中 餐 摆 台
快来看一看这漂亮的餐台吧！这里有很多知识等着你来发现。参加了餐台设计操作，你能了解餐台设计摆放的知识，能掌握设计摆放餐台的方法，更能培
养你的动手操作能力呢！
活动目标：
1.了解餐台的种类和摆台要求，掌握中餐摆台的操作程序与标准； 2.能初步掌握设计摆放餐台的方法，培养学生设计创新能力； 3.在中餐摆台社会实践活动中，培养学生动手操作能力； 4.参悟中餐餐台中的美感，提高对中国饮食文化艺术的审美情趣。
活动程序：
参观不同风格的餐台设计了解基本要领小组探究形式，通过各种渠道收集资料小组成员合作，进行餐台摆放操作（包括填写“实践记录页”）综合考评
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，利用学习材料及记录收集的材料，采取小组研究、小组合作及综合考评模式，在专业技师的指导下完成中餐摆台的操作。
高雅富贵的中餐餐台
以上活动适合六年级以上学生参与
中餐摆台小技师
一、 参观不同风格的餐台设计
学生先参观几张摆好的不同风格的餐台,让学生整体感受中餐餐台的艺术魅力,让学生有一个整体的感知。
二、观摩餐台设计摆放过程
参与学生通过看摆台后，对台面有了一个基本的感性认识，此过程的目的是激发学生的兴趣,不要认为中餐摆台很简单.其实它是一门艺术.学生先看如何摆台,了解最基本的知识，此过程可以简单为学生介绍一些常识，使学生对摆台有一定的了解,为下一步打下基础。
关键问题：
1. 餐台设计摆放的作用？
2.宴会标准餐台所需要的餐具都有什么？
3.按照怎样的规律来摆放的餐具？ 4.摆台中需注意什么问题？
5.如何使用托盘？
三、收集资料，拓宽视野
要想摆出富有艺术性的台面，需要大家开动脑筋，借助各种资料进行学习，大家不妨到各个餐厅走一走，也可以到我们社会大课堂的收集各种资料哦！
温馨提示：
我们有图书馆、网络机房、图像、视频、文字等很多途径可以为你提供资料哦！
四、中餐摆台的操作：学生分成3人一小组，进行操作
看了专业技师的演示，又收集好了资料，下面就来亲自操作吧！这里是你们展开摆台实践操作的理想大舞台。
注意事项：
托托盘时不要让托盘倾斜，以免餐具滑落 不要让餐具划破手，注意安全 注意保持餐具卫生
五、综合考评：
评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
餐台设计小技师1名；最佳操作能手3名； 托盘小能手3名；餐巾折花小能手3名； 创新小能手3名；最佳合作小组1组。
六、我的实践活动记录和心得
记下你的收获、优点和不足，这 将是你人生中一笔重要的财富哦！
餐 巾 折 花
看到这么多餐巾折花，你一定觉得非常漂亮吧！你知道吗？这些都是由一块普普通通的餐巾折叠出来的！你一定觉得非常惊讶吧，那么就来我们社会大课堂亲自实践一下！你会获得更多书本上学不到的知识呢！
活动目标：
1.了解餐巾折花的种类和作用，领悟餐巾折花的要领；
2.学会几种杯花、盘花花型，初步达到合作设计、独立操作的目标； 3.参悟餐巾花展现出来的美感，增强对折叠餐巾花的操作情趣。
活动程序：
1.参观折叠好的各种餐巾花，了解餐巾花的大体分类；
2.观摩专业技师折叠几种有代表性的餐巾花，领悟要领和含义； 3.以小组为单位收集有关餐巾花的种类、折叠方法等信息资料； 4.小组成员合作，进行餐台摆放操作（包括填写“实践记录页” ） 5.综合考评
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，通过专业人员实际演示操作，以及利用记录的材料和收集的材料，采取小组研究、小组合作及综合考评模式，在专业技师的指导下完成餐巾花的折叠操作。
造型奇特的餐巾花
标准宴会餐台
简约的杯花和盘花 专业技师正在操作中
餐具
盘、杯姊妹花 漂亮的餐巾花上餐台啦
折出来的艺术（二）
孔雀开屏 马 蹄 莲
以上活动适合五年级以上学生参与
巧手折出鸟语花香 一、参观折叠好的各种餐巾花：
学生先参观叠好的各种各样的餐巾花,让学生感受餐巾花的美感和吸引力,激发学生的兴趣，让学生对餐巾花有一个整体的感知。
二、观摩折叠餐巾花的过程：
学生通过看叠好的一桌餐巾花后，对餐巾花折叠有了一个整体感性认识，并会激发起兴趣。在观摩折叠过程中可以为学生介绍一些操作常识、折叠成型后的含义、摆放常识等，使学生对餐巾花有一定的了解，为下一步自己设计打下基础。
关键问题
1. 餐巾折花的基本手法有什么？ 2. 餐巾折花需要注意什么？ 3. 摆放餐巾折花有什么要求？
