舒芙蕾蛋糕卷
☆☆材料☆☆ 28*28烤盘一个《蛋糕卷のA To Z 》
黄油 40g，牛奶50g，低筋面粉 60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖 60g
☆☆做法☆☆
1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用；
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；
3、 倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开 小火加热30秒左右； 4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；
5、 面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直 到不结块为止；
6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右，倒入到5中拌匀备用；
7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；
8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；
9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；
10、 180度，15-16分钟，根据自家烤箱适当调整；
11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。 Notes
1、 本来写了一大堆蛋糕卷的卷法，发现自己都看不懂，就删掉啦，大家可以找找喵姐的那个视频。
2、 蛋白霜的细砂糖比较多，打发的过程稍微长一点点；
3、 180度我烤了大概20分钟左右，主要是看自己的烤箱，自己作调整吧。
☆☆材料☆☆ 28*28烤盘一个
黄油 40g，牛奶50g，低筋面粉 60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖 60g 特A级抹茶粉 8g 热水 40g
☆☆做法☆☆
1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用；
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；
3、 倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开 小火加热30秒左右； 4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；
5、 面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直 到不结块为止；
6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右，和40g的热水将抹茶粉调开，倒入到5中拌匀备用；
7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；
8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；
9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；
10、 170度，20分钟左右，根据自家烤箱适当调整；
11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。 ☆☆Notes☆☆
1.抹茶粉要用热水或者热牛奶慢慢搅拌至无颗粒，如果还是有颗粒无法调开，可以过下筛；第一次用了8g的抹茶
粉过筛过程中浪费不少，实际真正用到应该没有8g那么多。
2.卷好之后用烤纸包好，表面用胶纸固定放冰箱冷藏定型，一般我晚上做好放冰箱，第二天早上起来切；
3.切的时候刀用热水烫一下再切；
4.淡奶油150g就差不多了，每次我都贪多，所以都卷成这样，其实我喜欢の卷
茶戚风--18cm中空模
材料：
低粉 57g，抹茶粉 8g，蛋白 4个（160g），蛋黄 3个（56g），细砂糖 15g+50g，色拉油 30g，温水 40g
做法：
1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分开；
2、蛋黄里加入15g细砂糖用手动打蛋器打至颜色变浅，加入温水，色拉油搅拌均匀；
3、低粉和抹茶粉过筛两次，加入到蛋黄糊中，拌匀备用；
4、50g细砂糖分3次加入到蛋白中打至10分发； 5、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器，由12点钟方向拉至6点钟的方向，拌匀；
6、拌匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，用同样的手法拌匀，如底部有为混合均匀的蛋黄糊，用刮刀抄底翻拌均匀；
7、入模，150度 40分钟左右，根据自家的烤箱做调整。 椰香戚风--17cm中空模
材料：
低粉 65g，蛋白 4个（160g），蛋黄 3个（56g），细砂糖 15g+50g，色拉油 30g，椰浆 40g
做法同上。
红豆蛋糕卷(26*36烤盘一个)
蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄4个，全蛋1个，无盐黄油50g，低筋面粉65g，牛奶50g，红豆馅30g B蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g，红豆沙40g
做法：
☆制作蛋糕片☆
1）将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾。
2）即刻加入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状。
3）用50g牛奶分次混合30g红豆沙，分次倒入上一步的糊中进行搅拌，均匀即可。
4）搅拌均匀后，面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液。
5）利用刮刀进行拌匀，如图（5）所示面糊呈稀状。
6）冷藏室取出蛋白，电动打蛋器搅打，整体起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑粘稠，捞起蛋白后，在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中，用刮刀拌匀。
7）再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀，如图（7）所示，面糊较黏稠。
8）将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15分钟左右，出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
☆制作红豆馅及卷蛋糕卷☆ 9）从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时，放入40g红豆沙，继续搅打，搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存。
10）图为做好的红豆奶油馅。
11）蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将红豆馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
12）接着卷起蛋糕片，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
棉花蛋糕卷基本配方----百香果蛋糕卷
百香果蛋糕卷(26*26烤盘一个)
蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄4个，全蛋1个，无盐黄油50g，低筋面粉65g，牛奶40g，百香果果泥25g，细砂糖10g
B蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g，百香果果泥60g，细砂糖50g，吉利丁片1片（5g） 做法：
☆制作蛋糕片☆
1）将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾，筛入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状。
