食品科学与工程学科研究生培养方案

食品科学与工程学科研究生培养方案

0832

方案适用学科、专业:

一级学科:食品科学与工程(0832) 二级学科:食品科学(083201)

粮食、油脂及植物蛋白工程(083202) 农产品加工及贮藏工程(083203) 水产品加工及贮藏工程(083204)

一、培养目标

食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。食品科学硕士研究生教 育要贯彻党的教育方针,按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求,以发展 现代农业和食品产业为宗旨,为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教 学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。

结合本学科、专业特点,制定具体培养目标。

二、研究方向

本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。食品科学与工程一级学科包括食品科学、 粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程 4 个二级学科 硕士点,方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出,方案中除规定的各学科专业硕士研 究生必修的公共课和专业必修课外,对所列的专业选修课,各学科专业的硕士研究生可根据 其研究方向加以选择。具体研究方向如下: (一)食品科学

1.食品生物技术 2.食品保藏机理 3.农产品深加工与转化 4.食品质量控制与安全 5.动物性食品科学利用技术 (二)粮食、油脂及植物蛋白工程 1.淀粉改性与转化技术 2.植物蛋白高效利用 3.油脂与油脂化工

4.粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术 (三)农产品加工及贮藏工程 1.农产品深加工与综合利用 2.农产品保鲜、加工机理及工程化

3.农产品加工机械设备 4.农产品包装工程技术 (四)水产品加工及贮藏工程 1.水生动物产品品质控制 2.水生生物资源综合利用 3.水产资源功能性产品开发

三、学制与学习年限

食品科学硕士研究生学制 2-3 年,基本学业年限为 3 年,最长为 5 年。根据研究生培养 的实际情况可申请提前毕业,但原则上提前毕业时间不超过 1 年。

四、培养方式

实行导师负责制,在以导师为主的同时,建立导师指导小组,小组成员可聘请校外知名 教授和专家,由导师和指导小组全面负责培养工作,包括思想教育、学风教育、培养计划制 定、学位论文指导等。入学三个月内,在导师的指导下完成个人培养计划并提交到研究生部。

硕士研究生的培养以科学研究为主,重点培养硕士生的优良学风,独立从事科学研究的 能力和创新能力。在硕士生培养过程中,应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个 环节。

1.实行导师负责制

硕士研究生的培养以导师为主,并建立导师指导小组,小组成员可以是聘请校外的知名 教授或专家。由导师和指导小组全面负责培养工作,包括思想教育、学风教育、培养计划的 制定、学位论文的指导等。入学三个月内,在导师的指导下完成个人培养计划。

2.加强联合培养

硕士研究生的培养立足校内,同时加强与有关院校和研究机构的联合,以此提高我校硕 士生的培养质量,促进本学科的发展。

3.课程学习

硕士研究生的课程学习,以教师课堂讲授和自学相结合的方式,按时修完所规定的必修 课,并取得学分。

4.学术活动

硕士研究生必须参加本学科和学校相关学科的学术活动 5 次以上,在学科内或学科以上 层次做学术报告 3 次以上。

5.实践教育

实践教育是全面提高硕士研究生质量的重要环节,它包括教学实践、社会实践和生产实 践。教学实践内容可以是本科教学的辅导答疑、批改作业、指导实验、辅导或协助指导本(专) 科生课程设计和毕业论文。研究生必须参加社会实践,同时应参加公益劳动。在完成实践教 育环节后,填写《沈阳农业大学研究生实践教学表》。实践环节总工作量不少于 10 标准学时。

6.文体活动

研究生应积极参加各类文体活动,坚持锻炼身体,提高艺术修养。

五、学分要求

全日制硕士研究生应修学分不少于 32 学分,其中必修课不少于 18 学分。

六、课程的类别及设置

课程学习实行学分制,要求总学分达到 32 学分以上(不包含文献综述和教学实践等)。 (一)学位课

1.自然辩证法概论

2.中国特色社会主义理论与实践研究 3.第一外国语 4.硕士专业外语 5.食品科学方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②食品生物化学(双语) ③数据分析方法

6.农产品加工及贮藏工程方向学位课 ①数理统计与随机过程 ②食品物性学

③农产品加工及贮藏工程专题 ④现代食品加工技术进展

7.粮食、油脂及植物蛋白工程方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②粮油科学与工程专题 ③淀粉科学研究专题 ④植物蛋白质加工专题 ⑤数据分析方法

8.水产品加工及贮藏工程方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②数据分析方法 ③水产品加工技术 ④食品生物化学 ⑤食品酶学

