量品斟学助蛆峋￡２ｊ．Ｍ８３１７
＿－＿＿—！竺■＿＿＿—＿—苎竺竺世，—＿！●烹竺！竺竺！！！！苎苎！！！！竺！！！竺曼！！烹皇鼍！！竺鬯竺！苎！拳苎！苎＝！！！竺！！！！！鼍＿，竺，！＿攀’訾紫＿曙＿，－”—㈣忡～
※综述
２０ｌＪｌ年ｌ１月４～７日在美国加利福尼亚州的圣地亚哥市召
合成异黄酮－依营黄酮对骨细胞培养的影响中也町观察到（ｊ州增加骨形成指标－碱性磷酸酶话性．而此作用可被雌激索拮抗物降低，建议Ｇｅｎ的此作用类似雌激素。而ＤａＩ
降低骨
开了第四届”大豆与成人病国际学术研讨会”。会上交流了Ｉ５０篇论文．中心论题是大豆异黄酮与大豆蛋白对骨质疏松、心血管病、癌症、认知功能等的研究。其中有关冠心病、动脉硬化的文章３】篇：有关癌症的文章Ｉ５篇：有关骨代谢的文章１４篇：有关大豆异黄酮代谢与分析的文章ｌ７篇：其他２９篇。西方对大豆与大豆异黄酮的保健作用的认识不断深化。１９９９年美国ｎ）Ａ批准大豆蛋白降低胆固醇的健康声昵２０００年美国心脏病协会推荐病人吃大豆蛋白食物＝２０００年美国农业部主张学生午餐中的蛋白由过去３０％由大豆替代改为１００％由大豆替代。１９９９年美国农业部与依阿华大学创建了食物异黄酮在线含量数据库：１０００年ＮＴＨ举办大豆异黄酮健康效应学习班：２０００年美国农业部批准用钙强化豆腐、豆奶。本次会议一大进步在于已由动物试验进入人体试验．由流行病学调查进入人体干预试验，而且试验周期延长。但由于试验动物种类不同．试验时问长短不同．尤其是大豆异黄酮使用剂量差异导致了结论的不同；另外，样本偏小也妨碍得出统计学上有意义的结果。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的异黄酮类成分。其中具有活性的两种成分．染料木素（Ｇｅｎ）：大豆索（Ｄａｉ）主要来源十大豆。现发现大豆异黄酮共有１２种。大豆异黄酮与雌激素结构类似．可与雌激素受体ｕ、ｐ结合，具有类雌激素活性和抗雌激素活性，可减低骨质疏松发生．乳腺癌，改善妇女绝经期综合症的作用。本次会议还发现大豆异黄酮具有改善认知，预防前列腺癌．改善肾功能的作用。以下将结合其它文献介绍此次国际研讨会的内容，以期对我国的大豆异黄酮的研究和产品开发有所借鉴。．
Ｉ
转换率则可能是通过生长因子，细胞因子的作用所致当生长因子、细胞因子在破骨细胞活性中发挥作用时．也可能通过（㈦１诱导凋亡或通过Ｇ锄影响多种酩氨酸激酶介导的通路所致
２
ｌ美国２０８位４８‘一７４岁停经妇女问卷调查大豆异黄酮摄人
量与骨形成骨破坏指标的关系，摄人大豆异黄酮者：腰椎、髋骨骨密度及ｎ＿端肽（ＮＴ、】增加。
２．２４０
２６位４ｌ＾一６９岁女性采用单盲交叉试验．每天单次暇用台ｍｇ大豆异黄酮饮料２周，尿大豆异黄酮排出增加．骨吸收
ｐ（ｏ．０５）。
标记物～脯氪酸、羟脯氨酸碱少ｔ
２３
ｌ
２位停经ｌ～１３年的４９、６６岁的妇女，日服用ｌＩ）＂干盟
奶，其中含大豆异黄酮７６～１６１ｍ旦，平均１１２ｍＰ。对停经后的生殖器官无雌激素效应，还可预防乳腺癌，增加骨代谢，促进骨健康。
２４对３４位２２岁朝鲜妇女进行两年膳食问卷调查大豆及其
产物服用量．用双能ｘ线骨矿密度仪（Ｔ＿）ｘ＾，检查表明：人豆及其产物可以增加腰椎、股骨骨密度。
２５
２ｌ～２５岁８位女性用双盲法．随机分为两组．ｊ人服用含
１３０ｍ旦异黄酮的大豆蛋白１年。用ｒ）ｘＡ检查腰椎、股骨骨密度无改变。骨矿物含量（ＢＭ（１）及月经周期也无改变
２
６检查６５位停经３年的５５岁妇女，分别服用异黄酮ｏ、５二、ｍ２，ｄ，持续９月，三组间骨形成及骨吸收标记物．骨密度
９６