2）将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合，分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌，均匀即可。
3）将4个蛋黄与全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均匀一次，方可倒下一次蛋液。
4）冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑，粘稠，挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩。
5）接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里，快速的翻拌均匀，随后将面糊倒入剩余的蛋白中，使用橡皮刮刀进行快速翻拌。
6）将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，敲烤盘底部两下，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。
☆制作百香果慕斯馅及卷蛋糕卷☆
7）将烤好的蛋糕片，如图（7）所示，放在半圆形模具中。
8）将60g百香果果泥与50g细砂糖用小勺充分搅匀。
9）将冷水泡软的胶状吉利丁放入果泥中，加热搅拌融化，放凉备用。
10）从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油8分发。
11）将放凉后的（9）分次倒入鲜奶油中，利用手动打蛋器充分搅打。
12）搅打后的馅料如图（12）所示，颜色呈较鲜艳的黄色。
13）将馅料倒入（7）中蛋糕片的凹槽处。
14）利用刮刀将馅料抹平。
15）将裁剪好大小的蛋糕片平放在弯曲的蛋糕上，放入冷藏室冷藏6小时以上。
我今天使用的模具大概为26×36的，如果使用28×28的，可以使用4个蛋，其他材料按比例减少即可。
好了，看过程吧！
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日式棉花蛋糕卷（26×36模具）
蛋糕片：
无盐黄油50g（我用总统），低筋面粉65g，牛奶65g，鸡蛋5个，细砂糖75g（我用香草糖），盐少量
馅料：
鲜奶油250g（我这次用蓝风车），细砂糖10g
若您用28×28左右的的模具：
可以用这样的配方：
无盐黄油40g，低筋面粉52g，牛奶52g，鸡蛋4个，细砂糖60g，盐少
量
制作过程：
1）无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉～
2）用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3）分2-3次将牛奶加入拌均匀。
4）将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5）图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
7）取少量蛋白霜放入
步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
8）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。
9）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
10）鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度。
11）奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。
12）先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
日本蛋糕名家的蛋糕卷配方（之一）----朝田晋平 师傅 原配方：
蛋黄200g，细砂糖50g，蛋白88g，细砂糖50g，低筋面粉42g，黄油42g，香草精几滴
我改动的配方：
蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g均可，细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g（香草精我没加）
说明：
因为原配方做出的是33×33cm的蛋糕片，而我并不需要那么大的蛋糕片，所以我全部乘以了0.6～
乘以0.6的基础上，蛋白只有50多克，因为我那个盆比较大，50多克似乎看起来不太容易打，所以我增加了10几克蛋白的用量，个人感觉蛋糕用在70-80g都没有问题，这样的蛋白量相对于之前我们做过的蛋糕卷，也是少之又少的！！你可以按照原方尝试，也可以像我一样稍增加些蛋白。因为蛋白的增加，粉量我稍加了5g，黄油仍然为乘以0.6的量～过程：
1）蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。
2）蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。
3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4）筛入低筋面粉翻拌均匀。
5）隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。
6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的卡士达黄油馅。
8）涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料（如图）。
9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。
咖啡奶油蛋糕卷
咖啡奶油蛋糕卷（30×30cm模具或28×34模具，或相似大小）
蛋糕片：蛋黄5个，绵白糖20g，速溶咖啡粉15g，热水3-5g，蛋白4个，绵白糖70g，低筋面粉40g，无盐黄油40g
馅料：安佳鲜奶油250g，细砂糖8g，速溶咖啡粉约10g
准备工作：分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。
）蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀（图1）
2）冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图2）。
3）步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）
4）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
5）接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
6）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸。
7）鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度（如图）。
8）奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些。
9) 蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块。
小山蛋糕卷--附卡仕达酱的制作方法及小山进大师的tips
根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！后面会有小山进大师原配方图！ 这是我的常用量，仅供参考。 3蛋量材料：
蛋黄3个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖5g），盐微量。低筋粉40g，蛋白3个，白砂糖20g，柠檬汁几滴，黄油8g，牛奶20g。 4蛋量材料：
蛋黄4个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖10g），盐微量。低筋粉50g，蛋白4个，白砂糖25g，柠檬汁几滴，黄油10g，牛奶25g。 33*23cm烤盘一个。 夹馅材料：
动物淡奶油：120g，白砂糖12g
卡仕达酱：80g 准备工作：
1.烤盘垫入烤纸。
2.牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。 过程：