⑥水产品质量安全与控制技术 ⑦硕士研究生前沿讲座 (二)选修课

各专业硕士研究生可选 11-18 学分。选修课详见附表 1。 (三)补修课

2.5 学分 1.5 学分 6 学分 1 学分 2 学分 2 学分 3 学分 3 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 3 学分 2 学分 3 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分

跨专业或以同等学力录取的硕士研究生应补修有关的本专业本科课程(食品加工技术概 论、食品微生物、食品检验与分析),并通过考试,不计学分。

在中期考核前,必须修满专业培养方案中要求的所有课程,考试成绩合格方可获得学分 (60 分为及格)。

七、考核方法

1.课程考核

硕士研究生课程的考试可采用不同的方式进行。公共课及基础课以笔试为主,专业课采 用笔试、口试、课程论文相结合的方式进行考核,重在考察研究生对专业知识的把握能力及 其应用基础理论分析现实问题的能力。所有课程的成绩均采用百分制,60 分为及格。

2.学术交流及报告

硕士研究生在学期间根据本学科前沿研究及结合本人研究情况,要在学科方向或学科以 上范围内做 3 次以上学术报告(每年一次),对在重要国际或国内学术会议上宣读论文的,减 免校内的学术报告次数。硕士研究生在听取报告后写 500-1000 字的心得体会,食品科学与工 程学科组织 5 人以上小组对参加学术活动和学术报告情况给与评定,视完成情况给分,作为 必修课的成绩。

3.开题报告

硕士研究生一般应于第三学期末之前提交书面文献综述并根据综述内容提出学位论文题 目和选题报告。本专业硕士研究生要求阅读文献的数量 50 篇以上,其中外文资料应在 20 篇 以上。在广泛听取意见的基础上,对研究内容、计划及其实施方案进行评价,提出具体的修 改建议或意见。开题报告要求公开举行报告会,由本学科专业 5 人以上专家组成的评审小组 对研究生所做的开题报告进行评审,提出具体的评价和修改意见,不通过者可限期重做,重 做仍不通过者终止培养。

4.中期考核

硕士研究生入学后第三学期末或第四学期初须进行中期考核。中期考核内容包括政治思 想、课程学习、开题报告情况、学位论文工作进展和身体状况等。具体办法按《沈阳农业大 学硕士生中期考核暂行规定》执行。

八、学位论文

学位论文工作是研究生培养的重要组成部分,是培养研究生创新能力,综合运用所学知 识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。学位论文是各学科科学研究水平和成果 的具体体现。应引导硕士生选择本学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的 课题作为其论文研究内容,学位论文应观点鲜明,理论正确,思路清晰,突出学位论文的创 新性和先进性。

1.学位论文的选题与实施

硕士研究生入学后,在导师指导下确定研究方向,进行调查研究,查阅文献和收集资料。 在第二学期内确定论文选题。

学位论文要有创新性和先进性,选题力求与导师主持或参加的省部级基金项目、高科技

开发研究项目接轨。论文应接触学科前沿,其基本观点、预期研究结论或成果,应在学术上 对国家经济建设具有较大的理论意义和实用价值。鼓励研究生进行跨学科或交叉学科的研究 工作。

论文题目确定后,由学科组织有关专家审议硕士研究生的开题报告。在广泛听取意见的 基础上,拟订和修订论文研究计划及其实施方案。在研究过程中应定期向导师提交阶段性报 告,并取得导师或指导小组的帮助。

学位论文的主要工作,必须由作者独立完成。研究工作必须坚持实验性原则,论文内容 必须以硕士生本人完成的第一手实验、观测或调查的材料为主。论文还应反映作者查阅的国 内外文献资料的数量,掌握本领域科学动态,并能对本课题范围内的重要文献有全面的评述。

2.学位论文研究的实施时间

硕士研究生应用不少于 1.5 年的时间从事与学位论文有关的研究。 3.学位论文的撰写格式

硕士学位论文必须严格按学术型研究论文的要求撰写,否则,不接受答辩。撰写格式, 一般包括:中文封面,英文封面,目录,中文摘要,前言,材料和方法或调查过程,结果与 分析(中、英文对照表格和图的说明),结论和讨论,参考文献,附录,索引,英文摘要,致 谢等,详见《沈阳农业大学研究生学位论文书写格式》。

