综合论y
CHINA HEALTH CARE & NUTRITION
中闺保健譬养
·1 5 7 7 ·
食品中有毒有害|素残留检测s 析
卢建初
广西壮族自治区折城县疾病预防控制中心,广西 折城 546200
【摘要】 近牟来,受各种食品添力剂滥用及环境污染的影响,全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生,除造成一些严重生态环境病外,在人体
组织器官积存到一定量时易诱发多种病变,本次研究就有毒有害的重金属污染力以探讨,采用微波消解样品行有效快速的食品前处理,并应用双道荧光光
,,。谱法对食品中含量的有毒有害重金属力以检测并选择最佳的实验条件为重金属在%食中污染大规模的检查提供了科学的参考依据食品样品采用微波
可对多种元素同时检测,使操作人页的危害性明显降低,力上AFS 与HG 的完关结合达成的HG - AFS 分析技术,可作为未为主要的对重消解安全而快速,,。金属检测的手段为食品安全监测提供了保障
【关键词】 食品;有毒有害元素;残留;检测分析doi :10. 3969 / j. issn. 1004 - 7484 (s ). 2013. 03. 671 文章编号:1004 - 7484 (2013 )- 03 - 1577 - 01
不断增强 近年来,对,社食会品安经全有了济的迅猛更发高的要展显著提求[1 ]
高了。但受公众各生种食活水平品添,加健康意剂滥识用及随之
环
境污染的影响,
全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生,除造成一些严重生态环境病外,在人体组织器官积存到一定量时易诱发多种病变,故加强食品外源性重金属污染控制,并对重金属污染物行有效、快速的检测具
有1 非重重要性的意金属’染食品义,本文主要针途对径
食品中有毒有害元素残留分析并评估如下
[2 ]
。重金属在食品中为一类污染物质,其污染过程主要包括以下途径:①特殊自然环境:一些如海底火山活动地区、矿区等特殊地区,因地层中有较高的重金属含量,故与一般地区比较,其动植物中重金属含量呈较高水平。②人为环境污染:各种含重金属的废渣、废水、废气等在工业生产中的排放,或未恰当应用含重金属的农用化学物质,如化肥、农药等,使土壤、水体环境受到严重污染。③食品生产及运营环境污染:食品在生产、加工、存放、销售等过程中与容器、管道、机械接触,可添加剂中重金属元素占有较高比重,均可导致2 食品污染中有事件毒发生有害元。
素危害
有毒有害元素包括砷、铬、B 、汞、铅、铜、铝等重金属,污染有一定的特殊性,即因其一些化合物被广泛生产及应用,增加了在局部地区高浓度污染发生的可能性。同时,重金属与其它有机污染物存有差异,具有潜在危害性。如水中微生物较难对其降解,经水肿食物链被富集,有毒有害元素的浓
度加大,最终通过饮水或食物被摄入体内[3 ]
。若重金属较难排出,则在人体内进一步积蓄,最终诱导慢性中毒发生。一些重金属在生物体内又被微生
物转1968 化,形成有机的、具有更大3 微年报量元道素检的饮测水意型义
慢性砷中毒毒,即为性的污化水中含有重合物,如无金机属引汞向发有机汞转化。
[4 ]
。重金属污染物对人体产生的毒害除与机体摄入的数量相关外,还与其形态特点存在紧密关联,同种重金属化合物但存在形态不同其毒性也呈较
大差别。如砷的化合物中毒性最大的为三氧化二砷(砒露,As 重金属含量不高2 O 3 ),如二价
汞离子的无机盐毒性显著低于烷基汞[5 ]
。故虽食物,但有蓄积现象发生时,仍极大的危害着人体健康,故选择一种有效且快速的检测微4 量元素的方法,在食品安全检测中发挥着重要作用4 . 1 检测。方法方法分析
概括 原子荧光分析技术(AFS )发明自20 世纪60 年代初,已获得了骄人成绩。AFS 为将原子利用连续光源或线光源激发到较高的电子能级,并对被激发的电子至基态返回时所发射出的荧光辐射加以测定的一种分析方法,具有同时可多元素分析,灵敏度高、线性范围宽、检出限低、谱线
简单的特点。特别是将原子荧光光谱(AFS )与氢化物发生(HG )较为完美的结合而完成HG - AFS 分析技术。已成为一种具有较高实用价值,且低耗
高效的分析技术,在实难分析的如Ge 、
As 、Sn 、Bi 、Pb 、Hg 、Se 等无机污染物中可发挥独特的优点,而准确测量上述有毒有害物质,是优化环境、确保人类
健康的基础4 . 2 检测原,HG 理 - AFS AFS 可方法的经对砷、C 济、汞、简、D 单、优点铅、B 已、被锌分析、硒、界证锡、铅实十一。