1.蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡；
2.蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白（图2）； 3.将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀（图3）； 4.加入过筛后的低筋粉拌匀（图4.5）； 5.将剩下蛋白倒入4中，拌匀（图6）；
6.将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀（图7）； 7.将6倒入模具中，用刮板抹平； 8.烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可（图8）。
取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸。 夹馅制作：（卡仕达酱制作参见后面）
1.动物淡奶油加上白砂糖打至8成发。
2.裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中。
3.剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅。
4.擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の”。
5.用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟。 取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可。 卡仕达奶油馅制作： （小山进大师说的巴迪西克林姆） 材料：
牛奶250g，蛋黄2个，低粉10g，玉米淀粉10g，香草荚1/3支，无盐黄油15g，白砂糖35g，盐1g。
过程：
1.锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中（图1.2）；
2.蛋黄中放入25g白砂糖，打散（图3）；
3.在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀（图4）； 4.倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀（图5）； 5.开火，加热牛奶，把4倒入锅内（图6）； 6.改小火，边烧边搅拌；
7.至起大泡即可熄火，加入黄油（图7），快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却（图8），贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏（图9）。
甜点大师的上乘配方---小山蛋糕卷
我用的烤盘内径为28×28cm，在原配方的基础上我有按比例减少份量
这款蛋糕卷用到的原料有：
蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g
卡士达黄油馅用到的原料有：
蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g
蛋糕卷的做法：
1）准备好所有材料。
2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
卡士达黄油馅：
1）蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
2）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3）分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。
4）卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；
5）涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。
6）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。
什么才是搅拌蛋糕卷面糊的利器？--马斯卡朋蛋糕卷
我们很多人，最初接触的一个重要的烘焙知识，就是前辈们会说千万不要用打蛋器搅拌面糊，不要用打蛋器混合蛋黄和蛋白，不然会消泡喔，要用橡皮刮刀切拌！！于是，“切拌”这个词，真的深入我心了。
其实，打蛋器搅拌消泡，切拌保留泡的道理，是完全正确的。但是，在实际操作中我发现，这样正确的道理，也不适用于每一种东西。
对于制作蛋糕卷面糊，我个人有这样的体会！～手动打蛋器才是制作蛋糕卷面糊的利器。
首先要说的是，相对于高模具戚风，蛋糕卷面糊不是十分需要高度，而更需要柔软和顺滑度。用刮刀切拌出的面糊很膨不够顺滑，而且倒入烤盘时不易于刮平，摊平就更不可能，烤出的蛋糕片太厚，且高度不一致。这一点可能之前在卡士达蛋糕卷那篇提到过。这个道理也同样适用今天这种戚风做法的蛋糕卷～
那么用打蛋器拌，不会失败么？其实不会的，我今天的蛋糕片就是用打蛋器拌的，非常好！～因为打蛋器能涉及到的面积比刮刀大的多，在里面捞几下转几下，面糊已经很匀了。
那用打蛋器拌会消泡么？我觉得用什么拌，都会有一定量的消泡，有些泡，就是用来牺牲的，有些才是用来最后呈现给你的，所以大可不必害怕消泡。
那手法上有什么要注意的么？有的，即使是用打蛋器，我们也不能将蛋黄糊和蛋白糊使劲画圈搅拌～正确的是将打蛋器探到盆的地步，然后捞起～这样不规则的探底，捞起。。看到不均匀的地方，就重复这样捞起的动作，像步骤9中的图一样。拌完你会发现面糊很细腻顺滑。
补充一下。蛋黄糊中筛入面粉后，用打蛋器搅拌完全没问题～～～这里指的最重要的步骤是混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，要用打蛋器。之前的一些步骤，如果习惯用刮刀的，也可以辅助使用的。
下次拌蛋黄糊和蛋白糊的时候，你也舍弃刮刀，用打蛋器试试吧！
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马斯卡朋蛋糕卷（30×30cm规格的蛋糕盘一个）
蛋糕片材料
蛋黄糊：蛋黄3个，细砂糖15g，色拉油30g，牛奶60g，香草籽少量，低筋面粉80g
蛋白霜：蛋白4个，细砂糖40g
馅料材料
马斯卡朋奶酪150g，细砂糖25g，鲜奶油100g 装饰
焦糖香草，焦糖造型 做法：
1）蛋糕盘底部抹薄薄一层黄油，然后放上适当大小的烘焙纸，烘焙纸就粘在蛋糕盘上了。
tip：我这次是使用烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面，这样的蛋糕片，需要烘焙纸把底层上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙纸。就用薄薄的，质
量一般烘焙纸最好。
2）蛋黄+糖，打发。状态是浓稠，体积膨胀，颜色鹅黄。
3）加入色拉油拌匀。
4）加入牛奶和香草籽拌匀。
5）筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀。然后再用刮刀将盆边的面糊全部刮刀底部～
6）蛋黄糊拌好的状态。
7）蛋白分3次加入细砂糖，打至图中的湿性发泡状态。(留在盆中的状态是有蛋白弯钩）
tip：蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑。所以每次要跟别的东西混合之前，都要再搅打几下让其恢复顺滑，这样可能在第一次打好之后，还要搅拌几次，等到最后和蛋黄糊混合的蛋糕，大概是处于已经过了湿性的状态。
8）分2次，放入少量的蛋白霜，加入蛋黄糊中。这一步用打蛋器，用刮刀拌都可以～～
9）将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，像我之前说过的，用打蛋器捞起来这样拌匀。10）拌好的面糊倒入模具，稍抹平。敲烤盘底部，让其摊平并振出大气泡～170-180度，15分钟。表面上色漂亮了，下面也自然烤好了。
11）制作馅料：冷藏室取出的马斯卡朋奶酪+糖搅拌至顺滑。卡斯卡朋奶酪不宜过分搅拌，所以别用电动打蛋器。
12）鲜奶油搅打至8分发。（不流动，有纹路，我这次买的奶油搅打不到太硬，你可以比图里的纹路更清晰更硬）
13）分次将鲜奶油加入奶酪里，混合完之后，也要是不流动的。否则流淌了，就做不了馅料了～～
14）蛋糕片出炉后放在网架上晾一会，摸起来温温的时候，就可以撕下烘焙纸，底部可以再垫一个烘焙纸。
15）蛋糕片烘烤时的表面，作为卷时的里面。均匀地涂抹馅料。尾部3厘米不涂或少涂馅料，因为最后的边，我们通常都会修掉。而且涂抹每个地方都涂抹满满的馅料，那么卷的时候，馅料肯定会被挤出来。