4.学位论文的质量要求

硕士学位论文的研究内容在该领域有一定的创新性和先进性,如创建新理论、新概念, 建立新方法、新技术等。对理论和应用的创造性成果应做出详细阐述。

5.在学期间发表论文的要求

硕士研究生在毕业论文答辩前,至少在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研 究论文 1 篇,影响因子总数 0.6 以上;或科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议 录索引(ISTP)三大检索收录论文 1 篇。外出做论文的至少要以沈阳农业大学为第一作者单位 在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研究论文 2 篇,影响因子总数 0.7 以上;或 科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议录索引(ISTP)三大检索收录论文 1 篇, 影响因子总数不限。详见《沈阳农业大学食品学院研究生在学期间发表论文的有关规定》。

6.学位论文提交的时间

硕士研究生一般在正式答辩 30 天之前,必须向本学科的学位分委员会和研究生部提交正 式论文。

九、答辩与学位授予

按照《中华人民共和国学位条例》和《沈阳农业大学学位授予细则》的规定和要求,研 究生在按规定修满学分,完成毕业与学位论文的全部工作后,需向相应学科的学位评定分委 员会提出答辩申请,经研究生部审核批准后,由学位评定分委员会组织论文评审和答辩,答 辩委员会组成人员必须有 1 名以上外单位专家。论文答辩要严肃认真,做到公正、公开、严 格。答辩通过者准予毕业,颁发毕业证书;达到硕士学位授予要求的经学位评定分委会讨论 通过,报校学位委员会批准,授予硕士学位。没有达到发表论文要求的,可以先答辩,待交

论文后再发学位证书。

附:本学科需阅读的主要经典著作和专业学术期刊目录 1.主要经典著作

Food and Bioprocess Technology,Springer

Contemporary Food Engineering,CRC Press / Taylor & Francis 食品技术原理.中国轻工出版社 王璋翻译.食品化学.中国轻工出版社 2.专业学术期刊目录 Food science Meat science

Dairy product and technology Food biotechnology

Food and Bioprocess Technology – An International Journal Journal of Food Engineering Journal of Food Process Engineering Food chemical 食品科学 食品与发酵工业 园艺学报 中国乳品工业 中国粮油学报 农业工程学报 食品与生物技术学报 微生物学报 农业机械学报

附表 1 食品科学与工程一级学科硕士研究生课程设置

食品科学与工程学科研究生培养方案

0832

方案适用学科、专业:

一级学科:食品科学与工程(0832) 二级学科:食品科学(083201)

粮食、油脂及植物蛋白工程(083202) 农产品加工及贮藏工程(083203) 水产品加工及贮藏工程(083204)

一、培养目标

食品科学专业硕士学位研究生教育是我国高等教育的较高层次。食品科学硕士研究生教 育要贯彻党的教育方针,按照教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的要求,以发展 现代农业和食品产业为宗旨,为相关企事业单位和管理部门培养能够独立承担科学研究、教 学和生产技术管理工作、具有良好职业道德和创新能力的高层次人才。

结合本学科、专业特点,制定具体培养目标。

二、研究方向

本培养方案按食品科学与工程一级学科设置。食品科学与工程一级学科包括食品科学、 粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程 4 个二级学科 硕士点,方案将各二级学科的研究方向和课程一并列出,方案中除规定的各学科专业硕士研 究生必修的公共课和专业必修课外,对所列的专业选修课,各学科专业的硕士研究生可根据 其研究方向加以选择。具体研究方向如下: (一)食品科学

1.食品生物技术 2.食品保藏机理 3.农产品深加工与转化 4.食品质量控制与安全 5.动物性食品科学利用技术 (二)粮食、油脂及植物蛋白工程 1.淀粉改性与转化技术 2.植物蛋白高效利用 3.油脂与油脂化工

4.粮油深加工与综合利用的新工艺、新技术 (三)农产品加工及贮藏工程 1.农产品深加工与综合利用 2.农产品保鲜、加工机理及工程化

3.农产品加工机械设备 4.农产品包装工程技术 (四)水产品加工及贮藏工程 1.水生动物产品品质控制 2.水生生物资源综合利用 3.水产资源功能性产品开发

三、学制与学习年限

食品科学硕士研究生学制 2-3 年,基本学业年限为 3 年,最长为 5 年。根据研究生培养 的实际情况可申请提前毕业,但原则上提前毕业时间不超过 1 年。

四、培养方式

实行导师负责制,在以导师为主的同时,建立导师指导小组,小组成员可聘请校外知名 教授和专家,由导师和指导小组全面负责培养工作,包括思想教育、学风教育、培养计划制 定、学位论文指导等。入学三个月内,在导师的指导下完成个人培养计划并提交到研究生部。

硕士研究生的培养以科学研究为主,重点培养硕士生的优良学风,独立从事科学研究的 能力和创新能力。在硕士生培养过程中,应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个 环节。

