小餐饮业卫生标准
（一）持有效《餐饮服务许可证》，张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100%。卫生制度健全，张挂上墙。
（二）室内外环境整洁。积灰、蛛网，无卫生死角。生产场所无杂物堆放。墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。盛放泔水的容器，加盖密闭，及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。厕所为水冲式，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。废弃物容器配有盖子，日产日清。
（三）场所与规模相适应，设有粗加工间、配菜间、熟菜间、炉灶间、餐具洗涤消毒、更衣室等基础设施。制作点心要有白案间。
（四）食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）≥1:2。
（五）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。有相应的货架，生、熟食物分冰箱存放，熟食间内装紫外线消毒灯（通风不良者必须安装空调），工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。
（六）店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无损。
（七）炉灶间应使用液化气灶或柴油灶，若使用砖砌固定炉灶，四周须贴瓷砖，且出灰在外，炉灶上方安装大于灶面的排油烟装置。禁止露天烧烤。
（八）粗加工及洗涤消毒场所有自来水水源和通畅的的污水排放通道，阴沟、下水道口设防鼠网。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池，水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。有餐具保洁柜。
（九）严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗，能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食品残渣。提倡使用集中消毒餐具。
（十）生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开，操作过程中无明显交叉污染环节。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记，专人操作。销售熟食用售货工具。
（十一）食品原料新鲜，定型包装食品原料有生产日期、保质期，不使用过期变质原料，感官检查无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁。
（十二）保管室通风、干燥，采光良好。门、窗达防鼠要求，货架、缸盖齐全，隔墙离地15厘米以上，有明显标志，设鼠夹或鼠笼。
（十三）穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。
（十四）从业人员全部接受健康教育培训，具有良好的个人卫生行为。 （十五）店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。 （十六）“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
（十七）严格执行有关食品索证管理规定。
小餐饮业卫生标准
（一）持有效《餐饮服务许可证》，张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100%。卫生制度健全，张挂上墙。
（二）室内外环境整洁。积灰、蛛网，无卫生死角。生产场所无杂物堆放。墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。盛放泔水的容器，加盖密闭，及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。厕所为水冲式，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。废弃物容器配有盖子，日产日清。
（三）场所与规模相适应，设有粗加工间、配菜间、熟菜间、炉灶间、餐具洗涤消毒、更衣室等基础设施。制作点心要有白案间。
（四）食品处理区与就餐场所面积之比（推荐）≥1:2。
（五）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。有相应的货架，生、熟食物分冰箱存放，熟食间内装紫外线消毒灯（通风不良者必须安装空调），工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。
（六）店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无损。
（七）炉灶间应使用液化气灶或柴油灶，若使用砖砌固定炉灶，四周须贴瓷砖，且出灰在外，炉灶上方安装大于灶面的排油烟装置。禁止露天烧烤。
（八）粗加工及洗涤消毒场所有自来水水源和通畅的的污水排放通道，阴沟、下水道口设防鼠网。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池，水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。有餐具保洁柜。
（九）严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定，经培训后上岗，能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食品残渣。提倡使用集中消毒餐具。
（十）生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开，操作过程中无明显交叉污染环节。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记，专人操作。销售熟食用售货工具。
（十一）食品原料新鲜，定型包装食品原料有生产日期、保质期，不使用过期变质原料，感官检查无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁。
（十二）保管室通风、干燥，采光良好。门、窗达防鼠要求，货架、缸盖齐全，隔墙离地15厘米以上，有明显标志，设鼠夹或鼠笼。
（十三）穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗，操作前洗手消毒，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指，不戴项链，操作时不吸烟。
（十四）从业人员全部接受健康教育培训，具有良好的个人卫生行为。 （十五）店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施，并得到有效落实。 （十六）“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
（十七）严格执行有关食品索证管理规定。