卷好后，冷藏30分钟。再修底边，切块。 修整底边的方法见这篇文章，请点击。
装饰：
焦糖装饰是先用15g水+90g细砂糖煮成棕红色焦糖，然后将煮焦糖的锅迅速放在凉水里。然后用勺子蘸焦糖，在不沾布上随意划出形状，干了以后揭下来做装饰就好。
还有一块的那个是焦糖香蕉，是焦糖加了鲜奶油制成焦糖酱，然后香蕉进去打个滚就好
了
。
卡士达原味蛋糕卷（30×30或25*35烤盘，如果烤盘规格不合适，就将一张适当大小的油纸折起，围成个这么大的框）
卡士达黄油馅材料：
蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g
蛋糕卷材料：（原配方糖量为90g，我给减到了70g）
蛋黄5个，细砂糖20g
蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g
制作过程：
1）制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
2）牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
3）不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
4）均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
5）把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。
7）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。
8）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。
9）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。10）筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
12）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。
13）烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。
14）不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15）均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。
16）从刚才切的起始边那边卷起。
17）要卷的均匀且紧实。
18）用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。我说，找到了做蛋糕卷的好方法，主要是指蛋糕卷的蛋糕体部分，所以重点来说这部分；当然，馅料也非常好吃，不过这次不作为重点说明部分。
我为什么说它好呢,有以下几点
（一）操作简单，主要体现在以下几点。
1）蛋白只用手动打蛋器，就可以轻松打到需要的状态，因为还不到湿性发泡阶段。 2）粉类量少，筛入后非常易于搅拌，即省力又省时间。
3）粉少，液体多，还加了黄油，所以面糊很顺滑，不用倒完之后来回多次涂抹。
（二）不断裂
如果不是使劲使劲的折它，它根本没有断裂的危险；断裂可是蛋糕卷的大敌啊！
（三）外观好
由于蛋黄量大，呈现了漂亮的黄色，而且组织看起来比通常做的蛋糕卷细腻。
（四）口感好
这个，要你自己去试了。
下面来说这个蛋糕卷与以往做过的蛋糕卷有什么不同之处，请大家结合配方看。
1）从个数来讲，蛋黄量大，甚至多过了蛋白，这在以往的蛋糕制作中不太多见。我分析蛋黄量大，是想让它口感细腻，蛋香浓郁，并且颜色漂亮。
2）蛋白不需打到湿性发泡，干性发泡。打到湿性发泡之前，蛋白捞起还能缓缓滴落，画出纹路时，纹路不消失。为什么这样做呢？我想是这样，蛋糕的软硬，口感，很大程度由蛋白的打发程度决定，蛋糕卷并不像大型戚风，需要一定硬度的蛋白霜支撑整个身体，而更要求柔软度和细腻度；毋庸置疑，这样还可以流动的蛋白霜很柔软细腻。
3）蛋黄和蛋白混合，依然用手动打蛋器，这个基本不常见。我是这样分析的，对于混合蛋白和粉类必须用刮刀的说法，我一直觉得并不完全是这样，有些时候必须用打蛋器，才能混合的细腻，均匀。对于这款蛋糕卷来说，用打蛋器混合蛋黄的蛋白并未感觉消泡，反而觉得细腻光泽；还是那个原因，1是我们蛋白的状态很细腻，适合用打蛋器混合；2是用刮刀混合的蛋白和蛋黄看似蓬松，但不细腻，倒入黄油后仍然会消泡。
4）面粉用量很少，通常这些蛋量，我们最少也要用80g粉，而这个配方用的非常少。好处在哪里呢？其实我想最终的目的都是一样的，易于拌均，烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷；面粉越多，蛋糕卷肯定越瓷实，越容易裂。
5）加入融化的黄油，通常我们做蛋糕卷面糊，都不太敢加黄油，因为我们怕消泡。但其实我们不能用戚风蛋糕的标准去考量蛋糕卷，还是那句话，蛋糕卷要求的不是高度，而是细腻湿润有弹性。加入了黄油的面糊会变得非常细腻，光滑，易于倾倒和摊平。
6）看似材料量大，可是也只烤出一片普通大小的蛋糕片，似乎和3个蛋做出的一样大。我们通常非常害怕“消泡”这个词，但是在这个蛋糕卷里，你不要怕，有些泡就是用来消的，因为我们已经准备了足够的蛋量，让它消一部分泡，变得细腻湿润。
7）与以往的做法对比，蛋糕卷的烘烤温度升高，时间降低。我考虑这样的原因是让它
比较快的成熟，尽量少的时间在炉内，避免流失过多水份。
8）这个蛋糕卷表面烤的金黄金黄的，甚至火大了，蛋糕片还是湿润有弹性的。通常我们烤蛋糕片，就不敢将它烤的很熟，烤的很熟就意味的蛋糕片变干，容易开裂，这个即使烤的金黄，也没什么问题。
9）卷的时候完全不开裂。也是因为湿润有弹性的关系。
10）蛋糕表皮不沾案板或油纸。因为可以把表皮烤的很熟，所以粘板的情况没有发生。
小错误和小误区
1）蛋白和蛋黄如果一样多，那多方便嘛~~~~~~~~不，我要说，如果试验一个新配方，那严格遵守吧，别心疼那个蛋。
2）糖量我再减一些吧，我想放多少就放多少。别别别，您就是减，也尽量少减些，糖也不只是增加甜味的作用。
3）蛋白我使劲打，每次都打到干性发泡，那多坚挺啊！我可不建议你这样，绝大多数甜品我都不建议你打到干性发泡，干性发泡的蛋白像一个拉到极致的橡皮筋，并不能最好的发挥蛋白的作用，想要细腻柔软的蛋糕，湿性发泡就够了。我们这个蛋糕卷，还不到湿性发泡就可以啦。
4）我不敢用打蛋器，只能用刮刀拌，我怕消泡。不要怕，有些泡子就是排头兵，它就是用来消泡的。
5）蛋糕卷卷的层数越多越好。我不这么看，蛋糕卷的层数适当最漂亮。
6）卷完什么样，就是什么样，我也不再去修剪。这可不行，修剪了收尾处的蛋糕卷才漂亮。
蛋糕卷卷完以后的收尾处有可能在任何地方，这样不够美观。怎么好看，怎么修剪，我已经说过几回了，这次图文并茂一下。
奶茶蛋糕卷
蛋糕片材料
蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉85g，奶茶粉15（即溶奶茶包1包），糖粉适量（筛）
卡士达黄油馅
蛋黄2个 细砂糖30g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 香草段2cm 黄油100g
装饰
松子，糖粉，薄荷
1）卡士达黄油馅，蛋黄+30g细砂糖，打至粘稠，发白，蓬松～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后缓缓倒入牛奶，一边倒入一边搅拌，然后加入香草籽拌匀。
2）混合均匀后，倒入锅中，小火，不停搅拌。
3）搅拌到粘稠，但是还略有流动感的状态，关火。这样卡士达馅就做好了。然后换到一个干净的盆中，直接在卡士达馅上覆盖保鲜膜，放凉至常温。着急的话，可以短时间冷冻，冷藏。
4）放凉后，分次加入室温软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打，搅打至蓬松，膨胀，不流动的固体馅料状，这样卡士达黄油馅就做好了。制作蛋糕卷
1）分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌，分离后备用～蛋白打到8-9成发，大概湿性--干性之间，直立略弯的钩～～然后直接加入蛋黄，用打蛋器翻着拌匀，不使劲搅拌。
2）图为拌好的样子，鹅黄色，很蓬松。
3）分2次筛入低粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必过度拌。
4）30×30cm的烤盘。垫烘焙纸，用直径0.5-1cm圆形花嘴，歇着挤在蛋糕盘上。挤满后，均匀在表面筛上糖粉。180度，12-15分钟～～
