餐厅策划方案
来源：职业餐饮网 发布时间：2012年12月30日 点击数： 6838 【收藏】 【讨论交
流】
中式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅
主、经典西餐红酒为辅。
选址条件1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办
公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是
没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。
地址条件2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为
未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方
便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政
府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期
仍需1-2年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业
人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但
只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐
厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快
餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特
色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括
整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不
是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的
计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千
拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比
拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始
建立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，
将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为
辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌
手、酒吧DJ 融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP 包房区。
拟定规模：
建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区
50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP 包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光
（只能用灯光营造效果），月租金4万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5
人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。
开业准备：
计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防
等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和
店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开
业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策
划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议）
投资预算：
房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50
万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。合计
300万元。
经营成本：
房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日
集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其
他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。
固定资产折旧：
固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于
周转，但必须预算2年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空
间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净
利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。
（备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。）
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万
元。第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转
卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的
年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人
次客流量。）
利润分配：
年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利
润的40%用于股东分红，即190.6万元。
市场调查细表：
总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师
清华园1000人56人
太子轩
华中楼
颐和园
陈香
项目计划：
第一步：确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。
第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位；
第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工
程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨
房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理
各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。
按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：
连年红中西餐厅经营管理筹备
（高效、务实、认真完成每项工作计划）
项 目 部综合部
（行政、人事、财务）营 运 部厨 部吧 台指挥部
1、工程进度跟进，确保在7月20日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定
3、厨房设施设备
（厨房水、电图确定）
4、招牌施工方案
5、餐厅音响设备
6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定
8、灯饰方案确定
9、制定各部门物品用料
10、家具尺寸核定、家具定制数量
11、按设计要求，确定各区域的布置标准
12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度
（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、
操作程序、员工手册）
2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）
3、员工后勤保障
（房屋租赁、采购员工床上用品）
4、协助招聘工作
5、餐厅预定电话申请
6、POS 机（银联刷卡）
7、编印各种报表、单据
（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI 系统完善印制）
8、办理各类许可证
(卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等)
9、准备培训期间必须使用的培训器材
10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作
12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作
（每天统计）
2、培训计划与安排
3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据
（营业状况、员工福利）
4、确定经营方案
5、并制定营销方案
6、开业前期广告营销方案
7、员工工作服
（选料、定样、制作）
8、餐厅VI 设计手册
9、确定点单系统
10、餐厅易耗品确定
（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸）
11、确定餐厅包间等服务场所名称
12、确定VIP 程序
13、确定经营范围
（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲）
13、进入模拟营业状态
14、试营业确定1、编写各种菜式，构成标准成本卡
2、人员确定
3、厨房经营特色菜系
4、订购相应的菜品器皿
5、供货商联系并确定
6、厨房设施设备、小件、调料计划清单；
7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；1、人员确定
2、吧台设施设备清单
3、吧台出品确定1、 人员安排合适的岗位
2、营销方案
3、开业前期营销方案
4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
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餐厅策划方案
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中式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅
主、经典西餐红酒为辅。
选址条件1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办
公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是
没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。
地址条件2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为
未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方
便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政
府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期
仍需1-2年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业
人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但
只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐
厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快
餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特
色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括
整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不
是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的
计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千
拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比
拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始
建立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，
将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为
辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌
手、酒吧DJ 融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP 包房区。
拟定规模：
建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区
50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP 包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光
（只能用灯光营造效果），月租金4万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5
人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。
开业准备：
计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防
等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和
店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开
业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策
划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议）
投资预算：
房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50
万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。合计
300万元。
经营成本：
房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日
集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其
他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。
固定资产折旧：
固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于
周转，但必须预算2年后重新装修。
盈利预算：
预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空
间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净
利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。
（备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。）
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万
元。第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转
卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的
年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人
次客流量。）
利润分配：
年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利
润的40%用于股东分红，即190.6万元。
市场调查细表：
总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师
清华园1000人56人
太子轩
华中楼
颐和园
陈香
项目计划：
第一步：确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。
第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位；
第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工
程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨
房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理
各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。
按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：
连年红中西餐厅经营管理筹备
（高效、务实、认真完成每项工作计划）
项 目 部综合部
（行政、人事、财务）营 运 部厨 部吧 台指挥部
1、工程进度跟进，确保在7月20日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定
3、厨房设施设备
（厨房水、电图确定）
4、招牌施工方案
5、餐厅音响设备
6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定
8、灯饰方案确定
9、制定各部门物品用料
10、家具尺寸核定、家具定制数量
11、按设计要求，确定各区域的布置标准
12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度
（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、
操作程序、员工手册）
2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）
3、员工后勤保障
（房屋租赁、采购员工床上用品）
4、协助招聘工作
5、餐厅预定电话申请
6、POS 机（银联刷卡）
7、编印各种报表、单据
（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI 系统完善印制）
8、办理各类许可证
(卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等)
9、准备培训期间必须使用的培训器材
10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作
12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作
（每天统计）
2、培训计划与安排
3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据
（营业状况、员工福利）
4、确定经营方案
5、并制定营销方案
6、开业前期广告营销方案
7、员工工作服
（选料、定样、制作）
8、餐厅VI 设计手册
9、确定点单系统
10、餐厅易耗品确定
（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸）
11、确定餐厅包间等服务场所名称
12、确定VIP 程序
13、确定经营范围
（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲）
13、进入模拟营业状态
14、试营业确定1、编写各种菜式，构成标准成本卡
2、人员确定
3、厨房经营特色菜系
4、订购相应的菜品器皿
5、供货商联系并确定
6、厨房设施设备、小件、调料计划清单；
7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；1、人员确定
2、吧台设施设备清单
3、吧台出品确定1、 人员安排合适的岗位
2、营销方案
3、开业前期营销方案
4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！
【最新资料 Word版 可自由编辑！！】