家常菜食谱
目录
鱼香肉丝的做法：
材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、
水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、 姜10克、泡红辣椒25克、
盐1克、白糖15克、醋5克、
酱油1克、肉汤（或者水）50克、
湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即
宫爆鸡丁
1. 鸡大腿去骨切丁。
2. 鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。
3. 大葱切丁，准备好辣椒 花椒。
4. 取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。
5. 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。
6. 锅中放油。烧热。
7. 放入腌制好的鸡丁。8. 翻炒至肉色变白。
9. 把炒至好的鸡丁成出备用。
10. 锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。
11. 转小火，倒入碗汁。12. 烧制汤汁浓缩。
13. 倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。14. 翻炒均匀，收干汤汁即可。
可乐鸡翅
1. 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
2. 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
3. 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
4. 煎至外皮两面泛黄。
5. 倒入可乐没过鸡翅即可。
6. 加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
7. 炖至汤汁浓稠即可。
红烧肉
原料：五花肉500克，姜5片，冰糖适量，八角八颗（小），草果一个，干红辣椒，盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙
1 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。2 锅里放油煸炒肉块到微黄。3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
麻婆豆腐
1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。5. 浸泡1分钟 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。14. 用盐调味。15. 然后下入豆腐煮开。16. 豆腐煮大约3-5分钟。17. 然后放入少许鸡粉提鲜 18. 用水淀粉勾芡
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
鱼香茄子
原料：长茄子，葱姜蒜末，郫（pi）县豆瓣酱,2勺，白糖1勺，香醋1勺，盐1/3勺，酱油1/3勺，淀粉1勺，清水半碗。
2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9. 倒入调味汁翻炒。
10. 待汤汁变浓稠即可。
11. 特点：味道鲜美，营养丰富。
腐乳肉
1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
2. 将五花肉凉水下锅。3. 倒入适量的料酒。
4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。7. 将葱切小段、姜切片。
8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。10. 再倒入适量料酒。
11. 倒入腐乳汁。12. 放少许白糖。13. 放少许盐。
14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
15. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。16. 将汤汁倒入碗里。
17. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。18. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。19. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
20. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
梅菜扣肉
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
上汤西兰花
西兰花、胡萝卜、皮蛋、姜、蒜、浓汤宝、盐、胡椒粉。
1、西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。
2、胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
3、热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。
4、加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开。
5、加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。
6、略煮后勾少许水淀粉起锅即可。
四喜丸子
原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
柚香粉蒸肉
原料：五花肉、柚子皮、料酒、郫县豆瓣、牛肉酱、红腐乳、腐乳汁、花椒粉、五香粉。
1. 柚子一个。
2. 从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。
3.将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。
4. 白色部分切成薄片。
5.锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。
6. 捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。
7. 五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净，肉皮上的毛要拔干净。
8. 趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。
9. 大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。
10. 用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。
11. 切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制20分钟。
12. 腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。
13. 用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮。
14. 再加一些米粉，完全搅拌均匀。
15. 蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。
蚂蚁上树
1. 粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2. 胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3. 炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4. 肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
5. 兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6. 煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小贴士
要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
海米烧丝瓜
原料：丝瓜500克，干海米30克，蒜末20克，绍酒15克浓缩鸡汁20克 精盐2克，胡椒粉适量，水淀粉适量烹调油20克
1. 把海米洗净用温水浸泡10分钟备用。
2. 把丝瓜去皮切成滚刀块备用。
3. 锅中放少许底油下入蒜末爆香。
4. 然后倒入浸泡好的海米和海米水煮开。
5. 往锅中滴入几滴绍酒，然后倒入适量的浓缩鸡汁搅匀。
6. 倒入切好的丝瓜烧制片刻。
7. 把丝瓜烧透后用少许盐和胡椒粉进行最后调味。
8. 调好味道用适量水淀粉勾芡。
9. 芡汁糊化后炒匀便可出锅码盘。
干煸豆角
原料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；辣椒、麻椒。
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
糖醋排骨
1. 精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。
2. 葱切长段，生姜切片。
3. 淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。
4. 加少量生抽。
5. 加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。
6. 腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。
7. 蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。
8. 排骨入油锅大火炸至表面焦黄。
9. 另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。
10. 白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。
11. 煮开。
12. 倒入炸好的排骨。
13. 加香醋，醋量要多。
14. 加少量老抽。中火煎至汤汁很少。
15. 加少量白芝麻仁。
16. 再次滴入少量香醋，提味。
17. 大火收汁，装盘。
回锅肉
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将3、豆瓣、豆豉剁碎3、青蒜拍碎，切段 4、肉切成约4厘米宽的大薄片
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可
糖醋里脊
原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
番茄烧腐竹
原料：番茄2个、腐竹100克、猪肉适量、油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油。
1. 腐竹泡开。
2. 猪肉剁碎，用盐、白糖和胡椒粉腌制。
3. 番茄洗净切小块。
4. 热锅下油，倒入番茄翻炒。
6. 加入盐、白糖和少量水，煮出汁。
7. 挤入番茄酱。
8. 加入适量蚝油。
9. 加入泡好的腐竹，并加适量热水，中火焖煮。
10. 把腌好的肉丝直接划散在锅里。
11. 大火炖至汁水浓稠，起锅前加盐调味即可。
家常菜食谱