5）出炉，正面充上，网架放至不烫，剥去烘焙纸。。
6）不热时，把蛋糕片的起始段切齐，把卡士达黄油馅均匀涂抹在蛋糕片上，收尾端3厘米不涂馅料。
7）轻柔的顺势卷起，包油纸，冷藏定型20分钟。
8）取出，修收尾端的边，让收尾端正要压在蛋糕卷底部。 9
）
摆
松
子
，
撒
糖
粉
装
饰
。
舒芙蕾蛋糕卷
☆☆材料☆☆ 28*28烤盘一个《蛋糕卷のA To Z 》
黄油 40g，牛奶50g，低筋面粉 60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖 60g
☆☆做法☆☆
1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用；
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；
3、 倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开 小火加热30秒左右； 4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；
5、 面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直 到不结块为止；
6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右，倒入到5中拌匀备用；
7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；
8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；
9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；
10、 180度，15-16分钟，根据自家烤箱适当调整；
11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。 Notes
1、 本来写了一大堆蛋糕卷的卷法，发现自己都看不懂，就删掉啦，大家可以找找喵姐的那个视频。
2、 蛋白霜的细砂糖比较多，打发的过程稍微长一点点；
3、 180度我烤了大概20分钟左右，主要是看自己的烤箱，自己作调整吧。
☆☆材料☆☆ 28*28烤盘一个
黄油 40g，牛奶50g，低筋面粉 60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖 60g 特A级抹茶粉 8g 热水 40g
☆☆做法☆☆
1、 1个全蛋和3个蛋黄打散备用；
2、 黄油和10g牛奶放入小锅中，小火煮开，离火；
3、 倒入过筛后的低粉，用木头刮刀迅速将面糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒呈奶油状，结成一块的状态，再开 小火加热30秒左右； 4、 面糊从粘稠厚重的状态变成充满光泽的状态之后光火，只要底部呈现出一层薄膜的状态就可以了；
5、 面糊倒入大大碗里，分三次将打散的蛋黄液加进去，混合搅拌均匀，每次都要用刮刀彻底搅拌均匀，直 到不结块为止；
6、 剩下的40g牛奶小火加热至60度左右，和40g的热水将抹茶粉调开，倒入到5中拌匀备用；
7、 蛋白分次加入细砂糖打发至提起打蛋器有个小弯钩即可；
8、 蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用刮刀翻拌至柔滑细致的状态即可；
9、 倒入事先铺好烤纸的烤盘中，表面用刮刀抹平，轻轻将烤盘上下敲一敲，振出气泡；
10、 170度，20分钟左右，根据自家烤箱适当调整；
11、 出炉后的蛋糕片放在烤网上彻底放凉。 ☆☆Notes☆☆
1.抹茶粉要用热水或者热牛奶慢慢搅拌至无颗粒，如果还是有颗粒无法调开，可以过下筛；第一次用了8g的抹茶
粉过筛过程中浪费不少，实际真正用到应该没有8g那么多。
2.卷好之后用烤纸包好，表面用胶纸固定放冰箱冷藏定型，一般我晚上做好放冰箱，第二天早上起来切；
3.切的时候刀用热水烫一下再切；
4.淡奶油150g就差不多了，每次我都贪多，所以都卷成这样，其实我喜欢の卷
茶戚风--18cm中空模
材料：
低粉 57g，抹茶粉 8g，蛋白 4个（160g），蛋黄 3个（56g），细砂糖 15g+50g，色拉油 30g，温水 40g
做法：
1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋分开；
2、蛋黄里加入15g细砂糖用手动打蛋器打至颜色变浅，加入温水，色拉油搅拌均匀；
3、低粉和抹茶粉过筛两次，加入到蛋黄糊中，拌匀备用；
4、50g细砂糖分3次加入到蛋白中打至10分发； 5、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器，由12点钟方向拉至6点钟的方向，拌匀；
6、拌匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，用同样的手法拌匀，如底部有为混合均匀的蛋黄糊，用刮刀抄底翻拌均匀；
7、入模，150度 40分钟左右，根据自家的烤箱做调整。 椰香戚风--17cm中空模
材料：
低粉 65g，蛋白 4个（160g），蛋黄 3个（56g），细砂糖 15g+50g，色拉油 30g，椰浆 40g
做法同上。
红豆蛋糕卷(26*36烤盘一个)
蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄4个，全蛋1个，无盐黄油50g，低筋面粉65g，牛奶50g，红豆馅30g B蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g，红豆沙40g
做法：
☆制作蛋糕片☆
1）将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾。
2）即刻加入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状。
3）用50g牛奶分次混合30g红豆沙，分次倒入上一步的糊中进行搅拌，均匀即可。
4）搅拌均匀后，面糊中分次倒入蛋黄及全蛋的混合液。
5）利用刮刀进行拌匀，如图（5）所示面糊呈稀状。
6）冷藏室取出蛋白，电动打蛋器搅打，整体起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑粘稠，捞起蛋白后，在打蛋器上形成低垂的大弯钩。取少部分蛋白放入步骤5中，用刮刀拌匀。
7）再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀，如图（7）所示，面糊较黏稠。
8）将搅拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15分钟左右，出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
☆制作红豆馅及卷蛋糕卷☆ 9）从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油由液体即将呈固体状时，放入40g红豆沙，继续搅打，搅打至固体状即可。涂抹前可以将馅料入冰箱冷藏保存。
10）图为做好的红豆奶油馅。
11）蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将红豆馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
12）接着卷起蛋糕片，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
棉花蛋糕卷基本配方----百香果蛋糕卷
百香果蛋糕卷(26*26烤盘一个)
蛋糕片材料：
A蛋黄糊：蛋黄4个，全蛋1个，无盐黄油50g，低筋面粉65g，牛奶40g，百香果果泥25g，细砂糖10g
B蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60g
馅料：
鲜奶油250g，细砂糖15g，百香果果泥60g，细砂糖50g，吉利丁片1片（5g） 做法：
☆制作蛋糕片☆
1）将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾，筛入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状。
2）将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合，分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌，均匀即可。
