农技服务, 2010, 27(6):803-804责任编辑 胡先祥 责任校对 李闰枚
我国水产品加工业存在的问题及发展对策
谢忱
(海军工程大学天津校区, 天津300450)
摘要 简述了我国水产品加工业发展现状及该产业目前存在的主要问题, 并对促进我国水产品加工业的发展提出了几点对策。关键词 水产品加工业; 现状; 发展对策中图分类号 F307. 4 文献标识码 A 文章编号 1004-8421(2010) 06-803-02P r o b le m s and Develo pm en t C ounterm ea s ur es of Aqua ti c P r o ducts P r ocessi ng Industry i n C hi na XIE Chen (Ti anji n Ca mpus , Nav a lUn i versity ofEngi neeri ng , Ti anji n 300450)
Abstr act Intuo duced the current situati on and main probl ems ofChi nese aquatic pro ducts processi ng i ndustry , and put for ward so m e co unter 2m easures o n accelerati ng Chi nese aquatic products processi ng i ndustry to develo p . K ey wor ds Aquatic products processi ng i ndustry ; Current situati o n ; Develo p m ent count er m easure
改革开放以来, 我国的渔业生产获得了持续稳定的增长, 水产养殖产量大幅度攀升。随着渔业产业的长足进展, 我国水产品加工业也取得了巨大的进步, 整体实力明显提高, 加工技术水平不断上升。目前, 我国水产品总产量占世界的1/3以上, 已形成一大批包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加
[1]
工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业。然而, 在发展过程中也存在一系列深层次的问题, 必须认真研究, 并采取有效的对策, 以促进我国水产品加工业的健康快速发展。
1 我国水产品加工业存在的主要问题
1. 1 水产加工资源短缺 近几年由于受海洋污染、捕捞强度过大的影响, 近海渔业资源继续衰退, 同时中日、中韩渔业协定的实施, 捕捞空间大大缩小, 渔业产量明显下滑, 造成原料短缺。虽然/转捕为养0的政策在一定程度上解决了资源衰退的问题, 但资源紧张将成为制约我国水产品加工业发展的重要因素。
1. 2 水产品精深加工少 我国水产品仍以半成品、粗加工为主, 技术含量与附加值低, 对初级产品精深加工不足和综合利用不够。我国目前的水产品加工比例仅为30%左右, 而
[3]
世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的。1. 3 水产加工企业规模小 虽然我国水产加工业有几千年的发展历史, 但我国水产业的生产规模过小、产业集中度低, 缺乏大规模的龙头企业, 目前大部分水产企业加工设备简单, 仍以手工操作为主, 加工机械化水平较低, 设备老化, 技术落后, 影响了水产品加工业总量的提高。
1. 4 水产品加工企业卫生状况堪忧 对于出口企业而言, 由于进口国和国外客户要求严格等原因, 其相关的卫生设施及卫生状况已经达到了较高水平。而内销水产品的卫生质量则较差, 尤其是初级加工品, 大都是作坊式生产, 缺少基本的卫生设施, 直接影响了水产品的质量
[5]
[4]
[2]
