火锅专辑】红油鱼片火锅
来自：美食天下菜谱精选 | 时间：12月28日
0:00
一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。
原料：草鱼、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。
1. 火锅配菜。（可自由搭配）
2. 火锅汤底用料。
3. 先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4. 洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 依次把2块鱼肉片好。
10. 鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制
15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11. 冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12. 锅中余油炒香姜葱。
13. 加入2大勺豆瓣酱。
14. 中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15. 加入足量清水和少许盐后烧开。
16. 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17. 把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18. 把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
温馨小贴士：
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。 2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。 3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。 4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。 5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
火锅专辑】红油鱼片火锅
来自：美食天下菜谱精选 | 时间：12月28日
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一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。
原料：草鱼、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。
1. 火锅配菜。（可自由搭配）
2. 火锅汤底用料。
3. 先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4. 洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8. 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9. 依次把2块鱼肉片好。
10. 鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制
15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11. 冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12. 锅中余油炒香姜葱。
13. 加入2大勺豆瓣酱。
14. 中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15. 加入足量清水和少许盐后烧开。
16. 烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17. 把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18. 把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
温馨小贴士：
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。 2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。 3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。 4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。 5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。