简 介
正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此,一份好的管理
组班表,就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标:
* 顾客满意(Customer ) 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作
有效的楼面管理,以维持一个高水准的QSC ,提供给顾客
最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成100%顾客满
* 人员发展(People )
* 利润及管理(Profit )
* 营业额成长(Sales )
管理组排班的要素
1. 人员
2. 日常营运管理
3. 每月的行动计划
4. 例行性工作 意的目标。 管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。 管理组班表安排了正确的人力,作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。 一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC 及顾客满意,顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。 管理组(含见习领班) 组长人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员, 才得以达成餐厅目标。 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理:白班/夜班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC ),或从事训练、行政和管理等工作。 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标,并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 * 特定日期进行 ---- 周报表、订货日、服务组排班、月
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报表……
* 非特定日期进行----值班评估、QSC 评估、训练稽核……
5. 会议沟通日 * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、
临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,营运督导和管
理组的沟通日。
6. 人员训练和发展 * 课程及工作室的训练计划。
* 职能工作交叉训练。
7. 人员休假 * 每月固定休假。
* 固定假日及公司规定的休假(例如:婚假、事假) * 上月欠假或多休日。
掌握上述影响到排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即:
(1) 顾客满意(Customer )
(2) 人员发展(People )
(3) 利润及管理(Profit )
(4) 营业额成长(Sales )
管理组的排班原则
安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要,
满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气
和生产力,但是营运的需要也不能忽略。以下
的原则兼顾人员和营运的需求,是你的班表可
以在两者上取得平衡。
(1) 管理组班表应该以周为单位,每月安排一次,至少在每月26日完成,月
底以前公布;
(2) 管理组同仁每周当中尽量有1天休假,全月休假不超过4天;
(3) 管理组如需在下个月某天休假,必须于当月20-23日期间,即排定管理组
班表前提出(如5月20日希望休假,须于4月20-23日期间提出申请),
由餐厅经理决定是否批准;
(4) 年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行;
(5) 营运管理人员应视实际需求轮值各种班次;
(6) 餐厅经理和副理应避免同一天休假,也尽量避免在同一班次;
(7) 班表不应该被排成: CL OP
(8) 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班,路途时间由市场决定是否
算上班。
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简 介
正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此,一份好的管理
组班表,就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标:
* 顾客满意(Customer ) 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作
有效的楼面管理,以维持一个高水准的QSC ,提供给顾客
最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成100%顾客满
* 人员发展(People )
* 利润及管理(Profit )
* 营业额成长(Sales )
管理组排班的要素
1. 人员
2. 日常营运管理
3. 每月的行动计划
4. 例行性工作 意的目标。 管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。 管理组班表安排了正确的人力,作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。 一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC 及顾客满意,顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。 管理组(含见习领班) 组长人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员, 才得以达成餐厅目标。 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理:白班/夜班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC ),或从事训练、行政和管理等工作。 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标,并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 * 特定日期进行 ---- 周报表、订货日、服务组排班、月
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报表……
* 非特定日期进行----值班评估、QSC 评估、训练稽核……
5. 会议沟通日 * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、
临时座谈会等会议的进行。
* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,营运督导和管
理组的沟通日。
6. 人员训练和发展 * 课程及工作室的训练计划。
* 职能工作交叉训练。
7. 人员休假 * 每月固定休假。
* 固定假日及公司规定的休假(例如:婚假、事假) * 上月欠假或多休日。
掌握上述影响到排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即:
(1) 顾客满意(Customer )
(2) 人员发展(People )
(3) 利润及管理(Profit )
(4) 营业额成长(Sales )
管理组的排班原则
安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要,
满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气
和生产力,但是营运的需要也不能忽略。以下
的原则兼顾人员和营运的需求,是你的班表可
以在两者上取得平衡。
(1) 管理组班表应该以周为单位,每月安排一次,至少在每月26日完成,月
底以前公布;
(2) 管理组同仁每周当中尽量有1天休假,全月休假不超过4天;
(3) 管理组如需在下个月某天休假,必须于当月20-23日期间,即排定管理组
班表前提出(如5月20日希望休假,须于4月20-23日期间提出申请),
由餐厅经理决定是否批准;
(4) 年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行;
(5) 营运管理人员应视实际需求轮值各种班次;
(6) 餐厅经理和副理应避免同一天休假,也尽量避免在同一班次;
(7) 班表不应该被排成: CL OP
(8) 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班,路途时间由市场决定是否
算上班。
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