素：新式的环境与新式的套餐能否被情侣接受。
2、市场风险
（1）市场需求量：由于调查方法不合适，导致需求量不符合实际，投资风险的增加；
（2）价格风险：产品价格受原材料的价格、质量和需求量的影响会有波动，消费者对此是否接受；
（3）促销风险促销活动的成本较高以及促销活动是否有用；
（4）现有竞争者：廉价的食堂和各种特色的小吃店等；
（5）潜在竞争者：餐饮业的进入门槛低，如果我们做得好就会吸引别的投资者进入这一行业，对我们造成压力。
3、经营风险
（1）原材料供应：包括原材料的价格和质量，送货时间是否准时，是否缺货等风险；
（2）员工：由于服务员、采购员、收购员、生产管理人员工作上的失误和突然离职带来的风险；
（3）设备：各类设备出现故障、磨损或损坏带来的损失；
（4）技术：厨师的厨艺不好，套餐不合情侣胃口；
（5）管理：管理人员的水平、素质不高和管理结构不完善所导致的风险；
（6）产品：产品的样式、口味及服务。
4、财务风险
情侣餐厅能否生存下去、投资有无回报、竞争力弱的话有可能亏本，投资不能收回。
5、其他风险
（1）产品责任风险：消费者消费餐厅的食品出现身体不适的情况等产品存在的不足；
（2）餐厅责任风险：由于各种不确定因素使消费者在餐厅就餐被损害了自身权益。
三、风险评估
1、1—2年，生存危机：主要问题是顾客、产品、现金周转；
2、3—5年，竞争危机：新产品的推出、同行竞争者的增加以及信息科技的应用
使得我们餐厅面临很大的压力与挑战；
3、5年以上，餐厅文化危机：经营道德、消费者的忠诚度、生产经营模式、合理效率等。
四、风险的应对
1、环境风险
(1)自然：根据季节的不同，改变原材料的买进，设计不同口味的套餐；
(2)人文：通过广告宣传等方式改变顾客的观念，及时了解顾客的不同需求，设计多样产品的组合迎合顾客需求；
(3)经济：密切关注经济环境的变化，及时作出对策；
(4)其他：通过团队的努力商量应对突出风险的对策、及时采取。
2、经营风险
（1）原材料供应：通过与供应商长期合作来降低原材料购买的价格波动幅度；对采购人员进行奖惩机制；
（2）员工：签订劳工合同；从员工的角度出发，多为员工着想，形成一种关心员工的独特管理文化，提高团队的凝聚力；
（3）设备：定期对设备进行维护与修理；
（4）技术：培训厨师的厨艺，提高餐饮的口感；
（5）管理:完善管理机制，不断学习好的企业的管理模式，加强监督；
（6）产品：积极对产品的创新，推出多式多样的餐饮组合，吸引情侣消费。
3、市场风险
积极发扬我们餐厅的特色和亮点，推出各式各样的产品组合；不断提升服务质量，以顾客为中心，促使情侣对我们餐厅的全国认知，这就大大削弱了竞争对手的竞争力，及时了解和掌握市场信息，采取正确的应对策略。
4、财务风险
通过团队努力经营情侣餐厅，提高餐厅的竞争力，降低餐厅倒闭的风险；定期对餐厅经营状况进行核查，对财务状况清查，了解餐厅的财务，并及时作出应对策略。
附件
餐厅整体的卫生管理
提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐饮业的重要职责。人们饮食的第一
要求是“卫生”，其次要求食品营养均衡，再次是对食品“色、香、味”的要求。 卫生是餐厅生存下去的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响个人的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。同时，清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。整体的卫生管理需要餐厅制定一个全面的卫生计划。计划包括：清洁的程序控制表、技术及方法、项目、区域、标准等等。
店面清洁
店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：
地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做彻底的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。
桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。
桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。
台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。
菜单清洁
在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。
要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况及餐厅本身产生消极心理和不满情绪。 保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。
厨房清洁
所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。
餐厅内部装修
店面以简约，又不失风格的装修为主，店内设计浅绿色为主，木质桌椅，柜台，和菜牌。一种干净整洁又舒适的气氛。灯光采用可以旋转式光源为主的灯。加入辅助的吊顶式浅绿色灯。设计独特风格简约，有很强的竞争优势。在采用橱窗展示时，可要具有时代感，经常换颜色和装饰，不要让顾客产生陈旧感。顾客为店内气味要求较高，店内必须保持无异味，干净，舒适。还可以适当的放置一些天然香料。
1、用布帘把一个个用餐空间围起来、隔开，形成相对隐秘的空间。想要隐秘的空间就把布帘拉起来。
2、餐厅的座位装饰以不同的风格。或典雅简约或清新浪漫。保证让顾客眼前一亮，使用秋千椅，秋千椅的四周装饰些绿色植物。
3、在每个餐桌上摆上鲜花或其他绿色植物，将温馨浪漫进行到底。