种元素起到检测效果,主要与以上元素所具备的主要荧光谱线在200 - 290nm 范围间,恰好为最好的日盲光电借增管灵敏度波段;另外,以上元素可产生气态氢化物,除和大量基体分离为,还可使基体干扰降低,且进样方式为气体,故使进样效率显著提高,在测定元素时,氢化物原子荧光光谱法优势较为明
显5 ,已[6 ]
。食品为主要对中(些挥元发性素有元毒素加以有害性检测监测
的手段,已得到普遍认可
所参考的资料监测食品包括茶叶、粮食、面制食品、蔬菜、植物油、水果、调味品、畜禽肉、乳品、蛋类、水产品等,重点检查无机砷、铬、铅、铬、B 、硒
等,按季度在各监测网点对食品样品进行采集,传递及检验均参照
《食品卫万方数据
生微生物检验》标准进行,所得结果显示,铅含量以茶叶、皮蛋均值最高,其
次为家禽内脏和鲜食用菌;超标率最高的为蔬菜、水果、畜禽内脏。B 超标
准和含量最高的均为畜禽肾脏、
肝脏、食用菌。奶粉中砷含量均合格。鲜奶、水产品汞均合格。铬超标率在各产品中
6 . 1 食品微中有波消毒毒有 害元食品素中应元对素分析措施
消化具有一定的难度,即要达到完全消化的目的,又不能将被测物质受到更多损失,且需对成本的问题加以考虑[7 - 8 ]
。微波消解具有吸收极化作用及内加热等特有的优势,可将样品在
短时间内完成消解,且高压消解~具有高度密闭性,可使酸用量减少,且避
免了元素挥发。因此技术具有较少试剂用量、
耗能低、高效快速、易实现自动6 . 化2 、空监测白值及低等检验优点管理, 在各除对类食样品品消污解中染的目源前头已进行普遍控制外应用。,制定一种可行的、简便的、快速的简测方法对保障食品安全也具有较重要的价值。建议国内建立统一的评价方法及研究方法,将食品检测方法尽快做到规范化、标准化,并制定相关卫生基准或标准,使之渐成为完善的常规监测食品质量的指标,为有关职能部门管理、评价、监测食品质量提供条件,以为人群健康提供保障。如初步分析的结果为,鱼类中有较高的汞含量,故可通过汞的人体暴
露量对重金属在食品中污染的风险因子进行评价,
为相关部门决策制定提供依据7 小结及。
展望
目前,饮食安全渐引起公众高度重视,但受对一些食品偏爱、环境污染加重、食品添加剂滥用等多因素的影响,造成多项食品安全事故发生。本次研究就有毒有害的重金属污染加以探讨,采用微波消解样品行有效快速的
食品前处理,并应用双道荧光光谱法对食品中含量的有毒有害重金属加以
检测,并选择最佳的实验条件,为重金属在膳食中污染大规模的检查提供了科学的参考依据。食品样品采用微波消解安全而快速,可对多种元素同时检测HG 测提- ,供了AFS 使操保分析作人员障。
技术的危,可害作为性未明显为主要的对重降低,加上金AFS 属检测与HG 的手的段完,美为结合食品达成安全的监参考文献1 ] 杨杰. 樊永祥. 国际食品污染物监测体系理化指标监测介绍及思考
[J ]. 食品营养与卫生,2009 ,3 :161 - 168. 2 ] 王蔷,李崇光. 食品完全风险监测的内M 、作用与相关建议
[J ]. 中国食物与营养,
2011 ,17 (1 ):10 - 13. 3 ] 何军. 氢化物发生- 原子荧光法同时测定食品中砷和铅[J ]. 现代预防
医学
,2004 ,31 (2 ):192 - 193. 4 ] Yang hormones Y ,Shao B ,Zhang J tography - in electrospray muscle ,mild ,e al. Determination of the residues of 50 anabolic
ionization and liver tandem by very - high - pressure liquid chroma⁃ 5 ] B 叶延东,2009 ,,877 常(海华5 - . 6 中性红作):489 - 指496.
mass spectrometry. J Chromatogr 丁剂原子荧光法测定牛奶中铅
[J ]. 中国卫生检验杂志,
2004 ,14 (2 ):199. 6 ] 中国国家标准化管理委员会. GB / T 5009 ———2003 食品卫生检验方法
理化部分(一). 北京:中国标准出版社,
2004. 7 ] 黄夯,李咏梅. 国外食品完全控制与食源性疾病监控策略研究现状
[J ]. 国外医学卫生学分册,2007 ,34 (2 ):116 - 119. 8 ] 韩秀霞,陆如山. WHO 发布“降低全球性食源性疾病发病率”五项措施
[J ]. 国外医学情报,2005 ,26 (2 ):2 - 3.