三、各种渠道，收集资料
你可以借助各种渠道收集资料，以备更好的完成操作
以下提示，可供参考
*《餐巾花折叠102式》丛书 *《餐巾花折叠演示》视频材料 * 网站：http://image.baidu.com
四、餐巾花的折叠：在实践过程中学生分成
2-3人一组，进行展示
看了专业技师的演示，
又收集好了资料，下面就来亲自操作吧！看一看，哪个小组能折叠出形象逼真、有创新、搭配合理的餐巾折花。
注意事项：
折叠餐巾花，每块餐巾首先要干净、烫平；
折叠餐巾花要讲究卫生，应放在与餐巾大、小、干净的相适的地方进行，不允许用嘴叼咬；
折餐巾花要求先设计好花形，一次性折成。不要叠了又拆，拆了又叠； 要求折叠要均匀，形象要逼真，力求新颖，有真实感。
五、综合考评：经过实践后，看看自己的成绩吧！ 评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
设计小技师2名；最佳创意能手2名； 摆放小能手2名；手法娴熟小能手2名； 最佳合作小组1组。
六、小博士的建议
活动结束了，我想，你一定有自己独到 的想法和建议吧，不妨写下来，一起分享哦！
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斟 酒 的 技 巧
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”这两句诗同学们很熟悉吧？提起斟酒，你一定认为这是再简单不过的事情了吧，你可能会认为就是把酒倒在酒杯子里那么简单，倒满就ok了！实际上并不是这么简单的，这里面的学问可大着呢！
活动目标：
1.初步了解酒的分类及特点，为正确的斟酒操作奠定基础； 2.能正确掌握不同酒类的开瓶方法及斟酒的操作技巧；
3.激发学生对酒文化的兴趣，感受中国酒文化带来的民族自豪感。
活动程序：
*认识常见酒的种类
*熟悉不同酒的酒具和开瓶的工具
*观看已经斟好的酒，并了解不同酒的斟酒量 *观察专业技师开瓶、斟酒并领悟操作要领 *动手进行操作
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，通过专业人员实际演示操作和讲解，以及利用记录的材料和收集的材料，再通过小组研讨后进行操作。使参与学生能独立完成不同酒类的开瓶和斟酒，最后通过展示的模式提高学生的参与兴趣。
活动人员要求： 五年级以上学生
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斟 酒 小 技 师
一、 了解酒的种类、各种酒具及开瓶器：
学生认识常见的酒类、酒具及开瓶器，让学生初步认识不同酒有不同的特点，为下一步学习和操作打下基础。
二、观摩斟酒的过程：
参与的学生通过了解酒的品种、酒具和开瓶器后，对斟酒操作有了一个基本的感性认识。然后看专业技师斟酒并听讲解，让学生对斟酒有一个正确的认识，不要认为斟酒就是斟满，并不是把酒倒进杯子就可以了，其实它是有很多技巧的。这个环节让学生对斟酒有一定的了解,为下一步学生操作打下基础。
关键问题：
1．常见的酒的类别有哪些？ 2．你知道的酒具有哪些类别？ 3、开瓶应该注意什么问题？
4、不同酒类的斟酒操作应掌握什么技巧？
3．斟酒过程中还需什么物品？ 4．斟酒中需注意什么安全问题？
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三、收集资料，开阔眼界：
为你提供的网址：
为你提供的书目名：《酒店贵宾（VIP）接待服务考核标准操作规程》11页
你可以通过网络查询，你也可以通过书籍学习，搜集一些资料，扩充自己的知识，这样更有助于你操作哦！大课堂有丰富的教学资源，随时等候你的到来！
四、斟酒的操作：分工合作，进行斟酒操作。
各位小技师是不是都已经跃跃欲试了？那么就来我们延庆一职社会大课堂一展风采吧！
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五、综合考评：
真正面对就餐顾客，完成不同酒类的斟酒任务，比一比谁的操作最规范，顾客对谁的评价最高！
评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
开瓶技术小能手2名；斟酒最佳操作能手2名 知识渊博小博士2名服务意识最强奖2名； 最佳合作小组1组。顾客最满意奖5名。
六、小博士的建议
活动结束了，写下你的想法和建议吧，这 些都是你人生中的宝贵财富哦！加油吧！
