公共营养学习题自编

一、填空题 1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类:

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用(  )法。

3. 食物依据其性质的来源可分为( )( )( )三大类。

4. 一般而言GI大于( )为高GI食物;GI( )之间为中GI食物;GI小于( )为低GI食物。

5. 膳食纤维可分为( )和( )。

6. 潜血膳食的目的主要是诊断( );低碘膳食用于放射性同位素检查( )。

7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性( );脂餐膳食是用于(  )的诊断。

8. 常见的营养评价方法有膳食( )( )( )三种。

9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:

10. 老年人膳食中钙供给不足容易患:

11. 血浆和体液中的钙存在三种形式:( ) ( ) ( )。

12. 维生素主要的缺乏原因是( ) ( ) ( )。

13. 大豆中的抗营养因素主要有( ) ( ) ( ) ( 0。

14. 膳食调查通常采用下列几种方法:( ) ( ) ( ) ( )。

15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、微球菌属在( )中常见、芽孢杆菌属在( )食品中常见、乳杆菌属在( )    中多见。

16. 食品腐败变质的原因主要有:( ) ( ) ( )。

17. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:( )( )( )。

18. 小儿缺乏维生素D可出现( )。成人发生( )。老年人出现( )。

19. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:( )( )( )( )( )。

20. 维生素B1缺乏可引起 ( ),维生素C缺乏可引起 ( )。

21. 食物依据其性质和来源可分为:( )( ) 两大类。

22. 低温保藏包括( )和( )两种方法。

23. 脂溶性维生素包括( )( )( )( )。

24. 膳食纤维可分为( )( )。

25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:。

26. 常用食品保藏的方法包括( )( )( )( )( )( )( )保藏。

27. 粮豆的主要卫生问题是(  )。

28. 医院病人的膳食种类有:( )( )( )三类。

29. 食品卫生标准的制定依据:《  》和《  》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

30. 根据GMP的法律效力分为( )GMP和( )性GMP。

31. 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为( )氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为( )氮平衡。 32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面:(    )。

33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用(  )。

34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断(  );钠钾平衡膳食用于辅助诊断(  );

35. 小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是(  )。

36. 谷类食物应储藏于(  )(  )(  )(  )的环境,目的是(  )。

37. 添加离乳食品的原则:(         )

38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到(  )以上。

39. 婴儿期是指:出生后至( )岁

40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指:怀孕后第( )周、出生后第( )个月

41. 婴幼儿喂养主要经历(  )食物喂养、(  )喂养、(  )喂养三个阶段

42. 老年人膳食中应控制(   )的摄入量,主要是防止(  )摄入过高。

43. 产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的( )

44. 母乳自然状态下要经过(  ) ( )( )( )( )

45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽,含( )个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称( )肽和( )肽。

46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(  碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(  碳以下)。按其饱和度可分为( )脂肪酸;    ( )不饱和脂肪酸。

47. 血浆和体液中的钙存在三种形式:( )( )( )(  )。

48. 维生素主要的缺乏原因是( )( )( )( )。

49. 大豆中的抗营因素主要有(  )(  )(  )(  )。

50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类:(  )(  )(  ).

51. 食品的细菌污染中,( )菌属多见于冷冻食品、( )菌属在蛋品中常见,( )菌属在罐头食品中常见,( )菌属多乳品中多见。

52. 常用的加热杀菌技术有:( )( )( )( )。

53. 食品腐败变质的原因主要有:( )( )( )( )。

54. 小儿缺乏维生素D可出现( )。成人发生( )。老年人出现( )。

55. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:( )( )( )( )( )。

56. 食品卫生标准的性质体现在( )( )( )( )( )五个方面。

57. 人体八种必需氨基酸是(        )。

58. 维生素B1缺乏可引起( ),维生素C缺乏可引起( )。

59. 指溶性维生素包括(      )。

60. 食物依据其性质和来源可分为:(   )两大类。

61. 膳食纤维可分为( )( )。

62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:( )( )( )。

63. 常用食品保藏的方法包括(     )。

64. 粮豆的主要卫生问题是(     )的污染、(  )污染、(  )污染。

65. 医院病人的膳食种类有:(         )三类。

食品卫生标准的制定依据:(  )(  )是制定食品卫生标准的主要法律依据。

二、选择题 1. 微量元素是指下列哪一类元素 (  )

A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的

2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?(  )

A定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 B增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物,C浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可      用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐

3. 下列谷类中,脂肪含量最高的是:(  ) ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦

4. 下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:( )

豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆

5. 下列水果中VC含量最高的是:( ) ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃

6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(  )

①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病        可能有轻度腹水,宜低盐饮食。

7. 脂餐膳食是检查(  )的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的        膳食

8. 一个60Kg体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是(  )。①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④        2400千卡左右

9. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?(  )

①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般        地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:(  )

①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?( )

膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等

膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

12. 食物特别动力作用是由于( )而产生的。

咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加       的现象。

13. 体质指数(BMI)26者为( )?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。

14. 5kcal =( ) kJ?  ?16 ?21 ?10 ?18

15. 下面哪种人处于负氮平衡?(  )?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇

16. 某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( )克。

4 ?25 ? 75 ?64

17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )

作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收

18. 提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:( )?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好,且易消化

19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(  )?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用

20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( )?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸

21. 膳食纤维摄入过少易导致:( )?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括

22. 关于维生素描述正确的是:( )?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织

23. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?( )?精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米

24. 癞皮症是由于缺乏?( )?维生素B6 ?维生素B1 ?维生素B2 ?维生素A

25. 体内唯一不能合成的营养素是:( )?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物

26.(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰

27. 二恶英事件属于食物的( )?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染

28. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?( )?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤

29.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能。

(A) 鼓励人们自由选择职业

(B) 遏制牟利最大化

(C) 促进人们的行为规范化

(D) 最大限度的克服人们受利益驱动.

30. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(  )

(A) 没有职业道德的人不会获得成功

(B) 要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

(C) 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

(D) 职业道德是人获得事业成功的重要条件

31. 营养师咨询服务活动中,不符合待人热情要求的是(  )

(A)严肃待客,表情冷漠 (B)主动服务,细致周到

(C)微笑大方,不厌其烦 (D)亲切友好,宾至如归

32. 营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是( )

a) 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

b) 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

c) 讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

d) 授课地点可以安排在各种场合

33. 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(  )

a) 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

b) 盲目迁就咨询对象的言行

c) 信口开河,乱下营养不良的结论

d) 把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力

34. 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )

a) (A)道德原则 (B)道德规范

b) (C)道德责任 (D)道德原则和规划的总和

35. 7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )

a) 对待工作可以应付了事

b) 对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责

c) 努力工作只为挣钱养家

d) 认真工作是为了受到领导、群众的好评

36. 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

a) 是营养师事业健康发展的巨大动力

b) 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

c) 是个人事业获得成功的关键因素;也是提高自身职业道德水平的重要条件

d) 以上都是

37. 面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )

a) 树立干一行、爱一行、专一行的观念

b) 多转行,就可多学习知识,多受锻炼

c) 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

d) 干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

38. 当工作中遇到困难时,你一般会( )

a) 一个人慢慢做

b) 向经验丰富的同行请教

c) 只跟亲近的人诉说

d) 争取学校和领导的帮助

39. 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的( )理化特性。

a) (A)两性游离 (B)易变性 (C)胶体 (D)大分子

40. 血红蛋白属于:( )

a) 简单蛋白 (B)结合蛋白 (C)硬蛋白 (D)非活性蛋白

41. AMC主要是评价人体( )

a) 脂肪储备情况 (B)蛋白质储备情况

b) 热能代谢情况 (D)钙质吸收情况

42. 碳水化合物的消化,不正确的观点是( )

a) 碳水化物要消化成单糖才吸收

b) 消化的过程就是水解的过程

c) 胃里没有消化淀粉的酶。

d) 消化从胃部开始

43. 关于周围静脉营养的描述不正确的是:(  )

a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜

b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要

c) 可以24h持续不断

d) 多作为口服不足时的营养补充

44. 含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

a) (A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键

b) (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键

45. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( )。

a) (A)纤维素 (B)菊糖

b) (C)果糖 (D)木质素

46. 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性,有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”

(),从而消除疲劳。

(A)果酸 (B)乳酸

(C)泛酸 (D)乳糖

48. 胃有以下主要功能,但不包括:()。

A消化吸收蛋白质等大分子物质

B储存食物

C将食物与胃液混合形成食糜

D分泌可消化食物的胃液

49. 禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

(A) 沙门氏菌 (B) 微生物

(C) 有机物 (D) 毒素

50. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

51. 利于钙吸收的因素是

(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

52. 以下哪项不是脂肪的生理功能( )

(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

53. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )

(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

54. ( )可促进钙的吸收和重吸收

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

55. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )

(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

56. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )

(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

57. 微量元素是指下列哪一类元素(1)

(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

58. 膳食纤维是(4)

(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

59. 在下列榖类中,脂肪含量最高的是( )

(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦

60. 以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )

(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆

61. 以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃

62. 在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )

(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C

63. 14.脂餐膳食是检查( )的膳食

(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能

(4)检查高脂血症的膳食

64. 一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是(4)

(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

65. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )

1. 欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高

2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者

66. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)

1. 临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展

2. 临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

67. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )

1. 占全天总热能的10% (2)

68. 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是( )

(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E

69. 二恶英事件属于食物的( )

1. 化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染

70. 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(1)

(1)

71. 低盐饮食要求全天供应钠在( )左右

(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg

72. 海鲜类食物属于

1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类

73. 蔗糖摄入过多的危害主要是:

1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括

74. 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?

1. 有良好的口味和色泽

2. 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

3. 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

4. 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

75. 对于儿童来说,下面那种氨基酸也是必须氨基酸?