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CHINA HEALTH CARE & NUTRITION
中闺保健譬养
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食品中有毒有害|素残留检测s 析
卢建初
广西壮族自治区折城县疾病预防控制中心,广西 折城 546200
【摘要】 近牟来,受各种食品添力剂滥用及环境污染的影响,全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生,除造成一些严重生态环境病外,在人体
组织器官积存到一定量时易诱发多种病变,本次研究就有毒有害的重金属污染力以探讨,采用微波消解样品行有效快速的食品前处理,并应用双道荧光光
,,。谱法对食品中含量的有毒有害重金属力以检测并选择最佳的实验条件为重金属在%食中污染大规模的检查提供了科学的参考依据食品样品采用微波
可对多种元素同时检测,使操作人页的危害性明显降低,力上AFS 与HG 的完关结合达成的HG - AFS 分析技术,可作为未为主要的对重消解安全而快速,,。金属检测的手段为食品安全监测提供了保障
【关键词】 食品;有毒有害元素;残留;检测分析doi :10. 3969 / j. issn. 1004 - 7484 (s ). 2013. 03. 671 文章编号:1004 - 7484 (2013 )- 03 - 1577 - 01
不断增强 近年来,对,社食会品安经全有了济的迅猛更发高的要展显著提求[1 ]
高了。但受公众各生种食活水平品添,加健康意剂滥识用及随之
环
境污染的影响,
全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生,除造成一些严重生态环境病外,在人体组织器官积存到一定量时易诱发多种病变,故加强食品外源性重金属污染控制,并对重金属污染物行有效、快速的检测具
有1 非重重要性的意金属’染食品义,本文主要针途对径
食品中有毒有害元素残留分析并评估如下
[2 ]
。重金属在食品中为一类污染物质,其污染过程主要包括以下途径:①特殊自然环境:一些如海底火山活动地区、矿区等特殊地区,因地层中有较高的重金属含量,故与一般地区比较,其动植物中重金属含量呈较高水平。②人为环境污染:各种含重金属的废渣、废水、废气等在工业生产中的排放,或未恰当应用含重金属的农用化学物质,如化肥、农药等,使土壤、水体环境受到严重污染。③食品生产及运营环境污染:食品在生产、加工、存放、销售等过程中与容器、管道、机械接触,可添加剂中重金属元素占有较高比重,均可导致2 食品污染中有事件毒发生有害元。
素危害
有毒有害元素包括砷、铬、B 、汞、铅、铜、铝等重金属,污染有一定的特殊性,即因其一些化合物被广泛生产及应用,增加了在局部地区高浓度污染发生的可能性。同时,重金属与其它有机污染物存有差异,具有潜在危害性。如水中微生物较难对其降解,经水肿食物链被富集,有毒有害元素的浓
度加大,最终通过饮水或食物被摄入体内[3 ]
。若重金属较难排出,则在人体内进一步积蓄,最终诱导慢性中毒发生。一些重金属在生物体内又被微生
物转1968 化,形成有机的、具有更大3 微年报量元道素检的饮测水意型义
慢性砷中毒毒,即为性的污化水中含有重合物,如无金机属引汞向发有机汞转化。
[4 ]
。重金属污染物对人体产生的毒害除与机体摄入的数量相关外,还与其形态特点存在紧密关联,同种重金属化合物但存在形态不同其毒性也呈较
大差别。如砷的化合物中毒性最大的为三氧化二砷(砒露,As 重金属含量不高2 O 3 ),如二价
汞离子的无机盐毒性显著低于烷基汞[5 ]
。故虽食物,但有蓄积现象发生时,仍极大的危害着人体健康,故选择一种有效且快速的检测微4 量元素的方法,在食品安全检测中发挥着重要作用4 . 1 检测。方法方法分析
概括 原子荧光分析技术(AFS )发明自20 世纪60 年代初,已获得了骄人成绩。AFS 为将原子利用连续光源或线光源激发到较高的电子能级,并对被激发的电子至基态返回时所发射出的荧光辐射加以测定的一种分析方法,具有同时可多元素分析,灵敏度高、线性范围宽、检出限低、谱线
简单的特点。特别是将原子荧光光谱(AFS )与氢化物发生(HG )较为完美的结合而完成HG - AFS 分析技术。已成为一种具有较高实用价值,且低耗
高效的分析技术,在实难分析的如Ge 、
As 、Sn 、Bi 、Pb 、Hg 、Se 等无机污染物中可发挥独特的优点,而准确测量上述有毒有害物质,是优化环境、确保人类
健康的基础4 . 2 检测原,HG 理 - AFS AFS 可方法的经对砷、C 济、汞、简、D 单、优点铅、B 已、被锌分析、硒、界证锡、铅实十一。