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中 餐 摆 台
快来看一看这漂亮的餐台吧！这里有很多知识等着你来发现。参加了餐台设计操作，你能了解餐台设计摆放的知识，能掌握设计摆放餐台的方法，更能培
养你的动手操作能力呢！
活动目标：
1.了解餐台的种类和摆台要求，掌握中餐摆台的操作程序与标准； 2.能初步掌握设计摆放餐台的方法，培养学生设计创新能力； 3.在中餐摆台社会实践活动中，培养学生动手操作能力； 4.参悟中餐餐台中的美感，提高对中国饮食文化艺术的审美情趣。
活动程序：
参观不同风格的餐台设计了解基本要领小组探究形式，通过各种渠道收集资料小组成员合作，进行餐台摆放操作（包括填写“实践记录页”）综合考评
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，利用学习材料及记录收集的材料，采取小组研究、小组合作及综合考评模式，在专业技师的指导下完成中餐摆台的操作。
高雅富贵的中餐餐台
以上活动适合六年级以上学生参与
中餐摆台小技师
一、 参观不同风格的餐台设计
学生先参观几张摆好的不同风格的餐台,让学生整体感受中餐餐台的艺术魅力,让学生有一个整体的感知。
二、观摩餐台设计摆放过程
参与学生通过看摆台后，对台面有了一个基本的感性认识，此过程的目的是激发学生的兴趣,不要认为中餐摆台很简单.其实它是一门艺术.学生先看如何摆台,了解最基本的知识，此过程可以简单为学生介绍一些常识，使学生对摆台有一定的了解,为下一步打下基础。
关键问题：
1. 餐台设计摆放的作用？
2.宴会标准餐台所需要的餐具都有什么？
3.按照怎样的规律来摆放的餐具？ 4.摆台中需注意什么问题？
5.如何使用托盘？
三、收集资料，拓宽视野
要想摆出富有艺术性的台面，需要大家开动脑筋，借助各种资料进行学习，大家不妨到各个餐厅走一走，也可以到我们社会大课堂的收集各种资料哦！
温馨提示：
我们有图书馆、网络机房、图像、视频、文字等很多途径可以为你提供资料哦！
四、中餐摆台的操作：学生分成3人一小组，进行操作
看了专业技师的演示，又收集好了资料，下面就来亲自操作吧！这里是你们展开摆台实践操作的理想大舞台。
注意事项：
托托盘时不要让托盘倾斜，以免餐具滑落 不要让餐具划破手，注意安全 注意保持餐具卫生
五、综合考评：
评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
餐台设计小技师1名；最佳操作能手3名； 托盘小能手3名；餐巾折花小能手3名； 创新小能手3名；最佳合作小组1组。
六、我的实践活动记录和心得
记下你的收获、优点和不足，这 将是你人生中一笔重要的财富哦！
餐 巾 折 花
看到这么多餐巾折花，你一定觉得非常漂亮吧！你知道吗？这些都是由一块普普通通的餐巾折叠出来的！你一定觉得非常惊讶吧，那么就来我们社会大课堂亲自实践一下！你会获得更多书本上学不到的知识呢！
活动目标：
1.了解餐巾折花的种类和作用，领悟餐巾折花的要领；
2.学会几种杯花、盘花花型，初步达到合作设计、独立操作的目标； 3.参悟餐巾花展现出来的美感，增强对折叠餐巾花的操作情趣。
活动程序：
1.参观折叠好的各种餐巾花，了解餐巾花的大体分类；
2.观摩专业技师折叠几种有代表性的餐巾花，领悟要领和含义； 3.以小组为单位收集有关餐巾花的种类、折叠方法等信息资料； 4.小组成员合作，进行餐台摆放操作（包括填写“实践记录页” ） 5.综合考评
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，通过专业人员实际演示操作，以及利用记录的材料和收集的材料，采取小组研究、小组合作及综合考评模式，在专业技师的指导下完成餐巾花的折叠操作。
造型奇特的餐巾花
标准宴会餐台
简约的杯花和盘花 专业技师正在操作中
餐具
盘、杯姊妹花 漂亮的餐巾花上餐台啦
折出来的艺术（二）
孔雀开屏 马 蹄 莲
以上活动适合五年级以上学生参与
巧手折出鸟语花香 一、参观折叠好的各种餐巾花：
学生先参观叠好的各种各样的餐巾花,让学生感受餐巾花的美感和吸引力,激发学生的兴趣，让学生对餐巾花有一个整体的感知。
二、观摩折叠餐巾花的过程：
学生通过看叠好的一桌餐巾花后，对餐巾花折叠有了一个整体感性认识，并会激发起兴趣。在观摩折叠过程中可以为学生介绍一些操作常识、折叠成型后的含义、摆放常识等，使学生对餐巾花有一定的了解，为下一步自己设计打下基础。
关键问题
