蘑菇，又名肉蕈，有鸡足蘑菇、蘑菇蕈等异名，为黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄。蘑菇子实体群生或丛生，菌盖直径7至12厘米，初扁半球形，后平展，表面不黏，白色、灰色或淡褐色。菌肉厚，紧密，白色至淡黄/色。菌褶初为淡红色，后变紫褐色，稠密。菌柄近圆柱形，与菌盖同色。菌环生菌柄中部，白色膜质，易消失。担子顶生两个担孢子，椭圆形，紫褐色，所以，又有“二孢蘑菇”的雅号。蘑菇作为大宗的食用菌类，极受人们的喜爱。目前，凡有条件的地方都广为栽培。
蘑菇是普通栽培品种，可在室内栽培，常以马、牛或猪粪和稻草为培养材料。菌丝生长的最适宜温度为22℃左右，子实体生长的最适宜温度为16℃左右。我国各地都有栽培，成长后采集，用新鲜现摘的蘑菇入馔，风味特佳。清代王道纯深有体会地称蘑菇：“诸汤中食之，味甚鲜美。”明代李时珍曾称蘑菇“白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花，俗名鸡腿蘑菇，谓其味如鸡也”。
蘑菇属大型的真菌，约有600多种，我国占了一半以上，驰名中外的有口蘑、草蘑、白蘑、花脸蘑、真蘑等，主要产于我国的东北、华北、西北的山区和半山区。我国食用蘑菇的历史悠久，至少已有1400多年。蘑菇原为野生，每当春季到来，风和日暖，蘑菇如伞状生长特别快，伞盖开得也特别大，尤其是在雨后，温湿得宜，长得更为茂盛，肉质肥腴，清香味美，或炒食或汤羹，均鲜嫩爽口，被誉为“大自然的植物肉”。我国用蘑菇加工制成的干制品及罐头还远销海外，在国际上享有极高的声誉。
我国历代医学家十分重视蘑菇的医疗保健价值。中医学认为，蘑菇性味甘、凉，入肠、胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气等功效。
现代营养学研究表明，蘑菇所含营养成分十分丰富，以甘肃甘南蘑菇（干品）为例，每100克含膳食纤维21.O克，蛋白质21.O克，脂肪4.6克，胡萝卜素1640微克（折合视黄醇当量273微克），含尼克酸可高达30.7毫克；蘑菇的含钾量很高，含钠量偏低，其K因子>52，是优质高钾食物。蘑菇所含脂肪中，亚油酸较多，油酸则很少，又含有多种游离的氨基酸，且蛋白质中含有各种氨基酸及与氨基酸有关的多种含氮物质。
现代医学研究结果表明，蘑菇有降低血脂的作用。据有关资料报道，日本科学家玲本博士让临床老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续食用7天，结果血清中的胆固醇值平均降低6%至12%。美国布鲁斯·詹纳博士认为，蘑菇是世界10种最佳营养食品之一。蘑菇所含膳食纤维相当高。现代科学研究资料表明，食物纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾高等综合因素作用，不仅可降低血脂，同时兼有降压、降糖及减肥等特殊作用。现代营养、食疗专家们认为，蘑菇是高脂血症患者膳食餐饮生活中的佳品。
据现代医学研究证明，蘑菇提取液对治疗病毒性肝炎、白细胞减少症均有明显疗效，还具有抗病毒的作用。日本科学家发现，蘑菇煎汁可以抑制癌细胞的生长，其中有一种叫“PSK”的物质，可以直接杀死癌细胞，对治疗肺癌、乳腺癌、子宫颈癌及消化道癌等均有疗效。蘑菇富含亚油酸，可改善心、脑及微循环的血氧供应，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。因而，常食蘑菇有增强人体的抵抗力、清除体内垃圾及毒素、预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂的作用。
中医学认为，蘑菇“多食易动气发病”，因而食用蘑菇1次量不宜过大。
另外，腐烂变质的蘑菇不可食，否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。生活在山区、丛林周边的人们，在采摘野生蕈类食用时须谨慎分辨是否有毒。