1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸

76. 亚油酸是( )  (1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸

77. 乳糖属于:( )

1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖

78. 目前已知的必需脂肪酸是( )

(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸

79. 下列哪项为婴儿必须氨基酸是( )

1. 谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸

80. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

1. 表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

81. 一般混合性食物在胃中停留的时间功能( )

(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时

82. 以下哪项不是脂肪的生理功能( )

1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

83. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )

1. 维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

84. ( )可促进钙的吸收和重吸收

1. 维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

85. 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是( )

1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

86. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )

1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括

87. 微量元素是指下列哪一类元素 ( )

1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

88. 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?( )

1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食

2. 主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食

89. 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 ( )

A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的

90. 脾的生理功能与下列哪项无关。 ( )

A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉

91. 以下哪项属于肝的生理功能。 ( )

A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨

92. 以下属阴中之阳的是: ( )

A.早晨 B.傍晚 C.前半夜 D.后半夜

93. 五行相克,下面哪种说法欠妥。 ( )

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

94. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是: ( )

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

95. 孤腑是指下列哪种脏器: ( )

A.胃 B.大肠 C.三焦 D.膀胱

96. 具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种? ( )

A.元气 B.卫气 C.宗气 D.营气

97. 以下哪项是肾的生理功能: ( )

A.其华在面 B.其华在唇 C.其华在爪 D.其华在发

98. 血液的运行与下列何脏关系较小: ( )

A.心 B.肺 C.脾 D.肾

99. 我国第一部食疗专著是: ( )

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

100. 我国第一部营养学专著是: ( )

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

101. 以下哪项不属于食物的四性的范畴: ( )

A .寒 B.温 C.凉 D.火 E.平

102. 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴 ( )

A辛味 B.酸味 C.咸味 D.香味 E.甜味

103. 以下哪项是咸味食品的作用: ( )

A.滋阴 B.润下 C.收敛 D.利水

104. 甘味食品具有的作用是 ( )

A.活血 B.燥湿 C.补虚 D软坚

105. 两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:( )

A.相使 B.相反 C.相畏 D.相恶

106. 以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。 ( )

A.清热 B.泻火 C.补血 D.滋阴 E.生津

107. 以下除哪项外,均是温热食品的作用。 ( )

A.温里 B.散寒 C.补血 D.益气 E.补阳

108. 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴: ( )

A.相须 B.相杀 C.相助 D.相使

109. 五行相克,下面哪种说法欠妥。 ( )

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

110. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是: ( )

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

三,简答题

1. 简述营养工作者今后的任务

2. 请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

3. 简述蔬菜、水果的营养价值

4. 为什么提倡母乳喂养?

5. 简述如何进行营养健康教育

6. 简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

7. 婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

8. 中老年人的膳食指南有哪些新内容?

9. 考试前容易产生脑疲劳的原

答:

10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?

答:

11.你对荤素平衡如何理解?

答:

12.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?   答:

13.简述老年人的营养学特点.

答:

14.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.

答:

四、判断题

1. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。()

2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()

3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()

5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

6. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

7. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

8. 除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()

9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

10. 泡菜是成酸性食品。()

11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

12. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()

13. 糖尿病患者不能吃甜食。()

14. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

15. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

16. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)

22. 流质就是常温下呈流体的食物。()

23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

30. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。()

31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。()

34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。()

36. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。()

37. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。()

38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

40. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。 ()

41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()   42. 疾病营养学的研究对象只是病人。()

43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()

44. 某些和心脏血管疾病有关的因素,例如:高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。()

45. 中风经常是高血压第一个症状,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。()

46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。()

47. 控制高血压最好的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医

师所指定的降血压药物。()

48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式,是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 ()

49. 减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。()

50. 减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。()

51. 少吃一两餐,是减少热量摄取的最好方式。 ()

52. 若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。()

53. 植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。()

54. 糖尿病饮食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物 ()

55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。()

56. 在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。()

57. 食物交换份中任何食物都可互换。()

58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好。()

59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。()

60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。()

61. 高血压病人的饮食,应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素,不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等( )

62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()

63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ()

64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()

65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()

66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()

67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()

68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()

69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因。 ()

70. 奶是属于成酸性食物。 ()

71. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高()

72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()

73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()

74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低,()

75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

76. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

77. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养()

79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

80. 泡菜是成酸性食品。()

81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

83. 糖尿病患者不能吃甜食。()

84. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

85. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

86. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()

92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。()

93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

94. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。()

95. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()

96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂()

98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法()

99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()

100. 所有动物性食品都含有嘌呤()

101. 酸奶是呈酸性食物()

102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()

103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

104. 因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果。()

105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()

107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。()

108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。()

109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。()

110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多,因此糖尿病饮食应以素食为主。()

111. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高(O)

112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)

113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,()

115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。()

117. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养。()

119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

120. 泡菜是成酸性食品。()

121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()   122. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

123. 糖尿病患者不能吃甜食。()

124. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

125. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

126. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()

132. 流质就是常温下呈流体的食物。()

133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()

137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

138. 因为蔬菜类食品热能低,含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

139. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

141. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。()

142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。()

145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。()

147. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。()

148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

149. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。()

150. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

155. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。()

156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()

157. 疾病营养学的研究对象只是病人。()

158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。()

159. 中医学的基本特点包括:人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

160. 一般而言:凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()

162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。()   163. 所谓“发物”是指:可动风生痰,助邪发毒,容易诱发旧病,加重新病之品。()

164. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()

165. 中医学的基本特点包括:人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

166. 中医学的基本特点包括:整体观念和辨证论治两方面。()

167. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

168. 阴阳,是一对哲学范畴,是对自然界中一切事物和现象的概括。()

169. 阴阳的相互关系包括:阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、

170. 阴阳的相互转化四方面内容。 ()

171. 一般而言:凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的,均属“阴”的范畴。()