均无改变。正拟做一个服用９０ｌｎｇ／ｄ．并补充钙５（）（Ｊｎｌ苎，ｄ．ｖＤ３００Ｔｕ／ｄ，共服用２年的试验。该试验将于２（Ｊ０３年出结果。２．７用大豆异黄酮０、４、８、１６
ｕ
ｇ幢体重喂养去卵巢大鼠
大豆异黄酮的吸收
大豆异黄酮的生物利用度依赖于分解它的肠道细菌。在肠
９０ｄ．进行骨矿物密度分析，两个高剂量组有防骨丢失作用．但骨强度没有增加。对子宫均无促进作用。
２
道细菌的作用下．糖链被切断，成为甙元而被吸收。大豆素的生物利用度高于染料木素，达峰时间为２ｈ。大豆素在肠道被分解为雌马醇（ｃｑｕｔ’¨．但仅３０％‘～４０％的个体出现ｅｑｕｏｌ。ＥｑｕｏＪ的产生与肠道菌群的种类及其特异性酶有关。在有ｃｑｕｏ】代谢的个体有较高的与低乳癌发生一致的雌激素及其代谢产物谱，而且这些个体的月经周期较长。大豆异黄酮通过便、尿排泄，异黄酮的分解物可从肠道重吸收．再由尿排出。过量时．大豆弹黄酮的血浆浓度将达到饱和．从而避免了毒性发生；
８低聚果糖与大豆异黄酮～起喂养去卵巢大鼠与去胃大鼠．
可以增加小梁骨的骨矿物密度，增加Ｄａｉ的代谢产物ｃ‘１ｕｏｌ的产生。
２．９
１５位停经后高加索妇女分别服用大豆蛋白与奶蛋白一月．
同时服用钙１１００ｍｇ，ｄ．大豆蛋白可降低尿钙４”ａ：并降低尿硫酸盐；尿酸排泄。血清骨钙素改变（Ｐ＜ｏ
００５
Ｊ，表明骨周
转加速。上述结果说明大豆蛋白具有非雌激素的骨保护效应
３
大豆异黄酮对癌症的预防
因为大豆异黄酮的雌激素效应，对大豆是否刺激雌激素依
２
大豆异黄酮对骨质疏松的作用
大豆等制品可缓解妇女更年期后的骨质疏松，但机制还不
赖的肿瘤生长普遍比较关注。乳癌发生的风险与高雌激索血浓及其代谢产物有关，也与短的月经周期，从而延长雌激素暴露时间有关。大豆异黄酮浓度与血、尿雌二醇浓度呈负相关．乳癌发生的风险相应低ｌ／９。乳腺组织密度与乳癌发生呈正相关３．１对无胸腺的去卵巢鼠皮下移植ＭｃＦ－７乳腺癌细胞．该细胞
十分清楚。非类固醇的植物雌激素在骨重建上与传统雌激素不同：骨上有ＥＲ＿．可与雌激素特异结合。Ｇｅｎ减低去卵巢鼠小粱骨和密质骨的丢失．这一点与雌激素作用机制不同。它还可降低禽破骨细胞活性，减少去卵巢鼠的骨丢失，这一现象在
大豆异黄酮的功能
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
薛胜平， 胡淑英， 张香香， 张红， 王立巧， 张秋红华北制药康欣有限公司,石家庄,050015食品科学FOOD SCIENCE2002，23(8)8次
参考文献(1条)1.查看详情 2002
引证文献(8条)
1.冯丽娟.丁立群 酱油中营养生理活性物质的研究进展[期刊论文]-中国调味品 2008(2)2.王海清.陈翼 女性原发性骨质疏松症可控影响因素研究[期刊论文]-宜春学院学报 2007(6)3.赵功玲.路见锋.孙艳玲 大豆小米复合乳的工艺研究[期刊论文]-食品研究与开发 2006(6)4.薛胜平 加入钙、大豆异黄酮的开菲尔研制[期刊论文]-食品研究与开发 2006(1)5.李莉鸿 大豆黄酮及半胱胺对蛋鸡后期生产性能的影响[学位论文]硕士 20056.周志.莫开菊.汪兴平.程超 速溶姜汁豆奶粉的研制[期刊论文]-食品科学 2004(8)
7.周志.汪兴平.莫开菊.程超 姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究[期刊论文]-食品科技 2004(8)8.孙群.阚建全.赵国华.陈宗道 染料木黄酮研究进展[期刊论文]-粮食与油脂 2003(2)
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量品斟学助蛆峋￡２ｊ．Ｍ８３１７