蘑菇，又名肉蕈，有鸡足蘑菇、蘑菇蕈等异名，为黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄。蘑菇子实体群生或丛生，菌盖直径7至12厘米，初扁半球形，后平展，表面不黏，白色、灰色或淡褐色。菌肉厚，紧密，白色至淡黄/色。菌褶初为淡红色，后变紫褐色，稠密。菌柄近圆柱形，与菌盖同色。菌环生菌柄中部，白色膜质，易消失。担子顶生两个担孢子，椭圆形，紫褐色，所以，又有“二孢蘑菇”的雅号。蘑菇作为大宗的食用菌类，极受人们的喜爱。目前，凡有条件的地方都广为栽培。
蘑菇是普通栽培品种，可在室内栽培，常以马、牛或猪粪和稻草为培养材料。菌丝生长的最适宜温度为22℃左右，子实体生长的最适宜温度为16℃左右。我国各地都有栽培，成长后采集，用新鲜现摘的蘑菇入馔，风味特佳。清代王道纯深有体会地称蘑菇：“诸汤中食之，味甚鲜美。”明代李时珍曾称蘑菇“白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花，俗名鸡腿蘑菇，谓其味如鸡也”。
蘑菇属大型的真菌，约有600多种，我国占了一半以上，驰名中外的有口蘑、草蘑、白蘑、花脸蘑、真蘑等，主要产于我国的东北、华北、西北的山区和半山区。我国食用蘑菇的历史悠久，至少已有1400多年。蘑菇原为野生，每当春季到来，风和日暖，蘑菇如伞状生长特别快，伞盖开得也特别大，尤其是在雨后，温湿得宜，长得更为茂盛，肉质肥腴，清香味美，或炒食或汤羹，均鲜嫩爽口，被誉为“大自然的植物肉”。我国用蘑菇加工制成的干制品及罐头还远销海外，在国际上享有极高的声誉。
我国历代医学家十分重视蘑菇的医疗保健价值。中医学认为，蘑菇性味甘、凉，入肠、胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气等功效。
现代营养学研究表明，蘑菇所含营养成分十分丰富，以甘肃甘南蘑菇（干品）为例，每100克含膳食纤维21.O克，蛋白质21.O克，脂肪4.6克，胡萝卜素1640微克（折合视黄醇当量273微克），含尼克酸可高达30.7毫克；蘑菇的含钾量很高，含钠量偏低，其K因子>52，是优质高钾食物。蘑菇所含脂肪中，亚油酸较多，油酸则很少，又含有多种游离的氨基酸，且蛋白质中含有各种氨基酸及与氨基酸有关的多种含氮物质。
现代医学研究结果表明，蘑菇有降低血脂的作用。据有关资料报道，日本科学家玲本博士让临床老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续食用7天，结果血清中的胆固醇值平均降低6%至12%。美国布鲁斯·詹纳博士认为，蘑菇是世界10种最佳营养食品之一。蘑菇所含膳食纤维相当高。现代科学研究资料表明，食物纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾高等综合因素作用，不仅可降低血脂，同时兼有降压、降糖及减肥等特殊作用。现代营养、食疗专家们认为，蘑菇是高脂血症患者膳食餐饮生活中的佳品。
据现代医学研究证明，蘑菇提取液对治疗病毒性肝炎、白细胞减少症均有明显疗效，还具有抗病毒的作用。日本科学家发现，蘑菇煎汁可以抑制癌细胞的生长，其中有一种叫“PSK”的物质，可以直接杀死癌细胞，对治疗肺癌、乳腺癌、子宫颈癌及消化道癌等均有疗效。蘑菇富含亚油酸，可改善心、脑及微循环的血氧供应，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。因而，常食蘑菇有增强人体的抵抗力、清除体内垃圾及毒素、预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂的作用。
中医学认为，蘑菇“多食易动气发病”，因而食用蘑菇1次量不宜过大。
另外，腐烂变质的蘑菇不可食，否则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。生活在山区、丛林周边的人们，在采摘野生蕈类食用时须谨慎分辨是否有毒。