172. 一般而言:凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()

173. 脏腑古称藏象”,包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 ()

174. 心的生理功能是:主血脉、主神志、其华在面,开窍于舌。()

175. 心开窍于舌,肺开窍于鼻,脾开窍于口,肝开窍于目,肾开窍于耳。()

176. 肺主气,肾主纳气,心主血脉,脾主藏血,肝主统血。()

177. 心其华在面,肺其华在鼻,脾其华在唇,肝其华在筋,肾其华在发。()

178. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是:肺主运化水湿、脾主通调水道,肾主水液代谢。三脏之中,肾的作用最关键。()

179. 食物的四性,是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。()

180. 奇恒之腑在功能上似腑,在形态结构上似脏,与一般脏腑不同,故名奇恒之腑。 ()

181. 心主血脉,是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。()

182. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气,故称“藏而不泻”。()

183. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷,故称“泻而不藏”。()

184. 脾主运化水谷精微,是指脾对饮食物消化吸收,并将营养物质转输到周身作用。 ()

185. 心主神志,是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常,人便精神愉快,否则便抑郁寡欢。 ()

186. 肾藏精,是指肾有将禀受父母之精藏于肾,并主人生殖的功能。故说 “肾为先天之本”。 ()

187. 胆有生成、贮藏和排泄胆汁,以助脾胃消化的功能。 ()

188. 津液是体内正常水液的总称,既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。 ()

189. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。()

190. 卫气,是具有卫外功能的气,属阳,源于水谷,行于体表,具有营养肌肉和皮毛的作用。 ()

191. 营气,是体内具有营养作用的气,属阴,源于水谷和肾中精气,与血液同行脉中,周流全身。 ()

192. 宗气,是积于胸中的气,由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成,具有推动呼吸和血液循环的作用。 ()

193. 血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的,主要有心气的推动;肺气的辅布;肝气的调节和脾气的统摄。 ()

194. 在中医学中:气,指脏腑功能,属阳。如心气、脾气等;而血,是营养物质,属阴。 ()

195. 脾统血,是指脾有统摄血液在脉管中运行,而不使其溢出脉外的作用。()

196. 血液和津液均来源于脾运化的水谷精微,并可相互化生和补充。故说:津血同源互生,虚则同虚,盛则同盛。 ()

197. 所谓“发物”是指:可动风生痰,助邪发毒,容易诱发旧病,加重新病之品。()

198. 所谓“发物”是指:补益作用较强的食品,食后可使部分人出现虚不受补现象,如常见口疮、头晕或血压升高等现象。 ()

199. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。()

200. 能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。 ()

201. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。()

202. 食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。()

203. 食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。()

204. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”, 即使在炎热的夏季,也不要过分贪凉饮冷,以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季,也不要过          食温热食品,以免伤耗体内阴精。 ()

205. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”,其意思是:在寒冷的冬季,不要食用性质寒凉的食品;在炎热的夏季,不要食用性质温热的          食品。 ()

206. 水果因含大量水分,故性质均属阴寒之性。 ()

207. 甘味食品多含有糖类和氨基酸,具有较好的补益及抗衰老作用,故多量食用有益健康。 ()

208. 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用,但阳热体质的人不宜多食。()

209. 性质温热的食品具有:温中散寒、补阳益气的作用。 ()

210. 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。( )

211. 脾气主升,是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺,以营养全身的功能。 ()

212. 五行,是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。()

213. 脏腑之间的表里关系,其具体内容是,心与大肠相表里,肺与小肠相表里,脾与胃相表里,肝与胆相表里,肾与膀胱相表里。()

214. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()

一、填空题 1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类:

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用(  )法。

3. 食物依据其性质的来源可分为( )( )( )三大类。

4. 一般而言GI大于( )为高GI食物;GI( )之间为中GI食物;GI小于( )为低GI食物。

5. 膳食纤维可分为( )和( )。

6. 潜血膳食的目的主要是诊断( );低碘膳食用于放射性同位素检查( )。

7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性( );脂餐膳食是用于(  )的诊断。

8. 常见的营养评价方法有膳食( )( )( )三种。

9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:

10. 老年人膳食中钙供给不足容易患:

11. 血浆和体液中的钙存在三种形式:( ) ( ) ( )。

12. 维生素主要的缺乏原因是( ) ( ) ( )。

13. 大豆中的抗营养因素主要有( ) ( ) ( ) ( 0。

14. 膳食调查通常采用下列几种方法:( ) ( ) ( ) ( )。

15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、微球菌属在( )中常见、芽孢杆菌属在( )食品中常见、乳杆菌属在( )    中多见。

16. 食品腐败变质的原因主要有:( ) ( ) ( )。

17. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:( )( )( )。

18. 小儿缺乏维生素D可出现( )。成人发生( )。老年人出现( )。

19. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:( )( )( )( )( )。

20. 维生素B1缺乏可引起 ( ),维生素C缺乏可引起 ( )。

21. 食物依据其性质和来源可分为:( )( ) 两大类。

22. 低温保藏包括( )和( )两种方法。

23. 脂溶性维生素包括( )( )( )( )。

24. 膳食纤维可分为( )( )。

25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:。

26. 常用食品保藏的方法包括( )( )( )( )( )( )( )保藏。

27. 粮豆的主要卫生问题是(  )。

28. 医院病人的膳食种类有:( )( )( )三类。

29. 食品卫生标准的制定依据:《  》和《  》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

30. 根据GMP的法律效力分为( )GMP和( )性GMP。

31. 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为( )氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为( )氮平衡。 32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面:(    )。