产品的加工深度和产业链的延伸。推进产业集群化, 打造水产品加工基地, 是新形势下我国水产品加工业发展的内在要求。产业集群发展便于规划、管理, 可以提升区域产业影响力, 促进区域经济发展, 通过产业集群园区的统筹规划, 为企业在公用资源方面节约成本。要大力鼓励引导水产品加工龙头企业通过合作、联营、授牌等形式, 整合提升中下游水产企业, 加快提高水产品加工业整体竞争水平。鼓励龙头企业与中小企业实行分工协作, 节约生产成本, 增强竞争优势, 组成专业加工企业集群。另外, 水产品加工业应与小城镇建设相结合, 因地制宜地发展一批具有一定特色和地方优势的中小水产品加工企业, 促其快速发展, 并在一定地理区域内形成各具特点的企业集群, 发挥水产品加工业的整体效应, 提高水产品的就地转化能力。
2. 2 增强技术创新 在知识经济时代, 科技含量高低对经济发展起着决定性作用, 各水产品加工企业要尽可能地采用先进的新兴食品工程单元, 优化配置, 组成高效率的、经济合理的生产作业线, 实现水产品加工的机械化、连续化和自动化。为了适应产业升级和提高国际竞争力, 应该实行科技与企业的互动与支持, 进一步加大技术改造力度, 积极推进以企业创新为主体的技术中心建设, 推动企业开展产学研活动, 引导企业广泛利用先进技术提升制造业水平, 加快传统产业升级, 提高水产品加工制造的技术含量和附加值。如利用水产品在防病治病、强身健体等方面的特殊功效, 采用微胶囊和膜分离等现代高新技术研究开发紫菜、海带、海藻等低值海产品的增值产品; 采用酶工程、发酵工程、细胞工程等生物技术对水产品下脚料的有效利用, 开发蛋白酶、鱼油精等各类保健品和海洋药品。
2. 3 大力发展精深加工 水产品精深加工具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率的/四高0特点, 并且能带动一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展, 具有明显的经济效益和社会效益。对水产品进行精深加工, 也是充分利用资源、实现加工增值、缓解水产品市场供需关系矛盾的需要。要不断拓宽水产品精深加工的领域, 根据先食品、后保健、再医药的发展层次, 立足特色优势, 有所侧重地梯次推进水产品加工业快速发展。在推, 。
2 促进我国水产加工业发展的对策
2. 1 实施产业集群化发展 水产品加工业集群实际上是水
作者简介 谢忱(1980-), 男, 江苏盐城人, 讲师, 从事食品烹饪方面
的教学与研究工作。
804 农技服务 2010年
用先进技术和手段提高水产加工品的鲜度, 逐步将液氮、干冰等先进制冷媒介和超导超低温等先进制冷设备推广应用到水产品精深加工的不同保鲜环节, 使企业与渔船、养殖户等进行合作, 通过实施船头初加工、到岸即时初加工等办法, 大幅度提高水产加工品的鲜度, 从而进一步提高精深加工产品的档次。
2. 4 提高水产品质量 质量是水产品的重要因素, 水产品要在激烈的市场竞争中获胜, 质量必须过硬。目前, 我国水产加工企业应按照国家规定的标准, 尽力完善自身的质量保证体系, 生产出更加安全的水产品。原料来源实现有效监控, 加强与原料供应商之间的合作, 确定相对固定的原料供应商, 使生产原料的质量得到有效监控, 从而在源头上保证水产品质量和安全性。企业只有根据市场的要求不断提高产品的安全质量, 才能更好地开拓市场, 有效抵御风险。要采取有效措施促进加工出口企业开展HACC P 等国际质量体系认证, 从而使其成为中国最大的农副产品出口创汇产业, 这样不仅可促使中国水产品加工业整体水平的提高, 而且可带动相关产业的发展。
2. 5 强化品牌意识 当今世界进入了信息化社会, 随着水产品市场供应丰富, 消费者从不重视品牌转为购买品牌, 特别是在大中城市, 随着食品安全意识的不断提高, 甚至出现了只买品牌的消费群体。超市交易方式的迅速发展为品牌水产品特别是名牌水产品提供了扩大市场份额的机会, 同时也排斥了无品牌水产品的市场准入。因此只有树立品牌意识, 企业才能获得长远发展。新的水产品研制开发出来以(上接第802页)
到农民合作经济组织是服务农民、让农民受益的组织, 加大组织和宣传的力度, 促进农民合作经济组织的发展; 另一方面要始终坚持以市场为导向, 按照市场规律从事经营活动, 通过市场的检验, 充分让农民认识到农民合作经济组织给他们带来的实惠, 调动农民参加合作经济组织的积极性, 自愿组织起来, 发挥当地的资源优势和农业产业特色优势, 推出特色品牌, 推进农产品营销。