＿－＿＿—！竺■＿＿＿—＿—苎竺竺世，—＿！●烹竺！竺竺！！！！苎苎！！！！竺！！！竺曼！！烹皇鼍！！竺鬯竺！苎！拳苎！苎＝！！！竺！！！！！鼍＿，竺，！＿攀’訾紫＿曙＿，－”—㈣忡～
※综述
２０ｌＪｌ年ｌ１月４～７日在美国加利福尼亚州的圣地亚哥市召
合成异黄酮－依营黄酮对骨细胞培养的影响中也町观察到（ｊ州增加骨形成指标－碱性磷酸酶话性．而此作用可被雌激索拮抗物降低，建议Ｇｅｎ的此作用类似雌激素。而ＤａＩ
降低骨
开了第四届”大豆与成人病国际学术研讨会”。会上交流了Ｉ５０篇论文．中心论题是大豆异黄酮与大豆蛋白对骨质疏松、心血管病、癌症、认知功能等的研究。其中有关冠心病、动脉硬化的文章３】篇：有关癌症的文章Ｉ５篇：有关骨代谢的文章１４篇：有关大豆异黄酮代谢与分析的文章ｌ７篇：其他２９篇。西方对大豆与大豆异黄酮的保健作用的认识不断深化。１９９９年美国ｎ）Ａ批准大豆蛋白降低胆固醇的健康声昵２０００年美国心脏病协会推荐病人吃大豆蛋白食物＝２０００年美国农业部主张学生午餐中的蛋白由过去３０％由大豆替代改为１００％由大豆替代。１９９９年美国农业部与依阿华大学创建了食物异黄酮在线含量数据库：１０００年ＮＴＨ举办大豆异黄酮健康效应学习班：２０００年美国农业部批准用钙强化豆腐、豆奶。本次会议一大进步在于已由动物试验进入人体试验．由流行病学调查进入人体干预试验，而且试验周期延长。但由于试验动物种类不同．试验时问长短不同．尤其是大豆异黄酮使用剂量差异导致了结论的不同；另外，样本偏小也妨碍得出统计学上有意义的结果。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的异黄酮类成分。其中具有活性的两种成分．染料木素（Ｇｅｎ）：大豆索（Ｄａｉ）主要来源十大豆。现发现大豆异黄酮共有１２种。大豆异黄酮与雌激素结构类似．可与雌激素受体ｕ、ｐ结合，具有类雌激素活性和抗雌激素活性，可减低骨质疏松发生．乳腺癌，改善妇女绝经期综合症的作用。本次会议还发现大豆异黄酮具有改善认知，预防前列腺癌．改善肾功能的作用。以下将结合其它文献介绍此次国际研讨会的内容，以期对我国的大豆异黄酮的研究和产品开发有所借鉴。．
Ｉ
转换率则可能是通过生长因子，细胞因子的作用所致当生长因子、细胞因子在破骨细胞活性中发挥作用时．也可能通过（㈦１诱导凋亡或通过Ｇ锄影响多种酩氨酸激酶介导的通路所致
２
ｌ美国２０８位４８‘一７４岁停经妇女问卷调查大豆异黄酮摄人
量与骨形成骨破坏指标的关系，摄人大豆异黄酮者：腰椎、髋骨骨密度及ｎ＿端肽（ＮＴ、】增加。
２．２４０
２６位４ｌ＾一６９岁女性采用单盲交叉试验．每天单次暇用台ｍｇ大豆异黄酮饮料２周，尿大豆异黄酮排出增加．骨吸收
ｐ（ｏ．０５）。
标记物～脯氪酸、羟脯氨酸碱少ｔ
２３
ｌ
２位停经ｌ～１３年的４９、６６岁的妇女，日服用ｌＩ）＂干盟
奶，其中含大豆异黄酮７６～１６１ｍ旦，平均１１２ｍＰ。对停经后的生殖器官无雌激素效应，还可预防乳腺癌，增加骨代谢，促进骨健康。
２４对３４位２２岁朝鲜妇女进行两年膳食问卷调查大豆及其
产物服用量．用双能ｘ线骨矿密度仪（Ｔ＿）ｘ＾，检查表明：人豆及其产物可以增加腰椎、股骨骨密度。
２５
２ｌ～２５岁８位女性用双盲法．随机分为两组．ｊ人服用含
１３０ｍ旦异黄酮的大豆蛋白１年。用ｒ）ｘＡ检查腰椎、股骨骨密度无改变。骨矿物含量（ＢＭ（１）及月经周期也无改变
２
６检查６５位停经３年的５５岁妇女，分别服用异黄酮ｏ、５二、ｍ２，ｄ，持续９月，三组间骨形成及骨吸收标记物．骨密度
９６