1.实行导师负责制

硕士研究生的培养以导师为主,并建立导师指导小组,小组成员可以是聘请校外的知名 教授或专家。由导师和指导小组全面负责培养工作,包括思想教育、学风教育、培养计划的 制定、学位论文的指导等。入学三个月内,在导师的指导下完成个人培养计划。

2.加强联合培养

硕士研究生的培养立足校内,同时加强与有关院校和研究机构的联合,以此提高我校硕 士生的培养质量,促进本学科的发展。

3.课程学习

硕士研究生的课程学习,以教师课堂讲授和自学相结合的方式,按时修完所规定的必修 课,并取得学分。

4.学术活动

硕士研究生必须参加本学科和学校相关学科的学术活动 5 次以上,在学科内或学科以上 层次做学术报告 3 次以上。

5.实践教育

实践教育是全面提高硕士研究生质量的重要环节,它包括教学实践、社会实践和生产实 践。教学实践内容可以是本科教学的辅导答疑、批改作业、指导实验、辅导或协助指导本(专) 科生课程设计和毕业论文。研究生必须参加社会实践,同时应参加公益劳动。在完成实践教 育环节后,填写《沈阳农业大学研究生实践教学表》。实践环节总工作量不少于 10 标准学时。

6.文体活动

研究生应积极参加各类文体活动,坚持锻炼身体,提高艺术修养。

五、学分要求

全日制硕士研究生应修学分不少于 32 学分,其中必修课不少于 18 学分。

六、课程的类别及设置

课程学习实行学分制,要求总学分达到 32 学分以上(不包含文献综述和教学实践等)。 (一)学位课

1.自然辩证法概论

2.中国特色社会主义理论与实践研究 3.第一外国语 4.硕士专业外语 5.食品科学方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②食品生物化学(双语) ③数据分析方法

6.农产品加工及贮藏工程方向学位课 ①数理统计与随机过程 ②食品物性学

③农产品加工及贮藏工程专题 ④现代食品加工技术进展

7.粮食、油脂及植物蛋白工程方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②粮油科学与工程专题 ③淀粉科学研究专题 ④植物蛋白质加工专题 ⑤数据分析方法

8.水产品加工及贮藏工程方向学位课 ①现代食品化学研究进展 ②数据分析方法 ③水产品加工技术 ④食品生物化学 ⑤食品酶学

⑥水产品质量安全与控制技术 ⑦硕士研究生前沿讲座 (二)选修课

各专业硕士研究生可选 11-18 学分。选修课详见附表 1。 (三)补修课

2.5 学分 1.5 学分 6 学分 1 学分 2 学分 2 学分 3 学分 3 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 3 学分 2 学分 3 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分 2 学分

跨专业或以同等学力录取的硕士研究生应补修有关的本专业本科课程(食品加工技术概 论、食品微生物、食品检验与分析),并通过考试,不计学分。

在中期考核前,必须修满专业培养方案中要求的所有课程,考试成绩合格方可获得学分 (60 分为及格)。

七、考核方法

1.课程考核

硕士研究生课程的考试可采用不同的方式进行。公共课及基础课以笔试为主,专业课采 用笔试、口试、课程论文相结合的方式进行考核,重在考察研究生对专业知识的把握能力及 其应用基础理论分析现实问题的能力。所有课程的成绩均采用百分制,60 分为及格。

2.学术交流及报告

硕士研究生在学期间根据本学科前沿研究及结合本人研究情况,要在学科方向或学科以 上范围内做 3 次以上学术报告(每年一次),对在重要国际或国内学术会议上宣读论文的,减 免校内的学术报告次数。硕士研究生在听取报告后写 500-1000 字的心得体会,食品科学与工 程学科组织 5 人以上小组对参加学术活动和学术报告情况给与评定,视完成情况给分,作为 必修课的成绩。

3.开题报告

硕士研究生一般应于第三学期末之前提交书面文献综述并根据综述内容提出学位论文题 目和选题报告。本专业硕士研究生要求阅读文献的数量 50 篇以上,其中外文资料应在 20 篇 以上。在广泛听取意见的基础上,对研究内容、计划及其实施方案进行评价,提出具体的修 改建议或意见。开题报告要求公开举行报告会,由本学科专业 5 人以上专家组成的评审小组 对研究生所做的开题报告进行评审,提出具体的评价和修改意见,不通过者可限期重做,重 做仍不通过者终止培养。

4.中期考核

硕士研究生入学后第三学期末或第四学期初须进行中期考核。中期考核内容包括政治思 想、课程学习、开题报告情况、学位论文工作进展和身体状况等。具体办法按《沈阳农业大 学硕士生中期考核暂行规定》执行。