3. 2 加强农民合作经济组织的自身建设, 健全管理机制 在农民合作经济组织管理方面应该坚持/民办、民管、民受益0的原则, 把农民合作经济组织真正办成服务农民、给农民带来实实在利益的组织。在内部管理上, 建立健全各项管理制度和财务制度, 并以购销合同等具有法律效用的形式将各方的权、责、利明确下来; 在决策机制上, 采取一人一票的民主原则, 始终将农民的利益放在首位; 在收益分配上, 可根据实际情况, 采取按劳动力、资金、资源、技术、经营成果等多种不同形式的分配方式, 但要体现公平的原则, 将农民合作经济组织建成一个合理的利益共同体, 在增加和保护农户利益的基础上, 促进农民合作组织的健康发展。3. 3 加大政策扶持力度, 为农民合作经济组织的发展营造良好的外部环境 加强各级政府对发展农民合作经济组织的指导, 明确其发展方向, 协调各部门的关系, 简化农民合作经济组织成立、登记的相关手续; 在市场信息收集, 农业
后, 企业应摸清形势, 抓住有利时机, 迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场, 搞好促销及宣传, 保证产品尽快占领市场; 同时应积极创造品牌, 迅速提高产品的知名度, 树立良好
的品牌形象, 加大名牌产品培植力度, 实施品牌营销战略, 促进企业自身快速发展。
2. 6 加大政府扶持力度 产业政策是政府为了实现一定的经济和社会目标而对产业的形成和发展进行干预的各种政策的总和。产业政策的功能主要是弥补市场缺陷, 有效配置资源、保护幼小产业的成长、熨平经济震荡、发挥后发优势、增强适应能力。政府部门应把发展水产品加工业作为深化渔业产业结构调整、进一步提高渔业产值、增加渔民收入、加快渔(农) 村城镇化改造的重要工作。利用各种产业政策, 积极规划、引导、促进、调整、保护和扶持水产品加工业。另外, 在现有的财政能力和WTO 框架下, 解决补贴总量不足的问题, 加大补贴额度。我国渔业补贴总额与发达国家相比相差甚远, 随着我国经济实力不断提高, 应逐渐增加对渔业的补贴额度, 以增强我国水产品的国际竞争力。参考文献
[1]路世勇. 我国水产品加工业现状与发展思路[J].现代渔业信息, 2005,
20(10):14-17.
[2]许培源, 唐志峰. 我国水产品出口的竞争力分析[J ].哈尔滨学院学报,
2006, 27(12):26-30.
[3]励建荣. 我国水产品加工业现状与发展战略[J].保鲜与加工, 2005, 5
(3):1-3.
[4]王锡昌. 中国水产品加工的当代思考[J ].食品与机械, 2006, 22(4):10
-15.
[5]孙震, 钱和. 水产品质量安全管理问题及对策[J].食品科技, 2007
(2):5-7.
科技开发和推广, 农产品质量标准和检测以及人员培训方面应给予大力支持; 在财政投入上, 将有限的资金集中运用到涉及面广, 带动作用大的农民合作经济组织上, 努力扩大其规模; 在税收和信贷政策上, 对于农民合作经济组织, 特别是从事农产品加工和农产品营销的农民合作经济组织, 减免有关税收, 并通过优惠贷款, 提供农业政策性贷款等措施, 解决其启动资金不足, 以及在农产品流通环节、良种、技术和设备引进上资金不足的问题。
3. 4 坚持因地制宜的原则, 发展多种形式的农民合作经济组织 在发展农民合作经济组织的过程中, 不能走形式, 盲目模仿其他地区发展农民合作经济组织的经验, 要充分考虑本地区的实际情况, 发挥当地的资源优势和特色产业优势, 建立各具特色、形式多样的农民合作经济组织。重点在于起到典型示范的功能, 用事实说话, 发挥以点带面的作用, 推广成熟地区的经验, 在此基础上对相似区域内的农民合作经济组织进行整合, 扩大经营规模, 发挥整体优势, 最大限度的发挥其抗风险能力和服务功能。参考文献
[1]曾宪影, 李钦. 农村合作经济组织是农业领域产业组织的新发展[J].
农业经济问题, 2000, 21(8):48-51.
[2]郭晓鸣. 西方发达国家农村合作经济发展与我国的现实选择[J].理论
与改革, 2003(4):47-49.
[3]高伟. 我国发展农村合作经济组织的必要性和模式选择[J].实事求
是, 2002(5):64-66.