33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用(  )。

34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断(  );钠钾平衡膳食用于辅助诊断(  );

35. 小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是(  )。

36. 谷类食物应储藏于(  )(  )(  )(  )的环境,目的是(  )。

37. 添加离乳食品的原则:(         )

38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到(  )以上。

39. 婴儿期是指:出生后至( )岁

40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指:怀孕后第( )周、出生后第( )个月

41. 婴幼儿喂养主要经历(  )食物喂养、(  )喂养、(  )喂养三个阶段

42. 老年人膳食中应控制(   )的摄入量,主要是防止(  )摄入过高。

43. 产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的( )

44. 母乳自然状态下要经过(  ) ( )( )( )( )

45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽,含( )个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称( )肽和( )肽。

46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(  碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(  碳以下)。按其饱和度可分为( )脂肪酸;    ( )不饱和脂肪酸。

47. 血浆和体液中的钙存在三种形式:( )( )( )(  )。

48. 维生素主要的缺乏原因是( )( )( )( )。

49. 大豆中的抗营因素主要有(  )(  )(  )(  )。

50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类:(  )(  )(  ).

51. 食品的细菌污染中,( )菌属多见于冷冻食品、( )菌属在蛋品中常见,( )菌属在罐头食品中常见,( )菌属多乳品中多见。

52. 常用的加热杀菌技术有:( )( )( )( )。

53. 食品腐败变质的原因主要有:( )( )( )( )。

54. 小儿缺乏维生素D可出现( )。成人发生( )。老年人出现( )。

55. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:( )( )( )( )( )。

56. 食品卫生标准的性质体现在( )( )( )( )( )五个方面。

57. 人体八种必需氨基酸是(        )。

58. 维生素B1缺乏可引起( ),维生素C缺乏可引起( )。

59. 指溶性维生素包括(      )。

60. 食物依据其性质和来源可分为:(   )两大类。

61. 膳食纤维可分为( )( )。

62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:( )( )( )。

63. 常用食品保藏的方法包括(     )。

64. 粮豆的主要卫生问题是(     )的污染、(  )污染、(  )污染。

65. 医院病人的膳食种类有:(         )三类。

食品卫生标准的制定依据:(  )(  )是制定食品卫生标准的主要法律依据。

二、选择题 1. 微量元素是指下列哪一类元素 (  )

A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的

2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?(  )

A定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 B增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物,C浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可      用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐

3. 下列谷类中,脂肪含量最高的是:(  ) ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦

4. 下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:( )

豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆

5. 下列水果中VC含量最高的是:( ) ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃

6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(  )

①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病        可能有轻度腹水,宜低盐饮食。

7. 脂餐膳食是检查(  )的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的        膳食

8. 一个60Kg体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是(  )。①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④        2400千卡左右

9. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?(  )

①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般        地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:(  )

①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?( )

膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等

膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

12. 食物特别动力作用是由于( )而产生的。

咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加       的现象。

13. 体质指数(BMI)26者为( )?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。

14. 5kcal =( ) kJ?  ?16 ?21 ?10 ?18

15. 下面哪种人处于负氮平衡?(  )?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇

16. 某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( )克。

4 ?25 ? 75 ?64

17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )

作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收

18. 提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:( )?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好,且易消化

19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(  )?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用

20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( )?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸

21. 膳食纤维摄入过少易导致:( )?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括

22. 关于维生素描述正确的是:( )?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织

23. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?( )?精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米

24. 癞皮症是由于缺乏?( )?维生素B6 ?维生素B1 ?维生素B2 ?维生素A

25. 体内唯一不能合成的营养素是:( )?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物

26.(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰

27. 二恶英事件属于食物的( )?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染

28. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?( )?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤

29.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能。

(A) 鼓励人们自由选择职业

(B) 遏制牟利最大化

(C) 促进人们的行为规范化

(D) 最大限度的克服人们受利益驱动.

30. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(  )

(A) 没有职业道德的人不会获得成功

(B) 要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

(C) 事业成功的人往往不需要较高的职业道德

(D) 职业道德是人获得事业成功的重要条件

31. 营养师咨询服务活动中,不符合待人热情要求的是(  )