八、学位论文

学位论文工作是研究生培养的重要组成部分,是培养研究生创新能力,综合运用所学知 识发现问题、分析问题和解决问题能力的主要环节。学位论文是各学科科学研究水平和成果 的具体体现。应引导硕士生选择本学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的 课题作为其论文研究内容,学位论文应观点鲜明,理论正确,思路清晰,突出学位论文的创 新性和先进性。

1.学位论文的选题与实施

硕士研究生入学后,在导师指导下确定研究方向,进行调查研究,查阅文献和收集资料。 在第二学期内确定论文选题。

学位论文要有创新性和先进性,选题力求与导师主持或参加的省部级基金项目、高科技

开发研究项目接轨。论文应接触学科前沿,其基本观点、预期研究结论或成果,应在学术上 对国家经济建设具有较大的理论意义和实用价值。鼓励研究生进行跨学科或交叉学科的研究 工作。

论文题目确定后,由学科组织有关专家审议硕士研究生的开题报告。在广泛听取意见的 基础上,拟订和修订论文研究计划及其实施方案。在研究过程中应定期向导师提交阶段性报 告,并取得导师或指导小组的帮助。

学位论文的主要工作,必须由作者独立完成。研究工作必须坚持实验性原则,论文内容 必须以硕士生本人完成的第一手实验、观测或调查的材料为主。论文还应反映作者查阅的国 内外文献资料的数量,掌握本领域科学动态,并能对本课题范围内的重要文献有全面的评述。

2.学位论文研究的实施时间

硕士研究生应用不少于 1.5 年的时间从事与学位论文有关的研究。 3.学位论文的撰写格式

硕士学位论文必须严格按学术型研究论文的要求撰写,否则,不接受答辩。撰写格式, 一般包括:中文封面,英文封面,目录,中文摘要,前言,材料和方法或调查过程,结果与 分析(中、英文对照表格和图的说明),结论和讨论,参考文献,附录,索引,英文摘要,致 谢等,详见《沈阳农业大学研究生学位论文书写格式》。

4.学位论文的质量要求

硕士学位论文的研究内容在该领域有一定的创新性和先进性,如创建新理论、新概念, 建立新方法、新技术等。对理论和应用的创造性成果应做出详细阐述。

5.在学期间发表论文的要求

硕士研究生在毕业论文答辩前,至少在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研 究论文 1 篇,影响因子总数 0.6 以上;或科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议 录索引(ISTP)三大检索收录论文 1 篇。外出做论文的至少要以沈阳农业大学为第一作者单位 在中文核心期刊发表与学位论文内容相关的学术研究论文 2 篇,影响因子总数 0.7 以上;或 科学引文索引(SCI)、工程索引(EI)、科技会议录索引(ISTP)三大检索收录论文 1 篇, 影响因子总数不限。详见《沈阳农业大学食品学院研究生在学期间发表论文的有关规定》。

6.学位论文提交的时间

硕士研究生一般在正式答辩 30 天之前,必须向本学科的学位分委员会和研究生部提交正 式论文。

九、答辩与学位授予

按照《中华人民共和国学位条例》和《沈阳农业大学学位授予细则》的规定和要求,研 究生在按规定修满学分,完成毕业与学位论文的全部工作后,需向相应学科的学位评定分委 员会提出答辩申请,经研究生部审核批准后,由学位评定分委员会组织论文评审和答辩,答 辩委员会组成人员必须有 1 名以上外单位专家。论文答辩要严肃认真,做到公正、公开、严 格。答辩通过者准予毕业,颁发毕业证书;达到硕士学位授予要求的经学位评定分委会讨论 通过,报校学位委员会批准,授予硕士学位。没有达到发表论文要求的,可以先答辩,待交

论文后再发学位证书。

附:本学科需阅读的主要经典著作和专业学术期刊目录 1.主要经典著作

Food and Bioprocess Technology,Springer

Contemporary Food Engineering,CRC Press / Taylor & Francis 食品技术原理.中国轻工出版社 王璋翻译.食品化学.中国轻工出版社 2.专业学术期刊目录 Food science Meat science

Dairy product and technology Food biotechnology

Food and Bioprocess Technology – An International Journal Journal of Food Engineering Journal of Food Process Engineering Food chemical 食品科学 食品与发酵工业 园艺学报 中国乳品工业 中国粮油学报 农业工程学报 食品与生物技术学报 微生物学报 农业机械学报

附表 1 食品科学与工程一级学科硕士研究生课程设置


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