3）将4个蛋黄与全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均匀一次，方可倒下一次蛋液。
4）冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑，粘稠，挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩。
5）接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里，快速的翻拌均匀，随后将面糊倒入剩余的蛋白中，使用橡皮刮刀进行快速翻拌。
6）将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，敲烤盘底部两下，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。
☆制作百香果慕斯馅及卷蛋糕卷☆
7）将烤好的蛋糕片，如图（7）所示，放在半圆形模具中。
8）将60g百香果果泥与50g细砂糖用小勺充分搅匀。
9）将冷水泡软的胶状吉利丁放入果泥中，加热搅拌融化，放凉备用。
10）从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油8分发。
11）将放凉后的（9）分次倒入鲜奶油中，利用手动打蛋器充分搅打。
12）搅打后的馅料如图（12）所示，颜色呈较鲜艳的黄色。
13）将馅料倒入（7）中蛋糕片的凹槽处。
14）利用刮刀将馅料抹平。
15）将裁剪好大小的蛋糕片平放在弯曲的蛋糕上，放入冷藏室冷藏6小时以上。
我今天使用的模具大概为26×36的，如果使用28×28的，可以使用4个蛋，其他材料按比例减少即可。
好了，看过程吧！
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日式棉花蛋糕卷（26×36模具）
蛋糕片：
无盐黄油50g（我用总统），低筋面粉65g，牛奶65g，鸡蛋5个，细砂糖75g（我用香草糖），盐少量
馅料：
鲜奶油250g（我这次用蓝风车），细砂糖10g
若您用28×28左右的的模具：
可以用这样的配方：
无盐黄油40g，低筋面粉52g，牛奶52g，鸡蛋4个，细砂糖60g，盐少
量
制作过程：
1）无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉～
2）用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3）分2-3次将牛奶加入拌均匀。
4）将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5）图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
7）取少量蛋白霜放入
步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
8）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。
9）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
10）鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度。
11）奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。
12）先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
日本蛋糕名家的蛋糕卷配方（之一）----朝田晋平 师傅 原配方：
蛋黄200g，细砂糖50g，蛋白88g，细砂糖50g，低筋面粉42g，黄油42g，香草精几滴
我改动的配方：
蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g均可，细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g（香草精我没加）
说明：
因为原配方做出的是33×33cm的蛋糕片，而我并不需要那么大的蛋糕片，所以我全部乘以了0.6～
乘以0.6的基础上，蛋白只有50多克，因为我那个盆比较大，50多克似乎看起来不太容易打，所以我增加了10几克蛋白的用量，个人感觉蛋糕用在70-80g都没有问题，这样的蛋白量相对于之前我们做过的蛋糕卷，也是少之又少的！！你可以按照原方尝试，也可以像我一样稍增加些蛋白。因为蛋白的增加，粉量我稍加了5g，黄油仍然为乘以0.6的量～过程：
1）蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。
2）蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。
3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4）筛入低筋面粉翻拌均匀。
5）隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。
6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的卡士达黄油馅。
8）涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料（如图）。
9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。
咖啡奶油蛋糕卷
咖啡奶油蛋糕卷（30×30cm模具或28×34模具，或相似大小）
蛋糕片：蛋黄5个，绵白糖20g，速溶咖啡粉15g，热水3-5g，蛋白4个，绵白糖70g，低筋面粉40g，无盐黄油40g
馅料：安佳鲜奶油250g，细砂糖8g，速溶咖啡粉约10g
准备工作：分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。
）蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀（图1）
2）冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图2）。
3）步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）
4）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
5）接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
6）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸。
7）鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度（如图）。
8）奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些。
9) 蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块。
小山蛋糕卷--附卡仕达酱的制作方法及小山进大师的tips
根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！后面会有小山进大师原配方图！ 这是我的常用量，仅供参考。 3蛋量材料：
蛋黄3个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖5g），盐微量。低筋粉40g，蛋白3个，白砂糖20g，柠檬汁几滴，黄油8g，牛奶20g。 4蛋量材料：
蛋黄4个，蛋黄用糖（蜂蜜10g，白砂糖10g），盐微量。低筋粉50g，蛋白4个，白砂糖25g，柠檬汁几滴，黄油10g，牛奶25g。 33*23cm烤盘一个。 夹馅材料：
动物淡奶油：120g，白砂糖12g
卡仕达酱：80g 准备工作：
1.烤盘垫入烤纸。
2.牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。 过程：
1.蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡；
2.蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白（图2）； 3.将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀（图3）； 4.加入过筛后的低筋粉拌匀（图4.5）； 5.将剩下蛋白倒入4中，拌匀（图6）；
