酱猪头肉配方作工艺制业版专
特点：本项
技术括包料猪头原的理处、煮、酱制制、成品等工艺制作，点特是而不肥腻、酥鲜烂香、味可美。口
配提供方(：五十G售吃教程小大全二十元扣九前面二扣三五八间中九五三是三后面是二五)
酱卤类肉述：总
酱卤肉是肉类水在加中食盐酱油等或味调料香和料一起辛制煮而的成一类肉类制熟，是酱品肉制(卤五售十G小教吃大程二全九元十扣扣面前二五八三间中九是三三五后是二五面)品中品最多的种一，类其味风各异但主要，制作工艺同大异，小只是在具体操作方法和配的数料上有所量不。根同这据特些点酱卤肉类可，划分以为下种。有五酱的肉类的卤料窟在加工时，肉用清先预煮，一水般煮20预分钟右左，然后用再酱汁或卤汁制煮熟成，些某品在产酱或制卤制，后再需烟熏等序工。卤肉类的主要特酱是点色鲜泽艳、美味、嫩，具有肉独特的风。产味的色泽品风味和主取决于要调料味香和料。辛酱卤类肉主要酱汁肉、卤肉、烧有鸡糖、排骨、醋汁蹄膀蜜等。
卤制品则先调是好制卤汁或加制陈卤入，后将原料放入卤然中。开始用大汁火，卤汁待煮后改用小火慢慢沸卤、制卤汁逐使浸渐原入料，直至酥烂即成。卤品制一般多用老使。卤每次卤制后，需对卤都汁进清卤行油、过滤、撇热加、凉，晾后保存。然陈卤用使间时越，香味和长鲜味越浓，产品特是点酥，烂味香浓郁。
料原：
鲜猪头新01千0克配。方按原（料100克计千：）
盐粒3000，克油4酱00克0，酒黄005，生姜克020，克大葱200，大克蒜100克香，药料辛505克。辛香料药配：
比白芷50，山奈克50，克丁50克，花香100椒，八角克01克，桂010皮克0，茴香1小00克。加工工：艺
（）1料原整：
酱猪头肉选理用猪鲜，头去净，毛然将猪后头颌的肉皮挑下开，打开牙骨，板骨头将开，劈在清水泡中一夜，以过去多余的血污除待，猪刮头洗净干，后开水烫用，去掉小毛和毛根洗（2。）制：煮
先将选好洗的猪净头肉坯，放在烧置的老汤开内锅旺火煮，至七成熟出脱取，骨掉煮汤中的清子沫再把。骨猪头在铺底锅把，好的肉煮码上面，在加调料和装有新药料的纱入布，袋添足水，旺用煮制火15.
酱猪头肉配方作工艺制业版专
特点：本项
技术括包料猪头原的理处、煮、酱制制、成品等工艺制作，点特是而不肥腻、酥鲜烂香、味可美。口
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酱卤类肉述：总
酱卤肉是肉类水在加中食盐酱油等或味调料香和料一起辛制煮而的成一类肉类制熟，是酱品肉制(卤五售十G小教吃大程二全九元十扣扣面前二五八三间中九是三三五后是二五面)品中品最多的种一，类其味风各异但主要，制作工艺同大异，小只是在具体操作方法和配的数料上有所量不。根同这据特些点酱卤肉类可，划分以为下种。有五酱的肉类的卤料窟在加工时，肉用清先预煮，一水般煮20预分钟右左，然后用再酱汁或卤汁制煮熟成，些某品在产酱或制卤制，后再需烟熏等序工。卤肉类的主要特酱是点色鲜泽艳、美味、嫩，具有肉独特的风。产味的色泽品风味和主取决于要调料味香和料。辛酱卤类肉主要酱汁肉、卤肉、烧有鸡糖、排骨、醋汁蹄膀蜜等。
卤制品则先调是好制卤汁或加制陈卤入，后将原料放入卤然中。开始用大汁火，卤汁待煮后改用小火慢慢沸卤、制卤汁逐使浸渐原入料，直至酥烂即成。卤品制一般多用老使。卤每次卤制后，需对卤都汁进清卤行油、过滤、撇热加、凉，晾后保存。然陈卤用使间时越，香味和长鲜味越浓，产品特是点酥，烂味香浓郁。
料原：
鲜猪头新01千0克配。方按原（料100克计千：）
盐粒3000，克油4酱00克0，酒黄005，生姜克020，克大葱200，大克蒜100克香，药料辛505克。辛香料药配：
比白芷50，山奈克50，克丁50克，花香100椒，八角克01克，桂010皮克0，茴香1小00克。加工工：艺
（）1料原整：
酱猪头肉选理用猪鲜，头去净，毛然将猪后头颌的肉皮挑下开，打开牙骨，板骨头将开，劈在清水泡中一夜，以过去多余的血污除待，猪刮头洗净干，后开水烫用，去掉小毛和毛根洗（2。）制：煮
先将选好洗的猪净头肉坯，放在烧置的老汤开内锅旺火煮，至七成熟出脱取，骨掉煮汤中的清子沫再把。骨猪头在铺底锅把，好的肉煮码上面，在加调料和装有新药料的纱入布，袋添足水，旺用煮制火15.