1. 餐巾折花的基本手法有什么？ 2. 餐巾折花需要注意什么？ 3. 摆放餐巾折花有什么要求？
三、各种渠道，收集资料
你可以借助各种渠道收集资料，以备更好的完成操作
以下提示，可供参考
*《餐巾花折叠102式》丛书 *《餐巾花折叠演示》视频材料 * 网站：http://image.baidu.com
四、餐巾花的折叠：在实践过程中学生分成
2-3人一组，进行展示
看了专业技师的演示，
又收集好了资料，下面就来亲自操作吧！看一看，哪个小组能折叠出形象逼真、有创新、搭配合理的餐巾折花。
注意事项：
折叠餐巾花，每块餐巾首先要干净、烫平；
折叠餐巾花要讲究卫生，应放在与餐巾大、小、干净的相适的地方进行，不允许用嘴叼咬；
折餐巾花要求先设计好花形，一次性折成。不要叠了又拆，拆了又叠； 要求折叠要均匀，形象要逼真，力求新颖，有真实感。
五、综合考评：经过实践后，看看自己的成绩吧！ 评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
设计小技师2名；最佳创意能手2名； 摆放小能手2名；手法娴熟小能手2名； 最佳合作小组1组。
六、小博士的建议
活动结束了，我想，你一定有自己独到 的想法和建议吧，不妨写下来，一起分享哦！
11
斟 酒 的 技 巧
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”这两句诗同学们很熟悉吧？提起斟酒，你一定认为这是再简单不过的事情了吧，你可能会认为就是把酒倒在酒杯子里那么简单，倒满就ok了！实际上并不是这么简单的，这里面的学问可大着呢！
活动目标：
1.初步了解酒的分类及特点，为正确的斟酒操作奠定基础； 2.能正确掌握不同酒类的开瓶方法及斟酒的操作技巧；
3.激发学生对酒文化的兴趣，感受中国酒文化带来的民族自豪感。
活动程序：
*认识常见酒的种类
*熟悉不同酒的酒具和开瓶的工具
*观看已经斟好的酒，并了解不同酒的斟酒量 *观察专业技师开瓶、斟酒并领悟操作要领 *动手进行操作
活动方式：
实践过程采取行动导向的方式，通过专业人员实际演示操作和讲解，以及利用记录的材料和收集的材料，再通过小组研讨后进行操作。使参与学生能独立完成不同酒类的开瓶和斟酒，最后通过展示的模式提高学生的参与兴趣。
活动人员要求： 五年级以上学生
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斟 酒 小 技 师
一、 了解酒的种类、各种酒具及开瓶器：
学生认识常见的酒类、酒具及开瓶器，让学生初步认识不同酒有不同的特点，为下一步学习和操作打下基础。
二、观摩斟酒的过程：
参与的学生通过了解酒的品种、酒具和开瓶器后，对斟酒操作有了一个基本的感性认识。然后看专业技师斟酒并听讲解，让学生对斟酒有一个正确的认识，不要认为斟酒就是斟满，并不是把酒倒进杯子就可以了，其实它是有很多技巧的。这个环节让学生对斟酒有一定的了解,为下一步学生操作打下基础。
关键问题：
1．常见的酒的类别有哪些？ 2．你知道的酒具有哪些类别？ 3、开瓶应该注意什么问题？
4、不同酒类的斟酒操作应掌握什么技巧？
3．斟酒过程中还需什么物品？ 4．斟酒中需注意什么安全问题？
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三、收集资料，开阔眼界：
为你提供的网址：
为你提供的书目名：《酒店贵宾（VIP）接待服务考核标准操作规程》11页
你可以通过网络查询，你也可以通过书籍学习，搜集一些资料，扩充自己的知识，这样更有助于你操作哦！大课堂有丰富的教学资源，随时等候你的到来！
四、斟酒的操作：分工合作，进行斟酒操作。
各位小技师是不是都已经跃跃欲试了？那么就来我们延庆一职社会大课堂一展风采吧！
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五、综合考评：
真正面对就餐顾客，完成不同酒类的斟酒任务，比一比谁的操作最规范，顾客对谁的评价最高！
评 价 表
评价表每项3颗星星，根据操作情况，客观进行评价。对获奖选手颁发证书。
获奖名称数量：
开瓶技术小能手2名；斟酒最佳操作能手2名 知识渊博小博士2名服务意识最强奖2名； 最佳合作小组1组。顾客最满意奖5名。
六、小博士的建议
活动结束了，写下你的想法和建议吧，这 些都是你人生中的宝贵财富哦！加油吧！
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