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鱼香肉丝的做法：
材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、
水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、 姜10克、泡红辣椒25克、
盐1克、白糖15克、醋5克、
酱油1克、肉汤（或者水）50克、
湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即
宫爆鸡丁
1. 鸡大腿去骨切丁。
2. 鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。
3. 大葱切丁，准备好辣椒 花椒。
4. 取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。
5. 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。
6. 锅中放油。烧热。
7. 放入腌制好的鸡丁。8. 翻炒至肉色变白。
9. 把炒至好的鸡丁成出备用。
10. 锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。
11. 转小火，倒入碗汁。12. 烧制汤汁浓缩。
13. 倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。14. 翻炒均匀，收干汤汁即可。
可乐鸡翅
1. 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
2. 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
3. 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
4. 煎至外皮两面泛黄。
5. 倒入可乐没过鸡翅即可。
6. 加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
7. 炖至汤汁浓稠即可。
红烧肉
原料：五花肉500克，姜5片，冰糖适量，八角八颗（小），草果一个，干红辣椒，盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙
1 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。2 锅里放油煸炒肉块到微黄。3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
麻婆豆腐
1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。5. 浸泡1分钟 然后捞出备用。
7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。14. 用盐调味。15. 然后下入豆腐煮开。16. 豆腐煮大约3-5分钟。17. 然后放入少许鸡粉提鲜 18. 用水淀粉勾芡
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
鱼香茄子
原料：长茄子，葱姜蒜末，郫（pi）县豆瓣酱,2勺，白糖1勺，香醋1勺，盐1/3勺，酱油1/3勺，淀粉1勺，清水半碗。
2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9. 倒入调味汁翻炒。
10. 待汤汁变浓稠即可。
11. 特点：味道鲜美，营养丰富。
腐乳肉
1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
2. 将五花肉凉水下锅。3. 倒入适量的料酒。
4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。7. 将葱切小段、姜切片。
8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。10. 再倒入适量料酒。
11. 倒入腐乳汁。12. 放少许白糖。13. 放少许盐。
14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
15. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。16. 将汤汁倒入碗里。
17. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。18. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。19. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
20. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
梅菜扣肉
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
上汤西兰花
西兰花、胡萝卜、皮蛋、姜、蒜、浓汤宝、盐、胡椒粉。
1、西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。
2、胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
3、热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。
4、加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开。
5、加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。
6、略煮后勾少许水淀粉起锅即可。
四喜丸子
原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
柚香粉蒸肉
原料：五花肉、柚子皮、料酒、郫县豆瓣、牛肉酱、红腐乳、腐乳汁、花椒粉、五香粉。
1. 柚子一个。
2. 从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。
3.将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。
4. 白色部分切成薄片。
5.锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。
6. 捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。
7. 五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净，肉皮上的毛要拔干净。
8. 趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。
9. 大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。
10. 用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。
11. 切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制20分钟。
12. 腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。
13. 用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮。
14. 再加一些米粉，完全搅拌均匀。
15. 蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。
蚂蚁上树
1. 粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2. 胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3. 炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4. 肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
5. 兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6. 煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小贴士
要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
海米烧丝瓜
原料：丝瓜500克，干海米30克，蒜末20克，绍酒15克浓缩鸡汁20克 精盐2克，胡椒粉适量，水淀粉适量烹调油20克
1. 把海米洗净用温水浸泡10分钟备用。
2. 把丝瓜去皮切成滚刀块备用。
3. 锅中放少许底油下入蒜末爆香。
4. 然后倒入浸泡好的海米和海米水煮开。
5. 往锅中滴入几滴绍酒，然后倒入适量的浓缩鸡汁搅匀。
6. 倒入切好的丝瓜烧制片刻。
7. 把丝瓜烧透后用少许盐和胡椒粉进行最后调味。
8. 调好味道用适量水淀粉勾芡。
9. 芡汁糊化后炒匀便可出锅码盘。
干煸豆角
原料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；辣椒、麻椒。
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
糖醋排骨
1. 精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。
2. 葱切长段，生姜切片。
3. 淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。
4. 加少量生抽。
5. 加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。
6. 腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。
7. 蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。
8. 排骨入油锅大火炸至表面焦黄。
9. 另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。
10. 白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。
11. 煮开。
12. 倒入炸好的排骨。
13. 加香醋，醋量要多。
14. 加少量老抽。中火煎至汤汁很少。
15. 加少量白芝麻仁。
16. 再次滴入少量香醋，提味。
17. 大火收汁，装盘。
回锅肉
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将3、豆瓣、豆豉剁碎3、青蒜拍碎，切段 4、肉切成约4厘米宽的大薄片
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可
糖醋里脊
原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
番茄烧腐竹
原料：番茄2个、腐竹100克、猪肉适量、油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油。
1. 腐竹泡开。
2. 猪肉剁碎，用盐、白糖和胡椒粉腌制。
3. 番茄洗净切小块。
4. 热锅下油，倒入番茄翻炒。
6. 加入盐、白糖和少量水，煮出汁。
7. 挤入番茄酱。
8. 加入适量蚝油。
9. 加入泡好的腐竹，并加适量热水，中火焖煮。
10. 把腌好的肉丝直接划散在锅里。
11. 大火炖至汁水浓稠，起锅前加盐调味即可。