(A)严肃待客,表情冷漠 (B)主动服务,细致周到

(C)微笑大方,不厌其烦 (D)亲切友好,宾至如归

32. 营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是( )

a) 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

b) 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

c) 讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

d) 授课地点可以安排在各种场合

33. 营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(  )

a) 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

b) 盲目迁就咨询对象的言行

c) 信口开河,乱下营养不良的结论

d) 把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力

34. 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )

a) (A)道德原则 (B)道德规范

b) (C)道德责任 (D)道德原则和规划的总和

35. 7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )

a) 对待工作可以应付了事

b) 对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责

c) 努力工作只为挣钱养家

d) 认真工作是为了受到领导、群众的好评

36. 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

a) 是营养师事业健康发展的巨大动力

b) 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

c) 是个人事业获得成功的关键因素;也是提高自身职业道德水平的重要条件

d) 以上都是

37. 面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )

a) 树立干一行、爱一行、专一行的观念

b) 多转行,就可多学习知识,多受锻炼

c) 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

d) 干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

38. 当工作中遇到困难时,你一般会( )

a) 一个人慢慢做

b) 向经验丰富的同行请教

c) 只跟亲近的人诉说

d) 争取学校和领导的帮助

39. 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的( )理化特性。

a) (A)两性游离 (B)易变性 (C)胶体 (D)大分子

40. 血红蛋白属于:( )

a) 简单蛋白 (B)结合蛋白 (C)硬蛋白 (D)非活性蛋白

41. AMC主要是评价人体( )

a) 脂肪储备情况 (B)蛋白质储备情况

b) 热能代谢情况 (D)钙质吸收情况

42. 碳水化合物的消化,不正确的观点是( )

a) 碳水化物要消化成单糖才吸收

b) 消化的过程就是水解的过程

c) 胃里没有消化淀粉的酶。

d) 消化从胃部开始

43. 关于周围静脉营养的描述不正确的是:(  )

a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜

b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要

c) 可以24h持续不断

d) 多作为口服不足时的营养补充

44. 含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

a) (A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键

b) (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键

45. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( )。

a) (A)纤维素 (B)菊糖

b) (C)果糖 (D)木质素

46. 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性,有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”

(),从而消除疲劳。

(A)果酸 (B)乳酸

(C)泛酸 (D)乳糖

48. 胃有以下主要功能,但不包括:()。

A消化吸收蛋白质等大分子物质

B储存食物

C将食物与胃液混合形成食糜

D分泌可消化食物的胃液

49. 禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

(A) 沙门氏菌 (B) 微生物

(C) 有机物 (D) 毒素

50. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

51. 利于钙吸收的因素是

(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

52. 以下哪项不是脂肪的生理功能( )

(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

53. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )

(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

54. ( )可促进钙的吸收和重吸收

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

55. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )

(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

56. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )

(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

57. 微量元素是指下列哪一类元素(1)

(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

58. 膳食纤维是(4)

(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

59. 在下列榖类中,脂肪含量最高的是( )

(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦

60. 以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )

(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆

61. 以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃

62. 在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )

(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C

63. 14.脂餐膳食是检查( )的膳食

(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能

(4)检查高脂血症的膳食

64. 一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是(4)

(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

65. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )

1. 欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高

2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者

66. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)

1. 临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展

2. 临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

67. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )

1. 占全天总热能的10% (2)

68. 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是( )

(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E

69. 二恶英事件属于食物的( )

1. 化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染

70. 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(1)

(1)

71. 低盐饮食要求全天供应钠在( )左右

(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg

72. 海鲜类食物属于

1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类

73. 蔗糖摄入过多的危害主要是:

1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括

74. 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?

1. 有良好的口味和色泽

2. 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

3. 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

4. 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

75. 对于儿童来说,下面那种氨基酸也是必须氨基酸?

1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸

76. 亚油酸是( )  (1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸

77. 乳糖属于:( )

1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖

78. 目前已知的必需脂肪酸是( )

(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸

79. 下列哪项为婴儿必须氨基酸是( )

1. 谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸

80. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )

1. 表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

81. 一般混合性食物在胃中停留的时间功能( )

(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时

82. 以下哪项不是脂肪的生理功能( )

1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

83. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )

1. 维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

84. ( )可促进钙的吸收和重吸收

1. 维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

85. 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是( )

1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

86. 评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )

1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括

87. 微量元素是指下列哪一类元素 ( )

1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

88. 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?( )

1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食

2. 主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食

89. 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 ( )

A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的

90. 脾的生理功能与下列哪项无关。 ( )

A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉

91. 以下哪项属于肝的生理功能。 ( )

A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨

92. 以下属阴中之阳的是: ( )

A.早晨 B.傍晚 C.前半夜 D.后半夜

93. 五行相克,下面哪种说法欠妥。 ( )

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

94. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是: ( )

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

95. 孤腑是指下列哪种脏器: ( )

A.胃 B.大肠 C.三焦 D.膀胱

96. 具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种? ( )

A.元气 B.卫气 C.宗气 D.营气

97. 以下哪项是肾的生理功能: ( )

A.其华在面 B.其华在唇 C.其华在爪 D.其华在发

98. 血液的运行与下列何脏关系较小: ( )

A.心 B.肺 C.脾 D.肾

99. 我国第一部食疗专著是: ( )

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

100. 我国第一部营养学专著是: ( )

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

101. 以下哪项不属于食物的四性的范畴: ( )

A .寒 B.温 C.凉 D.火 E.平

102. 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴 ( )

A辛味 B.酸味 C.咸味 D.香味 E.甜味

103. 以下哪项是咸味食品的作用: ( )

A.滋阴 B.润下 C.收敛 D.利水

104. 甘味食品具有的作用是 ( )

A.活血 B.燥湿 C.补虚 D软坚

105. 两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:( )

A.相使 B.相反 C.相畏 D.相恶

106. 以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。 ( )

A.清热 B.泻火 C.补血 D.滋阴 E.生津

107. 以下除哪项外,均是温热食品的作用。 ( )

A.温里 B.散寒 C.补血 D.益气 E.补阳

108. 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴: ( )

A.相须 B.相杀 C.相助 D.相使

109. 五行相克,下面哪种说法欠妥。 ( )

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

110. 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是: ( )

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

三,简答题

1. 简述营养工作者今后的任务

2. 请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

3. 简述蔬菜、水果的营养价值

4. 为什么提倡母乳喂养?