均无改变。正拟做一个服用９０ｌｎｇ／ｄ．并补充钙５（）（Ｊｎｌ苎，ｄ．ｖＤ３００Ｔｕ／ｄ，共服用２年的试验。该试验将于２（Ｊ０３年出结果。２．７用大豆异黄酮０、４、８、１６
ｕ
ｇ幢体重喂养去卵巢大鼠
大豆异黄酮的吸收
大豆异黄酮的生物利用度依赖于分解它的肠道细菌。在肠
９０ｄ．进行骨矿物密度分析，两个高剂量组有防骨丢失作用．但骨强度没有增加。对子宫均无促进作用。
２
道细菌的作用下．糖链被切断，成为甙元而被吸收。大豆素的生物利用度高于染料木素，达峰时间为２ｈ。大豆素在肠道被分解为雌马醇（ｃｑｕｔ’¨．但仅３０％‘～４０％的个体出现ｅｑｕｏｌ。ＥｑｕｏＪ的产生与肠道菌群的种类及其特异性酶有关。在有ｃｑｕｏ】代谢的个体有较高的与低乳癌发生一致的雌激素及其代谢产物谱，而且这些个体的月经周期较长。大豆异黄酮通过便、尿排泄，异黄酮的分解物可从肠道重吸收．再由尿排出。过量时．大豆弹黄酮的血浆浓度将达到饱和．从而避免了毒性发生；
８低聚果糖与大豆异黄酮～起喂养去卵巢大鼠与去胃大鼠．
可以增加小梁骨的骨矿物密度，增加Ｄａｉ的代谢产物ｃ‘１ｕｏｌ的产生。
２．９
１５位停经后高加索妇女分别服用大豆蛋白与奶蛋白一月．
同时服用钙１１００ｍｇ，ｄ．大豆蛋白可降低尿钙４”ａ：并降低尿硫酸盐；尿酸排泄。血清骨钙素改变（Ｐ＜ｏ
００５
Ｊ，表明骨周
转加速。上述结果说明大豆蛋白具有非雌激素的骨保护效应
３
大豆异黄酮对癌症的预防
因为大豆异黄酮的雌激素效应，对大豆是否刺激雌激素依
２
大豆异黄酮对骨质疏松的作用
大豆等制品可缓解妇女更年期后的骨质疏松，但机制还不
赖的肿瘤生长普遍比较关注。乳癌发生的风险与高雌激索血浓及其代谢产物有关，也与短的月经周期，从而延长雌激素暴露时间有关。大豆异黄酮浓度与血、尿雌二醇浓度呈负相关．乳癌发生的风险相应低ｌ／９。乳腺组织密度与乳癌发生呈正相关３．１对无胸腺的去卵巢鼠皮下移植ＭｃＦ－７乳腺癌细胞．该细胞
十分清楚。非类固醇的植物雌激素在骨重建上与传统雌激素不同：骨上有ＥＲ＿．可与雌激素特异结合。Ｇｅｎ减低去卵巢鼠小粱骨和密质骨的丢失．这一点与雌激素作用机制不同。它还可降低禽破骨细胞活性，减少去卵巢鼠的骨丢失，这一现象在
大豆异黄酮的功能
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
薛胜平， 胡淑英， 张香香， 张红， 王立巧， 张秋红华北制药康欣有限公司,石家庄,050015食品科学FOOD SCIENCE2002，23(8)8次
参考文献(1条)1.查看详情 2002
引证文献(8条)
1.冯丽娟.丁立群 酱油中营养生理活性物质的研究进展[期刊论文]-中国调味品 2008(2)2.王海清.陈翼 女性原发性骨质疏松症可控影响因素研究[期刊论文]-宜春学院学报 2007(6)3.赵功玲.路见锋.孙艳玲 大豆小米复合乳的工艺研究[期刊论文]-食品研究与开发 2006(6)4.薛胜平 加入钙、大豆异黄酮的开菲尔研制[期刊论文]-食品研究与开发 2006(1)5.李莉鸿 大豆黄酮及半胱胺对蛋鸡后期生产性能的影响[学位论文]硕士 20056.周志.莫开菊.汪兴平.程超 速溶姜汁豆奶粉的研制[期刊论文]-食品科学 2004(8)
7.周志.汪兴平.莫开菊.程超 姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究[期刊论文]-食品科技 2004(8)8.孙群.阚建全.赵国华.陈宗道 染料木黄酮研究进展[期刊论文]-粮食与油脂 2003(2)
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