农技服务, 2010, 27(6):803-804责任编辑 胡先祥 责任校对 李闰枚
我国水产品加工业存在的问题及发展对策
谢忱
(海军工程大学天津校区, 天津300450)
摘要 简述了我国水产品加工业发展现状及该产业目前存在的主要问题, 并对促进我国水产品加工业的发展提出了几点对策。关键词 水产品加工业; 现状; 发展对策中图分类号 F307. 4 文献标识码 A 文章编号 1004-8421(2010) 06-803-02P r o b le m s and Develo pm en t C ounterm ea s ur es of Aqua ti c P r o ducts P r ocessi ng Industry i n C hi na XIE Chen (Ti anji n Ca mpus , Nav a lUn i versity ofEngi neeri ng , Ti anji n 300450)
Abstr act Intuo duced the current situati on and main probl ems ofChi nese aquatic pro ducts processi ng i ndustry , and put for ward so m e co unter 2m easures o n accelerati ng Chi nese aquatic products processi ng i ndustry to develo p . K ey wor ds Aquatic products processi ng i ndustry ; Current situati o n ; Develo p m ent count er m easure
改革开放以来, 我国的渔业生产获得了持续稳定的增长, 水产养殖产量大幅度攀升。随着渔业产业的长足进展, 我国水产品加工业也取得了巨大的进步, 整体实力明显提高, 加工技术水平不断上升。目前, 我国水产品总产量占世界的1/3以上, 已形成一大批包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加
[1]
工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业。然而, 在发展过程中也存在一系列深层次的问题, 必须认真研究, 并采取有效的对策, 以促进我国水产品加工业的健康快速发展。
1 我国水产品加工业存在的主要问题
1. 1 水产加工资源短缺 近几年由于受海洋污染、捕捞强度过大的影响, 近海渔业资源继续衰退, 同时中日、中韩渔业协定的实施, 捕捞空间大大缩小, 渔业产量明显下滑, 造成原料短缺。虽然/转捕为养0的政策在一定程度上解决了资源衰退的问题, 但资源紧张将成为制约我国水产品加工业发展的重要因素。
1. 2 水产品精深加工少 我国水产品仍以半成品、粗加工为主, 技术含量与附加值低, 对初级产品精深加工不足和综合利用不够。我国目前的水产品加工比例仅为30%左右, 而
[3]
世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的。1. 3 水产加工企业规模小 虽然我国水产加工业有几千年的发展历史, 但我国水产业的生产规模过小、产业集中度低, 缺乏大规模的龙头企业, 目前大部分水产企业加工设备简单, 仍以手工操作为主, 加工机械化水平较低, 设备老化, 技术落后, 影响了水产品加工业总量的提高。
1. 4 水产品加工企业卫生状况堪忧 对于出口企业而言, 由于进口国和国外客户要求严格等原因, 其相关的卫生设施及卫生状况已经达到了较高水平。而内销水产品的卫生质量则较差, 尤其是初级加工品, 大都是作坊式生产, 缺少基本的卫生设施, 直接影响了水产品的质量
[5]
[4]
[2]