5. 简述如何进行营养健康教育

6. 简述标准体重的定义,并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

7. 婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

8. 中老年人的膳食指南有哪些新内容?

9. 考试前容易产生脑疲劳的原

答:

10.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?

答:

11.你对荤素平衡如何理解?

答:

12.请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?   答:

13.简述老年人的营养学特点.

答:

14.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.

答:

四、判断题

1. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。()

2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。()

3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()

5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

6. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

7. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

8. 除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。()

9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

10. 泡菜是成酸性食品。()

11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

12. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()

13. 糖尿病患者不能吃甜食。()

14. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

15. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

16. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)

22. 流质就是常温下呈流体的食物。()

23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

30. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。()

31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。()

34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。()

36. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。()

37. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。()

38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

40. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。 ()

41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()   42. 疾病营养学的研究对象只是病人。()

43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ()

44. 某些和心脏血管疾病有关的因素,例如:高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。()

45. 中风经常是高血压第一个症状,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。()

46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。()

47. 控制高血压最好的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医

师所指定的降血压药物。()

48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式,是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 ()

49. 减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。()

50. 减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。()

51. 少吃一两餐,是减少热量摄取的最好方式。 ()

52. 若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。()

53. 植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。()

54. 糖尿病饮食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物 ()

55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。()

56. 在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。()

57. 食物交换份中任何食物都可互换。()

58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好。()

59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。()

60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。()

61. 高血压病人的饮食,应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素,不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等( )

62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 ()

63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ()

64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ()

65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ()

66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()

67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()

68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()

69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因。 ()

70. 奶是属于成酸性食物。 ()

71. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高()

72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()

73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()

74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低,()

75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

76. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

77. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养()

79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

80. 泡菜是成酸性食品。()

81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

83. 糖尿病患者不能吃甜食。()

84. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

85. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

86. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()

92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。()

93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

94. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。()

95. 从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()

96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()

97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂()

98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法()

99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()

100. 所有动物性食品都含有嘌呤()

101. 酸奶是呈酸性食物()

102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()

103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

104. 因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果。()

105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()

107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。()

108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。()

109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。()

110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多,因此糖尿病饮食应以素食为主。()

111. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高(O)

112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)

113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,()

115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。()

117. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养。()

119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

120. 泡菜是成酸性食品。()

121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()   122. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

123. 糖尿病患者不能吃甜食。()

124. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。()

125. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

126. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()

132. 流质就是常温下呈流体的食物。()

133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()

134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()

137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

138. 因为蔬菜类食品热能低,含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

139. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。()

140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

141. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。()

142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()

143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。()

145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。()

147. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。()

148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

149. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。()

150. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()

155. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。()

156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。()

157. 疾病营养学的研究对象只是病人。()

158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。()

159. 中医学的基本特点包括:人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

160. 一般而言:凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()

162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。()   163. 所谓“发物”是指:可动风生痰,助邪发毒,容易诱发旧病,加重新病之品。()

164. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()

165. 中医学的基本特点包括:人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

166. 中医学的基本特点包括:整体观念和辨证论治两方面。()

167. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

168. 阴阳,是一对哲学范畴,是对自然界中一切事物和现象的概括。()

169. 阴阳的相互关系包括:阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、

170. 阴阳的相互转化四方面内容。 ()

171. 一般而言:凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的,均属“阴”的范畴。()

172. 一般而言:凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()

173. 脏腑古称藏象”,包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 ()

174. 心的生理功能是:主血脉、主神志、其华在面,开窍于舌。()

175. 心开窍于舌,肺开窍于鼻,脾开窍于口,肝开窍于目,肾开窍于耳。()

176. 肺主气,肾主纳气,心主血脉,脾主藏血,肝主统血。()

177. 心其华在面,肺其华在鼻,脾其华在唇,肝其华在筋,肾其华在发。()

178. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是:肺主运化水湿、脾主通调水道,肾主水液代谢。三脏之中,肾的作用最关键。()

179. 食物的四性,是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。()

180. 奇恒之腑在功能上似腑,在形态结构上似脏,与一般脏腑不同,故名奇恒之腑。 ()

181. 心主血脉,是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。()

182. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气,故称“藏而不泻”。()

183. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷,故称“泻而不藏”。()

184. 脾主运化水谷精微,是指脾对饮食物消化吸收,并将营养物质转输到周身作用。 ()

185. 心主神志,是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常,人便精神愉快,否则便抑郁寡欢。 ()

186. 肾藏精,是指肾有将禀受父母之精藏于肾,并主人生殖的功能。故说 “肾为先天之本”。 ()

187. 胆有生成、贮藏和排泄胆汁,以助脾胃消化的功能。 ()

188. 津液是体内正常水液的总称,既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。 ()

189. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。()

190. 卫气,是具有卫外功能的气,属阳,源于水谷,行于体表,具有营养肌肉和皮毛的作用。 ()