6.将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀（图7）； 7.将6倒入模具中，用刮板抹平； 8.烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可（图8）。
取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸。 夹馅制作：（卡仕达酱制作参见后面）
1.动物淡奶油加上白砂糖打至8成发。
2.裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中。
3.剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅。
4.擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の”。
5.用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟。 取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可。 卡仕达奶油馅制作： （小山进大师说的巴迪西克林姆） 材料：
牛奶250g，蛋黄2个，低粉10g，玉米淀粉10g，香草荚1/3支，无盐黄油15g，白砂糖35g，盐1g。
过程：
1.锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中（图1.2）；
2.蛋黄中放入25g白砂糖，打散（图3）；
3.在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀（图4）； 4.倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀（图5）； 5.开火，加热牛奶，把4倒入锅内（图6）； 6.改小火，边烧边搅拌；
7.至起大泡即可熄火，加入黄油（图7），快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却（图8），贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏（图9）。
甜点大师的上乘配方---小山蛋糕卷
我用的烤盘内径为28×28cm，在原配方的基础上我有按比例减少份量
这款蛋糕卷用到的原料有：
蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g
卡士达黄油馅用到的原料有：
蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g
蛋糕卷的做法：
1）准备好所有材料。
2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
卡士达黄油馅：
1）蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
2）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3）分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。
4）卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；
5）涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。
6）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。
什么才是搅拌蛋糕卷面糊的利器？--马斯卡朋蛋糕卷
我们很多人，最初接触的一个重要的烘焙知识，就是前辈们会说千万不要用打蛋器搅拌面糊，不要用打蛋器混合蛋黄和蛋白，不然会消泡喔，要用橡皮刮刀切拌！！于是，“切拌”这个词，真的深入我心了。
其实，打蛋器搅拌消泡，切拌保留泡的道理，是完全正确的。但是，在实际操作中我发现，这样正确的道理，也不适用于每一种东西。
对于制作蛋糕卷面糊，我个人有这样的体会！～手动打蛋器才是制作蛋糕卷面糊的利器。
首先要说的是，相对于高模具戚风，蛋糕卷面糊不是十分需要高度，而更需要柔软和顺滑度。用刮刀切拌出的面糊很膨不够顺滑，而且倒入烤盘时不易于刮平，摊平就更不可能，烤出的蛋糕片太厚，且高度不一致。这一点可能之前在卡士达蛋糕卷那篇提到过。这个道理也同样适用今天这种戚风做法的蛋糕卷～
那么用打蛋器拌，不会失败么？其实不会的，我今天的蛋糕片就是用打蛋器拌的，非常好！～因为打蛋器能涉及到的面积比刮刀大的多，在里面捞几下转几下，面糊已经很匀了。
那用打蛋器拌会消泡么？我觉得用什么拌，都会有一定量的消泡，有些泡，就是用来牺牲的，有些才是用来最后呈现给你的，所以大可不必害怕消泡。
那手法上有什么要注意的么？有的，即使是用打蛋器，我们也不能将蛋黄糊和蛋白糊使劲画圈搅拌～正确的是将打蛋器探到盆的地步，然后捞起～这样不规则的探底，捞起。。看到不均匀的地方，就重复这样捞起的动作，像步骤9中的图一样。拌完你会发现面糊很细腻顺滑。
补充一下。蛋黄糊中筛入面粉后，用打蛋器搅拌完全没问题～～～这里指的最重要的步骤是混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，要用打蛋器。之前的一些步骤，如果习惯用刮刀的，也可以辅助使用的。
下次拌蛋黄糊和蛋白糊的时候，你也舍弃刮刀，用打蛋器试试吧！
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马斯卡朋蛋糕卷（30×30cm规格的蛋糕盘一个）
蛋糕片材料
蛋黄糊：蛋黄3个，细砂糖15g，色拉油30g，牛奶60g，香草籽少量，低筋面粉80g
蛋白霜：蛋白4个，细砂糖40g
馅料材料
马斯卡朋奶酪150g，细砂糖25g，鲜奶油100g 装饰
焦糖香草，焦糖造型 做法：
1）蛋糕盘底部抹薄薄一层黄油，然后放上适当大小的烘焙纸，烘焙纸就粘在蛋糕盘上了。
tip：我这次是使用烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面，这样的蛋糕片，需要烘焙纸把底层上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙纸。就用薄薄的，质
量一般烘焙纸最好。
2）蛋黄+糖，打发。状态是浓稠，体积膨胀，颜色鹅黄。
3）加入色拉油拌匀。
4）加入牛奶和香草籽拌匀。
5）筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀。然后再用刮刀将盆边的面糊全部刮刀底部～
6）蛋黄糊拌好的状态。
7）蛋白分3次加入细砂糖，打至图中的湿性发泡状态。(留在盆中的状态是有蛋白弯钩）
tip：蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑。所以每次要跟别的东西混合之前，都要再搅打几下让其恢复顺滑，这样可能在第一次打好之后，还要搅拌几次，等到最后和蛋黄糊混合的蛋糕，大概是处于已经过了湿性的状态。
8）分2次，放入少量的蛋白霜，加入蛋黄糊中。这一步用打蛋器，用刮刀拌都可以～～
9）将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，像我之前说过的，用打蛋器捞起来这样拌匀。10）拌好的面糊倒入模具，稍抹平。敲烤盘底部，让其摊平并振出大气泡～170-180度，15分钟。表面上色漂亮了，下面也自然烤好了。
11）制作馅料：冷藏室取出的马斯卡朋奶酪+糖搅拌至顺滑。卡斯卡朋奶酪不宜过分搅拌，所以别用电动打蛋器。
12）鲜奶油搅打至8分发。（不流动，有纹路，我这次买的奶油搅打不到太硬，你可以比图里的纹路更清晰更硬）
13）分次将鲜奶油加入奶酪里，混合完之后，也要是不流动的。否则流淌了，就做不了馅料了～～
14）蛋糕片出炉后放在网架上晾一会，摸起来温温的时候，就可以撕下烘焙纸，底部可以再垫一个烘焙纸。
15）蛋糕片烘烤时的表面，作为卷时的里面。均匀地涂抹馅料。尾部3厘米不涂或少涂馅料，因为最后的边，我们通常都会修掉。而且涂抹每个地方都涂抹满满的馅料，那么卷的时候，馅料肯定会被挤出来。
卷好后，冷藏30分钟。再修底边，切块。 修整底边的方法见这篇文章，请点击。
装饰：
焦糖装饰是先用15g水+90g细砂糖煮成棕红色焦糖，然后将煮焦糖的锅迅速放在凉水里。然后用勺子蘸焦糖，在不沾布上随意划出形状，干了以后揭下来做装饰就好。
