机关食堂工作写实
一、工作职能
机关食堂是公司对外接待的窗口性服务单位，主要负责公司领导就餐和机关部室客餐接待工作，
二、岗位设置
队长（1人）
质量监督员（1
人） 经管员（1人）
前厅服务组 后灶操作间
￣ ↓ ↓
服务员（5人） ↓ ↓ ↓ ↓ 主 砧 凉 面 勤 厨 板 配 案 杂
三、岗位工作量
队长：
日常生产工作量：
1、6:30到岗，组织员工为值班领导提供早餐。
2、7:00——7:20对食堂室内外环境进行巡检，发现异常及时上报分公司。
3、7：30—7：45组织召开班前会，传达公司及分公司会议、文件精神，对一天工作情况进行部署。
4、7:50—8:00根据当天网上点菜情况确定当天主副食谱。
58:00—9:30购买当日所需食品原材料。
6、9:30—10:00对当日伙食进行成本核算。
7、10:00—11:00检查后灶主副食品制作和前厅摆台情况。
8、11:30—1:00监督午餐服务、撤台卫生清洁工作。
9、3:00—3:30组织召开伙委会，技术员对午餐就餐情况进行信息反馈，制定点菜食谱。
10、4:30—5：30组织后灶人员为值班领导准备晚餐。
11、有客餐接待任务的情况下负责与就餐部门协商制定菜谱，做好原材料采购工作，安排各岗人员做好客餐接待工作，并进行监督检查。
每月工作量：
1、对食堂的OHSE体系管理工作，进行监督检查，就有关OHSE方面的问题与分公司相关领导进行协商与交流。
2、与员工积极沟通、交流，掌握员工思想动态，做好员工的思想政治工作，搞好机关食堂的基层队建设。
3、加强成本控制，做好节能降耗工作，对伙食成本进行有计划地控制，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动落实到实处。
4、对机械设备定期检查，加强设备的日常保养，以提高设备的完好率和利用率。
5、组织食堂员工进行岗位技术练兵和业务学习，不断提高服务技能。
6、及时向分公司汇报食堂的工作情况，使生产过程中遇到的问题、困难得到及时解决。
7、及时开具票据，做好入库工作。
8、完成分公司交办的各项临时性任务。
质量监督员兼保管员：
日常工作情况：
7：30—7：40着装上岗，参加晨会。
7：50—8：30根据食谱确认当日出库食品的品种和数量并填写出库单，然后进行逐一出库。
8：30—9：30进行库房的归类整理、检查食品种类是否缺项及打扫卫生工作。
9：30—10：00检查验收采购回来的食品数量、质量然后按类入库，并做好入库出库记录。 11：00—11：30现场监督菜品烹制过程，对出锅的菜肴进行品尝，严把菜品的色、香、味、型质量关。
11：30—12：00前厅站台为领导提供就餐服务，如领导提出就餐问题及时给与解答。 12：15—12：30进行撤台工作。
15：00—15：30着装上岗后参加伙委会，汇报中午就餐情况，结合厨师制定明日菜谱，做到菜肴营养搭配科学合理。
15：30—15：40进行网上点菜程序的菜谱输入工作。
15：40—16：40填写主副食食品日消耗表。
客餐服务工作情况：
1. 接到客餐通知，配合队长和厨师制定菜谱。
2. 按照菜谱逐样足量进行出库。
3. 填写客餐点菜单。
4. 就餐前进行酒水出库和摆放。
5. 就餐中进行传菜和组织就餐服务，有问题及时解决。
6. 就餐结束进行酒水清点后请就餐部门负责人确认签字。
7． 第二日填写“业务招待费（餐费）审批单，并送就餐部门领导签字。
8. 组织大型客餐的服务准备工作以及现场监督指挥服务过程。
9. 大型客餐的撤台及刷碗工作。
每月工作情况
1. 每月25日—30日进行领导误餐、客餐接待、炊事员就餐的结账工作。
2. 每月8日前申报福利费日常经费开支预算并请领导审批。
3. 每月8日前申报月度材料计划明细表并请领导审批。
4. 每月1日进行库房盘点和冰箱除霜的工作。
5. 每月各项材料的领取、发放、使用工作。
6. 每月出1—2次介绍食物养生知识板报。
经管员：
日常工作量：
1、检查劳动纪律，对食堂员工到岗进行检查，确保职工随时掌握人员动态状况，如有人员变动及时上报分公司人力资源干事。
2、参加晨会，并做好会议记录。
3、浏览公司、分公司网页，查看有关通知消息，及时汇报队长，开展工作。
4、对安全重点部位的用火、用电、用气情况进行细致检查，确保安全生产。
5、按照分公司OHSE管理办法对食堂OHSE各项基础资料做记录和整理。
6、根据《分公司财务核算管理办法》，与分公司核算员核对收入支出情况，做好成本核算，保证账实相符。
7、根据出勤情况填写考勤卡。
8、根据食堂日常接待服务工作和安全生产管理情况，撰写稿件，做好宣传工作。
9、参加伙委会做好记录工作。
10、做好值班领导早晚餐菜谱记录。
每周工作情况
1每周一根据公休日值班情况填写《机关食堂加班调休记录》。
2每周二根据安全会议内容填写《OHSE综合记录本》，
每周五上报《管理例会工作情况汇报》。
