甜玉米的主要特点是可溶性糖含量高。它的光合作用产物形成了可溶性糖之后，不再继续从可溶性糖向淀粉的转变过程，而一般玉米形成的这些可溶性糖会立即转化为淀粉、并贮藏于子粒当中的。这样，植物细胞内又能迅速经过叶绿素的作用，再形成新的碳氢化合物，即葡萄糖一类的产物。这是普通玉米籽粒能够不断充实的原因，而甜玉米，形成了可溶性糖不再转化，就限制了光合作用的继续进行，所以，虽然我们吃起来很不错，但是，最后形成的籽粒则是不饱满的。
而粘玉米与普通玉米的差别不是含糖量的多少，而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米的区别主要是淀粉结构不同一个样。
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
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而粘玉米与普通玉米的差别不是含糖量的多少，而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米的区别主要是淀粉结构不同一个样。
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