产品的加工深度和产业链的延伸。推进产业集群化, 打造水产品加工基地, 是新形势下我国水产品加工业发展的内在要求。产业集群发展便于规划、管理, 可以提升区域产业影响力, 促进区域经济发展, 通过产业集群园区的统筹规划, 为企业在公用资源方面节约成本。要大力鼓励引导水产品加工龙头企业通过合作、联营、授牌等形式, 整合提升中下游水产企业, 加快提高水产品加工业整体竞争水平。鼓励龙头企业与中小企业实行分工协作, 节约生产成本, 增强竞争优势, 组成专业加工企业集群。另外, 水产品加工业应与小城镇建设相结合, 因地制宜地发展一批具有一定特色和地方优势的中小水产品加工企业, 促其快速发展, 并在一定地理区域内形成各具特点的企业集群, 发挥水产品加工业的整体效应, 提高水产品的就地转化能力。
2. 2 增强技术创新 在知识经济时代, 科技含量高低对经济发展起着决定性作用, 各水产品加工企业要尽可能地采用先进的新兴食品工程单元, 优化配置, 组成高效率的、经济合理的生产作业线, 实现水产品加工的机械化、连续化和自动化。为了适应产业升级和提高国际竞争力, 应该实行科技与企业的互动与支持, 进一步加大技术改造力度, 积极推进以企业创新为主体的技术中心建设, 推动企业开展产学研活动, 引导企业广泛利用先进技术提升制造业水平, 加快传统产业升级, 提高水产品加工制造的技术含量和附加值。如利用水产品在防病治病、强身健体等方面的特殊功效, 采用微胶囊和膜分离等现代高新技术研究开发紫菜、海带、海藻等低值海产品的增值产品; 采用酶工程、发酵工程、细胞工程等生物技术对水产品下脚料的有效利用, 开发蛋白酶、鱼油精等各类保健品和海洋药品。
2. 3 大力发展精深加工 水产品精深加工具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率的/四高0特点, 并且能带动一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展, 具有明显的经济效益和社会效益。对水产品进行精深加工, 也是充分利用资源、实现加工增值、缓解水产品市场供需关系矛盾的需要。要不断拓宽水产品精深加工的领域, 根据先食品、后保健、再医药的发展层次, 立足特色优势, 有所侧重地梯次推进水产品加工业快速发展。在推, 。
2 促进我国水产加工业发展的对策
2. 1 实施产业集群化发展 水产品加工业集群实际上是水
作者简介 谢忱(1980-), 男, 江苏盐城人, 讲师, 从事食品烹饪方面
的教学与研究工作。
804 农技服务 2010年
用先进技术和手段提高水产加工品的鲜度, 逐步将液氮、干冰等先进制冷媒介和超导超低温等先进制冷设备推广应用到水产品精深加工的不同保鲜环节, 使企业与渔船、养殖户等进行合作, 通过实施船头初加工、到岸即时初加工等办法, 大幅度提高水产加工品的鲜度, 从而进一步提高精深加工产品的档次。
2. 4 提高水产品质量 质量是水产品的重要因素, 水产品要在激烈的市场竞争中获胜, 质量必须过硬。目前, 我国水产加工企业应按照国家规定的标准, 尽力完善自身的质量保证体系, 生产出更加安全的水产品。原料来源实现有效监控, 加强与原料供应商之间的合作, 确定相对固定的原料供应商, 使生产原料的质量得到有效监控, 从而在源头上保证水产品质量和安全性。企业只有根据市场的要求不断提高产品的安全质量, 才能更好地开拓市场, 有效抵御风险。要采取有效措施促进加工出口企业开展HACC P 等国际质量体系认证, 从而使其成为中国最大的农副产品出口创汇产业, 这样不仅可促使中国水产品加工业整体水平的提高, 而且可带动相关产业的发展。
2. 5 强化品牌意识 当今世界进入了信息化社会, 随着水产品市场供应丰富, 消费者从不重视品牌转为购买品牌, 特别是在大中城市, 随着食品安全意识的不断提高, 甚至出现了只买品牌的消费群体。超市交易方式的迅速发展为品牌水产品特别是名牌水产品提供了扩大市场份额的机会, 同时也排斥了无品牌水产品的市场准入。因此只有树立品牌意识, 企业才能获得长远发展。新的水产品研制开发出来以(上接第802页)
到农民合作经济组织是服务农民、让农民受益的组织, 加大组织和宣传的力度, 促进农民合作经济组织的发展; 另一方面要始终坚持以市场为导向, 按照市场规律从事经营活动, 通过市场的检验, 充分让农民认识到农民合作经济组织给他们带来的实惠, 调动农民参加合作经济组织的积极性, 自愿组织起来, 发挥当地的资源优势和农业产业特色优势, 推出特色品牌, 推进农产品营销。