机关食堂工作写实
一、工作职能
机关食堂是公司对外接待的窗口性服务单位，主要负责公司领导就餐和机关部室客餐接待工作，
二、岗位设置
队长（1人）
质量监督员（1
人） 经管员（1人）
前厅服务组 后灶操作间
￣ ↓ ↓
服务员（5人） ↓ ↓ ↓ ↓ 主 砧 凉 面 勤 厨 板 配 案 杂
三、岗位工作量
队长：
日常生产工作量：
1、6:30到岗，组织员工为值班领导提供早餐。
2、7:00——7:20对食堂室内外环境进行巡检，发现异常及时上报分公司。
3、7：30—7：45组织召开班前会，传达公司及分公司会议、文件精神，对一天工作情况进行部署。
4、7:50—8:00根据当天网上点菜情况确定当天主副食谱。
58:00—9:30购买当日所需食品原材料。
6、9:30—10:00对当日伙食进行成本核算。
7、10:00—11:00检查后灶主副食品制作和前厅摆台情况。
8、11:30—1:00监督午餐服务、撤台卫生清洁工作。
9、3:00—3:30组织召开伙委会，技术员对午餐就餐情况进行信息反馈，制定点菜食谱。
10、4:30—5：30组织后灶人员为值班领导准备晚餐。
11、有客餐接待任务的情况下负责与就餐部门协商制定菜谱，做好原材料采购工作，安排各岗人员做好客餐接待工作，并进行监督检查。
每月工作量：
1、对食堂的OHSE体系管理工作，进行监督检查，就有关OHSE方面的问题与分公司相关领导进行协商与交流。
2、与员工积极沟通、交流，掌握员工思想动态，做好员工的思想政治工作，搞好机关食堂的基层队建设。
3、加强成本控制，做好节能降耗工作，对伙食成本进行有计划地控制，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动落实到实处。
4、对机械设备定期检查，加强设备的日常保养，以提高设备的完好率和利用率。
5、组织食堂员工进行岗位技术练兵和业务学习，不断提高服务技能。
6、及时向分公司汇报食堂的工作情况，使生产过程中遇到的问题、困难得到及时解决。
7、及时开具票据，做好入库工作。
8、完成分公司交办的各项临时性任务。
质量监督员兼保管员：
日常工作情况：
7：30—7：40着装上岗，参加晨会。
7：50—8：30根据食谱确认当日出库食品的品种和数量并填写出库单，然后进行逐一出库。
8：30—9：30进行库房的归类整理、检查食品种类是否缺项及打扫卫生工作。
9：30—10：00检查验收采购回来的食品数量、质量然后按类入库，并做好入库出库记录。 11：00—11：30现场监督菜品烹制过程，对出锅的菜肴进行品尝，严把菜品的色、香、味、型质量关。
11：30—12：00前厅站台为领导提供就餐服务，如领导提出就餐问题及时给与解答。 12：15—12：30进行撤台工作。
15：00—15：30着装上岗后参加伙委会，汇报中午就餐情况，结合厨师制定明日菜谱，做到菜肴营养搭配科学合理。
15：30—15：40进行网上点菜程序的菜谱输入工作。
15：40—16：40填写主副食食品日消耗表。
客餐服务工作情况：
1. 接到客餐通知，配合队长和厨师制定菜谱。
2. 按照菜谱逐样足量进行出库。
3. 填写客餐点菜单。
4. 就餐前进行酒水出库和摆放。
5. 就餐中进行传菜和组织就餐服务，有问题及时解决。
6. 就餐结束进行酒水清点后请就餐部门负责人确认签字。
7． 第二日填写“业务招待费（餐费）审批单，并送就餐部门领导签字。
8. 组织大型客餐的服务准备工作以及现场监督指挥服务过程。
9. 大型客餐的撤台及刷碗工作。
每月工作情况
1. 每月25日—30日进行领导误餐、客餐接待、炊事员就餐的结账工作。
2. 每月8日前申报福利费日常经费开支预算并请领导审批。
3. 每月8日前申报月度材料计划明细表并请领导审批。
4. 每月1日进行库房盘点和冰箱除霜的工作。
5. 每月各项材料的领取、发放、使用工作。
6. 每月出1—2次介绍食物养生知识板报。
经管员：
日常工作量：
1、检查劳动纪律，对食堂员工到岗进行检查，确保职工随时掌握人员动态状况，如有人员变动及时上报分公司人力资源干事。
2、参加晨会，并做好会议记录。
3、浏览公司、分公司网页，查看有关通知消息，及时汇报队长，开展工作。
4、对安全重点部位的用火、用电、用气情况进行细致检查，确保安全生产。
5、按照分公司OHSE管理办法对食堂OHSE各项基础资料做记录和整理。
6、根据《分公司财务核算管理办法》，与分公司核算员核对收入支出情况，做好成本核算，保证账实相符。
7、根据出勤情况填写考勤卡。
8、根据食堂日常接待服务工作和安全生产管理情况，撰写稿件，做好宣传工作。
9、参加伙委会做好记录工作。
10、做好值班领导早晚餐菜谱记录。
每周工作情况
1每周一根据公休日值班情况填写《机关食堂加班调休记录》。
2每周二根据安全会议内容填写《OHSE综合记录本》，
每周五上报《管理例会工作情况汇报》。