种元素起到检测效果,主要与以上元素所具备的主要荧光谱线在200 - 290nm 范围间,恰好为最好的日盲光电借增管灵敏度波段;另外,以上元素可产生气态氢化物,除和大量基体分离为,还可使基体干扰降低,且进样方式为气体,故使进样效率显著提高,在测定元素时,氢化物原子荧光光谱法优势较为明
显5 ,已[6 ]
。食品为主要对中(些挥元发性素有元毒素加以有害性检测监测
的手段,已得到普遍认可
所参考的资料监测食品包括茶叶、粮食、面制食品、蔬菜、植物油、水果、调味品、畜禽肉、乳品、蛋类、水产品等,重点检查无机砷、铬、铅、铬、B 、硒
等,按季度在各监测网点对食品样品进行采集,传递及检验均参照
《食品卫万方数据
生微生物检验》标准进行,所得结果显示,铅含量以茶叶、皮蛋均值最高,其
次为家禽内脏和鲜食用菌;超标率最高的为蔬菜、水果、畜禽内脏。B 超标
准和含量最高的均为畜禽肾脏、
肝脏、食用菌。奶粉中砷含量均合格。鲜奶、水产品汞均合格。铬超标率在各产品中
6 . 1 食品微中有波消毒毒有 害元食品素中应元对素分析措施
消化具有一定的难度,即要达到完全消化的目的,又不能将被测物质受到更多损失,且需对成本的问题加以考虑[7 - 8 ]
。微波消解具有吸收极化作用及内加热等特有的优势,可将样品在
短时间内完成消解,且高压消解~具有高度密闭性,可使酸用量减少,且避
免了元素挥发。因此技术具有较少试剂用量、
耗能低、高效快速、易实现自动6 . 化2 、空监测白值及低等检验优点管理, 在各除对类食样品品消污解中染的目源前头已进行普遍控制外应用。,制定一种可行的、简便的、快速的简测方法对保障食品安全也具有较重要的价值。建议国内建立统一的评价方法及研究方法,将食品检测方法尽快做到规范化、标准化,并制定相关卫生基准或标准,使之渐成为完善的常规监测食品质量的指标,为有关职能部门管理、评价、监测食品质量提供条件,以为人群健康提供保障。如初步分析的结果为,鱼类中有较高的汞含量,故可通过汞的人体暴
露量对重金属在食品中污染的风险因子进行评价,
为相关部门决策制定提供依据7 小结及。
展望
目前,饮食安全渐引起公众高度重视,但受对一些食品偏爱、环境污染加重、食品添加剂滥用等多因素的影响,造成多项食品安全事故发生。本次研究就有毒有害的重金属污染加以探讨,采用微波消解样品行有效快速的
食品前处理,并应用双道荧光光谱法对食品中含量的有毒有害重金属加以
检测,并选择最佳的实验条件,为重金属在膳食中污染大规模的检查提供了科学的参考依据。食品样品采用微波消解安全而快速,可对多种元素同时检测HG 测提- ,供了AFS 使操保分析作人员障。
技术的危,可害作为性未明显为主要的对重降低,加上金AFS 属检测与HG 的手的段完,美为结合食品达成安全的监参考文献1 ] 杨杰. 樊永祥. 国际食品污染物监测体系理化指标监测介绍及思考
[J ]. 食品营养与卫生,2009 ,3 :161 - 168. 2 ] 王蔷,李崇光. 食品完全风险监测的内M 、作用与相关建议
[J ]. 中国食物与营养,
2011 ,17 (1 ):10 - 13. 3 ] 何军. 氢化物发生- 原子荧光法同时测定食品中砷和铅[J ]. 现代预防
医学
,2004 ,31 (2 ):192 - 193. 4 ] Yang hormones Y ,Shao B ,Zhang J tography - in electrospray muscle ,mild ,e al. Determination of the residues of 50 anabolic
ionization and liver tandem by very - high - pressure liquid chroma⁃ 5 ] B 叶延东,2009 ,,877 常(海华5 - . 6 中性红作):489 - 指496.
mass spectrometry. J Chromatogr 丁剂原子荧光法测定牛奶中铅
[J ]. 中国卫生检验杂志,
2004 ,14 (2 ):199. 6 ] 中国国家标准化管理委员会. GB / T 5009 ———2003 食品卫生检验方法
理化部分(一). 北京:中国标准出版社,
2004. 7 ] 黄夯,李咏梅. 国外食品完全控制与食源性疾病监控策略研究现状
[J ]. 国外医学卫生学分册,2007 ,34 (2 ):116 - 119. 8 ] 韩秀霞,陆如山. WHO 发布“降低全球性食源性疾病发病率”五项措施
[J ]. 国外医学情报,2005 ,26 (2 ):2 - 3.
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