还有一块的那个是焦糖香蕉，是焦糖加了鲜奶油制成焦糖酱，然后香蕉进去打个滚就好
了
。
卡士达原味蛋糕卷（30×30或25*35烤盘，如果烤盘规格不合适，就将一张适当大小的油纸折起，围成个这么大的框）
卡士达黄油馅材料：
蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g
蛋糕卷材料：（原配方糖量为90g，我给减到了70g）
蛋黄5个，细砂糖20g
蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g
制作过程：
1）制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
2）牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
3）不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
4）均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
5）把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。
7）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。
8）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。
9）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。10）筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
12）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。
13）烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。
14）不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15）均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。
16）从刚才切的起始边那边卷起。
17）要卷的均匀且紧实。
18）用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。我说，找到了做蛋糕卷的好方法，主要是指蛋糕卷的蛋糕体部分，所以重点来说这部分；当然，馅料也非常好吃，不过这次不作为重点说明部分。
我为什么说它好呢,有以下几点
（一）操作简单，主要体现在以下几点。
1）蛋白只用手动打蛋器，就可以轻松打到需要的状态，因为还不到湿性发泡阶段。 2）粉类量少，筛入后非常易于搅拌，即省力又省时间。
3）粉少，液体多，还加了黄油，所以面糊很顺滑，不用倒完之后来回多次涂抹。
（二）不断裂
如果不是使劲使劲的折它，它根本没有断裂的危险；断裂可是蛋糕卷的大敌啊！
（三）外观好
由于蛋黄量大，呈现了漂亮的黄色，而且组织看起来比通常做的蛋糕卷细腻。
（四）口感好
这个，要你自己去试了。
下面来说这个蛋糕卷与以往做过的蛋糕卷有什么不同之处，请大家结合配方看。
1）从个数来讲，蛋黄量大，甚至多过了蛋白，这在以往的蛋糕制作中不太多见。我分析蛋黄量大，是想让它口感细腻，蛋香浓郁，并且颜色漂亮。
2）蛋白不需打到湿性发泡，干性发泡。打到湿性发泡之前，蛋白捞起还能缓缓滴落，画出纹路时，纹路不消失。为什么这样做呢？我想是这样，蛋糕的软硬，口感，很大程度由蛋白的打发程度决定，蛋糕卷并不像大型戚风，需要一定硬度的蛋白霜支撑整个身体，而更要求柔软度和细腻度；毋庸置疑，这样还可以流动的蛋白霜很柔软细腻。
3）蛋黄和蛋白混合，依然用手动打蛋器，这个基本不常见。我是这样分析的，对于混合蛋白和粉类必须用刮刀的说法，我一直觉得并不完全是这样，有些时候必须用打蛋器，才能混合的细腻，均匀。对于这款蛋糕卷来说，用打蛋器混合蛋黄的蛋白并未感觉消泡，反而觉得细腻光泽；还是那个原因，1是我们蛋白的状态很细腻，适合用打蛋器混合；2是用刮刀混合的蛋白和蛋黄看似蓬松，但不细腻，倒入黄油后仍然会消泡。
4）面粉用量很少，通常这些蛋量，我们最少也要用80g粉，而这个配方用的非常少。好处在哪里呢？其实我想最终的目的都是一样的，易于拌均，烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷；面粉越多，蛋糕卷肯定越瓷实，越容易裂。
5）加入融化的黄油，通常我们做蛋糕卷面糊，都不太敢加黄油，因为我们怕消泡。但其实我们不能用戚风蛋糕的标准去考量蛋糕卷，还是那句话，蛋糕卷要求的不是高度，而是细腻湿润有弹性。加入了黄油的面糊会变得非常细腻，光滑，易于倾倒和摊平。
6）看似材料量大，可是也只烤出一片普通大小的蛋糕片，似乎和3个蛋做出的一样大。我们通常非常害怕“消泡”这个词，但是在这个蛋糕卷里，你不要怕，有些泡就是用来消的，因为我们已经准备了足够的蛋量，让它消一部分泡，变得细腻湿润。
7）与以往的做法对比，蛋糕卷的烘烤温度升高，时间降低。我考虑这样的原因是让它
比较快的成熟，尽量少的时间在炉内，避免流失过多水份。
8）这个蛋糕卷表面烤的金黄金黄的，甚至火大了，蛋糕片还是湿润有弹性的。通常我们烤蛋糕片，就不敢将它烤的很熟，烤的很熟就意味的蛋糕片变干，容易开裂，这个即使烤的金黄，也没什么问题。
9）卷的时候完全不开裂。也是因为湿润有弹性的关系。
10）蛋糕表皮不沾案板或油纸。因为可以把表皮烤的很熟，所以粘板的情况没有发生。
小错误和小误区
1）蛋白和蛋黄如果一样多，那多方便嘛~~~~~~~~不，我要说，如果试验一个新配方，那严格遵守吧，别心疼那个蛋。
2）糖量我再减一些吧，我想放多少就放多少。别别别，您就是减，也尽量少减些，糖也不只是增加甜味的作用。
3）蛋白我使劲打，每次都打到干性发泡，那多坚挺啊！我可不建议你这样，绝大多数甜品我都不建议你打到干性发泡，干性发泡的蛋白像一个拉到极致的橡皮筋，并不能最好的发挥蛋白的作用，想要细腻柔软的蛋糕，湿性发泡就够了。我们这个蛋糕卷，还不到湿性发泡就可以啦。
4）我不敢用打蛋器，只能用刮刀拌，我怕消泡。不要怕，有些泡子就是排头兵，它就是用来消泡的。
5）蛋糕卷卷的层数越多越好。我不这么看，蛋糕卷的层数适当最漂亮。
6）卷完什么样，就是什么样，我也不再去修剪。这可不行，修剪了收尾处的蛋糕卷才漂亮。
蛋糕卷卷完以后的收尾处有可能在任何地方，这样不够美观。怎么好看，怎么修剪，我已经说过几回了，这次图文并茂一下。
奶茶蛋糕卷
蛋糕片材料
蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉85g，奶茶粉15（即溶奶茶包1包），糖粉适量（筛）
卡士达黄油馅
蛋黄2个 细砂糖30g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 香草段2cm 黄油100g
装饰
松子，糖粉，薄荷
1）卡士达黄油馅，蛋黄+30g细砂糖，打至粘稠，发白，蓬松～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后缓缓倒入牛奶，一边倒入一边搅拌，然后加入香草籽拌匀。
2）混合均匀后，倒入锅中，小火，不停搅拌。
3）搅拌到粘稠，但是还略有流动感的状态，关火。这样卡士达馅就做好了。然后换到一个干净的盆中，直接在卡士达馅上覆盖保鲜膜，放凉至常温。着急的话，可以短时间冷冻，冷藏。
4）放凉后，分次加入室温软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打，搅打至蓬松，膨胀，不流动的固体馅料状，这样卡士达黄油馅就做好了。制作蛋糕卷
1）分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌，分离后备用～蛋白打到8-9成发，大概湿性--干性之间，直立略弯的钩～～然后直接加入蛋黄，用打蛋器翻着拌匀，不使劲搅拌。
2）图为拌好的样子，鹅黄色，很蓬松。
3）分2次筛入低粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必过度拌。
4）30×30cm的烤盘。垫烘焙纸，用直径0.5-1cm圆形花嘴，歇着挤在蛋糕盘上。挤满后，均匀在表面筛上糖粉。180度，12-15分钟～～
5）出炉，正面充上，网架放至不烫，剥去烘焙纸。。
6）不热时，把蛋糕片的起始段切齐，把卡士达黄油馅均匀涂抹在蛋糕片上，收尾端3厘米不涂馅料。
7）轻柔的顺势卷起，包油纸，冷藏定型20分钟。
8）取出，修收尾端的边，让收尾端正要压在蛋糕卷底部。 9
）
摆
松
子
，
撒
糖
粉
装
饰
。