3. 2 加强农民合作经济组织的自身建设, 健全管理机制 在农民合作经济组织管理方面应该坚持/民办、民管、民受益0的原则, 把农民合作经济组织真正办成服务农民、给农民带来实实在利益的组织。在内部管理上, 建立健全各项管理制度和财务制度, 并以购销合同等具有法律效用的形式将各方的权、责、利明确下来; 在决策机制上, 采取一人一票的民主原则, 始终将农民的利益放在首位; 在收益分配上, 可根据实际情况, 采取按劳动力、资金、资源、技术、经营成果等多种不同形式的分配方式, 但要体现公平的原则, 将农民合作经济组织建成一个合理的利益共同体, 在增加和保护农户利益的基础上, 促进农民合作组织的健康发展。3. 3 加大政策扶持力度, 为农民合作经济组织的发展营造良好的外部环境 加强各级政府对发展农民合作经济组织的指导, 明确其发展方向, 协调各部门的关系, 简化农民合作经济组织成立、登记的相关手续; 在市场信息收集, 农业
后, 企业应摸清形势, 抓住有利时机, 迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场, 搞好促销及宣传, 保证产品尽快占领市场; 同时应积极创造品牌, 迅速提高产品的知名度, 树立良好
的品牌形象, 加大名牌产品培植力度, 实施品牌营销战略, 促进企业自身快速发展。
2. 6 加大政府扶持力度 产业政策是政府为了实现一定的经济和社会目标而对产业的形成和发展进行干预的各种政策的总和。产业政策的功能主要是弥补市场缺陷, 有效配置资源、保护幼小产业的成长、熨平经济震荡、发挥后发优势、增强适应能力。政府部门应把发展水产品加工业作为深化渔业产业结构调整、进一步提高渔业产值、增加渔民收入、加快渔(农) 村城镇化改造的重要工作。利用各种产业政策, 积极规划、引导、促进、调整、保护和扶持水产品加工业。另外, 在现有的财政能力和WTO 框架下, 解决补贴总量不足的问题, 加大补贴额度。我国渔业补贴总额与发达国家相比相差甚远, 随着我国经济实力不断提高, 应逐渐增加对渔业的补贴额度, 以增强我国水产品的国际竞争力。参考文献
[1]路世勇. 我国水产品加工业现状与发展思路[J].现代渔业信息, 2005,
20(10):14-17.
[2]许培源, 唐志峰. 我国水产品出口的竞争力分析[J ].哈尔滨学院学报,
2006, 27(12):26-30.
[3]励建荣. 我国水产品加工业现状与发展战略[J].保鲜与加工, 2005, 5
(3):1-3.
[4]王锡昌. 中国水产品加工的当代思考[J ].食品与机械, 2006, 22(4):10
-15.
[5]孙震, 钱和. 水产品质量安全管理问题及对策[J].食品科技, 2007
(2):5-7.
科技开发和推广, 农产品质量标准和检测以及人员培训方面应给予大力支持; 在财政投入上, 将有限的资金集中运用到涉及面广, 带动作用大的农民合作经济组织上, 努力扩大其规模; 在税收和信贷政策上, 对于农民合作经济组织, 特别是从事农产品加工和农产品营销的农民合作经济组织, 减免有关税收, 并通过优惠贷款, 提供农业政策性贷款等措施, 解决其启动资金不足, 以及在农产品流通环节、良种、技术和设备引进上资金不足的问题。
3. 4 坚持因地制宜的原则, 发展多种形式的农民合作经济组织 在发展农民合作经济组织的过程中, 不能走形式, 盲目模仿其他地区发展农民合作经济组织的经验, 要充分考虑本地区的实际情况, 发挥当地的资源优势和特色产业优势, 建立各具特色、形式多样的农民合作经济组织。重点在于起到典型示范的功能, 用事实说话, 发挥以点带面的作用, 推广成熟地区的经验, 在此基础上对相似区域内的农民合作经济组织进行整合, 扩大经营规模, 发挥整体优势, 最大限度的发挥其抗风险能力和服务功能。参考文献
[1]曾宪影, 李钦. 农村合作经济组织是农业领域产业组织的新发展[J].
农业经济问题, 2000, 21(8):48-51.
[2]郭晓鸣. 西方发达国家农村合作经济发展与我国的现实选择[J].理论
与改革, 2003(4):47-49.
[3]高伟. 我国发展农村合作经济组织的必要性和模式选择[J].实事求
是, 2002(5):64-66.