191. 营气,是体内具有营养作用的气,属阴,源于水谷和肾中精气,与血液同行脉中,周流全身。 ()

192. 宗气,是积于胸中的气,由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成,具有推动呼吸和血液循环的作用。 ()

193. 血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的,主要有心气的推动;肺气的辅布;肝气的调节和脾气的统摄。 ()

194. 在中医学中:气,指脏腑功能,属阳。如心气、脾气等;而血,是营养物质,属阴。 ()

195. 脾统血,是指脾有统摄血液在脉管中运行,而不使其溢出脉外的作用。()

196. 血液和津液均来源于脾运化的水谷精微,并可相互化生和补充。故说:津血同源互生,虚则同虚,盛则同盛。 ()

197. 所谓“发物”是指:可动风生痰,助邪发毒,容易诱发旧病,加重新病之品。()

198. 所谓“发物”是指:补益作用较强的食品,食后可使部分人出现虚不受补现象,如常见口疮、头晕或血压升高等现象。 ()

199. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。()

200. 能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。 ()

201. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。()

202. 食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。()

203. 食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。()

204. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”, 即使在炎热的夏季,也不要过分贪凉饮冷,以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季,也不要过          食温热食品,以免伤耗体内阴精。 ()

205. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”,其意思是:在寒冷的冬季,不要食用性质寒凉的食品;在炎热的夏季,不要食用性质温热的          食品。 ()

206. 水果因含大量水分,故性质均属阴寒之性。 ()

207. 甘味食品多含有糖类和氨基酸,具有较好的补益及抗衰老作用,故多量食用有益健康。 ()

208. 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用,但阳热体质的人不宜多食。()

209. 性质温热的食品具有:温中散寒、补阳益气的作用。 ()

210. 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。( )

211. 脾气主升,是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺,以营养全身的功能。 ()

212. 五行,是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。()

213. 脏腑之间的表里关系,其具体内容是,心与大肠相表里,肺与小肠相表里,脾与胃相表里,肝与胆相表里,肾与膀胱相表里。()

214. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()


相关文章

  • 小学英语作业的设计
  • 小学英语作业的设计 作业是教学流程 的一个重要环节,是教师检验教学效果的一种手段和方式,是教师获得教学效果反馈信息的主要途径之一.它是学生自我检验.进行复习巩固的主要渠道,同时也是课内学习向课外学习延伸的一条通道,作业还提供了学生间相互学习 ...查看


  • 国家[公共营养师]理论考试(四级)试题二
  • http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题.模拟题.练习题.精选题及答案 一.单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为( ). A.磷 B.硫 C.碘2. ). A. D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3. ...查看


  • 教材建设管理办法
  • 页码: 1/2 教材是知识的载体,是进行教学活动的基本工具,是深化教育教学改革,全面推进素质教育,培养具有创新精神和实践能力人才的重要保证.为使我校教材建设与管理工作实现制度化.规范化和科学化,进一步推动学校教材建设整体水平的提高,特制定本 ...查看


  • 长度单位换算练习题二年级自编
  • 一填空 10张纸叠起来厚1毫米,100张纸叠起来厚( )毫米,合( )厘米. 70厘米=( )分米 3厘米=( )毫米 5厘米=( )毫米 4米=( )分米 100厘米=( )米 ( )厘米=1分米 2. 在○里填上"﹥" ...查看


  • 广东省公共营养师培训教材基础知识练习题一
  • 公共营养师培训教材基础知识练习题一 第一篇基础营养 第四章脂类 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素 一.名词解释 1.单糖2.多糖3.寡糖4.胆固醇5.微量元素 二.填空题 1.磷脂按其组成结构可分为两大类:( )和( ). 2 ...查看


  • 学院自编教材管理办法
  • 院内自编教材管理办法 (试行) 编写具有我院特色的校本教材是课程建设工作的重要任务之一.为了进一步规范教 材建设工作,加强院内自编教材的管理,调动广大教师开发.编写教材的积极性,特制定本办法. 一.院内自编教材的分类 1.按教材的类型不同分 ...查看


  • 有关衡水中学资料总结
  • 有关衡水中学资料总结 一.教学 1.课堂教学,培养学生各种能力的主渠道在课堂.衡水中学的每节课 40 分钟, 2."两个对待":把每节自习都当做考试对待,把每次考试都当作高考对待, 真正做到"自习考试化, 考试 ...查看


  • Acqeavt语文教师考试题库
  • 生命是永恒不断的创造,因为在它内部蕴含着过剩的精力,它不断流溢,越出时间和空间的界限,它不停地追求,以形形色色的自我表现的形式表现出来. --泰戈尔 009年浙江省教师招聘考试小学语文学科试卷及答案.doc 题库 09年初中语文教师业务理论 ...查看


  • 河北省衡水中学90%的重本率是这样炼成的!
  • 河北省衡水中学90%的重本率是这样炼成的! 关于衡水中学的争议从来没有停下,于此同时,这所中学创造的高考奇迹一而再地刷新,在高压教育环境下,衡水中学是怎样生存与发展的? 01 教学 1.课堂教学,培养学生各种能力的主渠道在课堂.衡水中学的每 ...查看


热门内容